2024年最新幼儿园食堂管理制度范例（五篇）

2024年最新幼儿园食堂管理制度范例
一、员工卫生规范：
1、所有工作人员应具备基本的食品卫生知识，致力于为师幼提供优质的餐饮服务，确保食物的卫生与口感。

2、员工需保持身体健康，每年进行一次健康检查，并持有有效的健康证明才能上岗。

3、在工作期间，员工应穿着工作服，佩戴口罩，注重个人卫生。

4、患有影响食品卫生疾病的员工，不得直接参与接触食物的工作，不得参与分餐操作。

二、食堂清洁标准：
1、餐饮用具在使用前必须彻底清洁并进行消毒，未经消毒的用具不得使用。

消毒设备应与蔬菜肉类清洗设备分开。

2、食堂需配备有效的除虫害设施，确保环境无害虫。

3、食堂内物品应有序摆放，及时清理厨房垃圾，保持环境整洁。

4、食堂每日餐后进行一次大扫除，每周进行一次深度清洁，以维持卫生标准。

三、食品卫生规定：
1、采购人员需严格把关食品采购，禁止不达卫生标准的食品进入食堂。

发现此类食品应立即销毁，防止食物中毒事件发生。

2、食品储存应按照规定和食品特性分类存放，定期检查，及时处理变质食品。

3、严格执行食品留样制度，确保每日供应的食品均有留样记录。

四、食堂安全准则：
1、食堂负责人需定期对工作人员进行安全培训，定期检查并及时上报和处理安全隐患。

2、员工在每日下班前需对工作区域进行安全检查，发现隐患立即上报并处理。

3、食堂负责人在每日下班前需全面检查各工作区域及仓库，确保无安全隐患。

2024年最新幼儿园食堂管理制度范例（二）
一、幼儿园膳食管理制度
（一）幼儿伙食管理采用民主化方式，设立膳食领导小组，明确专人负责膳食管理，精心编制膳食计划，并提前向家长公布每周食谱。

（二）炊事人员及办公室人员需每周制定幼儿食谱，确保食物调配均衡，主副食品种丰富多样，并定期核算幼儿进食量及营养素摄入量。

（三）伙食费用实行专款专用原则，严格区分教职工与幼儿伙食费用。

（四）厨房环境需保持清洁卫生，炊具、餐具、食具等需彻底清洗并每餐进行消毒处理。

（五）严格遵守幼儿作息制度，按时供应饭菜及点心，确保两餐间隔不少于两个半小时。

（六）严禁提供变质或不新鲜的食物，并严格执行食物留样制度，确保食品安全。

二、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具在使用前必须进行全面清洗与消毒处理。

（二）餐饮用具的清洗需使用专用水池，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他用途的水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具时所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合相关卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具需存放在专用的保洁柜内备用，保洁柜需定期清洗消毒以防止污染。

（五）已消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上设置明显标识以便于区分。

三、配餐制度
（一）烹饪完成的食品需分别放入带有明显标识的容器内（如盆、桶），并实行分开使用与定位存放。

（二）幼儿食品在煮熟后需确保其中心温度不低于70摄氏度，并与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）对于烹饪后需较长时间存放的食品，应在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下进行保存。

（四）存放熟食品的容器在使用前需进行消毒处理。

四、食品卫生“五四制”
（一）从原料到成品实行“四不”制度：
1. 采购员不得购买腐烂变质的原料。

2. 保管员、验收员不得接收腐烂变质的原料。

3. 加工人员、厨师不得使用腐烂变质的原料。

4. 各班老师不得给幼儿食用变质食品，不得用手直接接触食品，也不得使用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”制度：
1. 成品与半成品隔离。

2. 生熟食品隔离。

3. 食品与药物隔离。

4. 食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”制度：一洗、二刷、三冲、四消毒（采用蒸汽或开水消毒方式）。

（四）环境卫生实行“四定”制度：定人、定物、定时间、定质量，并实行划片分工包干负责制。

（五）个人卫生需做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

八、食品卫生安全保卫制度
1. 食堂应建立健全的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2. 食堂从业人员需每年进行健康检查，新参加工作及临时参加工作的食品生产经营人员也需进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。

3. 食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，具体包括：
工作前、处理食品原料后及便后需用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒。

穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食品。

严禁在食品加工和销售场所内吸烟。

4. 严格执行“食品验收、储存、加工制度”，根据当天需求定购和烹调蔬菜和伙食食品。

5. 全面执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”及“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度。

同时建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，并落实食品卫生责任追究制度以防止集体性食物中毒事件的发生。

6. 每天下班前需检查灶具、液化气及各电器开关是否已关闭以确保安全。

2024年最新幼儿园食堂管理制度范例（三）
一、员工卫生规范：
1、所有工作人员应具备基本的食品卫生知识，致力于为师幼提供优质的餐饮服务，确保食物的卫生与口感。

2、员工需保持身体健康，每年进行一次健康检查，并持有有效的健康证明才能上岗。

3、在工作期间，员工应穿着工作服，佩戴口罩，注重个人卫生。

4、患有影响食品卫生疾病的员工，不得直接参与接触食物的工作，不得参与分餐操作。

二、食堂清洁标准：
1、餐饮用具在使用前必须彻底清洁并进行消毒，未经消毒的用具不得使用。

消毒设备应与蔬菜肉类清洗设备分开。

2、食堂需配备有效的除虫害设施，确保环境无害虫。

3、食堂内物品应有序摆放，及时清理厨房垃圾，保持环境整洁。

4、食堂每日餐后进行一次大扫除，每周进行一次深度清洁，以维持卫生标准。

三、食品卫生规定：
1、采购人员需严格把关食品采购，禁止不达卫生标准的食品进入食堂。

发现此类食品应立即销毁，防止食物中毒事件发生。

2、食品储存应按照规定和食品特性分类存放，定期检查，及时处理变质食品。

3、严格执行食品留样制度，确保每日供应的食品均有留样记录。

四、食堂安全准则：
1、食堂负责人需定期对工作人员进行安全培训，定期检查并及时上报和处理安全隐患。

2、员工在每日下班前需对工作区域进行安全检查，发现隐患立即上报并处理。

3、食堂负责人在每日下班前需全面检查各工作区域及仓库，确保无安全隐患。

2024年最新幼儿园食堂管理制度范例（四）
一、幼儿园膳食管理制度
（一）幼儿园实行幼儿伙食的民主管理，特成立膳食领导小组，并明确专人负责膳食管理，负责编制膳食计划，精心安排每周食谱，并提前向家长公布。

（二）炊事人员及办公室人员需共同协作，每周精心制定幼儿食谱，确保食物调配平衡，主副食品种丰富多样。

同时，需定期计算幼儿进食量和营养素摄取量，以保障幼儿营养均衡。

（三）幼儿园实行伙食费专款专用制度，严格区分教职工伙食与幼儿伙食，确保幼儿伙食费用专款专用。

（四）为确保食品安全，厨房应保持清洁卫生。

炊具、餐具、食具等应彻底清洗并一餐一消毒，以消除卫生隐患。

（五）幼儿园应严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，确保两餐间隔不少于两个半小时，以保障幼儿饮食规律。

（六）严禁食用变质不新鲜的食物，并严格执行食物留样制度，确保食物安全可追溯。

二、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒，以确保餐具卫生安全。

（二）洗刷餐饮用具应使用专用水池，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用，以防止交叉污染。

（三）洗涤、消毒餐饮用具时，所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，以保障餐具消毒效果。

（四）消毒后的餐饮用具应存放在餐具专用的保洁柜内备用，保洁柜需定期清洗消毒，以防止二次污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上设置明显标志，以便于区分和管理。

三、配餐制度
（一）烹饪好的食品应分别放进具有明显标志的容器内（如盆、桶），并分开使用，定位存放，以防止食品交叉污染。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度应不低于70摄氏度，以确保食品熟透。

煮熟后的食品应与食品原料或半成品食品分开存放，以防止食品变质。

（三）在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，以保持食品新鲜度和安全性。

（四）存放熟食品的容器在使用前应进行消毒处理，以确保容器卫生安全。

四、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员、验收员不收腐烂变质原料；加工人员、厨师不用腐烂变质原料；各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：成品与半成品隔离；生熟食品隔离；食品与药物隔离；食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒），以确保餐具卫生安全。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责，以维护良好的环境卫生。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物，以养成良好的个人卫生习惯。

八、食品卫生安全保卫制度
1. 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒等恶性事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2. 食堂从业人员每年必须接受健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员也需进行健康检查，并取得健康证明后方可参加工作。

3. 食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，具体包括：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

4. 严格执行“食品验收、储存、加工制度”，根据当天需要量定购和烹调蔬菜和伙食品，以避免浪费和确保食品新鲜。

5. 认真执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，并落实食品卫生责任追究制度，以严防集体性食物中毒事件的发生。

6. 每天下班前，需仔细检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭，以确保厨房安全无隐患。

2024年最新幼儿园食堂管理制度范例（五）
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具在使用前必须经过彻底的清洗与消毒。

（二）为确保卫生，洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他用途的水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具时，所选用的洗涤剂、消毒剂必须严格符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具应妥善存放在专用的保洁柜内，以备使用。

同时，餐具保洁柜需定期清洗消毒，以防止污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应明确区分存放，存放柜上必须设有明显的标识。

二、粗加工管理制度
（一）粗加工间应保持清洁卫生，并配备必要的防蝇、防鼠设备。

购回的原材料应先进入粗加工间，并按食品种类进行分类上架存放。

（二）在粗加工过程中，应对各种食品原料进行严格的质量检查，一旦发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害等不合格原料，应立即停止加工。

（三）洗肉与洗菜的水池应明确分开使用，并设有明显的标识。

同时，加工肉类与蔬菜的操作台也应分开使用。

（四）加工完成的食品应妥善保管，采取有效措施防止食品受到污染。

（五）每日应对洗肉池、菜板、操作台及用具等进行全面的清洗消毒。

三、食堂卫生检查制度
（一）应严格执行各项卫生制度，食堂人员需认真履行各自的岗位职责。

（二）食堂的清洁卫生消毒工作应做到定人、定时、定区、定质量，确保每天进行消毒，并做好相应的记录。

（三）管理人员及保健医生应每日对食堂卫生进行检查，并每周组织全园范围的大检查，检查结果需详细记录。

（四）食堂环境卫生要求：应保持清洁无垃圾、无积水、无污垢；墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网；洗碗池无沉渣；下水道通畅无阻；抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。

保洁柜需每日消毒，餐具消毒后应立即放入保洁柜内，以防止二次污染。

菜墩应保持清洁并生熟分开使用，设有明显标识。

灶台、案板应清洁无污垢、无油腻；毛巾应分类专用；冰箱厨柜需定期消毒。

（六）库房检查应严格按照库房管理制度执行。

四、配餐制度
（一）烹饪好的食品应分放进具有明显标志的容器内（如盆、桶），并做到分开使用、定位存放。

使用后应保持容器清洁。

（二）幼儿食品在煮熟后，其中心温度应不低于70摄氏度。

煮熟后的食品应与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）对于烹饪后需要较长时间存放的食品，应在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下进行保存。

（四）所有用于存放熟食品的容器在使用前必须经过消毒处理。

五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员、验收员不收腐烂变质原料；加工人员、厨师不用腐烂变质原料；各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：成品与半成品隔离；生熟食品隔离；食品与药物隔离；食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

六、食品卫生安全管理制度
1. 幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2. 幼儿园应成立“食品卫生安全领导小组”，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，将责任逐级分解并落实到具体岗位和人员。

同时，应定期对责任落实情况进行督查。

3. 幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，并严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准。

还应积极配合并主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4. 幼儿园食堂应建立完善的食品卫生安全规章制度及岗位职责体系，并将相关卫生管理条款在用餐场所进行公示，以接受用餐者的监督。