原料奶中苯甲酸含量的影响因素和控制初探

结论：从表中可以看出，挤奶后3-5小时奶温降 到8℃，随贮存时间的延长，乳房炎乳和隐性乳房炎 乳的微生物含量和苯甲酸含量迅速上升。非乳房炎乳 的苯甲酸含量上升相对较慢。12小时后乳房炎乳苯甲 酸含量上升12.89mg/kg。隐性乳房炎乳苯甲酸含量上升 9.98mg/kg。非乳房炎乳苯甲酸含量上升2.37mg/kg。














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（2）第二组实验数据：共检测乳头样41个，细 菌总数最高值200万，苯甲酸最高值1.95mg/kg。主要 分布在1—1.2mg/kg，占总样品比例的73.17% 。



赛默飞世尔科技分子光谱和微区分析副总裁兼总经理Mike Jost 先生这样说道：“Thermo Scientific QuasOr EBSD产品的发布，标志着业界首次将EBSD、WDS、EDS分析平台综合集成在一个系统中使用！目的是为客 户能同时快速获得成分和结构以更好的揭示样品特性。这个全新的一体化系统将以易用、卓越、完备、高效 面向全球实验室。”
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EBSD是用于在扫描电子显微镜（SEM）下测定样品的微区晶体结构。当分析例如合金、陶瓷及地质样 品时，可以对复合材料和矿物进行晶体学的面分析以表征样品特性。在采集EBSD数据期间，EDS和WDS可以 同时测定分析样品的化学成分。Thermo Scientific QuasOr作为NORAN System 7微区分析系统的卓越部分可以使 得整个系统提供在高速采集EBSD面分析的同时采集能谱和波谱的全谱图像数据。一体化综合的分析系统避 免了对应用程序间的繁琐切换，在同一界面即完成数据采集、分析及完备的报告，从而提升了微区分析采集 速率、效率！
新闻动态
赛默飞世尔科技发布全新电子显微分析产品
2010年6月28日，美国威斯康星州麦迪逊 —— 全球科学服务领域的领导者赛默飞世尔科技今天发布了全 新电子显微分析产品QuasOr EBSD（电子背散射衍射），其与NORAN System 7微区分析系统提供了完整的一 体化微区分析解决方案。这个系统是业界第一个集成电子背散射衍射（EBSD）和能谱仪（EDS）及波谱仪 （WDS）在同一个软件界面的微区分析系统。Thermo Scientific QuasOr 是完全集成到NORAN System 7微区分 析平台中，以确保新用户便捷地在同一软件界面下同时完成EBSD、EDS、WDS的数据采集。
3 试验名称：保存时间对原料奶苯甲酸含量 的影响；不同酸度原料乳、不同微生物指 标对苯甲酸含量的影响。
3.1 试验要求 （1）模拟挤奶、收奶、生产加工过程的时间情
况，包括奶站收奶样、工厂收奶样、生产加工的奶样。 （2）取正常牛体样，样品总量不得少于22个，保
2、例如：乳头样斜率0.11，苯甲酸含量为0.5， 1.0，保存2、4、6………..20小时后奶中苯甲酸含量分 别为：
生命科学仪器 2010 第8卷/8月刊
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（3）酸度
从同一个样品看，随着贮存时间的延长，滴定
酸度基本呈上升趋势，苯甲酸增长，个别样品起始酸 度高，在放置贮存后酸度降低，有检验误差的因素影
响，对苯甲酸含量的影响轻微，属于非主要因素。
4 试验分析：
通过对全脂乳粉苯甲酸指标的试验，加强控制， 逐渐降低产品中含量。
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2 试验名称：乳房炎、隐性乳房炎对苯甲酸 含量的影响
2.1 试验要求 （1）首先普查乳房炎、隐性乳房炎情况，分别
挑选乳房炎乳、和非乳房炎乳牛的牛体样进行检测。 （2）样品数量分别不得小于22个。 （3）保证样品的降温保存效果，检测对比样品
的微生物指标。 2.2 试验结果
（1）牛体样半小时内做苯甲酸、微生物、酸度。
（3）挤奶后及时降温（1-2小时奶温降到8℃）， 每2小时检测一次，检测数据如下。

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挤奶后3-5小时奶温降到8℃，随贮存时间的延 长，乳房炎乳和隐性乳房炎乳的微生物含量和苯甲酸 含量迅速上升。
根据苯甲酸基数分别调整收奶、加工时间：挤奶 后在2小时内降温到4--6℃，最高斜率以0.185计算。
X----保存时间 Y----保存一定时间后苯甲酸含量。 1、例如：乳头样斜率0.185，苯甲酸含量为0.5， 1.0，保存2、4、6………..20小时后奶中苯甲酸含量分 别为：
结论：从图表中可以看出乳房炎乳的酸度比非乳 房炎的酸度低，微生物比非乳房炎乳的微生物高，苯 甲酸比非乳房炎的苯甲酸数值略高。隐性乳房炎的数 值在两者之间。
（2）实验中牛体样苯甲酸数值差距不明显，因此 通过验证贮存时间对三者苯甲酸含量的影响。挤奶后 降温不及时的情况（3-5小时奶温降到8℃）。每4小时 检测一次，检测数据如下。
从公式中可以看出，控制苯甲酸含量的重要条 件为，控制保存条件，及时降温，降低苯甲酸增长 速度。同时缩短保存时间，保证挤奶样的苯甲酸含 量。
挤奶后的及时降温是控制苯甲酸含量的关键因素。 59
研究简报
生命科学仪器 2010 第8卷/8月刊
（2）细菌总数 细菌总数在100万以内、苯甲酸含量在2mg/kg以 内的比例为79.33%，细菌总数在200万以内、苯甲 酸含量在2mg/kg以内的比例为88.67%。但是细菌总 数在50万以内时，苯甲酸含量小于1mg/kg的比例最 高。说明细菌总数越低，苯甲酸含量也越低。 不同苯甲酸含量不同细菌总数所占比例见下表：
结论：从表中可以看出，挤奶1-2小时后温度降 到8℃，随贮存时间的延长，三种鲜奶苯甲酸含量上升 速度都很缓慢。20个小时后乳房炎乳苯甲酸含量上升 1.07mg/kg。隐性乳房炎乳苯甲酸含量上升1.45mg/kg。 非乳房炎乳苯甲酸含量上升0.92mg/kg。
以8.5吨奶耗计算，20小时后非乳房炎乳生产的产 品苯甲酸含量将达到24.565mg/kg。
研究简报
证从挤奶到加工时间控制在20小时内 到厂后每两个小 时检奶样。
（3） 保证样品的降温保存效果，检测对比样品 的微生物指标。（必要时可调整储存温度。） 3.2 试验结果
（1）贮存时间 在4℃条件下贮存，随着贮存时间的延长，苯甲酸 含量呈上升趋势，但是增长平缓。通过趋势线可以看 出，增长率为0.11----0.185。
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Hale Waihona Puke
（1）刚挤出的正常鲜奶中苯甲酸含量较低，平 均在0.4-1.02mg/kg,不同饲喂方式对鲜奶苯甲酸含量有
影响，但差异不大。 （2）乳房炎乳苯甲酸含量比非乳房炎的苯甲酸
数值略高，但差距不明显。 （3）微生物是影响鲜奶苯甲酸含量的重要因
素，应控制鲜奶的细菌总数在50万以内。 （4）贮存条件是苯甲酸控制的关键因素，在2小
时内降温到4--6℃条件下保存，鲜奶中苯甲酸含量增 长速度减缓。
（5）原料乳的贮存时间是苯甲酸控制的第二个 关键因素，即使贮存条件具备，苯甲酸含量仍处于增 长趋势。因此及时降温、及时运输、及时加工尤为重 要。原料奶在10小时内加工，能更大程度保证产品苯 甲酸含量控制。
5 小结
优质的原料奶才能生产出优质的乳制品，这就 需要企业严把源头关，以身作责，从食品安全角度 出发，使乳制品市场不要再度走入低谷，当然乳制 品中的苯甲酸的存在还有其他因素影响，原料（食 品添加剂）、生产过程中都有可能产生苯甲酸，只 要企业把生产的每一道工序控制好，就会把苯甲酸 含量控制在安全数值以内。
1 试验名称：乳头样苯甲酸含量的对比试验
1.1 试验要求 （1）分别取集中饲养、散户饲养乳头样做苯
甲酸含量的对比分析。 （2）分别选择有代表性的片区和牛场，样品
对比数量不得小于22个。 （3）排除乳房炎乳、体细胞超标乳。 （4）保证样品的降温保存效果，检测对比样
品的微生物指标。 1.2 试验结果
（1）第一组试验数据：共检测乳头样26个， 细菌总数最高值200万，苯甲酸最高值9.5mg/kg。由 于检测数值偏差较大，分析为检测过程中和取样、 保存过程中造成的异常，随即进行第二次实验。
引言
苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂， 在多数乳品中不允许添加，不得添加并不意味着不 得检出。一般情况下苯甲酸被认为是安全的，但摄 入高剂量的苯甲酸也可能带来哮喘、寻麻疹、代谢 性酸中毒等不良反应，尤其是对婴幼儿等特殊人 群，他们主要的食物就是奶粉，且生理功能尚未健 全，若长期摄入必定对身体带来伤害。那么如何来 控制它呢？那就要从源头抓起，从榨乳的第一道工 序抓起。我们通过多次试验找出苯甲酸含量的影响 因素和控制的措施，以保证奶粉中苯甲酸的含量控 制在安全范围内，试验如下。
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研究简报
生命科学仪器 2010 第8卷/8月刊
原料奶中苯甲酸含量的影响因素和控制初探
曹燕1 刘昊2 （1. 黑龙江省农垦乳品检测中心 2.北安完达山乳品有限公司 150090）
摘要 选择在不同的饲养情况下，不同的环境温度下、以及患有乳房炎的牛身上采集到的牛乳样品进行苯甲酸的含量 的检测及比较，同时做模拟挤奶、收奶以及生产加工过程中时间的不同对微生物指标的影响，结果表明控制微生物 指标是控制苯甲酸的含量前提条件。 关键词 牛体样；乳房炎；细菌总数；分析结果