外婆红烧肉

外婆红烧肉
做法一：
主要原料：五花肉、鹌鹑蛋
辅料：葱、姜、桂皮、八角、香叶
调料：花雕酒、冰糖、老抽、食盐
1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。

2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。

3.五花肉热水中焯一下取出备用。

4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。

5.大火烧开后改小火炖肉。

6.小火盖锅盖炖大约2小时。

7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。

8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

10.大火加热收一下汤汁即可。

做法二：
1、放五花肉入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。

半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，此状态至少要一个小时，焐得时间越长，越好吃。

2、后加入老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。

3、肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。

半个小时后转中火加糖。

随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

4、点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。