太平洋游来的象拔蚌

迅速拿出并放到冷水中冲洗，去除虹管和
蚌身外侧的皮肤。虹管的吃法 ： 用刀将虹管从中间剖开，切成簿片， 用冰块冰镇，配芥末、酱油，即可作为刺 身食用。有的朋友喜欢弹牙爽口的口感， 特意将虹管切成厚片来吃，也未尝不可。 蚌身的吃法 ： 象拔蚌身可以切成稍厚的片，用姜丝、 青葱爆炒。需要注意的是，此菜宜旺火速 成，不能翻炒太久，否则象拔蚌肉会变老、 变韧，口感变差。 蚌胆的吃法 ： 将象拔蚌胆切开，把内部的墨色物冲 洗掉，切成小丁，可用来煮粥。将白米粥 煮至烂熟，然后加入蚌胆丁，煮约 10 分钟， 放少许姜末，淋几滴香油，一锅黏稠鲜香 的海鲜粥就做成了。 此外，虹管和象拔蚌身切片还可涮着 吃，但涮烫时间不能太久。一般来说，将 肉片在锅中涮烫 3 ～ 5 秒口感最为爽脆。 还可制作金汤象拔蚌，将象拔蚌薄片放进 已 经 熬 好 的 浓 汤 中 略 煮 一 会 儿， 味 道 便 会鲜美浓郁。除了好吃，象拔蚌的营养成 分也相当丰富，每 100 克象拔蚌含蛋白 质 14.4 克，脂肪 1.3 克，钙 36 毫克，铁 12.5 毫克。 您不用担心因为距离遥远而吃不到太 平洋里的象拔蚌，我国的山东、辽宁沿海 一带早在 2003 年就已经实现人工养殖象 拔蚌。周末，您不妨去家附近的海鲜市场 转转，或许有一只大象拔蚌正躺在那等您 领回家呢！
洋
米时，象拔蚌便会停止生长，但其虹管还
游
会继续生长。当虹管生长到一定长度，象 拔蚌便不再移动，此后一直呆在原地直至
来
终老。因其生长在太平洋，象拔蚌的学名
的
为太平洋潜泥蛤，又因虹管在初长成时像 竹笋尖，也被称为海笋。象拔蚌可食部分
象
较多，虽属海鲜却味鲜而不腥，口感清脆。
拔
一条象拔蚌可被分割成三个部分 ：虹管、
食物事典
象拔蚌以象拔冠名，全赖其酷似大
象 长 鼻 的 硕 长 的 管 状 软 体 水 管 —— 虹
管。象拔蚌进食时，虹管会向外伸展，
最长可达 1 米，即使回缩，也不能完全
缩入壳内，其肉质鲜嫩，是绝佳的珍馐
美味。 象拔蚌远居在美洲西海岸和加拿大北
太
太平洋沿海一带，栖息于较深水层的沙泥
平
里。象拔蚌通过身体蠕动和潜沙慢慢移动， 以海藻为食。当两扇外壳长到 15 ～ 20 厘
蚌身、蚌胆。
蚌
- 处理不难关键要快 -
第一步，跟外壳说再见
杨
传
将蚌壳放在菜板上，用刀贴着蚌壳内 芝
侧往前推，将壳肉分离。
二
第二步，切下象拔蚌胆
级
营
从虹管根部切开，分离开蚌身和虹管。 养
切开蚌身，后部有一个椭圆形物体，是象
师
拔蚌的胆，也叫象拔肚。将象拔蚌胆剥离，
放置一边。
第三步，热胀冷缩除外皮
将蚌身和虹管放入开水中涮烫 10 秒，
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