公共营养师三级考试模拟题

公共营养师三级考试模拟题
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1、蛋白质的基本组成单位是（）
A、蛋氨酸
B、核苷酸
C、氨基酸
D、脂肪酸
正确答案：C
2、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、思想性
B、科学性
C、美观性
D、艺术性
正确答案：B
3、某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤300kJ（77.2kcal）/100g
B、≤120kJ（28.7kcal）/100ml
C、≤100kJ（23.9kcal）/100ml
D、≤170kJ（40kcal）/100g
正确答案：D
4、下列食物含果胶较多的是（）
A、黄瓜
B、面粉
C、香蕉
D、黄豆
正确答案：C
5、营养生理需要量是指（）
A、维持人体正常生理功能所需的最低数量
B、维持人体正常体温所需要的量
C、维持人体正常生长所需要的量
D、从事劳动所需要的量
正确答案：A
6、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、冷藏保存
B、冷冻保存
C、固定保存
D、恒温保存
正确答案：C
7、弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥112%
B、≥132%
C、≥105%
D、≥122%
正确答案：C
8、可通过加热来避免的食物中毒为（）
A、赤霉病麦中毒
B、河豚毒素中毒
C、四季豆中毒
D、葡萄球菌肠毒素中毒
正确答案：C
9、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、三餐一点制
B、四餐一点制
C、三餐两点制
D、四餐两点制
正确答案：C
10、某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。

A、3
B、10
C、5
D、1
正确答案：C
11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、碘
B、铁
C、锌
D、钙
正确答案：C
12、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、大豆蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、大米蛋白质
D、牛乳蛋白质
正确答案：B
13、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、食欲旺盛
B、免疫力下降
C、皮肤红润
D、疲乏无力
正确答案：A
14、维生素B1又称为（）。

A、核黄素
B、生物素
C、硫胺素
D、钴胺素
正确答案：C
15、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。

A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、混合膳食
正确答案：C
16、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）
A、绝对相等
B、稍微低点
C、稍微高点
D、低得多
正确答案：C
17、下列哪项不属于职业道德的特点（）
A、行业性
B、社会性
C、规范性
D、阶段性
正确答案：D
18、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的皮脂腺分泌过剩
B、以儿童和青少年群体较多见
C、不影响免疫系统
D、不可彻底治愈
正确答案：B
19、血清和血浆的区别在于（）。

A、血清含有纤维蛋白原
B、血浆含有纤维蛋白原
C、血浆含有血细胞
D、血清含有血细胞
正确答案：B
20、膳食调查数据库的作用是（）。

A、增加调查的可信度
B、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础
C、省掉保存纸质文档的麻烦
D、减少调查的误差
正确答案：B
21、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）
A、老年人影响大不
B、心脑血管病危险性增加
C、成人消瘦，工作能力下降
D、儿童生长发育停滞
正确答案：A
22、与干眼病有关的维生素是（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B2
D、维生素B1
正确答案：A
23、某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤80kJ（19.1kcal）/100ml
B、≤100kJ（23.9kcal）/100ml
C、≤60kJ（14.4kcal）/100g
D、≤40kJ（9.6kcal）/100g
正确答案：A
24、身高、体重、血压等资料属于（）。

A、实验室资料
B、计数资料
C、计量资料
D、网络资料
正确答案：C
25、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、75%
B、25%～30%
C、25%～50%
D、50%～75%
正确答案：B
26、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收的程度
B、蛋白质生物价
C、氨基酸分类
D、蛋白质种类
正确答案：A
27、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。

A、鱼、蛋、蔬菜和水果
B、瘦肉、动物全血、鸡蛋
C、牛奶、大豆及其制品
D、营养强化食品
正确答案：B
28、属于可溶性膳食纤维的是（）
A、木质素
B、淀粉
C、植物胶
D、纤维素
正确答案：C
29、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长
B、5岁以前儿童上臂围变化很大
C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好
D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良
正确答案：C
30、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钙
B、钾
C、镁
D、锌
正确答案：A
31、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁
B、三头肌部
C、肩胛下缘
D、任何皮肤下测量均可
正确答案：B
32、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、红外线
B、温度
C、氧气
D、湿度
正确答案：A
33、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、牛奶
B、大豆
C、肉类
D、酸奶
正确答案：B
34、碘主要存在于（）
A、牙齿
B、肌肉
C、肝脏
D、甲状腺
正确答案：D
35、在耐力运动中，主要的供能物质是（）。

A、脂肪
B、矿物质
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案：A
36、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A、鱼油
B、猪油
C、羊油
D、牛油
正确答案：A
37、属于膳食史法缺点（）。

A、费用低
B、使用人力多
C、费时长
D、样本量大
正确答案：B
38、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时
B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢
C、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空
D、胃内食物的量与胃排空的速率有关
正确答案：B
39、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
A、餐后尿
B、晨尿
C、任意尿
D、24h尿
正确答案：D
40、营养干预的步骤是（）。

A、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标
B、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断
C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择
D、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群
正确答案：C
41、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）
A、在职业上履行自己承担的义务
B、投机取巧，乘机捞点便宜
C、不讲假话，不歪曲事实
D、讲信誉、重信用
正确答案：B
42、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。

A、40%
B、20%
C、10%
D、50%
正确答案：D
43、在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、开放式问题
B、填空式问题
C、封闭式问题
D、选择式问题
正确答案：A
44、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A、2012
B、2010
C、2008
D、2009
正确答案：C
45、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

A、体内脂肪
B、无机盐
C、维生素
D、肝糖原
正确答案：A
46、下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、皮褶厚度
B、年龄和性别
C、身高和体重
D、腰围和胸围
正确答案：C
47、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、水
B、维生素
C、矿物质
D、能量
正确答案：D
48、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A、餐后尿
B、任意尿
C、晨尿
D、24h尿
正确答案：C
49、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A、过去称为食物特殊动力作用
B、因摄食而引起的能量额外消耗
C、这种额外能量消耗，伴有体温升高
D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联
正确答案：D
50、属于水溶性维生素的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B1
正确答案：D
51、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）
A、道德责任
B、道德原则
C、道德规范
D、道德原则和规划的总和
正确答案：D
52、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、血清中铁浓度降低
B、运铁蛋白浓度升高
C、出现临床症状
D、血红蛋白浓度上升
正确答案：A
53、道德（）。

A、是讲行为“应该”怎样的问题
B、只是对少数人而言
C、是一种特殊的行为规范
D、是讲行为“不应该”怎样的问题
正确答案：C
54、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A、65～75
B、55～65
C、35～45
D、45～55
正确答案：D
55、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、环境因素
B、遗传因素
C、微生物因素
D、食品因素
正确答案：C
56、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、血生化检验
B、缺乏病症状
C、膳食调查
D、人体体格测量
正确答案：C
57、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A、餐次比例
B、营养素摄入量
C、食物来源
D、能量摄入量
正确答案：A
58、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、摄食过多
B、炎热
C、寒冷
D、精神紧张
正确答案：D
59、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
A、锌
B、铜
C、钙
D、铁
正确答案：A
60、下列食物中血糖指数最高的是（）。

A、玉米
B、燕麦
C、葡萄糖
D、粳米
正确答案：C
61、公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、与同行、社会关系
B、职业责任
C、专业技术胜任能力
D、职业目标
正确答案：B
62、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、300g或300ml
B、200g或200ml
C、400g或400ml
D、100g或100ml
正确答案：D
63、不属于轻体力劳动的是（）。

A、搬运重物
B、办公室工作
C、讲课
D、售货员
正确答案：A
64、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、4
B、1
C、2
D、3
正确答案：B
65、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B、EPA 为 PUFA
C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
正确答案：D
66、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤5
B、≤2
C、≤15
D、≤10
正确答案：A
67、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

A、土豆大米粥
B、红薯大米粥
C、红薯玉米粥
D、红豆大米粥
正确答案：D
68、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）
A、氟
B、铁
C、碘
D、镁
正确答案：C
69、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、80%
B、85%
C、90%
D、95%
正确答案：A
70、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。

A、3
B、10
C、5
D、2
正确答案：A
二、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料唯一的一种方法。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、在动物肉中所有畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
4、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、人体缺乏任意维生素都会引起脚气病。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调査，后者又分为抽样调查和典型调查。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、长期食用高度精制大米，对身体健康较好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9、膳食纤维能影响碳水化合物的消化吸收和利用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现不尽相同。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
13、精加工的谷类，不会损失任何营养素。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
14、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～55g/日。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
15、维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
17、碘元素不是人体必需的微量元素。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18、当婴幼儿缺乏维生素D时易引起大脖子病。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、社区健康调査研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可以分为描述性和分析性研究两种。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、植物性食物都含有维生素A（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
21、维生素D与钙元素代谢无关。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
24、面对我国营养不良现状，公共营养师应该树立治疗为主的观念。

A、正确
B、错误
正确答案：B
25、铜、铁、铬这三种元素都不是人体的必需微量元素。

A、正确
B、错误
正确答案：B
26、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为 1.5L左右。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
27、标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28、食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
29、相对黑木耳而言，银耳是高钾的食物。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：A。