12.2 化学元素与人体健康

②补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元 素超过200毫克时，就会降低吸收率。 ③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙 的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促
使体内的胆固醇转化为维生素D。
改善膳食结构，从食物里获取钙质 ★ 奶酪
肉类
绿色蔬菜
发菜
黑木耳
★ 增加维生素D含量，促进钙质吸收 ★ 改变生活习惯，减少钙的流失 控制食盐摄入量 增强运动 不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料
鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等 芝麻、蘑菇、大蒜
海带、紫菜及海产品
动物肝脏、动物全血、 肉类
铁
钙
奶类、绿色蔬菜、 肉类、豆类
海产品、猪、牛、羊肉
儿童智力低下
习题：
1、下列元素在人体中不属于微量元素的是（ B ）
A、 铁元素 C、 锌元素
B、 钙元素 D 、 硒元素
2、下列化学元素与人体健康的叙述不正确的是（
必需的常量元素 钾 K 铅 Pb 钠 Na 钙 Ca 必需的微量元素 汞 Hg 氟F 铁 Fe
有害的微量元素
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物 用线连接起来。 元素名称 氟 硒 锌 碘 缺乏后导致的病症 表皮角质化和癌症 龋齿、骨质疏松 食欲不振、生长迟缓 缺铁性贫血 婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛 甲状腺肿大（大脖子病） 补充的食物来源
人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)
是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。
人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、
锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。 这些元素主要以无机盐的形式存在。
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00%
成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。
俗 称 粗 脖 子 病
人体中的化学元素---氟
氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，
人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟
过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全 范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮 水及食物中氟含量对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤
A）
A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。 B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。 C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。 D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
3、下列对人体健康有害的一组元素是（A ）
A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳
D、锌、碘、磷、氟
A、碳和铁 B、氧和锌 C、氢和硒 D、氧和钙
【课堂练习2】
下列元素为人体所需的微量元素是 （
C）
A、O,P,K
B、Ga,P,K C、Fe,Zn,Se,I D、K,Al,Se,I
【课堂练习3】
下列说法正确的是 （

C）
A. 微量元素都是人体必需的元素
B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育
快，所以应该多食保健品
课题2 化学元素与人体健康
一、人体中的化学元素
【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的
元素中哪种元素的含量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，
含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、 氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的
99.95%。
以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙
齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如 果再多，会患氟骨症（脆骨症）等系列病症。
氟元素 过量氟骨病
龋齿、氟斑牙
几种元素的食物来源
元素种类 钙 铁
锌 碘 硒
食物来源 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 海产品、加碘盐 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，
老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和
牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式 存在。
•如何补钙：
①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制 品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣 酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。
较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡
笔等都有铅污染。
1.人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素
2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的 作用 3.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足 或过量均不利于健康
【课堂练习1】
人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素
分别是（
D）
人体中的化学元素---锌
锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。
锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干
裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创 伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
人体中的化学元素---硒
硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因。缺
二、人体非必需元素：
铝、钡、钛等
三、对人体有害元素：汞、铅、镉等 多识一点
1、无所不在的铅污染
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中 含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是
工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的
铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
0.25% 0.35% 0.05%
18.00% 65.00%
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
• 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康， 有些元素是构成人体组织的重要材料。 下面研究一些元素对人体健康的影响：
铁 锌
氟 健 康
钠
1.人体中的化学元素---钙
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。
人轻度或中度缺硒，征兆和症状不 明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、 腹水、贫血、毛发脱落、指甲及 皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入
超过生理需要量50倍的硒会有中毒的
危险。
人体中的化学元素---碘
碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起
甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造
C. 人体中含量较多的的元素有11种，他们约占人类 质量的99.95% D. 化学元素与人体健康没有太大联系
【课堂练习4】
下列疾病因与人体 缺少元素对应错误的是 （ D）
A、大脖子病---碘（I）
B、龋齿---氟（F） C、贫血---铁（Fe） D、表皮角质化---汞（Hg）
试一试：
在下列元素中，请用线连接人体必 需的常量元素、微量元素和有害元素。
当作食糖给婴幼儿食用，有可
能导致死亡。
人体中的化学元素---铁
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧
气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，
使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁 中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的
铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁
中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死 亡。
环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉 积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第 一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水 龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅
制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅 的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血 铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍
食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多
人体中的化学元素---钠
钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、
汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生
长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲 奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠 将导致高血压，如果误将食盐
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症 的营养元素是（ C ）
A、铁
B、钙
C、硒
D、碘