西西里coffer bar创业方案设计毕业设计

现如今咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，在一杯音乐弥漫的咖啡中能够体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情。

开一家咖啡店是我的梦想，本文以西西里咖啡吧为支点来论述店里整体概述、产品介绍、市场分析、店铺运营过程中可能遇到的问题及如何规避等方面来叙述如何经营一家咖啡店。

让大家在西西里咖啡吧品尝咖啡的同时能够感受到放松、惬意的心情。

关键字：coffer bar 创业方案设计
第1章公司基本情况--------------------------------------5
1.1产品介绍------------------------------------------6
1.2价格定位-------------------------------------------9
1.3店铺人员的配备------------------------------------10
1.4店员守则与店规------------------------------------11
1.5 运营状况分析--- ---------------------------------11 第2章市场分析------------------------------------------12
2.1、市场需求----------------------------------------12
2.2、行业发展趋势-------------------------------------12
2.3 营销策略-----------------------------------------13 第3章咖啡吧预期经营状况分析----------------------------14
3.1 收入（盈利）模式----------------------------------14
3.2 关键的风险和问题---------------------------------14
3.3 可能存在问题的解决方案---------------------------15 总结-----------------------------------------------------16 致谢-----------------------------------------------------17 参考文献-------------------------------------------------18
第1章公司基本情况
咖啡屋的名称：西西里coffer bar
咖啡屋宗旨：coffer bar会坚持“服务第一”顾客第一，的理念，让生活慢下来。

让心灵静下来，让顾客在享受咖啡甜点的时候还能享受到一个休闲、浪漫的环境。

所有居民、教师、学生会在西西里有一个休憩之地。

营业地点广州省深圳市罗湖区深南东路2001号鸿昌广场3楼场地及装饰房间面积初步估计在150平方米左右，它的装饰一定要放松、浪漫的感觉，装饰符合“西西里“的名称。

咖啡屋大堂内设有一个收银台，和一些音响设备，拥有西式的照明灯。

设立包间三个，每个包间能够同时容纳10人左右开Party.在所有装饰完成后能够一次容纳20-28人同时享受这个环境及品尝咖啡，另外咖啡吧内的座椅全部为舒服柔软的软座，俩个人为一个桌。

行业类型：零售服务业
1.1产品介绍
1、卡布奇诺（Cappuccino/Cappuccino Coffee）它是一种浓郁口味的特浓咖啡，加上润滑的奶泡；撒上了起沫牛奶的肉桂粉，夹杂了从下而上的意大利咖啡的香气。

2、摩卡咖啡（Café Mocha）是一种最古老的咖啡，它的历史要追溯到咖啡的源头。

它是由意大利浓缩咖啡、牛奶巧克力酱、鲜奶油搅和而成，摩卡那么走红是来自于摩卡港。

在十五世纪的时段，中东非咖啡国家向外运送业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出
一个港口，向外输出的非洲咖啡着重是到摩卡港，所以都被统称摩卡咖啡。

而现在新的港口即使代替了摩卡港的地位，但摩卡港时期摩卡咖啡的产地仍然保留了下来，故现产出来的咖啡豆仍被称为摩卡咖啡豆。

3、马琪雅朵（Macchiato），玛琪雅朵是在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡，在意大利文里是印记、烙印的意思，所以象征着甜蜜的印记。

4、拿铁咖啡（Cafe Latte），浓缩咖啡与牛奶的经典混合。

最上面是一层奶泡。

牛奶在咖啡上面，咖啡在最底层，，也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。

是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。

5、皇家咖啡、这是种咖啡含酒精的咖啡，它是在咖啡中调入白兰地制成的。

据说这种咖啡是拿破化远征俄国时，在漫长的冬夜中发明的在这种咖啡中，白兰地的用法与众不同的新奇。

最初是在一个耐热的小碗中放入一块方糖，然后倒入白兰地，待几分钟，让方糖的裂隙中浸满白兰地，当白兰地基本被方糖吸尽过后，把方糖点燃。

上好的白兰地燃烧时的火焰是蓝白相隔的，在比较暗的光下基本看不到火燃烧一分钟左右，白色的方糖就会化为棕色的糖稀。

当火焰灭后，趁热把有酒味的糖稀调入咖啡，在咖啡最上一层饰一点奶油，一杯皇家咖啡就好了。

6、炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，热烈的焦苦和甘醇，味道是较比强烈的。

正宗的炭烧咖啡都用碳火深烘焙（烘培分瓦斯、碳火和红外），颜色较黑，味道又香又醇，
品起来不觉得酸，假定加炼奶又有一番韵味。

7、危地马拉咖啡，产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，正好用来调配成混合咖啡。

口味苦而香，口感佳。

危地马拉安提瓜咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，危地马拉肥沃的火山泥土，孕育出风味独特的精品咖啡豆：迷人之处，取决于其均衡爽口的果酸，浓郁的香料味，别具一格的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。

8、麝香猫咖啡就是所说的猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所推出，故叫“猫屎咖啡”。

该种动物以咖啡豆为食，在猫的胃里完成发酵后，毁损了蛋白质，生成短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排泄出来的粪便便是主要原材料，因为咖啡豆不能未能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

9、爱尔兰咖啡最早出现于爱尔兰的达布尔，却风靡于旧金山，最后流波于全世界，是最显赫的咖啡冲泡方式。

一般而言是加上爱尔兰威士忌，但若用具备石兰花芳香的爱尔兰薄荷酒，更能表现出华丽氛围。

10、黑玫瑰咖啡，便是在杯沿装裱一朵红玫瑰的咖啡。

它有一种能令人忆起艳丽美人的氛围，也是最适合作为正餐后的饮料。

畅饮一杯带有莱姆酒清爽气味的黑玫瑰咖啡，将使你的休闲时间更具色彩。

11、玛莎克兰咖啡把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再慢慢倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的用意就是汤
匙，再轻轻搅拌，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，另有肉桂和柠檬的香味。

12、南瓜乳酪蛋糕南瓜内带有维c和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和除掉体内细菌毒素和一些对身体有害的物质，如贵金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

13、曲奇饼干曲奇是世界上最受欢迎的食物之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。

而在过后会加入许多的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水分抽离，。

这个饱和过程制造了曲奇最诱人的特性，就是酣畅的口感。

14、纽约芝士蛋糕这是一款尽人皆知的芝士蛋糕，滋味浓烈淳厚的纽约芝士蛋糕，可以说派对的常客能为自己亲自制作这样一个经典的重奶油蛋糕，是何等值得开心的一件事。

15、蜂蜜小面包它不仅外酥里嫩、香甜适口、也有丰富的营养、配料考究、软筋甘甜、健康绿色、价格低廉、制作工艺独特、成品色泽金黄、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻，堪称一绝！蜜不仅是营养佳品，而且是医家良药
16、起司奶酪蛋挞很可爱的小蛋塔，适宜的解决剩余的微量奶油奶酪和淡奶油。

尽管长相很像葡式蛋挞，但从内至外都各有所异，酥松外层佐以清新的酥油香微酸乳酪馅，可以一口一个。

2.2价格定位
调查结果表明，消费者觉得每瓶咖啡价格在31-50元的选择比值最高达到39.0%；另外认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择率为9.8%；选择其它价格区间的消费者率很少。

从调查数据中我们足以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。

该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡进行价格定位的关键依据。

收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受水平相对也越高。

价钱定位符合顾客需求才是硬道理
价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来标价。

咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。

只有让消费者满意的价格才是最好。

3.3店铺人员的配备
1、店长一名
店长负责对外是咖啡厅的代表人，也是解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。

需要维持咖啡厅营运正常运作，了解顾客与竞争者动向的信息，
2、服务员两名
熟知咖啡厅内提供的产品和价格及特点，保持地面、展示台、服务台及餐具的清洁卫生，对咖啡厅的家私、设施、设备、物资等进行日常的清洁和维护。

按工作标准摆台、撤台、更换烟缸、清洗餐具、打扫卫生及为客人提供餐饮服务，关注客人的习惯和要求，准确快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。

3.4店员守则与店规：
1.人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。

在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部
2.员工证：员工在当值时须佩带员工证。

如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。

3.工作职责：员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。

4.服务态度：对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。

如发生事故，应立即通知上级领导处理。

5.仪容：须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。

从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘起。

6.防火和火警：员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。

如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。

3.5运营状况分析
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等
2．运营阶段的成本主要包括：咖啡机、员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需86000元（场地租借费用5000元/月，餐饮卫生许可等证的申领费用1000元，场地装修费用开销5000元，厨房用具购置开支30000元，基本装备开支等25000元，以及周转资金20000）。

第3章市场分析
3.1行业发展趋势
1、咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。

雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。

以往一年内喝过速溶咖啡的人员比重在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2、咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魔力。

单单的速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、格调和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

3、教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。

意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

3.2营销策略
为了让更多的顾客能够更好的了解和认可我们的产品和服务，我们制定了如下营销计划：
1、在商场附近进行传单发放，让附近商场的顾客了解和知道
咖啡屋的产品和服务。

2、在节假日举办一些互动活动，让顾客与咖啡屋融为一家，更加认可咖啡吧的产品和服务。

3、建立会员卡和贵宾卡也是我们咖啡屋的一种营销策略，在开业的第一个周凡是前20位到咖啡屋消费的顾客，给予免费办理贵宾卡一张。

4、个性化服务在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。

如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识，也可以让其参与咖啡的制过程。

5、事件营销可以联系学校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和老师消费。

6、时机成熟的时候也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

对于好的征文给予物质和精神奖励。

7、在时间上给及优惠，凡是在周一至周五12点之前消费的顾客，可享受一定的优惠。

8、凡是一周内在本店消费六次以上的顾客，我们会赠送精美礼品一份。

第3章咖啡吧预期经营状况分析
3.1收入（盈利）模式
大众化的专业服务内容，是目前可以考虑的方向。

咖啡店是要盈利的，它和普通商品一样都要有核心的产品或服务，并且这种产品或
服务是实的，不是虚的，是能运作的高度专业化的分工体系。

我们咖啡店通过提供优质的产品咖啡，各种茗茶。

经过分析，我们可以知道，我们的顾客基本是周围写字楼及商场顾客。

因为消费能力不同，所以，我们针对不同的人群提供不同价位的产品。

我们的咖啡屋可以根据收入水平、性别、年龄、消费爱好等市场因素，据此提供给顾客满意的酒水和服务。

3.2关键风险及问题
1、行业竞争太大，周边知名咖啡馆较多，如星巴克、米萝咖啡、两岸咖啡、源典咖啡，由于咖啡文化在国内的兴起，导致各种特色不同的咖啡馆拔地而起，市场上呈现出一片热闹景象。

咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大，目前已经发展成了巨大的咖啡市场，也正是因为这个原因，导致竞争太大，有可能面临着经营状况惨淡的问题。

2、咖啡屋顾客稀少不受关注，新开的咖啡店可能会因为不熟悉顾客的口味及喜爱，或者是不太由于竞争对手开店时间较早，技术娴熟，有做各种口味咖啡的经验，所以导致顾客稀少
3、实力上不及其他知名咖啡厅，管理经验不足，影响力比较薄弱，新开的店会面临着管理不到位，或者服务不到位的情况，不知道客户的真正需求，
3.3可能存在问题的解决方案
1、我们会在开业前在店附近挂海报及传单，大力宣传咖啡店特色及优惠。

2、在周末，咖啡馆租借给同学举办生日party以及其它活动，室内环境优雅，我们的特色在于专门设有主题包间，里面会有不同特色的包间。

让大家有独立的一个空间。

3、设立英语角、韩语角，我们免费提供英语及韩语书，让想在英语及韩语得到提高的朋友可以在我们的英语角、韩语角与人进行交流及学习
4、设立完整的会员制度，即VIP 建立会员卡和贵宾卡也是我们咖啡屋的一种营销策略，在开业的第一个周凡是前20位到咖啡屋消费的顾客，给予免费办理贵宾卡一张。

在会员消费一定的积分之后，可以凭积分倒店里兑换一杯指定的咖啡。

5、如果顾客有需求，我们可以免费提供棋牌（如三国杀、象棋、围棋等），让顾客可以在不打扰到其他顾客的前提下放松心情。

我们还会在墙上设有给格瓦斯的一封信，我们的消费者可以通过便利贴将自己的心愿或者想说的写在纸上，让消费者在西西里咖啡吧没有秘密。

6、我们会聘请相关专业人员，并对内部员工进行培训。

我们会聘请知名度较高和技术含量较高的讲师，讲述咖啡制作过程的技术，应有的技巧及需要注意的问题，要求培训的讲师在咖啡店进行实践，与店里的员工进行知识技能的交流。

本文通过叙述对西西里咖啡吧的基本情况、产品介绍、价格定位、行业分析及预期经营状况的分析可以得出：想要成功的开一个咖啡馆除了需要启动资金以外，还需要合理的地位、特色的产品及服务以及最重要的稳定的顾客来源，现如今，社会发展越来越快，要想自主创业就得选择我们自己感兴趣的，这一行业，是非常适合我们大学生的，投资少，成本低，利润高，见效快，市场广阔，总的来说，除了有想要开店的想法之外还必须要有吃苦耐劳及坚持不懈的决心。

我相信我的创业之路上肯定会非常精彩！
写到这里的时候，也就意味着大学的生活在此画上了一个句号，
毕业设计阶段给我很好的指导，从最初的定题，到资料收集，到写作、修改，到文章定稿，她给了我耐心的指导和无私的帮助。

为了指导我们的毕业论文，她们放弃了自己的休息时间，她们的这种无私奉献的敬业精神令人钦佩，在此我向他们表示我诚挚的谢意。

同时，感谢所有任课老师和所有同学在这三年来给自己的指导和帮助，是他们教会了我专业知识，教会了我如何学习，教会了我如何做人。

最后，我要感谢培养教育我的湖南现代物流职业技术学院，它浓厚的学术氛围，舒适的学习环境让我这三年得到了成长和锻炼。

正是由于他们，我才能在各方面取得显著的进步，在此向他们表示我由衷的谢意，并祝所有的老师培养出越来越多的优秀人才，桃李满天下!
参考文献
（1）黄玉女咖啡店商业计划案例【D】重庆大学 2007第三期
（2）高琳 L2咖啡店的体验营销策略研究【D】山东大学 2012年6月
（3）张晔星巴克（中国）的营销战略策划【D】上海交通大学 2012年3月（4）张箭咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探中国农史 2006第二期
（5）李初一“那儿”独立咖啡店竞争战略研究【D】山东大学2012年9月
（6）蒲雪岩雀巢咖啡在辽宁市场的品牌扩张策略研究【D】东北大学2012第三期（7）何文龙咖啡文化传播无止境出国与就业 2012第二期
（8）张洪创业从一杯咖啡开始今日中国 2015年1月
（9）路保林创业文化带动一条街和一座城中关村 2013第三期
(10)黄家雄我国咖啡发展形势分析及对策中国热带农业 2014年12月
(11)孙娟世界咖啡产销情况及中国咖啡产业发展分析世界农业 2010第三期。