餐饮公司食材保管制度

餐饮公司食材保管制度
一、保管区域和设施要求
1.餐饮公司应设立专门的食材保管区域，确保食材的安全性、卫生性和保存期限。

2.食材保管区域应位于餐饮公司的库房或者其他干燥、通风、防潮、防虫、防蝇的地方。

保管区域的温度应适宜，不能超过25℃，相对湿度不能大于60%。

3.食材保管区域应配备完善的设施，包括：货架、储藏柜、保鲜箱等。

4.食材保管区域内禁止存放污染物品或其他物品。

禁止使用粉笔、白板笔等写字工具。

二、入库与出库管理
1.食材的进货应符合有关标准，保证产品的质量与安全。

未经检验合格的食品不能入库。

2.食材须挑选、验收，验收标准包括：检验货品质量、数量及型号是否与进货单一致；生产日期、保质期是否符合标准；包装是否完好无破损、无泄漏、有有效生产日期，有合法生产许可证等。

3.入库前，对所有食材进行分类管理，并在永久有效的食品进出库明细表中登记种类、数量和贮存位置，并在进货单上注明进库时间，签章确认。

4.库房管理人员应根据产品保质期限，合理安排库存储备，及时消耗，每周使用食材时需要按照 FIFO 原则使用。

5.出库前，经过领料人员凭领料单领取需要的物品。

库管人员应仔细核实物品种类、数量、规格、包装及生产日期信息是否一致，并且在出库登记表上记录有关信息。

减少盘点偏差和流失，并确保货品质量和安全。

三、库房卫生和清洁
1.库房管理人员要清洁货架、储藏柜、保鲜箱、门窗、照明等设施，如有可燃因素要加强防火措施。

2.库房管理人员要定期对防虫设施查验、修整，及时消灭虫害并采取科学处理方式。

3.库房管理人员要做好灰、垃圾、残料的清理工作，确保库房内干净。

四、食材保管的记录与归档
1.餐饮公司要建立食品进出库明细记录系统，对库房内的食材进行记录，
记录包括进料记录、发料记录、抽检记录等。

2.食品存储记录应逐次填写完整，所有记录必须经过库房管理员的审批，
记录应按时间顺序排列。

3.食材保管记录应归档并保存备份。

对食品检验发现问题的，应及时控
制停止使用，减少损失和影响。

五、相关人员培训与考核
1.餐饮公司应对库房管理人员进行培训，使其能够熟练掌握食材保管的
操作流程。

2.库房管理员应熟知食品质量标准与相关法规，并要求员工严格遵守公
司的保管制度。

3.餐饮公司应定期组织考试、考核来对负责库房管理的人员的工作进行
评价。

六、质量安全意识提高
1.餐饮公司应加强对库房管理人员的质量安全教育和培训，提高其对食
品质量安全卫生的认识和重视，有效防止误操作。

2.库房管理人员应时刻保持高度的责任心和安全意识，加强自身能力的
培养和提高。

以上就是餐饮公司食材保管制度的具体内容，餐饮公司应该严格遵守，并不断
优化改进，并加强落实，确保食品质量安全和卫生。