玉米面加工过程

玉米加工工艺流程

玉米加工工艺流程
玉米加工是指将玉米经过一系列工艺处理，转化为各种玉米制品的过程。

玉米加工工艺流程通常包括清洗、磨碎、浸泡、脱水、烘干、研磨、发酵等多个步骤。

下面将详细介绍玉米加工的工艺流程。

1. 清洗
首先，将采收的玉米经过清洗工艺，去除表面的杂质和污垢。

清洗后的玉米颗粒将更加干净，有利于后续的加工处理。

2. 磨碎
清洗后的玉米颗粒进入磨碎机，经过粉碎处理，将玉米颗粒磨成粉末状，为后续的加工做好准备。

3. 浸泡
将磨碎后的玉米粉末放入浸泡池中，进行浸泡处理。

浸泡的目的是使玉米颗粒充分吸水，使其变软，更容易进行后续的处理。

4. 脱水
浸泡后的玉米颗粒需要进行脱水处理，去除多余的水分。

脱水后的玉米颗粒更加适合进行后续的加工处理。

5. 烘干
经过脱水处理的玉米颗粒需要进行烘干处理，使其含水量降到适当的水平。

烘干后的玉米颗粒更加适合进行后续的加工处理。

6. 研磨
烘干后的玉米颗粒进入研磨机，进行研磨处理，将其研磨成细腻的玉米粉。

研磨后的玉米粉可以用于制作玉米面包、玉米糕等食品。

7. 发酵
部分玉米制品需要经过发酵处理，将玉米粉与发酵剂混合，进行发酵处理。

发酵后的玉米制品味道更加鲜美，口感更佳。

以上就是玉米加工的工艺流程，通过以上一系列的加工处理，玉米可以被转化为多种不同的玉米制品，丰富了人们的饮食选择，也为农民提供了丰厚的经济收益。

8款玉米食品加工技术

8款玉米食品加工技术玉米是全球主要粮食作物主一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。

如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。

发展下列玉米加工有广阔的市场。

一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。

1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。

加热至似开非开时停火。

2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀或太稠）。

3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。

但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅；也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩。

4.搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。

待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。

二、玉米奶饮料7.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。

在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。

2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白砂糖各5千克，搅拌半小时即为成品。

三、玉米蛋糕1.配料。

黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。

2.制法。

①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。

②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增加1.5～2倍。

③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。

④将蛋糕模具（铝皮饭盒也可）入炉加热，在底部涂1层食用油，以防粘模。

把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。

待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。

四、香酥玉米豆1.选料浸泡。

玉米挂面工厂生产工艺流程

玉米挂面工厂生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!玉米挂面是一种以玉米粉为主要原料，通过加工成面条状，供人们食用的食品。

玉米挂面加工技术

玉米挂面加工技术作者：王静岩来源：《吉林农业》2012年第08期挂面因食用便捷与耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。

玉米挂面是在制造小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。

因为玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。

1. 配方玉米粒30kg、小麦粉70kg、精盐1～2kg、食碱0.1～0.2kg。

2.工艺流程玉米洗涤、精磨、和面、熟化、压片、切条、单调、截断、称重、包装、成品。

3.操作要点原料清选与洗涤：先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，此后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。

沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。

因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，容易发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。

使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和装备。

和面：预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，通常用水量为面粉总重量的30％～32％。

春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25℃～30℃的温水。

食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。

在挂面生产中加入食盐（氯化钠），能够增加湿面筋的弹性和延展性，改良面团的工艺性能，减少挂面的断条现象，提高正品率。

加入食碱（碳酸钠）和加入食盐对面筋质有类似的作用，还能够使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。

熟化：因为面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面进程中加入的水，大部分尚未浸透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，依然呈游离状态；同时因为在和面进程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的互相碰撞，使初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团，其内部结构尚未巩固，需要经过熟化进程，能力进入下一道压片工序。

熟化应在熟化缸或熟化机内进行。

在熟化缸内进行熟化时，应在熟化缸上苫一层湿布，以免面团外表结块；用熟化机进行熟化时，机器主轴的转速应控制在5～10转／分钟。

玉米面粉的工艺流程及工艺流程

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玉米面条加工技术

玉米面条加工技术玉米面条不但保留了玉米的原有香味及营养成分，而且色泽金黄，口感滑爽细腻，耐煮，深受广大消费者青睐。

现将其生产技术简要介绍如下：原料整理剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证玉米面条成品的色泽。

将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。

让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。

剥皮净胚将清洗好的玉米粒置于专用的净胚机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。

将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1―4小时，期间应换水1―2次。

浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

磨粉将浸泡好的玉米糁沥干，用磨粉机粉碎，要求粉碎粒度均匀，能通过60目筛。

刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。

拌料过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到挤丝机的加工要求。

在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2―5分钟。

挤丝将调拌好的玉米面料喂入挤丝机料斗内，挤压成丝。

挤出的面条丝应立即冷却。

合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。

整理熟化将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5m的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。

将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。

将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2―6分钟。

干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5―8小时，温度为28―36℃，湿度为70%―90%，成品水分控制在13%以内。

包装将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20cm长的小段，用食品专用塑料袋封口包装，即为成品。

纯玉米面怎么发酵

纯玉米面怎么发酵
答：纯玉米面这么发酵。

具体如下：
1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。

将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。

再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。

将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵：玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。

将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

3、面条成型及熟化：发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。

将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。

将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。

玉米面粉的制作方法

玉米面粉的制作方法
玉米面粉的制作方法如下：
第一步清洗，我家种的是红色和黄色两种玉米，已经混合在一起，取一碗玉米放入大碗中，用清水清洗几遍，洗去那些浮在水面上的玉米粒不要，那些都是干瘪的。

第二步控干水分，然后把洗净的玉米粒放在厨房纸上，上面也放上厨房纸，吸干玉米粒上面的水分，时间不要太长，不要让水分进入到玉米里面，那样打出来的玉米面会潮湿，而且不好打细。

第三步放入破壁机，把破壁机的研磨杯装上，放入吸干水分的玉米粒，盖上盖子，转速选8，按启动键先打40秒，停止后再按上述方法操作两次，玉米粒基本上就打细了。

第四步过筛，然后把打好的玉米面倒出来，过一下筛，这样玉米面就更加细腻了，过筛出来的玉米粒可以再次打一遍，再次过筛，我打了两次，就没有再打了。

第五步晾晒，过筛后的玉米面放入大盆中，拿到室外通风处晾晒一天，因为研磨前用水洗过，晾晒一下让水分蒸发，存放起来就更放心了。

第六步保存起来，经过一天的晾晒，玉米面已经很干爽了，我们把它装入保鲜袋里保存好，随用随取特方便。

第七步成品，玉米面这样做，干净卫生0添加，外面5元一斤，在家自己做，2块一大袋。

玉米挂面加工技术

玉米挂面加工技术挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。

玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。

由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。

这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和设备；另一种是使用经蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米挂面耐煮、筋道。

(—)方法一1．配方举例玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1～2千克，食碱～千克。

2．工艺流程玉米→洗涤→精磨→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→包装→成品3．操作要点(1)原料清选、洗涤先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，然后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。

沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。

因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，容易发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。

(2)和面预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，—般用水量为面粉总重量的30％～32%。

春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25～30℃的温水。

食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。

在挂面生产中加入食盐(氯化钠)，可以增强湿面筋的弹性和延展性，改善面团的工艺性能，减少挂面的湿断条，提高正品率：由于盐水有较强的渗透作用，所以在和面时可使面粉吸水快而均匀，容易使面头成熟；食盐有一定的保湿作用，在烘干时，湿面条不会过快干燥，容易控制干燥条件；食盐还有抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，能防止面团在热天酸败，而且食盐还有一定调味作用。

加入食碱(碳酸钠)和加入食盐对面筋质有相似的作用，还可以使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。

将玉米粉和小麦粉一起投入和面机，加入水，开动和面机，和面的时间不少于20分钟。

在开机过程中，控制好每次进料量，保证均匀一致地掌握适宜的加水量。

干面头和半干面头必须经过浸泡才能加入和面机内，而且要把加入量和用水量与总用水量统一起来，以免和出的面团过软或过硬。

今天特地采集了很多照片，为网友们发一贴，玉米面的加工过程，希望朋友喜欢看，废话不说，现在开始。

第一步，润玉米
根据玉米的重量按照一定的比例加入自来水，用铁钎搅拌均匀。

如下图
第二步：玉米脱皮
将润洗过得玉米放入脱皮机中，脱皮两遍；
脱完皮的样子
第三步：一风吹，磨面。

布袋里面就是玉米面。

最后来一组对比图
第一遍脱皮，玉米粒上面依然带了好多皮。

第二遍脱皮，就很干净了，黄灿灿的玉米粒。

在一风吹（机器名）上面磨一遍的样子几遍后就成了大家经常看到的玉米糁
最后这是玉米面
有一种粥叫糊涂（玉米粥的小名），河南的孩子都知道，你造吗？
微信：even-Er
QQ：504111899
农家小磨面粉，无添加剂面粉，支持寄送。

主营，小麦全麦粉（绝无添加剂）、玉米面（口感绝对纯正）。

玉米面条加工工艺流程

玉米面条加工工艺流程玉米面条是一种以玉米粉为主要原料加工制作的面食。

下面将介绍玉米面条的加工工艺流程。

一、原料准备玉米面条的主要原料是玉米粉，可以选择新鲜的玉米进行研磨，也可以购买市售的玉米粉。

此外，还需要准备一定量的清水。

二、糊化处理将玉米粉加入适量的清水中，搅拌均匀，形成糊状物。

然后将糊状物加热至一定温度，一般为80℃左右，保持一段时间，这个过程称为糊化处理。

糊化处理可以使玉米粉中的淀粉发生糊化，增加面条的黏性和弹性。

三、挤压成型糊化处理后的玉米糊通过挤压成型机具，将糊状物挤压出合适形状的面条。

挤压成型机具可以根据需要调整面条的粗细和形状，常见的有绞股蓝机、直拉机等。

四、切割成型经过挤压成型后的面条需要进行切割成型。

切割成型的方法有多种，可以使用手动切割成型工具，也可以使用自动化的机械设备。

切割成型后的面条需要进行晾晒，使其表面稍微干燥，防止粘连。

五、烘干晾晒后的面条需要进行烘干处理。

烘干的目的是除去面条中的水分，使其变得更加干燥，便于保存和烹饪。

烘干的方法可以采用自然晾晒，也可以使用烘干机等设备进行加热烘干。

六、包装烘干后的玉米面条需要进行包装。

常见的包装方式有塑料袋包装、纸盒包装等。

包装时要注意密封性，以防止面条受潮变质。

七、质检包装完成后的玉米面条需要进行质检。

质检的内容包括外观检查、口感评估、水分含量检测等。

只有通过质检合格的玉米面条才能出厂销售。

八、成品入库经过质检合格的玉米面条可以进行成品入库。

成品入库前需要对玉米面条进行清洁和消毒处理，确保产品的卫生安全。

以上就是玉米面条的加工工艺流程。

通过糊化处理、挤压成型、切割成型、烘干、包装、质检和成品入库等步骤，最终得到了口感好、营养丰富的玉米面条。

希望通过这篇文章，读者能对玉米面条的加工过程有一个全面的了解。

玉米挂面加工技术

玉米挂面加工技术挂面因食用便利、耐贮藏而深受广阔消费者的欢迎。

玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。

由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的养分互补，提高了挂面的养分价值。

这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米粉，保留了极有养分价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和设备；另一种是使用经蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米挂面耐煮、筋道。

(―)方法一1．配方举例玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1～2千克，食碱0.1～0.2千克。

2．工艺流程玉米→洗涤→精磨→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→包装→成品3．操作要点(1)原料清选、洗涤先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，然后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。

沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。

因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，简单发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。

(2)和面预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，―般用水量为面粉总重量的30％～32%。

春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25～30℃的温水。

食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。

在挂面生产中加入食盐(氯化钠)，可以增加湿面筋的弹性和延展性，改善面团的工艺性能，削减挂面的湿断条，提高正品率：由于盐水有较强的渗透作用，所以在和面时可使面粉吸水快而匀称，简单使面头成熟；食盐有肯定的保湿作用，在烘干时，湿面条不会过快干燥，简单掌握干燥条件；食盐还有抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，能防止面团在热天酸败，而且食盐还有肯定调味作用。

加入食碱(碳酸钠)和加入食盐对面筋质有相像的作用，还可以使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。

将玉米粉和小麦粉一起投入和面机，加入水，开动和面机，和面的时间不少于20分钟。

在开机过程中，掌握好每次进料量，保证匀称全都地把握相宜的加水量。

干面头和半干面头必需经过浸泡才能加入和面机内，而且要把加入量和用水量与总用水量统一起来，以免和出的面团过软或过硬。

玉米面条制作方法

玉米面条制作方法引言玉米面条是一种以玉米面为主要原料制成的面食，其质地柔软，口感清淡，也是一道营养丰富的食品。

本文将介绍玉米面条的制作方法，包括准备材料、制作步骤以及一些技巧和注意事项。

材料准备制作玉米面条所需准备的材料如下：•玉米淀粉•白细砂糖•沸水•适量的油制作步骤步骤一：准备面糊1.取一个大碗，将玉米淀粉倒入碗中。

2.加入适量的白细砂糖，可以根据个人口味自由调节。

3.慢慢地倒入沸水，同时用筷子或搅拌勺搅拌均匀，直到形成一个稠厚的面糊。

4.盖上碗盖，让面糊静置10-15分钟，以便让面糊充分膨胀。

步骤二：煮面糊1.取一锅水，加入适量的盐，将水烧开。

2.将面糊倒入烧开的水中，用勺子搅拌均匀，防止面糊粘在一起。

3.煮面的时间根据面糊的厚度和个人口感决定，一般煮开水后再煮3-5分钟即可。

4.煮好的面糊捞出沥干水分，备用。

步骤三：切面条1.将煮好的面糊稍微放凉一些，以免烫伤。

2.取一块清洁的台面或砧板，将面糊倒在上面。

3.用擀面杖将面糊均匀地擀平，厚度控制在2-3毫米左右。

4.用刀将擀平的面糊切成长方形，然后将长方形再切成细长的面条。

步骤四：蒸煮面条1.取一个蒸锅，加入适量的水，将水烧开。

2.将切好的面条放入蒸锅的蒸屉上，盖好锅盖。

3.蒸煮的时间根据面条的厚度而定，一般蒸5-10分钟即可。

4.蒸煮好的面条捞出沥干水分，备用。

步骤五：炒制面条1.取一个平底锅，加入适量的油，用中小火加热。

2.将蒸煮好的面条放入锅中，用筷子快速翻炒均匀。

3.加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味添加。

4.炒至面条变得金黄色即可出锅。

技巧和注意事项•在制作面糊时，可以根据个人口味添加少许调味料，如葱姜汁、鸡精等，以增加口感的丰富度。

•制作面糊时，倒水时要缓慢，搅拌时要快速，以免面糊变得过于稀薄或出现结块现象。

•切面条时，可以先将擀平的面糊折叠几次，然后再切割，可以得到更整齐的面条。

•蒸煮面条时，可以在面条上撒上一些玉米淀粉，以防止面条粘连。

玉米面自然发酵法

玉米面自然发酵法
玉米面是一种常见的食材，可以用来制作各种美食，例如玉米面饼、玉米面糕等。

而玉米面自然发酵法是一种古老的食物制作方法，通过自然的发酵过程使食物更加美味，更易消化。

制作玉米面自然发酵食品的关键是选择好发酵剂。

一般来说，可以选用酸奶、酵母、面团等自然发酵剂。

在制作过程中，需要将玉米面加水调成糊状，然后加入发酵剂，拌匀后放置在温暖的地方静置发酵。

发酵时间因食品种类和温度不同而异，一般需要6-24小时左右。

需要注意的是，不要用过热的水来调制玉米面，否则可能会破坏发酵剂中的活菌。

玉米面自然发酵制作的食品味道更加复杂，口感更柔软，而且更容易消化吸收。

这种方法适用于制作玉米面饼、玉米面糕、玉米面面条等食品，也可用于制作糕点、饼干等甜点。

总之，玉米面自然发酵法是一种简单而又健康的食品制作方法，既能保留食物原有的营养成分，又能增加食品的口感和美味度。

大家可以试试这种方法，享受美味又健康的食品。

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