冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究

冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究
王卫;苟兴华
【期刊名称】《成都大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2008(027)001
【摘要】探讨了冷却牛肉贮运流通过程中不同温度条件、包装袋选择、气调配方、保鲜剂等因素对产品微生物特性的影响.结果表明:温度是影响冷却牛肉保鲜期最重要的因素,而在低温控制条件下采用气调包装或真空包装,可显著抑制微生物生长,延长冷却牛肉保鲜期;保鲜剂在一定程度上可抑制不利微生物的生长,但对冷却牛肉保鲜期的延长效果不是特别显著,而具体应用还会受到成本提高及应用不便等的影响.【总页数】3页(P8-10)
【作者】王卫;苟兴华
【作者单位】成都大学,科技处,四川,成都,610106;成都大学,生物产业学院,四川,成都,610106
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.5+2
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