粮油生产基本定义

0℃，以纯水的沸点温度定为100℃。 14、什么是饱和蒸汽？ 在一定的压力下继续加热开始沸腾的水，继续汽化，这时水和汽的温 度都保持不变。当容器中最后一滴水完全变为蒸汽时，温度仍是饱和温度。 这时的蒸汽叫做干饱和蒸汽，简称饱和蒸汽。 15、什么是湿蒸汽？什么是过热蒸汽？ 在容器中加热的水还没有完全变成饱和蒸汽前，饱和水和饱和蒸汽共 存，通常把这混有饱和水的饱和蒸汽叫做湿饱汽，简称为湿蒸汽。如果对 饱和蒸汽再继续加热，蒸汽的温度又开始止升，超过其饱和温度，这种蒸 汽叫做过热蒸汽。 16、什么是传热过程？ 传热过程就是热能的传递、物质系统内热量的转移过程。基本的传热 方式有三种，即： 热传导：又称导热，它是热传递的基本方式。籍物质中分子、原子或 电子的相互碰撞，使热能从温度较高的部分传到温度较低的部分，是固体 中热传递的主要方式。在汽体或液体中往往与对流传热同时进行。各种物 质的热传导性能不同，金属较好。热传导性能的好坏用导热系数表示。 对流传热：又称对流。是热能在流体中从一处传到另一处的过程。对 流传热是液体和气体热传递的主要方式，但也往往伴随着有热传导，有自 然对流和强制对流两种。化学工业中常遇到的对流传热是将热壁或导管壁等）；或由固体壁传入周围 的流体（如靠近冷流体一面的导管壁等）。这种由壁面传给流体或流体或相 反的过程，通常称做给热。 热辐射：物体由自身的温度而向外发射能量，其热能不依靠任何介质， 而以电磁波形式在空间传播。温度愈高，辐射愈强。它能以光的速度 穿过真空从一个物体传给另一物体。工业上最重要的热辐射是固体间的相互 辐射；液体和气体也能发生热辐射，但在总的热传递中仅占极小部分。 17、什么是传质过程？ 物质的传递简称传质，是物质系统由于浓度不均而发生的质量迁移过 程。某一组分在两相中的浓度尚未达到相平衡的时候就有浓度差的存在，这 一组分就会由浓度高的一相转到低的一相，直到两相间达到平衡为止。 传质过程多数发生于流体系统中，可在一种流体内部或在两种流体之间相互 进行。传质过程在化学工业上应用较为广泛，用来分离混合。如气体的吸收、 液体的蒸馏和精馏、液体一液体的萃取、液体一固体的萃取、干燥、吸附和 离子交换等等。 18 、什么是总传热系数？ 总传热系数又称传热系数。是热交换过程中一个重要的系数，它表示固 体壁两边的流体间传热强度数值。将传导、对流、辐射三种基本方式一起考 虑在内了。当两边流体间的温度差1℃时，在单位时间内（1小时内）每单位 面积（1平方米）所通过的热量（焦耳），其单位为焦耳/平方米.时.度。传
（4）摩尔浓度：摩尔浓度习惯指体积摩尔浓度。在一升溶液中所含溶质的摩 尔数，用符号“M”表示。用数学式表示为： 溶质摩尔数 摩尔浓度= —————————— 溶液体积（升） 这种浓度表示方法在分析化验中应用较多。 5、什么是标准溶液？ 标准溶液又称规定溶液，是浓度已经准确测知的溶液。用于容量分析、比色 分析测定检验中。如比色法测定油中所含残留溶剂量时就要配制一定的标准 溶液。 6、什么是悬浮液？ 悬浮液又称浮浊液，由不溶解的极小的固体粒子分散在液体中形成的溶液。 例如，在油中含有微小皂粒悬浮，就叫悬浮液。但也易于沉淀析出而成为透 明液体。 7、什么是乳浊液？ 乳浊液又称乳状液，（这种现象亦称乳化）即由两种以上不互溶或不完全互 溶的液体形成的溶液。但也易于发生分层现象。例如：油和水在一定的情况 下就会发生乳化，形成白色的乳浊液，经处理后，可以分层而进行分开。 8、酸碱中和的涵义是什么？ 酸碱中和涵义就是酸和碱相互作用而生成盐和水。这些物质既不显酸性，也
溶剂指能溶解某种物质的液态物质； 溶质指能溶解于某种液态溶剂中的物质，溶质可为固体（如盐溶解在 水中），也可为液体（如油脂溶解在轻汽油中）。 4、溶液的浓度有几种表示方法： 浓度是指在一定量的溶液或溶剂中所含溶质量的多少。表示方法有： （1）重量百分浓度。100克溶液中所含溶质的克数来表示溶液的浓度叫重 量百分浓度。用数学式表示为： 溶质重（克） 重量百分浓度= ———————————— ×100% 溶质重+溶剂重（克） 浸出工艺中盐水罐内的盐溶液的浓度就是用重量百分浓度表示。 （2）体积百分浓度。100毫升溶液中所含溶质的克数或毫升数来表示溶液 的浓度叫体积百分浓度。用数学式表示： 溶质（克或毫升） 体积百分浓度=—————————————×100% 溶质体积+溶剂体积（毫升） 浸出工艺中混合油的浓度就是用毫升表示的体积百分浓度。 （3）波美浓度：波美浓度实际是表示溶液比重计的读数。用波美比重计 测得的比重称为波美度，以符号“。Be’”表示。在炼油工序中所加碱液的 浓度就是指波美浓度。
热系数愈大，则传热效率愈高。 19、什么是公称压力？ 公称压力一般是指管子的操作压力，即低于200℃的工作压力。公称 压力用字母“Pg”表示，其后附加公称压力数值。“P”指压力，g是“公” 字汉语拼音的第一个字母。如公称压力2.5兆帕Pg2.5表示。 20、什么是公称直径？ 管子的直径有内径，外径之分。为了设计、制造、安装和维修的方 便，人为地规定把一些管路附件与管径相近的整 数统一成一种标准直径，称之谓公称直径（或公称通径）。用字母“Dg” 表示，其后附以公称直径的尺寸。如公称直径100毫米，用Dg100表示。 阀门、铸铁管和一般钢管的内径与公称直径相等；而无缝钢管的公称直 径与内径、外径不相等。如公称直径100毫米的无缝钢管就有108×5等数 种。108（毫米）为管子的外径，5（毫米）为管壁的厚度，管内径则为 98毫米。 21、管材的表示方有几种？ 有缝焊接管用英制（英寸）表示管子的内径。 无缝焊接用公制（毫米）表示管子的外径和管壁厚度。 22、什么是粘度？ 流体在流动时，相邻两间存在着相对运动，则在该流体层间会产生摩 擦阻力，人们称之为粘滞力。而粘度就是用来衡量粘滞力大小的物理性 能的数据。
不显碱性。例如：盐酸和烧碱的相互作用生成食盐和水。油中的油酸与烧 碱相互作用生成肥皂（油酸钠盐）和水。 9、pH值的化学涵义是什么？ pH值是用来表示溶液酸、碱度大小的数值，其值在0与14之间。当pH=7时， 溶液呈中性；pH＜时，溶液呈酸性，pH值越小酸性越强；pH＞7时，溶液呈 碱性，pH值越大碱性越强。在生产过程中，要求酸碱度不太精确时，可用 pH试纸对液体进行测试。 10、比重的物理涵义是什么？ 比重是指同等体积的物体重量与水的重量之比，它是无单位的数值。一般 物体的比重与温度有关，而气体的比重与温度、压力有关。通过常用4℃的 水为基准。如油的比重水轻，而且在不同温度时有不同的比重数值。 11、表压的涵义是什么？ 表压是压力表可见的读数。常压时，物体承受的压力即为大气压力，此时 压力表的读数为零；当受到超过大气压力的压力时，压力表反应的读数只 是超过大气压力的那部分数值，这时的读数值就称为表压。 12、真空度的涵义是什么？ 当物体受到低于大气压的压力时，真空表上指的数值是低于大气压的那部 分数值，此时的读数值称为真空度。实际上，真空度就是负压值。 13、常用温度计的涵义是什么？ 常用温度计的涵义是指摄氏温标，用“C”表示。以冰和水混合物的温度定 为
基本定义
1、什么是物理性质？什么是化学性质？ 物理性质是指物质本身的属性，不涉及其分子组成和化学组成的改 变。如状态、颜色、气味、密度、沸点、熔点、冰点、蒸汽压、导电率、 导热率等。 化学性质是指物质分子化学组成的改变的性质在化学反应中才表现 出来。如酸性、碱性、氧化性、还原性等。 2、什么是物理变化？什么是化学变化？ 物理变化是没有新的物质形成的一种变化类型。在发生物理变化时， 物质的组成和化学性质并不改变。如：水加热变成水蒸汽，水变成冰，盐 溶介于水，油从原料中压榨、浸取出来，油溶解在轻汽油中等等。物质通 过物理变化后还可通过物质的方法使其回复到开始的状态。当冰加热时就 又变成水；水蒸汽冷凝又变成水了。 化学变化是有新的物质形成的一种变化类型。当发生化学变化时， 物质的组成和化学性质都改变了，不能以一般的物理方法使其回到开始的 状态。质变为其主要的特征。如碳燃烧变成二氧化碳气体同时发出光和热； 油脂加碱加热后变成肥皂、甘油和水。因此，化学变化也叫化学反应，化 学变化可分为化合、分解、复分解，取代等反应形式。 3、简述溶液、溶剂、溶质三者的关系？ 三者关系可用下式来表示： 溶液=溶剂+溶质 溶液指液态的混合溶液；