鸡尾酒的多姿世界(1)

鸡尾酒的多姿世界
鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下根本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。

调鸡尾酒时要有最根本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年那么为金黄色。

五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。

鸡尾酒的分类
1、短饮类(Short Drink)
此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。

载杯为典型的鸡尾酒杯。

因为这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。

Dry Martini〔干马天尼〕、Whisky Sour〔威士忌酸〕、Manhattan〔曼哈顿〕等就是属于短饮类。

2、长饮类(Long Drinks)
此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制，载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有创意的独特酒杯。

长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。

饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡〞，因此它适合任何时间饮用。

另外，水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成局部。

3、洛克类(On The Rocks)
此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型
的古典酒杯〔也称为威士忌杯〕，杯中参加适量的方冰块是必不可少的操作程序。

Black Russan〔黑俄〕就是属于这类。

4、舒特类(Shooter)
此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩层酒手法特别些。

鸡尾酒五种调治方法
一、搅匀法STIR
使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合後能达充分冰凉，并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。

考前须知：①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作，因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。

②
二、构成法BUILD(直调法POUR )
构成法称为直调法，其调法技巧是将材料和冰块直接参加杯内後，附一支调棒予饮者自行搅拌即成。

这是一种简单的调制技巧，亦被称为训练调酒师的起步调法技术。

如何判断采用构成法的调制时机：1.饮品的成分为轻盈的流体类。

2.成分里需添加含带汽体的材料，如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等，皆应使用此款调法。

三、摇匀法SHAKE
2.为使热烫的饮品，如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来到达迅速降温冷却的目的。

制工具需求：SHAKER混摇杯
考前须知：①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度②2.盖上杯盖3.用双手摇晃至感觉混合即可4.倒於杯内，再加以装饰即成
四、电动混合法BLEND
为使半固体材料如：果实、胶糖等能和流体材料充份混合，或欲将冰块粉碎做成(FROZEN冻饮型态)之饮品，其最正确的调制方法即是利用果汁机或各式电动混合机来达
成。

调制工具需求：BLENDER电动果汁机
考前须知：①含奶类的饮品如过度打拌会产生大量泡沫，而产生体积膨胀的虚增现像。

②
五、分层法LAYER
使用分层法的技术是为让酒类或材料能明显分出层次或色泽的调理方式。

其做法并无太高的难度，只须依材料成份的浓度比重和酒精度上下，来决定参加的前後顺序及所在层面。

但调制时需小心将材料沿著杯缘轻缓的流入杯内，绝不能直接冲激以免混淆。

调制工具需求：①Jigger量杯②barspoon吧匙
制作属于你的星座美酒
白羊座
不服输的你来一杯“黑色俄罗斯〞即可展示你的精神，先用伏特加1.5oz，和ioz的咖啡酒，倒入Whisky杯中，参加冰块。

金牛座
固执又有正义感的金牛座，试著喝“深水炸弹〞如何！在长杯中倒7分满的啤酒，另外准备一杯单品杯〔俗称绍兴杯〕装满伏特加，在饮用时将单品杯丢入长杯中一并饮用！
双子座
多才多艺，能说善道的你，当然要与众不同，在利口酒杯中先倒入1/3的红石榴汁，第二层用小汤匙将奶酒靠杯缘慢慢的倒入，浮在第二层，最後浮在最上一层的是龙舌兰酒，饮用时，可一口饮尽，或倒入wisky杯中加冰块及苏打水饮用！！
巨蟹座
细心又顾家的你应该饮用较为淡的调酒如Gin Fizz是不错的选择：在长杯中倒入1oz 的琴酒，及8分满的七喜，最後浮上一片柠檬片即可！！
狮子座
万兽之王且傲视群雄的狮子，点一杯Tequila Sunright，来显示太阳星座的不二选择，在长杯中参加1.5oz的龙舌兰酒，及7分满的柳丁汁，在慢慢沿著杯缘倒入红石榴汁沉入杯底，最後加冰块，用柳丁片及樱桃做装饰。

处女座
性情柔顺，有著自我式幽默的你，对於自我要求非常注重，所以来一杯用白兰地1oz，奶油球一粒，蛋白半粒，加冰块Shake後，倒入鸡尾酒杯中，洒上豆蔻粉。

天秤座
公正不斜的天枰座，对於任何事要求公平，当然饮料也不另外，除了美观外，更要顺口：兰姆酒1pz，椰子乳30cc，凤梨汁30cc，柠檬汁0.5oz，凤梨片2~3片，参加碎冰，使用果汁机打匀，倒入果汁杯中，用凤梨、香蕉、小雨伞装饰。

天蝎座
充满神秘感的你喝一杯马丁尼，使你增加多些神秘，将琴酒1.5oz及苦艾酒1oz，及苦水1~2滴，加冰块调匀，倒入鸡尾酒杯，在用橄榄装饰。

射手座
热情，有正义感，需要一杯豪爽的红眼〔Red eye〕：半杯啤酒，加半杯蕃茄汁，及柠檬汁0.5oz，如果不怕腥味，可加一粒蛋，搅拌均匀。

摩羯座
做事乾净俐落的你，你要的是一杯乾净不须任何装饰的Whisky Soda：在Whisky杯中倒入1oz的苏格兰Whisky，及八分满的苏打水，无糖、无装饰。

水瓶座
感性而开朗的你，须要的是一杯充满南洋风味的淡酒，用1oz的琴酒,及0.5oz的篮柑橘酒，加上少许的柠檬汁，及八分满的七喜，最後放置冰块及石斛兰做装饰。

双鱼座
个性有些极端，又带点有话就说的直爽的你，须要一杯看似浪漫却带著杀伤力的酒：1oz的琴酒，o.5oz的紫罗兰利口酒，用冰块调均，倒在有杯口抹糖圈的鸡尾酒杯中，用柠檬皮轻轻压出汁，浮在酒上。

迈泰
这种知名的鸡尾酒即使在热带气
候中，也能带来一丝清凉。

特点：来自加勒比海的饮料
一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫
升、柳橙汁40毫升、凤梨汁80
毫升、石榴糖浆5毫升、白色兰姆
酒30毫升、褐色兰姆酒30毫升、
碎冰1/3杯
装饰所需：
凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1
棵、新鲜薄荷〔Mint〕1枝
此外您还需要：
调酒壶、1个鸡尾酒杯、隔冰器、1根吸管
制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。

2、加进果汁、石榴糖浆和兰姆酒、阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。

3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。

4、把凤梨片切开，插在杯缘，再放上樱桃及薄荷叶做装饰，最后插上吸管即可。

可略加变化：
酒量好的人或喜欢酒精成分较高的搭配，可调制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜柠檬糖浆、60毫升凤梨汁、30毫升白色兰姆酒、30毫升褐色兰姆酒、20毫升高酒精浓度的兰姆酒〔73%〕、20毫升杏子白兰地〔apricot brandy〕和5毫升石榴糖浆。

把所有的材料倒进调酒壶里，加上冰块摇动，然后透过过滤器，倒进一个放了碎冰的玻璃杯中，再挤进1/4个柠檬的汁，最后放上两颗樱桃和一片柳橙做装饰，插上吸管即可。

蓝色香槟
特别适合下班后的轻松心情。

特点：色泽高贵
一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升〔2
茶匙〕、蓝橙皮酒〔Blue Curacao〕
20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖
浆20毫升、冰凉的香槟酒
装饰所需：
鸡尾酒用带梗樱桃1个
此外您还需要：
调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个
制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。

2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。

3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。

4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。

也可稍加变化：
火山〔Vulcano〕
把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。

挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。

假设想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。

短吻鳄
黄色的果汁和蓝橙皮酒在摇过后
变成绿色的“短吻鳄〞。

特点：清凉提神
一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、柳橙汁80毫升、
百香果汁80毫升、彼诺酒
〔Pernod〕30毫升、蓝橙皮酒
〔Blue Curacao〕20毫升、碎冰
1/3杯
装饰需用：
柳橙1/2片
此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根
制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。

2、加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。

3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。

4、把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。

也可稍做变化：
产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。

您也可以利用这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来，以1：5的比例把彼诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水〔Bitter Lemon〕调在一起即可。

注意：
吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。

最好选择较粗而且不易有折痕的吸管，然后用剪刀剪成适合酒杯高度的长度。

太细的吸管容易塞住。

草莓龙舌兰
这种果汁浓厚的调酒最适合在草
莓成熟时享用。

特点：清凉提神
一杯饮料所需的材料：
中型熟透的草莓3－4个〔以能做
出4匙调酒匙新鲜草莓泥的分量〕、
碎冰3汤匙、新鲜柠檬汁30毫升、
草莓糖浆20毫升、龙舌兰酒
〔Taquila〕50毫升、盐、新鲜磨
碎的黑胡椒
装饰需用：
带叶的草莓1/2个
此外您还需要：
果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个
制作过程：
1、草莓洗净后拭干，必要时留下半个最后作装饰。

剩下的草莓摘去叶、蒂，放入果汁机中。

2、把碎冰也放进果汁机，再参加柠檬汁、草莓糖浆、龙舌兰酒、盐和胡椒，在强速下打6－8秒钟，直到打匀为止。

3、把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里，把半个草莓切开，插在杯缘即可。

注意：
您也可以试试看在墨西哥〔龙舌兰酒的故土〕喝龙舌兰酒的方法：纯龙舌兰酒配上一点盐和几滴柠檬汁，滴几滴柠檬汁在手背、大拇指和食指之间，再撒上一点盐，先舔一下，再喝一口龙舌兰酒。

在墨西哥的酒吧里还可以看到此种饮法许多千奇百怪的变化把戏。

美伦鲍尔〔MELONBALL〕
材料：
瓜类利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml
用具：
搅拌长匙、高脚玻璃杯
做法：
1.将材料倒入装有冰块的杯中。

2.轻轻搅匀即可。

这种鸡尾酒，色泽漂亮，味道甘美。

瓜类鸡尾酒的甜味配上柳橙汁甜中带苦的味道，别有一番风味。

这种酒是山多利MIDORI瓜类利口酒在美国出售时，所设计出来的，由于口感很好风评不错。

天蝎宫〔SCORPION〕
材料：
白兰地--------------30ml
无色兰姆酒----------45ml
柠檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
莱姆汁--------------15ml
柠檬片--------------1片
莱姆片--------------1片
红樱桃--------------1粒
用具：
调酒壶、高脚玻璃杯、吸管
做法：
这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。

「干杯」的西班牙语叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。

正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。

教父〔GODFATHER〕
材料：
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4
用具：
做法：
把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可
安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。

威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。

这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。

热威士忌托地〔HOT WHISKY TODDY〕
材料：
威士忌---------------45ml
热开水---------------适量
柠檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
用具：
平底杯、搅拌长匙、吸管
做法：
1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开
水让它溶化。

2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。

3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

在喜爱的烈酒里参加少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。

以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。

一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。

Ｘ·Ｙ·Ｚ
材料：
无色兰姆--------------1/3
无色柑香酒------------1/3
柠檬汁----------------1/3
用具：
调酒壶、鸡尾酒杯
做法：
1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。

2.倒入杯中即可。

这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。

这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢送。

如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上X˙Y˙Z是从「侧车」变化而来的。

草帽〔STRAW HAT〕
材料：
龙舌兰-------------30～40ml
西红柿汁----------------适量
芹菜根------------------1根
柠檬片------------------1片
用具：
搅拌长匙、酒杯
做法：
1.将冰块放入杯中，倒入龙舌兰。

2.加满2～3倍的冰冷西红柿汁，轻轻搅匀。

3.用柠檬和芹菜做装饰即可。

一些嗜酒的名人们留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在参加战争时就随身带了两个水桶，里面装了调制马丁尼的材料，一个放琴酒，一个放苦艾酒。

以【非洲女王】一片获得金像奖最正确男主角奖的亨佛利?鲍嘉因为饰演一位终日喝酒的蒸汽船船长，所以在影片拍摄中经常是醉醺醺的。

贝利尼〔BELLINI〕
材料：
发泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(Peach nektar)----------1/3
石榴糖浆-----------------------微量
用具：
搅拌长匙、香槟杯
做法：
1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。

2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。

发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。

它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年创造的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。

绿色蚱蜢〔GRASSHOPPER〕
材料：
白色可可酒--------------1/3
绿色薄荷酒--------------1/3
鲜奶油------------------1/3
用具：
调酒壶、鸡尾酒杯
做法：
将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可。

这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。

配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。

GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。

此酒口味很甜，可以当甜点饮用。

黑色天鹅绒〔BLACK VELVET〕
材料：
黑啤酒----------------------1/2
发泡性葡萄酒----------------1/2
用具：
高脚玻璃杯
做法：
将啤酒与葡萄酒同时从两侧倒入酒杯中即可。

喝过这种鸡尾酒，你会非常惊讶口味浓厚的啤酒跟清爽的发泡型葡萄酒，竟然这么协调。

杯中冉冉上升的细泡宛如丝质天鹅绒般的细致，是一种口感滑溜顺口且十分美丽的鸡尾酒。

相信大局部的人都喝过啤酒，但是您知道啤酒瓶盖上有几个锯齿吗？答案是21个，各家都
一样，因为少于这个数目那么容易脱落，多于这个数目不容易翻开，创造者是美国的威廉亚姆?宾塔，从1892年起，这种瓶盖才开始流行，在此之前，啤酒和葡萄酒一样是用软木塞做瓶盖，在用带子加以固定，开瓶时非常麻烦。

梦幻勒曼湖〔FANTASTIC LEMAN〕
材料：
清酒------------------------5/10
樱桃酒----------------------1/10
柠檬汁----------------------1/10
汤尼汽水--------------------适量
蓝色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10
用具：
调酒壶、调酒棒、高脚玻璃杯
做法：
1.将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中。

2.摇荡后倒入杯中，加满汤尼汽水。

3.将蓝色柑香酒慢慢倒入杯底。

4.附上一根调酒棒即可。

这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田和男先生创造的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。

它是以瑞士的梦幻之湖【勒曼湖】为主题所调制而成的鸡尾酒。

马丁尼〔MARTINE〕
材料：
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄榄--------------1粒
用具：
调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
做法：
1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
2.用橄榄做装饰.
在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。

人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。

虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。

有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。

据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。

尼克拉斯加〔NIKOLASCHIKA〕
材料：
白兰地---------------1杯
柠檬片---------------1片
糖浆----------------1茶匙
用具：
利口杯一只
做法：
头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。

它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。

它是一种在口中调制的鸡尾酒。