清徐家乡的美食写话

清徐家乡的美食写话
【1】如果说片儿汤不仅是清徐的特有美食(虽说做法各有不同),那么沾片子绝对是清徐独有的地方性极强的当地吃法。

沾片子又叫沾尖尖，是一种很有智慧的食物。

当季时蔬沾上面糊煮熟，蘸料是可以熬熟调味的西红柿，虽然有人喜爱蘸醋，可是我认为只有西红柿调料最正宗。

西红柿做成蘸酱后罐装密封，可四季常储。

在以前时蔬不易储存的时代，沾片子代表的是清徐人的智慧。

【2】国庆已过,天气渐冷，羊肉作为滋补又养胃的食品之一，再次占据了清徐人的餐桌。

不知道是北方都有的习惯还是清徐本地的特点。

羊肉一般在夏季是很少吃的，即使吃也是冷碟，家里人的说法是羊肉太补，夏季吃了会上火。

而到了冬天，身体需要大量的热量来抵御寒冷，所以这时羊肉便过冬的主要肉类。

【3】清徐人吃肉，不像塞外那么豪放，整块整块烤着吃，如烤全羊，也不像南方那么细腻，温吞小火慢慢炖汤，或者做成肉糜配其他食物食用。

【4】在我的老家清徐的乡间，有一道长盛不衰的名食，叫做拨烂烂。

拨烂烂其实就是北方地区很普通的民间美食拨烂子，但它的做法却很独特。

在兵荒马乱的年代，老百姓食不裹腹，每天一日三餐，就是将挖回来的各种野菜比如甜苣菜、扫帚菜、灰条菜等等一起切碎，煮到锅里。

待煮到七八成熟的时候，上面再撒上点麦麸子，亦或糠皮、茭糁子等等，再煮上一会儿。

在还有不少水分的时候，把这样一锅食材搅拌起来。

这时候，说稀不稀，说稠不稠，这一锅拨烂烂就做好了。

因为它特别地稀烂，人们就把这种拨烂子叫成了拨烂烂。

那时全家人围着一口大锅，你一碗，我一碗虽然不是很好吃，却也能充饥。

到了秋收的季节，人们把小南瓜、胡萝卜、山药蛋、茄子，豆角等蔬菜切碎。

再将成熟不好的嫩玉茭子，用擦子擦碎，加入其中。

这样一锅拨烂烂，在那时就是上好的美餐了。

解放之后，特别是改革开放以来，我们的生活是芝麻开花节节高。

市场上的各类蔬菜，以及各种营养品，可以想吃什么就买什么。

可这传统的拨烂烂，却依然是我们家里经常食用的美味。

我们经常将富含粗纤维、果胶的空心菜；清热解毒，号称抗癌大王的大白菜；富含维生素C、养胃健脾的各种萝卜；号称营养全能王，保护心脏的南瓜以及补益气血的莲菜，养肝的芹菜，促进骨骼生长的苋菜等蔬菜作为我们制作拨烂烂的食材。

有时，加入猪、羊、牛，鸡、鸭、鱼之类的肉食，做到了荤素搭配，吃起来也更美味，更营养，更健康。

【5】傍晚炊烟袅袅、清晨三五成群、骑车叫卖，灌肠虽小但市场之大，任凭千家万户的青睐仍挡不住祖祖辈辈制作的热情和延绵不断的传统工艺，不仅是清徐周边、省会太原乃至国门之外都有清徐灌肠的身影。

身为太原人，浩帆辣油碗托开了一部又一部，然而不变的是他垒起高高的小碗和让人欲罢不能的味道。

如果你恰好打算品尝山西地道小吃，那辣油碗托，一定不要错过，它会打开你美食想象的新地标！。