番茄鲅鱼的做法

番茄鲅鱼的做法
关于《番茄鲅鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

西红柿是我们常见的蔬菜，我们也称为是番茄和洋柿子，西红柿带有丰富多彩的维他命和碳水化合物化合物及其蛋白，西红柿里边的维他命C成分非常的多并且西红柿还带有胡罗卜素，西红柿能够用于配搭淡水鱼作出各式各样的美味可口来，我们这儿选用了西红柿来配搭海鱼有哪些鲅鱼。

鲅鱼的特性是肉十分的多并且牢靠，而鸡骨头十分的少，因此用鲅鱼来配搭蔬菜水果是非常好的挑选，因此这道番茄鲅鱼的营养成分和口感都比较丰富。

做法
1.切条：将去头、去内脏器官的鱼，经清洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。

去脊梁骨或没去脊梁骨。

2.盐渍：盐水浓度：活鱼为15°波美，浸20分钟;冻鱼为10°波美，浸15分鐘，水清洗一次控干。

3.脱水：生油炸小鱼装罐，灌满1°波美食盐水，经25′～30′/95～100℃蒸制脱水后，倒罐沥净料汁，立即加茄汁。

4.茄汁调料：番茄沙司(20%)50Kg、白砂糖8.7Kg、食盐7.7Kg、鸡精1Kg、特制食用油19.5Kg、香辛料水13.1Kg，配出总产量100Kg。

将香辛料水倒进蒸煮锅，随后添加糖、盐、鸡精等调料，再把事先混和好的番茄沙司和食用油添加，加温至90℃预留。

5.香辛料水配置：月桂叶35克、胡椒粉75克、圆葱3Kg、丁香花75克、元荽子35克、水14Kg、得香辛料水13Kg。

将调味料水与水一同在锅内加温烧开，并维持微沸30～60分钟，用沸水调至要求总产量，过虑预留。

6.装罐：罐号601，净重量397克，鱼类375～385克(脱水后295～305克，位置配搭，匀称坚装)，茄汁92～102克。

罐号604，净重量198克，鱼类185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。

罐号860，净重量256克，鱼类225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。

7.排气管及密封性：排气管密封性：管理中心溫度70℃以上。

抽真空密封性：350～400mmHg。

8.除菌及制冷：净重量397克及256克除菌式(排气管)：15′～80′～反压制冷/115℃制冷。

净重量198克除菌式(排气管)：15′～65′～反压制冷/115℃制冷。

作法二
原材料：
鲅鱼4条
西红柿3个番茄沙司100克
生姜片2大面积八角1个
盐适量糖适当
作法
1. 鲅鱼去头去肠肚清除干净，用厨房用纸擦拭鱼身表层
2. 炒菜锅倒进较多的油，水温160度以上，放进鲅鱼，以半炸的方法双面各炸3-5分鐘。

(留意不必炸焦了，水温不可以过高)
3. 炸好定形的鱼控干预留
4. 西红柿去皮切小傅
5.
拉歌蒂尼的炖锅，可立即下油，剩余油要恰好布满底锅，进行爆香生姜片和八角，随后倒进西红柿丁煸炒。

再添加番茄沙司、米酒、盐、糖调料。

(这个时候需要尝一下味儿。

调整到咸度适合)
6. 把炸过的鲅鱼放进锅中，放水要没过鱼身。

7. 大火烧开，盖上文火炖1个三十分钟。

(假如家里套锅密封性不严密，就先用锡箔纸包起来锅口加上外盖。

)炖好之后大火收汁进行
上文我们详细介绍了一道家常小炒番茄鲅鱼，番茄鲅鱼选用的食物比较简单，只需要采用西红柿再加鲅鱼就可以了，我们在上面的文章内容中详细介绍了二种西红柿鲅鱼的做法，大伙儿能够参照一下随后自身还可以在家里自做出番茄鲅鱼来。