正交法改良湘泉酒工艺初探

正交法改良湘泉酒工艺初探
覃雪珍;莫孝廉;张学英
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2005(32)6
【摘要】针对传统湘泉酒乙酸、乙酸乙酯及异戊醇含量相对偏高导致入口较冲,落口挂喉、口干,饮后易上头等问题,运用正交法对糖化时间、投料配比及添加糖化酶与TH-AADY三个重要工艺条件进行了初步研究.通过实验,找到了既保持湘泉酒优良风味又能改进其不足的最佳工艺条件.异戊醇可降低7,5%,乙酸降低21.2%,乙酯降低20.4%,已酯与乙酯比提高了6.1%.采用改良工艺生产出来的新湘泉酒酒体醇和、绵甜、协调,更具有市场竞争力.
【总页数】4页(P73-76)
【作者】覃雪珍;莫孝廉;张学英
【作者单位】酒鬼酒公司科创中心,湖南,吉首,41600;酒鬼酒公司科创中心,湖南,吉首,41600;酒鬼酒公司科创中心,湖南,吉首,41600
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3;F810.42
【相关文献】
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