开水白菜的做法

开水白菜的做法
水煮白菜:黄油老鸡，5年最佳。

切掉尾巴去掉四肢，把鸡爪和鸡头独立放进去，把鸡屁股扔掉，四肢和脖子留着做汤，去掉四肢的鸡骨架，把黄油剥掉，鸡胸肉各部位的鸡骨头都去掉。

鸡胸肉去除黄油，骨头和肉分离，肺片内脏和鸡背部未成型的小鸡蛋清洗干净。

可以在骨头上抹点黄油，但是不要大块的。

剥去表面的黄油，然后去掉骨头。

鸡翅，鸡脖子同样操作，肉、骨放在纯净或者是矿泉水中冲洗，两只7斤左右，配4.6升的矿泉水一桶半，鸡骨凉水入锅焯水，撇去浮沫，捞出，热水冲洗杂质。

鸡肉泡出血水洗净，鸡腿肉斩块放料理机中，加葱姜和米酒，加水没过食材，打成肉糊，鸡胸肉水要稍多些，葱姜米酒一样去加，打成肉浆。

鸡骨头最小火入锅掉汤8-10个小时，煲好过滤。

火上，火上，清汤煮开，然后加入鸡腿泥。

手勺慢慢转动，火候保持不变。

全部一次性放入锅中。

大火再次沸腾时，用最低火小火焖20分钟，待肉泥下沉，取出过滤。

鸡胸肉糊也是这样放的。

火满了，颜色先变白。

不要注意预热后蛋白质的变化。

烧开后关火静置20分钟。

开始煲汤的时候，铺抽屉布，纸巾，吸油纸。

如果没有这些，就铺几层纸巾，过滤。

大白菜稍微大一点，雕成花瓣的形状，用盐焯一下，在白菜里焯一下，捞出来晾凉，歇一歇，掰开，不然一时半会开不了花。

调味的时候只需要加点盐，然后把白菜尝一尝，准备一个茶壶，和清汤一起放入蒸锅，蒸20分钟。

拿起茶壶，从花的中心开始浇清汤。

花儿会盛开，点缀枸杞。

这个煮卷心菜。