文蛤小介

文蛤
文蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，文蛤属。

俗称“花蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

还有别的好听的名字，如车白，花蚬子，车螺，花蛤，黄蛤，海蛤，贵妃蚌，在台湾俗称蚶仔，粉蛲等。

概说
文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，为如东县出口创汇的主要海产品之一。

文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。

其贝壳略呈
三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，
喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海
滩。

文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白
质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易
吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等
多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的
食疗药用价值。

李时珍的《本草纲目》上说，它能治
"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。

近代研究又表
明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。

食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。

相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。

清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。

从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。

文蛤的外壳呈扇状，上有
如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨
基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生
素等成份。

其味鲜而不腻，百食不厌。

文蛤的吃法多种多样。

可将其作为主菜，以旺火
爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅
之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。

将文蛤肉洗净
后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、
麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。

将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。

把鲜
蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。

平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。

若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。

文蛤药用价值也较高，古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。

目前，我国文蛤主产区如东县沿海地区大约有35万亩海滩的养殖规模，年产量在3万吨左右。

其中，60%左右出口到日本、欧美等国家，一部分销往我国沿海大中城市。

整个如东县目前有7家水产养殖公司出口文蛤。