春笋散文——精选推荐

俗话说靠⼭吃⼭，⼭村多的就是⼭，⼭⾥⼈祖祖辈辈靠着⼤⼭过活，⽇⼦简单朴素、闲适安逸，⽇出⽽作，⽇落⽽息，没有纷争，随遇⽽安，犹如陶渊明的世外桃源。

⼭⾥多⽵林，郁郁葱葱，起风，宛如绿⾊的波涛，层层叠叠地荡漾过去，那青翠欲滴，翠得让⼈⼼醉。

每年惊蛰后，家家户户都挖⽵笋。

⽵笋是初春⼤⾃然馈赠的⼭珍，多，且嫩。

惊雷初响，笋冒尖，密密的，也有懒得冒头的躲在⼤地继续汲取养分，这些是春笋。

冬季有笋，不多，且深埋于⼟⾥，外⾏很难有收获，但备受宠爱，因其才藏⼟中，既鲜⼜嫩，挖出来去壳，切细，炒兔⾁⼲，放蒜苗辣椒，下酒最好，也下饭，价格也贵。

挖笋是乐事，也是重农活。

勤快的农⼈起个⼤早，吃个饱饭，互相邀约，携带⽃笠、蓑⾐、锄头、扁担、⿇袋、吃⾷，径向⼤⼭⽽去。

挖笋有诀窍的，先看后挖，对于有经验的农⼈挖笋很有成就感，瞧瞧⽵⼦的枝叶，很快就能确定⽵⼦的根脉⾛向，顺着根脉，瞧，⼏⽚⼩⼩的叶⽚，那是冒头的笋尖，⼀个、两个、三个……呀，那颗⽵笋没有冒头呀，如何找到的？对于挖笋的⾼⼿，看⼟层往上凸出，或是⼟层的裂痕，即可知晓下⾯是否有⽵笋。

年轻⼒壮的⼩伙⼉还没练就这等本事，可就抓瞎啦，只能碰运⽓，常常⽩费劲⼉刨出⼀个个的坑，甚⾄还挖到⽯头，崩得⼿臂发疼。

笋壳虽厚，却挡不住锄头的锋利，找到笋⼉，挖出完整的笋是很需要技术含量的，先是估计笋的粗细，⽤锄头在其周围挖出⼀圈，⾄笋根露出，⾼⼿只要举起锄头对准根部⼀挥，不偏不巧，正好锄进根部⼟⾥，锄柄往前⽤⼒⼀推，笋⼉就离地⽽起了，不伤笋壳⼀丝⼀毫。

年轻⼈就⽑⽑躁躁啦，浑⾝是劲⼉，却⽆法做得完美，要不伤了笋⾝，要不伤了笋根，总是做不到⼀锄离地，总要⼏锄才能断其根。

春季多的是⾬⽔，常常遇上春⾬绵绵，⼭路湿滑，勤劳的农⼈不怨天尤⼈，⽃笠⾬蓑早就备好，⾬⽔⾜，笋⼉肥，丰收的季节要的就是加把劲⼉挖笋，不挖，⼀旦笋⼉冒出⽵节可就⽼了，吃不得。

笋⼉⼀颗颗堆在⼀起，⼒壮的年轻⼈就装袋往⼭下挑，也是，挖笋那么费巧劲，还不如爽快地挑担⼦，蛮劲可还是有⼀把的。

过午是不回的，抑或拿出⼲粮吃，抑或搬⼏块⽯头，⽣个⽕堆，架个铁锅，煮上热乎乎的吃⾷，顺便切进⼏块极鲜极嫩的笋块，这才是真正的靠⼭吃⼭。

笋⼉挑下⼭卖给进⼭收购的货商，这也是农⼈⾬季较⼤的收⼊了，⼼⾥美滋滋的。

⾬季，家家户户的饭桌上都有笋菜。

春笋个⼤，⾁厚，最宜炖排⾻，⼤块地切，和⼤块的排⾻炖在⼤铁锅，柴⽕烧得极旺，待⾁烂，装进⼤盆，端上桌，外⾯天⽓尚寒，屋内热⽓腾腾的，围着桌⼦，吃着鲜嫩爽脆的笋块、渗着笋⾹的排⾻，喝些⾃酿的⽶酒，孩⼦们喝着热乎乎的汤，美味⼜营养。

也可炖鲜鱼，放些辣酱，鲜，甜，美。

孩⼦们拿剥下的笋壳捏住尖头，撕掉粗厚的根部，往嘴⾥⼀放，还能吹出悠扬的哨声。

⼤丰收的年景，部分制成笋⼲。

把笋⼉剁根，去⽪，削⼲净，放⼤锅煮，煮好后捞出晾凉，摆进⽊板制成的`巨⼤的⽊缸，摆是很有讲究的，⼀层层笋尖笋根的摆放有严格要求，这会影响缸容量和笋的质量。

上⾯压⽊板，⽊板上放⼤⽯头，利⽤杠杆原理，横压⼀根⼤⽊头，⽊头尾部挂上⼤⽯头，这叫榨笋，隔天增加⽯头加压。

巨⼤的压⼒把笋压扁。

压上⼀两⽉不等，趁天放晴，卸去⽯块⽊板，将压扁的笋⼉搬出，置于⼤篾席上，在太阳底下暴晒，并及时翻⾯，直⾄晒⼲，笋⼲是可以保存很好的，吃起来别有⼀番风味。

吃前泡开，炖法最宜。

年复⼀年的修林、挖笋、制⼲，农⼈靠勤奋的双⼿取得收获，爱笋之⼠也品尝到了美味。

⼤⼭的馈赠是⽆私的，且⽆穷⽆尽的，但这离不开农⼈的取舍智慧——每年挖笋季节，农⼈都要留下些健壮的笋⼉让其冒节成长，长成修⽵，让⽵林能世代延续成长下去，绝不杀鸡取卵，虽是简单易懂的道理，很多⼈做不到。

【春笋散⽂】。