醋焖海鱼
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菜品操作规范
菜品名称醋焖鱼
环节
操作规范
注意事项
主料
1斤左右的冰鲜海鱼750克（黄鱼、它米鱼、针鱼、鲳鱼、辫子鱼等）
配料
蒜末30克、香葱段10克、香菜段10克、整棵香菜1棵
小料
大姜100克、拍葱100克、拍蒜40克
调料
葱油30克、八角2克、花椒2克、米醋80克、味达美30克、料酒30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖3克
腌鱼
鱼750克、盐10克、味达美30克、料酒30克，腌10分钟
加工
1.鱼去鳞、内脏、鳍。（尽量不要开腹）
2.香葱、香菜略带叶，切成2.5厘米的段。
烹调
1.将腌好的鱼吸干水分，拍薄薄一层面粉，5成油温炸制金黄色（外表发硬），备用。
2.锅内倒入葱油30克、大姜100克、拍葱100克、拍蒜40克、八角2克、花椒2克爆香，烹米醋80克、纯净水750克、炸好的鱼、味达美30克、料酒30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖3克、香菜1整棵，大火烧开改中小火加盖焖20分钟，再蒜末30克、香葱段20克、香菜段20克出锅装盘即可。
菜品名称醋焖鱼
环节
操作规范
注意事项
主料
1斤左右的冰鲜海鱼750克（黄鱼、它米鱼、针鱼、鲳鱼、辫子鱼等）
配料
蒜末30克、香葱段10克、香菜段10克、整棵香菜1棵
小料
大姜100克、拍葱100克、拍蒜40克
调料
葱油30克、八角2克、花椒2克、米醋80克、味达美30克、料酒30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖3克
腌鱼
鱼750克、盐10克、味达美30克、料酒30克，腌10分钟
加工
1.鱼去鳞、内脏、鳍。（尽量不要开腹）
2.香葱、香菜略带叶，切成2.5厘米的段。
烹调
1.将腌好的鱼吸干水分，拍薄薄一层面粉，5成油温炸制金黄色（外表发硬），备用。
2.锅内倒入葱油30克、大姜100克、拍葱100克、拍蒜40克、八角2克、花椒2克爆香，烹米醋80克、纯净水750克、炸好的鱼、味达美30克、料酒30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖3克、香菜1整棵，大火烧开改中小火加盖焖20分钟，再蒜末30克、香葱段20克、香菜段20克出锅装盘即可。