用生活中的物质探究淀粉的水解_熊新华

表3 不同物质在相同条件下的水解结果
样品 现象
土豆
砖红色 沉淀
山芋
砖红色 沉淀
藕
黄绿色 沉淀
面汤
土黄色 沉淀
米汤
砖红色 沉淀
7 结果与讨论 （1） 淀粉的水解应在催化剂作用条件下， 用唾 液淀粉酶催化效果较30 %的H2SO4溶液明显； （2） 用30 %的H2SO4溶液催化时， 水解反应的 温度越高效果越好， 而选用唾液淀粉酶做催化剂 时， 水解反应的最佳温度应为40 ℃， 这 是 因 为 酶 在高温条件下失去活性； （3） Cu(OH)2先被还原成CuOH， 进一步分解生 成Cu2O， 由 于 各 物 质 中 淀 粉 含 量 不 一 样 ， 水 解 程 度不一样， 导致水解产物生成沉淀的颜色也不一 样； （4） 山芋能水解产生砖红色沉淀， 一部分原因 是淀粉的水解， 另外， 山芋中含有较多的糖份， 也 能水解生成葡萄糖； 而面汤的水解反应不如米汤明 显， 其原因是米汤中的淀粉呈线型结构， 易水解； 面汤中的淀粉呈网状结构， 不易水解。
表2 温度对淀粉水解的影响
样品 温度(℃)
现象
样品 温度(℃) 现象
室温 25) 几乎不水解
室温 (25) 土黄色沉淀
土豆
40
黄绿色沉淀 土豆+
40
砖红色沉淀
+4 mL
30 %的
60 土黄色沉淀 唾液淀 60 土黄色沉淀
H2SO4溶 液
80
土黄色沉淀 粉酶
80 土黄色沉淀
100 砖红色沉淀
100 黄绿色沉淀
考， 敢于探索的科学精神， 也加强了化学与生活的
联系。
2 探究目的
（1）了解淀粉的主要存在形式， 巩固对糖类特
征反应理解；
（2）了解影响淀粉水解的因素， 学会对水解产
物的检验；
（3）培养勤于思考，敢于探索的科学精神；
（4）感受化学与生活的联系。
3 提出假设
淀粉主要存在于植物的种子和块茎中， 土豆、
山芋、 藕、 米粒及小麦是典型的种子（块茎）， 其中
由刘正贤主编的《中学化学实验大全》就提供了多个 范例[1]。 从近阶段许多杂志发表的文章看， 许多实 验者都设计在装入铜片的试管中加热氧气和乙醇蒸 气来弥补教材实验难于检验产物等不足。 华东师范 大学蔡晶、 陈磊磊分析了一些乙醇在铜催化下与氧 气反应生成乙醛的实验中氧气和乙醇来源的情况， 并利用气唧等从空气中获取氧气和利用棉花团蘸取 无水乙醇获取乙醇蒸气 [2]。 但这样一些改进思路， 仍然存在装置、 操作复杂化； 反应不易控制， 不能
参考文献:
[1]人 民 教 育 出 版 社 、课 程 教 材 研 究 所 、化 学 课 程 教 材 研 究 开 发 中 心 编 著.普 通 高 中 课 程 标 准 试 验 教 科 书·化 学2（必 修 ）.北 京 ：人 民 教 育 出 版 社 ，2004:73.
[2]中 华 人 民 共 和 国 教 育 部.普 通 高 中 化 学 课 程 标 准 （ 实 验 ）. 北 京 ：人 民 教 育 出 版 社 ，2003:13.
都含有丰富的淀粉。 假设淀粉水解反应的发生与催
化剂、 温度有关。
4 实验原理
(C6H10O5)n+nH2O C6H12O6+2Cu(OH)2
nC6H12O6 C6H12O7+Cu2O↓+2H2O
5 试剂与仪器
土豆、 山芋、 藕、 浓米汤、 浓面汤； 唾液淀粉
酶、 30 %的H2SO4溶液、 5 %的CuSO4溶液、 10 %的 NaOH溶液、 碘水； 研钵、 试管、 酒精灯、 试管夹
从上表数据可以得出， 温度对淀粉水解有较大 的影响： 用30 %的H2SO4溶液做催化剂时， 温度越 高越有利于反应的进行， 用唾液淀粉酶做催化剂 时， 40 ℃时的催化效果最好。
6.2.3 不同物质水解的对比 分 别 取 不 同 种 样 品5 mL， 加 入 各 试 管 中 ， 加 入唾液淀粉酶做催化剂， 40 ℃时恒温水浴5 min后 冷却， 取少许冷却后的溶液， 向其中滴加碘水溶 液 ， 检 验 是 否 水 解 ； 向 水 解 液 中 滴 入NaOH溶 液 ， 使溶液的pH约为8-9， 用新制 Cu(OH)2 检验水解产 物。 实验结果见表3。 可见， 土豆、 山芋、 米汤用来做淀粉水解反应 效果明显。
等。 6 实验探究 6.1 实验前预备工作 分别取一定量的新鲜土豆、 山芋及藕， 置于研
钵 中 研 磨 ， 取 5 mL 研 磨 后 的 汁 稀 释 至 50 mL， 待 用； 另取适量浓米汤及浓面汤， 待用。
6.2 淀粉水解条件的探究 6.2.1 催化剂对淀粉水解的影响 分 别 取5 mL土 豆 汁5份 ， 加 入5支 试 管 中 ， 取 其中一支加热5 min后冷却， 向冷却液中滴加碘水， 检验是否水解； 另取两支试管， 分别向其中加入4 mL 30 %的H2SO4溶液， 一支加热5 min后冷却， 向 冷却液中滴加碘水， 检验是否水解， 另一支静置3 小时后向其中滴加碘水， 检验是否水解； 用唾液淀 粉酶代替硫酸做相同实验。 实验结果见表1。
表1 催化剂对淀粉水解的影响
样品 土豆 米汤
条件 催化剂
无 30 %的H2SO4溶液
唾液淀粉酶 无
30 %的H2SO4溶液 唾液淀粉酶
温度 常温 加热 常温 加热 常温 加热 常温 加热 常温 加热 常温 加热
结果
不水解 不水解 3小时后不水解
水解 缓慢水解 迅速水解
不水解 不水解 3小时后不水解
水解 缓慢水解 迅速水解
10
化学教学
2010 年，第 12 期
用生活中的物质探究淀粉的水解
熊新华 (江苏省盐城市第一中学， 江苏盐城 224000)
摘要： 淀粉是生活中常见的物质， 是食物的重要组成成分。 本文用土豆、 山芋、 藕、 浓米汤、 浓面汤等作为淀
粉的来源， 探究了催化剂、 温度等条件对淀粉水解结果的影响， 既培养了学生的探究能力， 也加强了化学与生
从上表可以得出， 淀粉水解需要催化剂， 对温 度也有一定的要求。
6.2.2 温度对淀粉水解的影响
2010 年，第 12 期
实验与创新思维
11
分别取5 mL土豆汁5份， 加入五支试管 中 ， 分 别向其中加入4 mL 30 %的H2SO4溶液, 在不同温度 下加热5 min后冷却， 取少许冷却后的溶液, 向其中 滴加碘水溶液, 检验是否水解; 向水解液中滴入 NaOH溶液, 使溶液的pH约为8-9, 用新制Cu(OH)2检 验水解产物。 用唾液淀粉酶代替硫酸做相同实验。 实验结果见表2。
活的联系。
关键词： 淀粉； 水解； 实验探究
文章编号： 1005－6629(2010)12－0010－02
中图分类号： G633.8
文献标识码： B
1 问题的提出
淀粉是生活中常见的物质， 是食物的重要组成
成分， 也是多糖的代表性物质。 多糖的一个重要化
学性质是在一定条件下可以水解产生葡萄糖[1]。 在
《普通高中化学课程标准》“化学2—主题3化学与可
持续发展”中， 把“淀粉的水解及水解产物的检验”
作为活动与探究建议[2]。 淀粉主要存在于植物的种
子和块茎中， 那么生活中的哪些常见物质含淀粉较
多呢？ 淀粉在什么条件下能够发生水解反应呢？ 根
据新课程的理念， 我们设计了用生活中常见的物质
来完成淀粉水解的实验探究， 既能培养学生勤于思
乙醇催化氧化实验的反思与创新设计
胡明盛， 周小红， 邱健， 田祥林 (重庆市江北中学， 重庆 400714)
文章编号： 1005－6629(2010)12－0011－02
中图分类号： G633.8
文献标识码： C
1 问题的提出 现行高二化学教材设计的 “加热铜丝插入” 实 验， 铜丝的红→黑→红颜色变化鲜明， 装置简单， 操作简约， 铜丝可以多次重复实验， 但难于检验乙 醇氧化产物而降低了实验的价值。 事实上， 学生闻 试管中液体产生的气味既不明显， 并有相当多学生 将乙醇的气味与乙醛的气味混淆而难于分辨， 如做 银镜反应等， 则因乙醛含量太少而现象不佳。 鉴于此， 对教学中乙醇在Cu(或Ag)催化下氧化 为乙醛的实验是许多从教者长期研究的重要实验，