2022年-2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)
及答案
单选题（共35题）
1、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成
【答案】 D
2、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B6和叶酸
D.维生素B1和维生素B6
【答案】 C
3、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
4、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g
B.25g
C.30g
D.35g
【答案】 B
5、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】 D
6、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播
【答案】 D
7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
【答案】 D
8、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.饮用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物
【答案】 D
9、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】 D
10、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降
【答案】 C
11、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
【答案】 D
12、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】 D
13、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到
【答案】 B
14、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
【答案】 C
15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
【答案】 D
16、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】 C
17、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
【答案】 A
18、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】 D
19、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色
【答案】 D
20、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
【答案】 D
21、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制
B.三餐三点制
C.三餐两点制
D.三餐一点制
【答案】 C
22、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
【答案】 C
23、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结
【答案】 C
24、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播
【答案】 D
25、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
【答案】 D
26、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 B
27、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
28、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β-胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
29、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类
【答案】 C
30、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌
【答案】 D
31、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日
【答案】 D
32、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量
【答案】 D
33、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
34、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点
【答案】 C
35、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
【答案】 B
多选题（共20题）
1、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

A.光盘
B.印刷品
C.录像带
D.活体广告
E.幻灯片
【答案】 ABC
2、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌毒素中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.河豚鱼食物中毒
E.副溶血性弧菌食物中毒
【答案】 AC
3、下面说法正确的是（）。

A.职业道德是企业文化的重要组成部分
B.职业道德是增强企业凝聚力的手段
C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力
D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限
E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力
【答案】 ABC
4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
【答案】 BC
5、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

A.蒸
B.煮
C.焯
D.炖
E.熏
【答案】 ABCD
6、饼干的理化指标检查包括（）。

A.致病菌
B.酸价
C.砷
D.过氧化值
E.大肠杆菌
【答案】 ABCD
7、对食品营养强化的基本要求包括（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原理
C.符合国家卫生标准
D.保持食品原有的感官性状
E.能适用于各种人群
【答案】 ABCD
8、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

A.《保健（功能）食品通用标准》（GB 16740）
B.《预包装食品标签通则》GB 7188
C.《饮料酒标签标准》（GB 10344）
D.《婴幼儿食品的卫生标准》（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）
E.《食品添加剂卫生标准》（GB 2760-1996）
【答案】 ACD
9、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质
B.钙
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B12
【答案】 ACD
10、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.碘甲腺原氨酸脱碘酶
D.α－淀粉酶
E.碳酸酐酶
【答案】 BC
11、不利于钙吸收的因素包括（）。

A.草酸
B.脂肪
C.碱性磷酸盐
D.过多的膳食纤维
E.乳糖
【答案】 ABCD
12、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。

A.是否达到目标
B.分析影响效果的原因
C.是否按计划执行
D.实施营养教育产生的效果
E.取得成功的经验
【答案】 ABCD
13、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。

A.形象具体
B.成本低廉
C.容易传播
D.容易阅读
E.灵活多样
【答案】 ABCD
14、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
【答案】 ABCD
15、过多摄人膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
【答案】 B
16、不利于钙吸收的因素有（）。

A.草酸
B.脂肪
C.氨基酸
D.碱性磷酸盐
E.过多的膳食纤维
【答案】 ABD
17、调查表编制的基本原则包括（）。

A.可比性
B.相关性
C.适宜性
D.全面性
E.专业性
【答案】 ABCD
18、饼干的感官指标检查包括（）。

A.是否有霉变
B.色泽
C.滋味
D.气味
E.是否生虫或有其他外来污染物
【答案】 ABCD
19、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。

A.保证吃好早餐
B.重视户外活动
C.控制食糖摄入
D.少吃零食
E.饮用清淡饮料
【答案】 ABCD
20、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
【答案】 CD
大题（共10题）
一、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】
二、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？
【答案】
三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；
【答案】
四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
【答案】
七、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?
【答案】
八、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
九、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

【答案】
一十、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】。