宁夏葡萄酒质量安全追溯现状研究

农家参谋
社会视野
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NONG JIA CAN MOU
宁夏葡萄酒质量安全追溯现状研究
章冉
（宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会办公室，宁夏银川，750001）
【摘 要】随着人民群众生活水平不断提高，葡萄酒消费需求快速增长，
葡萄酒产业发展迎来新的黄金期，越来越多葡萄酒生产企业的出现，迫切需要加强对葡萄酒生产企业规范化管理，保证葡萄酒市场安全、卫生、健康、有序发展。

为了加强对宁夏葡萄酒产品品质管控、塑造高端葡萄酒品
质形象和产品品牌，建立健全葡萄酒产品的质量安全追溯体系，打造“智能化、数字化、智慧化”产区，有效实现宁夏葡萄酒的来源可追溯、生产可记录、去向可追踪、真假可辩证、责任可追究、产品可召回。

本文对宁夏葡萄酒质量安全追溯现状进行分析探讨，并在此基础上对追溯体系的未来发展提出了一些建议，仅供参考。

【关键词】宁夏葡萄酒；质量；追溯现状；建议
贺兰山东麓葡萄酒产区地处世界葡萄种植的“黄金地带”，位于东
经105°到106°，北纬37°-39°之间。

该地区地形较平坦、起伏较小、沟壑小而浅、其土壤为砂砾结合性土质特征，透气性能极佳，土壤有机质含量高，再加上该地区干燥少雨，光照充足，昼夜温差大，十分有利于优质葡萄的成熟与风味物质积累。

另外，贺兰山作为天然屏障可有效抵御寒流的侵袭，东有引黄灌渠横穿而过，可满足葡萄生长各个时期的水分需求，在水热系数、温度、湿度等方面，宁夏贺兰山东麓称得上是一个得天独厚、独一无二的高品质葡萄生产基地。

中国一些葡萄酒知名企业“王朝”“张裕”“长城”和国际著名的葡萄酒生产商保乐力加（PernodRicard）、轩尼诗相继落户宁夏，宁夏葡萄产业产业的规模和发展潜力逐渐显现。

2016年7月18日—20日，习近平总书记来宁视察时指出：“中国葡萄酒市场潜力很大。

贺兰山东麓葡萄酒品质优良，发展葡萄酒产业，路子是对的，要坚持走下去”。

总书记的肯定对宁夏进一步发展好葡萄酒产业以极大的信心和鼓舞。

近些年，宁夏的本土品牌在国际、国内的葡萄酒质量大赛中取得了众多的骄人的战绩，几乎囊括了大部分的奖牌，领跑中国葡萄酒奖牌榜，并受到世界的瞩目。

在迅速发展起来的中国葡萄酒产区中，宁夏如同一匹黑马，在国际葡萄酒舞台上骁勇疾驰，遥遥领先且冲劲十足，创造着一个又一个“紫色传奇”。

基于宁夏葡萄酒产业的日益发展与壮大，为保障葡萄酒质量安全而建立的追溯体系，通过现代信息化技术实现了从种植、生产加工、流通以及消费整个过程的产品信息可追溯。

以有效促进宁夏葡萄酒行业结构调整和转型升级，保障质量安全，实现宁夏葡萄酒产业的持续健康发展。

1 葡萄酒质量安全追溯体系基本框架1.1 葡萄酒质量安全追溯编码体系
为保证葡萄酒供应链完整的信息流而建立起的葡萄酒质量安全信息编码体系，可使葡萄酒供应链得每个参与方都能够在统一的标准下进行信息的采集和保存，并通畅地对信息进行交换。

在安全追溯体系中，对葡萄酒供应链的每个参与方的主要职责以及采集信息的统一标准、信息交换协议以及方法等进行了明确的定义。

1.2 葡萄酒质量安全监管及追溯信息平台
通过对葡萄酒产品信息进行查询，可为监管部门以及消费者提供了关于葡萄酒产品质量监管以及信息追溯的平台，监管部门和消费者可以通过网络平台对葡萄酒的产地、生产过程以及质量检验等信息进行了解。

葡萄酒质量安全编码体系主要为葡萄酒质量安全监管及追溯信息平台提供统一规范的、符合EAN 国际信息表示规则的标识，葡萄酒质量安全监管以及追溯信息平台均是以实现监管和追溯技术支撑和信息化保障，利用支持开放网络访问的软、硬件平台为主要形式。

2 宁夏构建葡萄酒质量安全追溯现状
2018年，宁夏葡萄产业主管部门以葡萄酒质量安全监管和贺兰山东麓葡萄酒生态文明建设为目标，运用云计算、、物联网（传感器、条码、
RFIDD 等）、移动大数据、GIS 等技术，建立种植管理系统、生产管理系统、质量检测管理系统、流通管理系统、智能监管管理系统、追溯大数据分析系统，率先在贺兰山东麓列级酒庄、中国驰名商标葡萄酒企业和获得贺兰山东麓国际葡萄酒博览会金奖企业推行贺兰山东麓葡萄酒质量安全追溯体系，以“全覆盖、无死角“为宗旨”，以“追溯码”为主线索”，将纳入追溯体系的各葡萄酒产品的种植、生产、流通等全追溯链条及视频、环境、工艺、作业、质量等多维度追溯信息，以矩阵方式实现葡萄酒质量安全追溯的清晰、直观和全面。

同时，引导葡萄酒企业建立从种植、酿造、贮藏、包装、运输、营销等全过程的质量安全追溯系统，由专人负责产品生产全过程的信息收集和保存，应用二维码技术，供消费者查询葡萄酒的详细信息。

鼓励各葡萄酒企业及酒庄建设自己的网站平台，完善质量溯源查询功能。

并规定，新建酿酒葡萄基地必须采用优质无病毒苗木建园，从源头上确保苗木质量安全。

在葡萄酒加工方面，对酒庄环境卫生和生产条件、酿酒工艺及设备、葡萄酒贮藏、灌装等环节进行规范，定期发布贺兰山东麓葡萄与葡萄酒质量评价报告，严格实行市场准入制度，制定规范标准，定期对酒庄贮藏与市场流通的葡萄酒质量进行抽检，并公布抽检报告。

依托部署在葡萄种植基地和酒庄的视频设备，各种传感节点和无线MESH 通信网络实现对葡萄酒全追溯链条的智能感知、智能预警、智能监控、智能追溯、智能分析、智能决策、形成的大数据为宁夏产区主管部门和葡萄酒企业的规范化种植、精细化生产、可视化管理、智能化决策提供支撑。

3 葡萄酒质量存在的安全问题3.1 农药残留
随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高，葡萄酒的农药残留问题越来越受到人们的重视。

我国地域辽阔，气候复杂，果树的病害种类繁多，已知的葡萄病害有30多种，其中，对葡萄危害较为严重的有10余种，因此，农药在葡萄种植的过程中经常被使用到。

葡萄酒属于带皮发酵，在葡萄酒的加工过程中没有清洗或去除残留农药的工序，导致残留在葡萄中的农药可能会最终留在成品葡萄酒中，其次，葡萄酒属于非蒸馏酒，农药则更容易残留在成品酒中，因此，农药残留是仍然是葡萄酒产业潜在的食品安全隐患。

3.2 食品添加剂
在我国，食品添加剂通常是指：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺而需要加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂通常在用于食品之前已在实验室进行了多次安全性测试，但添加剂毕竟不是食品的基本成分，有些添加剂会引起急性和慢性中毒，甚至具有致癌性、致突变和致畸性等给人类健康造成严重的威胁。

葡萄酒作为饮品，与人们的身体健康密切相关，在其生产的过程中所允许添加的物质及剂量都有明确规定。

有关人士指出，目前对食品安全造成最大威胁的就是食品添加剂，在我国国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中明确规定，葡萄酒中不得添加合成着色剂、甜味素、香精、增稠剂。

但从国家葡萄酒质量检测中心的检测结果来看，仍有一些葡萄酒企业存在着滥用葡萄酒添加剂或过量使用葡萄酒添加剂的情况。

3.3 软木塞
软木塞的防腐性、防水性、轻微的吸湿性、良好的弹性等特点决定了它是目前世界上历史悠久、效果最好、应用普遍的密封性材料。

但不同种类、尺寸及生产工艺的软木塞对瓶装葡萄酒的影响也是不同的。

同时，软木塞的湿度、密度、密封性、存储温度以及化学指标（氧化剂残留）、微生物等指标对葡萄酒的灌装和品质都存在较大的影响。

4 宁夏葡萄酒质量安全追溯发展建议4.1 完善规章制度、强化管理水平
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不断完善葡萄酒质量安全追溯工作的相关规章制度，为葡萄酒产业科学、有效、可持续开展提供行之有效的制度保障。

进一步强化葡萄酒企业对质量追溯的认知，提高管理水平。

另外，要加大对追溯信息的监管力度，以保证追溯产品信息的真实有效以及做到及时上传。

强化对标识和标签的管理，规范使用程序，严格使用要求。

4.2 优化升级信息系统
完善信息系统中的硬件配置及软件配置，升级改造追溯信息系统定制、采集、汇总、查询、监管、网络后台维护等子系统，不断提升追溯信息系统的规范、简便、灵活和可操作性。

4.3 加强宣传培训工作
加强对葡萄酒质量安全追溯系统建设的宣传推广，利用媒体的力量，加强宁夏葡萄酒产品质量追溯的宣传力度，拓宽宣传渠道，增强生产者和消费者对宁夏葡萄酒质量追溯的认识。

另外，要针对性对深入开展人员培训工作，提升工作人员的能力，如：信息采集人员、信息录入人员、管理人员、种植人员、生产加工人员、保管员、销售人员等各部门新增员工进行分期、分批培训，提高质量安全意识和责任感，以及信息采集人员、信息录入人员的操作技能与熟练程度，并在培训中提高其工作积极性，进而使其工作能力有所提高。

作者简介：章冉，1979年生，女，本科，工程师，研究方向：葡萄与葡萄酒管理。

参考文献
[1]陈曦,李建国,马金平等.基于QR 码技术的宁夏枸杞产品追溯系统信息管理研究[J].宁夏农林科技,2012,53(12):216-218.
[2]田金琴,丁红胜.无公害枸杞果产品质量溯源系统的设计[J].安徽农业科学,2011,39(20):12590-12592.
[3]杨信廷,钱建平,孙传恒等.蔬菜安全生产管理及质量追溯系统设计与实现[J].农业工程学报,2008,24(3):162-165.
[4]安冬梅.小酒庄、大产业—贺兰山东麓葡萄酒庄产业获高度认可[J].吉林农业,2015(14):121-122.
（上接第197页）
3.3 加快乡村产业科技创新
科技创新是乡村产业振兴的重要支撑。

因此，要加快科技创新步伐，增强乡村产业发展内生动力，培育乡村发展的新动能。

一是要加强农业科技研发，构建现代农业科技创新体系，加快农业科技成果推广和应用，提升农业科技含量，加强具有知识产权的农业机械装备研发，提升农业机械化水平，提升农业发展质量和效益。

二是要推进移动互联网、大数据、云计算、物联网等信息技术在农业领域的应用，加快农产品电商销售平台建设，拓展乡村电商服务站点，加快培养农村电商人才，构建农产品网络营销模式，同时，加快农村物流设施建设，拓宽农产品销售渠道，促进农民增收。

3.4 加快培育乡村产业振兴主体力量
推进乡村产业振兴,需要培育和壮大龙头企业、农业专业合作社、家庭农场等新型经营主体，发展多种形式适度规模经营，提高规模经济效益。

要加快推进农村土地依法有序流转，鼓励农民以土地、现金入股、构建“风险共担、利益共享”的科学合理的利益联结机制，让农民合理分享全产业链增值收益，促进农业产业化联合体加快发展，壮大乡村产业规模。

新型职业农民是乡村产业振兴不可或缺的重要力量，要制定扶持政策，营造良好的创业氛围，吸引青年大学生、农民工、科技人员、乡土人才等扎根农村，创新创业。

同时，加快培养一批掌握先进农业生产技术、善经营、懂管理的人才，全面提高乡村产业从业人员素质。

3.5 大力提升乡村产业发展质量
推进乡村产业振兴，就是要完善乡村产业标准体系，习近平总书记指出：“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量。

”推动乡村产业高质量发展，首先要坚持绿色发展理念，构建农业绿色发展机制，推进农业标准化生产，减少化肥农药的过量使用，健全农产品质量安全监管和安全追溯体系，推进农业废弃物资源化利用，减少农业面源污染，保护好农村的生态环境。

其次，要积极创建农业知名品牌，打造具有市场竞争力的地理标志产品和品牌农产品，通过品牌创建，提升乡村产业质量，更好地满足人民大众消费升级的需要。

作者简介：
方晓红，1967年生，女，无锡市行政学院副教授，研究方向：产业经济学。

参考文献
[1]黄祖辉.准确把握中国乡村振兴战略[J].中国农村经济,2018(4):4-14.
[2]吴海峰.乡村产业兴旺的基本特征与实现路径研究[J].中州学刊,2018,264(12):41-46.
[3]张红宇.加快推动中国特色乡村产业振兴[J].中国党政干部论坛,2018(4):32-35.
[4]陈国胜.乡村振兴温州样本:产业融合之路[M].北京:中国农业大学出版社有限公司,2019(4).
（上接第194页）
治。

商纣王酒池肉林，几十年的时间被其他国家所取代。

由此可以看出勤俭节约事关国家生死存亡。

有大量历史事件证明骄奢淫逸势必会遭遇祸端。

勤俭节约是习近平总书记在吸收了传统廉政文化的基础上所提出的新的廉政思想论断。

从开展四风建设到倡导全民节约，在习近平的一系列廉政思想中都包含了鲜明的勤俭节约思想。

习近平在党的群众路线教育实践活动工作会议上引用了“奢靡之始，危亡之渐”，反复强调通过开展党性教育来引导广大党员干部始终保持勤俭节约的优良传统。

在工作和生活当中应该始终坚持艰苦朴素，精打细算，全心为群众。

此外在十八届中央纪委第2次会议上，习近平再次引用了“俭则约，约则百善俱兴，侈则肆，肆则百恶俱纵”，强调了党员干部的奢侈和勤俭之间不仅仅是个人的生活问题，他更是党组织教育问题、党员干部的党性党性修养问题和执政之德问题。

正是认识到奢侈对党组织产生的危害性，党中央高度重视奢侈之风治理，在党组织内部形成了良好的组织生活规范。

2.3 民为邦本的民族情怀
在中国传统廉政文化当中有着十分朴素的民本情怀。

中国封建社会的发展进程始终是与自然斗争的过程。

西周初年统治者的敬天保民思想，意味着统治者应该依据上天的使命，遵从天地与祖宗的教诲，爱护天下的每一个黎民，要做一名谦卑有道的君子。

在孟子的思想当中无不体会着为民思想。

如“君者舟也，庶人者水也。

水则载舟，水则覆舟”在孟子的诸多
思想当中体现出了对民众的重视程度。

中国共产党在历史战乱当中成立，经历了抗日战争，国内解放战争，新中国成立改革开放等一系列重大事件，中国共产党在发展过程中，始终坚持继承为人的优良朴素的思想，始终坚持全心全意为群众服务，从群众中来到群众中去，立党为公，执政为民。

民惟邦本是习近平总书记廉政思想发展的重要理论指导和价值取向。

在党的十八届中央政治局常委与中外记者的第一次见面会议上，习近平总书记提出了：人民对美好生活的向往就是我党奋斗的目标。

党的十八大、十九大胜利召开以来，习近平总书记的一系列治国理政和一系列的民生重要论述，无不体现了国家领导人将人民群众始终放在最高位置的民本情怀，更彰显了中国共产党全心全意为群众服务的宗旨。

参考文献
[1]王青山,宋丹阳.习近平主政地方廉政建设思想和实践研究[J].昌吉学院学报,2018(1):23.
[2]魏恒,周珂,陈贻泽.决不辜负习近平总书记关怀厚爱吹响广西新一轮改革发展冲锋号[J].当代广西,2017(9):11.
[3]习近平要求干部“扑下身子”含意深[J].理论导报,2017(2):22.[4]王国生.在全省贯彻落实“四个扎扎实实”重大要求工作座谈会上的讲话[J].青海党的生活,2017(9):14-18.
[5]习近平.严以修身、严以用权、严以律己、谋事要实、创业要实、做人要实[J].当代广西,2014(6):14.。