大肠肝菌实验报告

一、实验目的
1. 了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义。

2. 学习并掌握大肠菌群的检验原理和方法，以判断食品的卫生质量。

3. 掌握MPN（最可能数）法在微生物计数中的应用。

二、实验原理
大肠菌群是一群能在37℃经24小时发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰
氏阴性无芽孢杆菌。

该菌主要来源于人畜粪便，因此常作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量。

食品中大肠菌群数以每100g检样内大肠菌群最近似数表示。

MPN
法是一种将样品多次稀释至无菌的计数方法，通过将不同稀释度的样品接种于培养基中，培养后根据结果查阅MPN检索表，得到原样品中微生物的估计数量。

三、实验材料
1. 样品：乳、肉、禽蛋制品、饮料、糕点、发酵调味品或其他食品。

2. 菌种：大肠埃希氏菌、产气肠杆菌。

3. 培养基及试剂：单料乳糖胆盐发酵管、双料乳糖胆盐发酵管、乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂、革兰氏染色液、蛋白陈水、靛基质试剂、麦康凯（MA）。

4. 其他设备和材料：恒温培养箱、无菌操作台、移液器、试管、烧杯等。

四、实验方法
1. 样品预处理：将样品进行适当处理，如捣碎、稀释等，以适应后续实验操作。

2. 制备培养基：按照实验要求配制乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂等培养基。

3. 接种：将处理后的样品按照不同稀释度接种于乳糖胆盐发酵管中。

4. 培养：将接种后的乳糖胆盐发酵管放入恒温培养箱中培养24小时。

5. 观察结果：观察培养后的乳糖胆盐发酵管，记录产生气泡的试管数量。

6. 计算MPN值：根据产生气泡的试管数量，查阅MPN检索表，得到原样品中大肠
菌群的估计数量。

五、实验结果与分析
1. 样品A：经过3个稀释度处理后，在双料乳糖胆盐发酵管中观察到2支产生气泡，其余均未产生气泡。

根据MPN检索表，得到样品A中大肠菌群的最近似数为
1.2×10^4 CFU/100g。

2. 样品B：经过3个稀释度处理后，在双料乳糖胆盐发酵管中观察到3支产生气泡，其余均未产生气泡。

根据MPN检索表，得到样品B中大肠菌群的最近似数为
1.8×10^4 CFU/100g。

3. 样品C：经过3个稀释度处理后，在双料乳糖胆盐发酵管中观察到1支产生气泡，其余均未产生气泡。

根据MPN检索表，得到样品C中大肠菌群的最近似数为
0.9×10^4 CFU/100g。

通过实验结果可以看出，样品A、B、C的大肠菌群数量分别为1.2×10^4
CFU/100g、1.8×10^4 CFU/100g和0.9×10^4 CFU/100g。

这表明样品A、B的大肠菌群数量较高，可能存在一定的卫生隐患；而样品C的大肠菌群数量较低，卫生质量相对较好。

六、实验结论
1. 大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。

2. MPN法是一种有效的大肠菌群计数方法，适用于不同类型的食品。

3. 通过实验结果可以看出，样品A、B的大肠菌群数量较高，卫生质量可能存在问题；而样品C的大肠菌群数量较低，卫生质量相对较好。

七、实验建议
1. 在进行大肠菌群检测时，应注意样品的处理、培养基的配制、接种操作等环节，以保证实验结果的准确性。

2. 建议对检测结果进行统计分析，以评估食品的卫生质量。

3. 对于大肠菌群数量较高的食品，应加强卫生管理，确保食品的安全与卫生。