2021年判断题题库

1.西餐礼仪中, 用餐具把食物送到嘴里, 也可以把盘、碗端起。

（×）
2.原则酒度是指在20℃条件下, 每100毫升酒液中具有多少毫升酒精。

（√）
3、紫菜中富含EPA和DHA, 有助于提高孩子机体免疫力, 增进孩子大脑及视网膜发育, 增强记忆力。

（√）
4.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔至少时间。

（×）
5.农药经营者为了减少运送、包装等成本, 可以从农药生产公司购进大包装农药, 散装卖给农民。

（×）
6、经营者在销售农药时, 向购买者对的阐明农药用途、用法、用量、中毒急救办法和注意事项, 是其法定义务（√）
7、含鞣酸水果不适当与海味同食。

（√）
8、任何食品, 无论什么环境下, 不加防腐剂食品是最佳食品。

（×）
9、口蹄疫爆发流行, 对畜牧业生产导致极大损失, 口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。

（×）
10、保健食品名称应当由品牌名、通用名、属性名几种某些构成。

（√）
11.特殊用途化妆品投放市场前必要进行产品卫生安全性评价。

（√）
12、当别人为你斟茶时, 应用指轻敲桌子。

（√）
13.鲁菜是民间最大菜系。

川菜）（×）
14.食品加工应当生、熟食物分开盛放。

（√）
15.蛋糕胚应在专用冰箱内贮存, 贮存温度在10℃如下。

（√）
16、由商场、超市重新分装食品, 其标签标注生产日期应为分装日期。

（×）
17、食物消化过程是从口腔开始。

（√）
18、大蒜内含大蒜素, 是有效杀菌物质, 对肠道内、呼吸道内及皮肤上细菌均有较好杀灭或抑制作用。

（√）
19、进补最佳时机是秋季。

（√）
20、绿色食品生产过程中不容许使用化肥、农药。

（×）
21.空腹吃山楂有助于减肥。

（×）
22校园放心店商品价格不得高于本地同种商品价格。

（√）23.甜瓜比西瓜维C多(√)
24.闽菜在国外是中华人民共和国代表菜系。

(粤菜) （×）
25.徽菜不等同于安徽菜。

（√）
26.广州“有天下美食之都”称号。

（苏州）（×）
27、中华人民共和国素有“烹饪王国”称号。

（√）
28、就餐时各桌位次尊卑以近为上, 以远为尊。

（√）
29、每张餐桌上所安排用餐人数应限在10人以内, 且必要为双数。

（最佳为双数）（×）
30、人类最先学会酿造酒是果酒和醴。

（乳酒）（×）
31.竹叶青酒属于配制酒。

(√)
32.豆浆与鸡蛋能一同食用。

（×）
33.餐具消毒中使用红外线消毒规定控制温度120℃保持10分钟以上。

（√）
34.餐具清洗消毒环节分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本环节（X ）
35、餐饮公司食品卫生级别一经评估, 就不再发生变化, 不会有升降级（×）
36.消毒是用物理或化学法破坏、钝化或除去有害微生物操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞（√）
37、食品从业人员在试用期, 可以先上岗后体检（×）
38、建议少食富含淀粉油炸食品, 由于此类食品中具有对人体有潜在致癌性丙烯酰胺。

（√）
39、土豆发芽后会产生龙葵毒素, 其幼芽和芽眼某些龙葵碱含量达0、3%～0、5%, 正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。

（√）
40、蜂蜜中有某些结晶析出时阐明蜂蜜已经开始变质。

（×）
41.腐烂变质白木耳会产生大量酵米面黄杆菌, 食用后胃部会感到不适, 严重者可浮现中毒性休克。

（√）
42.南京小吃是中华人民共和国四大小吃之一。

（√）
43.春季饮食以养胃为首。

(养肝) （×）
44.解决重金属检测样品, 样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗, 然后擦干表面多余水分。

（×）45.配制体积比为1+1甲醇-水溶液, 是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中, 加水定容至刻度。

（×）
46.原子荧光分光光度计必要使用高纯氩气。

（×）
47. 0.5mg/L农药原则溶液在冷藏条件下保存, 可长期使用。

（×）
48.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，成果表达为x=12.43 %。

（×）
49、吃生鱼也许会感染肝吸虫。

（√）
50、甲醛浸泡水产品, 看起来特别亮、特别丰满, 可以食用。

（×）
51、皮青肉红淡水鱼不应吃。

此类鱼往往鱼肉已经腐烂变质, 由于含组胺较高, 食后会引起中毒, 故绝对不可食用。

（√）
52.兰州拉面不是中华人民共和国五大面食名品（√）
53.中华人民共和国十大名酒涉及古井贡酒（√）
54、重复烧开水亚硝酸盐含量增高, 不适当饮用。

（√）
55.不含食品添加剂食品是绿色食品。

（×）
56.味精重要是谷氨酸钠, 广泛用于食品和菜肴调味, 烹调中对的使用味精时间是菜肴下锅时。

（×）
57、食品污染是指食品受到有害物质侵袭, 致使食品安全性、营养性或感官性状
发生变化过程。

（√）
58、鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。

（×）
59、依照盘中虾尾翼形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟.如果尾翼定成扇形撑开, 则一定是由活虾煮熟。

（√）
60、在选购豆芽时, 消费者先要抓一把闻闻有无氨味, 再看有无须根, 如果发既有氨味和不必根则不要购买和食用。

（√）
61.冬瓜含水量居众菜之冠。

（√）
62.中华人民共和国十大名茶涉及安徽六安瓜片（√）
63.国内面食最早在淮河流域浮现（×）
64.太和板面是滁州（×）
65.市场上浮现假酒, 大多是添加了甲醇, 甲醇可导致失明。

（√）
66.市场上销售假盐具有亚硝酸钠, 可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感以及呼吸困难等症状。

（√）
67、如果市场上棕叶很绿, 普通都加了色素。

（√）
68、食品掺假方式重要有如下几种方式: 掺兑, 混入, 抽取, 假冒, 粉饰等（√）
69、酒后尽量不要及时饮茶, 酒后饮茶容易伤肾。

（√）
70、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁包装材料。

（√）
71.黄瓜, 西红柿能一起吃（×）
72.汾酒是中华人民共和国八大名酒之一（√）
73、给婴儿吃鸡蛋应当只吃蛋黄, 不吃蛋白（√）
74.饮酒中可以用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒佐菜。

（×）
75.用餐时女士跷起二郎腿是不美观, 并且失礼, 男士可以。

（×）
76、用餐时应避免失礼举动有: 把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操。

（√）
77、正式西餐最后上是水果（√）
78、菠萝应在饭前吃（×）
79、萝卜与橘子不适当同食（√）
80、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。

（×）
81.少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂, 从而防止或控制“三高”。

（×）
82.在国内市场上销售进口食品, 必要有中文标记（√）
83.轻微霉变花生米, 炒熟后仍可以食用。

（×）
84、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药基本办法, 重要用于叶类蔬菜, 如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（√）
85.粮食中黄曲霉毒素属于食品污染中化学污染。

（×）
86.霉烂水果食用时将腐烂某些挖除还能吃。

（×）
87、小葱拌豆腐是老式家常菜, 事实上这种吃法并不科学, 因素是豆腐中具有钙, 而小葱中具有一定量草酸, 两者共食, 则结合成草酸钙, 不易吸取。

（√）
88、印刷品油墨具有毒性很大多氯联苯, 印刷品中还具有铅。

因而不能用印刷品包食品。

（√）
89、依照《突发公共卫生事件应急条例》, 县级以上地方人民政府关于部门, 已经发生或者发现也许引起突发事件情形时, 应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。

（√）
90、白萝卜与胡萝卜不能一同食用。

（√）
91. 细菌性食物中毒多见于夏秋季。

（√）
92．检测食品中大肠菌, 其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染批示菌。

（√）
93.质量安全标志QS是英文Quality Save(质量安全)缩写（×）
94.质量安全标志该标志由“QS”和“质量安全”中文字样构成。

（√）
95.西南地区多雨潮湿, 菜肴多用麻辣浓味。

（√）
96.炖和烧相似, 所不同是, 烧制菜汤汁比炖菜多.（×）
97、酒制作过程都少不了发酵这一工艺, 它是通过乳酸菌作用。

（×）
98、香烟是用于吸食, 因而是食品一种。

（×）
99、牛奶微生物指标过高对人体会导致危害, 但不会破坏牛奶营养构造。

（×）100、甲醛在国内有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织拟定为致癌和致畸形物质。

（√）
101.饮用硬度较硬水人群冠心病死亡率较高。

（×）
102.胭脂红、柠檬黄均是容许使用食用天然色素。

（×）
103.糖精不可用于婴儿食品。

（√）
104.牛奶如果浮现胀包、结块或者分层等现象, 但是还没有过包装上标注保质期, 还是可以食用。

（×）
105、喝豆浆有“五不”, 即不喝没有煮沸豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

（√）
106. 不同批次食品可以共用一种检查合格证。

（×）
107.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔至少时间。

（×）108、农药经营者为了减少运送、包装等成本, 可以从农药生产公司购进大包装农药, 散装卖给农民。

（×）
109、经营者在销售农药时, 向购买者对的阐明农药用途、用法、用量、中毒急救办法和注意事项, 是其法定义务（√）
110、执行兽药残留监控筹划时, 用于检测试剂盒必要经农业部备案。

（√）111.需较长时间（超2小时）存储熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃条件下（√）
112.烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃如下（冷藏）, 保质期为烧熟后24
小时（√）
113.关于原料验收、加工操作过程中核心项目、卫生检查状况、投诉状况、发现问题后采用办法等均应予以记录, 记录至少应保存6个月（×）
114.食品加工中废弃食用油脂应集中存储在有明显标记容器内, 定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》解决。

（√）
115.加工场合较小餐饮公司, 为避免交叉污染及操作以便, 可以将食品粗加工区设立在室外（×）
116、粗加工区应至少设立动物性食品和植物性食品清洗水池, 水产品属于动物性食品, 因而完全没有必要单独设立清洗池（×）
117、食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设立（√）
118、食品受微生物作用, 发生感官性状变化现象叫腐败变质（√）
119、为了履行节约, 报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料运用（×）120、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才干使用（×）
121.已获得食品卫生允许证公司易地加工食品, 可以不再申领食品卫生允许证（×）
122.奶畜在规定用药期和休药期内产生鲜乳, 不得销售。

（√）123.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。

（×）124.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。

（×）
125.解决重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）126.解决重金属检测样品, 样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗, 然
后擦干表面多余水分。

（×）
127.气
相色谱
仪火焰
光度检
测器使
用时,
应在气
化室和
柱温箱
温度达
到设定
值后点
火。

（×）
128.使
用酶抑
制法进行农药残留速测，只合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

（√）129.使用酶抑制法进行农药残留速测, 只合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

（√）
130.用于监控样品核心是要选取稳定、均匀样品。

（√）131.基地抽样原则上应抽取待上市产品。

（√）132.餐饮业自我检查和评价目是为了奖惩和考核员工（×）
133.非食品解决区、就餐场合均不是加工经营场合不应计入加工经营场合面积。

（×）
134.精密度是指在相似条件下，多次测定值之间互相接近限度。

（√）。