2023年公共营养师之三级营养师高分通关题库A4可打印版

2023年公共营养师之三级营养师高分通关题库A4可
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单选题（共40题）
1、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
2、营养教育的特点是（）。

A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
3、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10 mm；＜20 mm
B.＞50 mm；＞40 mm
C.10～40 mm；20～50 mm
D.＞40 mm；＞50 mm
【答案】 D
4、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】 A
5、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
6、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
8、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
9、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
10、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】 D
11、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
12、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
13、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
14、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
15、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】 D
16、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
17、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
18、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
19、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
【答案】 D
20、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】 C
21、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
22、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
23、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人
【答案】 B
24、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
25、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
26、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】 C
27、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、
眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】 B
28、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
29、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无
【答案】 A
30、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】 D
31、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C
32、职业道德具有（）。

A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
33、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800
【答案】 C
34、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
35、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
【答案】 A
36、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
37、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
38、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
【答案】 A
39、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 A
40、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
多选题（共20题）
1、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
2、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】 ABC
3、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米
C.猪肉
D.水果
【答案】 ABD
4、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒
B.好发食品主要为海产品
C.以脐部阵发性绞痛为本病特点
D.好发季节为冬春季
【答案】 ABC
5、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
【答案】 D
6、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
E.麝香草酚
【答案】 ABCD
7、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
【答案】 ABD
8、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】 AB
9、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%
B.酸度≤18.0%
C.蛋白质≤2.9%
D.杂质度≤5mg/kg
E.非脂肪固体≥8.1%
【答案】 AB
10、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD
11、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群
【答案】 ABC
12、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量
B.食物名称
C.原料编码
D.原料名称
E.进餐时间、地点
13、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】 ABC
14、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏
B.凹陷性水肿
C.头发稀少
D.腹泻
E.表情冷漠
【答案】 BCD
15、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况
B.操作比较简单
C.费用高
D.所需人力少
E.可调查长时期的膳食摄入
16、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
【答案】 BCD
17、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
18、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染
19、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
20、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB。