超高压葡萄汁关键工艺技术研究

超高压葡萄汁关键工艺技术研究
杜娟;张斌;艾则提古力·阿里木;热比古丽·哈力克
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2024()9
【摘要】研究葡萄品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度等因素对超高压果汁加工
品质的影响。

以5个无核、5个有核品种的葡萄为试材,研究色泽指标△E、L值、a 值、b值对葡萄超高压果汁色泽的影响。

葡萄打浆均质,无核果汁(滤)经超高压杀菌后,葡萄汁亮度减弱、颜色变绿;整果汁滤,4 min打浆均质较2 min葡萄汁绿色减弱。

果实无核,打浆2 min、CK处理,保持果汁总色差值△E较好的品种为绿洲宝石;果实无核,均质、过滤处理,保持△E较好的品种为无核白鸡心。

整果打浆2 min,均质、
过滤处理,保持△E较好的品种为火州翠玉;整果打浆4 min,均质、过滤处理,保持△E
较好的品种为无核白。

可溶性固形物含量22.67%,果实无核,打浆2 min,CK处理,
塑料瓶包装,绿洲宝石葡萄果汁△E的变化相对微弱,较好地保持葡萄果汁的品质。

【总页数】3页(P59-61)
【作者】杜娟;张斌;艾则提古力·阿里木;热比古丽·哈力克
【作者单位】新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
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