清蒸鱼的秘诀
清蒸鱼要蒸多长时间 清蒸鱼窍门
清蒸鱼要蒸多长时间清蒸鱼窍门清蒸鱼能够保持鱼肉原本的鲜味和营养，而且非常的清淡养生，但是做清蒸鱼一定要把握好火候，那么清蒸鱼要蒸多长时间呢？一、清蒸鱼要蒸多长时间清蒸鱼的的时间一般是从锅内水烧开上汽之后开始算，不同种类的鱼、不同大小的鱼，蒸的时间是不一样的，一般在8分钟-15分钟之间。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右；二、2斤的鱼蒸鱼要多长时间2斤重的鱼一般比较大了，并不建议整条蒸，这样需要蒸比较久，容易导致鱼肉蒸老，一般建议将用刀切成孔雀开屏状，这样只需要蒸10-15分钟就行了，而且后续淋上蒸鱼豉油之后，鱼肉也比较的入味。
三、清蒸鱼窍门1.水开在下锅清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟，肉质更鲜嫩。
如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感变差。
2.蒸好后放盐清蒸鱼如果一开始就放盐了，会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鲈鱼肉的鲜嫩口感，可以在蒸好之后再淋上调味汁。
3.蒸鱼不能太大用来清蒸的鱼注意不要过大，一般控制在600克左右最好，真个体积排盘好看，而且火候也容易把握。
4.大火蒸清蒸鱼的石斛一定要全程用大火，这样能够以最短的时间将鱼肉蒸熟，保持鱼肉的鲜美。
四、家常清蒸鱼的汁怎么调方法一将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可。
方法二生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗，拌匀，另取一小碗，勾兑一点水淀粉。
起油锅，倒少许油，姜丝爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略搅拌几下，浇到鱼身上，撒葱花即可。
清蒸鱼
【用料】 鲜鱼一条，姜，大葱，盐，色拉油，酱油（最好是李锦记的蒸鱼豉油） 【做法】 一、准备 1、杀鱼放血，去除鳞腮内脏，可用刀背在鱼脊部轻轻拍打，一定要把血放干净。 2、用 40℃左右的温水洗净，在鱼身上均匀的抹上适量的盐和姜汁，放置 8 分钟，然后倒掉 渗出的水分。 3、温水冲洗掉鱼身上的盐、姜，沥干。在鱼身两侧各侧刨 3 刀，如果刀工欠佳可略过。 4、切椭圆形 2mm 的姜片 10 片， 5cm 长的葱段 3 段，葱段从中间剖开为两半。将 1/3 葱段 姜片塞入鱼腹内。 5、准备鱼盘【注意：鱼盘要能够放入蒸锅内，且能够受热 100℃不变形】。鱼盘底部铺几个 大片的姜片和葱段。在鱼身上抹一点白酒，淋一些色拉油，放入鱼盘内。剩余的姜片和葱段 覆盖在鱼身上。 二、蒸鱼 1、在准备工作的同时，将蒸锅加水烧开。 2、鱼盘入锅，大火蒸，视鱼的大小决定蒸的时间，1 斤左右的鱼蒸 6 分钟，鱼大适当增加 2、 3 分钟。蒸的过程中一定要盖严锅盖，最好用一条湿毛巾覆盖锅盖边沿。中间不能掀开锅盖。 3、蒸鱼到时熄火，不开锅，利用锅内余温继续虚蒸 5 分钟。 4、在蒸鱼的同时，大块老姜取适量 8cm 长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清 不白处，与姜丝等长）切成葱丝备用。如果有鲜红辣椒，取半个切 8cm 长的细丝，没有或刀 工欠佳可不用。 5、取一个小碗，倒入半碗蒸鱼豉油，小半匙醋，一匙油，少量盐。锅内加少量水，把碗放入 其中烧热。 三、上菜 1、把蒸好的鱼取出，沥掉油水（重要！），并去掉鱼身上的姜，葱，装盘。
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2、盘底、鱼身上及鱼两侧撒上之前准备好的葱丝、红椒丝。随意的撒两片香菜叶。 3、将小碗内的调料全部淋到鱼身上。 Ok！享用美食吧~ 【秘诀】 1、葱丝的切法：把葱切成长段，刀口沾水，然后顺着葱的生长方向从当中把葱剖切开，再切 成细丝。这样的话，切好的葱丝会微微卷起来，跟高档饭店大厨做的一样，十分漂亮。 2、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别用凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。 3、一定要掌握好时间。 4、不能放味精。蒸鱼时不能放盐。口味的轻重在小碗调料内的放盐量中调整，口味清淡可不 放盐，口味重多放点盐。 5、一定要用活鱼，上选鲈鱼、桂鱼、鳊鱼。1 斤 2 两左右为佳。
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。
二是淡水鱼。
就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。
至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。
淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。
其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。
四是蒸鱼汤水没倒掉。
嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。
务必倒掉大部分，保留小部分即可。
记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。
————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。
正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。
结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。
到底差在哪呢？百思不得其解。
难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。
大块朵颐后，便跑去后厨求艺。
当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。
重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。
一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。
鱼一般蒸多久能熟
鱼一般蒸多久能熟蒸鱼要控制在15分钟以内。
想要鱼蒸的快，也要掌握一些小技巧:建议在鱼身下夹两筷子，留在盘子底部，这样鱼熟的更快。
你也可以在鱼的背部划几道口子，这样更容易烹饪。
鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。
但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。
最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的。
下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。
【清蒸鲈鱼】材料:鲈鱼1条(约1斤)，料酒适量，蒸鱼适量，酱油适量，葱姜适量。
做法:1。
首先我们把鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，加入姜片和料酒，把鱼均匀涂抹，腌制一会儿；2、然后准备一个盘子，盘子里放姜片，再放腌鲈鱼；3.锅中水烧开，将鱼放在锅上，盖上锅盖，大火蒸8分钟；4.然后把鱼捞出来，放入葱姜丝，淋上酱油蒸鱼，再淋上热油。
小贴士：1.在鱼上切几刀，方便入味，也更容易煮。
尤其是鱼体比较厚的鱼，一定要多割两刀。
2.这条鱼重约1斤，锅里烧开水后蒸8分钟就够了。
3.蒸好后放葱姜丝，先倒入蒸好的鱼和酱油，再倒入热油，浇在葱姜丝上。
清蒸鱼需要多长时间？蒸鱼大约需要10到15分钟，取决于鱼的大小。
如果是大鱼，蒸的时间比较长。
如果是小鱼，蒸的时间可以适当缩短。
另外，不同种类的鱼，蒸的时间也不一样。
一般来说，草鱼肉质比较老，所以蒸的时间比较长，大概需要12分钟左右。
鲤鱼肉质细嫩，蒸8分钟左右即可。
在蒸鱼之前，可以在鱼的肚子里放上姜片、料酒、大葱等调料，放置一段时间，可以有效去除鱼的腥味，让蒸出来的鱼更加鲜嫩，口感更好。
蒸鱼的时候，需要锅上开水。
蒸10分钟左右，可以用筷子戳一下鱼，看看是不是蒸好了。
如果是蒸的，可以直接出锅，避免蒸的时间过长，影响肉质。
蒸鱼要蒸多少分钟?蒸鱼通常需要蒸8-15分钟。
蒸鱼嫩滑不腥的小技巧
蒸鱼嫩滑不腥的小技巧姜、蒜可解腥味，所以在烹制鱼时，大厨们喜欢放一些拍碎或切片的姜、蒜，以去腥解腻、增香添味……虽然姜、蒜只是小辅料，但下面这几道菜可是离不了它们哦！1｜鸡油姜米蒸海鲈｜这道菜选用肉质更为鲜滑的海鲈鱼制作，进价18元/条，售价仅为38元，对顾客来说性价比超高。
在制作时，鲈鱼添加三种去腥增鲜的香草——香茅草、南姜、柠檬叶，搭配黑胡椒、葱段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鲈鱼嫩、滑、爽口，呈现微微的蒜瓣状态，鲜美清香。
制作流程：1、鲜香茅草150克、鲜南姜100克、鲜柠檬叶50克掺入少许纯净水，入料理机打碎成香草汁。
2、海鲈鱼10斤分别宰杀治净，盛入保鲜盒中，倒入香草汁，加入姜片、葱段各200克、盐110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌匀后冷藏腌制一晚。
3、取出腌好的海鲈鱼冲掉料渣，晾2小时去净表面水分。
4、客人点菜后取一条海鲈鱼盛入盘中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分钟，取出后滤掉2/3的汁水，淋入热鸡油30克即可上桌。
制作关键：1、鸡油需提前加入葱、姜、香菜根、芹菜段、香叶等熬炼出香。
2、腌鱼时间以一晚为宜，此时鲈鱼既入足了滋味又呈现出微微的蒜瓣状态，若腌制时间过长，则脱水严重，鲈鱼吃起来发干。
同行探讨腌制海鲈鱼的三种香料选得很好，去腥提鲜的效果极为显著，突破了中餐料理的常规做法，很有卖点。
首先，我建议在腌制时再调入少许白糖，可以中和南姜的涩味，也能进一步提鲜。
其次，建议蒸鱼时淋入一层鸡油，使其更加滑嫩，取出后再淋上一层，可以提升亮度。
第三，熬炼鸡油时香叶的用量不可太大，否则香气过浓。
2｜拍姜蒸黄鱼｜用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上，蒸好的黄鱼白、姜粒黄、汤汁清，吃不出一丝腥味，只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。
原料：抱腌黄鱼1条（约700克）。
调料：自制姜油250克（其中姜150克、油100克）。
制作流程：1、在抱腌黄鱼两侧斜切几刀，鱼身摊开铺入盘中。
清蒸鱼做法
清蒸鱼做法使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼关键秘诀1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快清蒸鱼熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。
用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。
在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。
此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
食品特点鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
清蒸鱼的烹饪方法清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的烹饪方法清蒸鱼的家常做法食材准备鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油方法步骤1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。
待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
食材准备鲤鱼1条，青笋半根，老姜1小块，葱3棵，料酒2大匙，香油1大匙，生抽2大匙，盐适量，味精1小匙。
方法步骤1、鲤鱼清理干净后，劈成两半;青笋切丝;姜切丝，另拿1小块剁成茸。
2、姜片、料酒、葱段、盐均匀的抹在切好的鱼身上腌制至少15分钟。
3、在鱼丸中加入水或者汤，放在开水锅里隔水蒸15分钟。
3、15分钟后，将鱼去吃，把鱼碗中的汤汁倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝还有鸡精煮两分钟。
5、起锅将青笋丝淋在鱼上，再滴上点香油即可食用。
6、味重还可以自己制作一个蘸料汁。
食材准备鲈鱼1条，油、鲜味汁、姜葱、红椒、酒适量。
方法步骤1、将鲈鱼清理干净，生姜切丝、葱切段和葱丝，红椒切斜片做装饰用。
2、在清理好的鲈鱼两面打上花刀，抹上少量的酒腌制。
3、在鱼身上放上葱段和姜丝，放在水开的蒸锅里面蒸。
4、大火蒸5到6分钟后，关火，再虚蒸5分钟左右再出锅。
5、倒掉汤汁，姜丝和葱段去掉。
6、在鱼身上铺上葱丝和红椒。
7、效果烧热，加入适量油和鲜味汁煮开。
8、趁热淋入煮开的酱油、油即可。
清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它简单而美味，保留了鱼肉的原汁原味。
下面是清蒸鱼的制作步骤：
1. 准备食材：新鲜鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、食盐、生抽、清水。
2. 处理鱼：将新鲜鱼的内脏清理干净，并用刀在两侧切几刀，以利于入味。
3. 腌制鱼：在鱼的两侧均匀地撒上适量盐和料酒，然后将鱼放入盘中，腌制15分钟。
4. 准备蒸锅：在蒸锅里加入足够的水，烧开后将蒸格放入。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼放置在蒸格上，加入姜片和葱段进行蒸制。
大约蒸制8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，可以
用筷子插入鱼肉，若鱼肉松软且容易进入，则表示熟透。
6. 准备调料：在蒸鱼的过程中，可以准备调料。
将蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽和少许清水，搅拌均匀。
7. 蒸鱼完成：将蒸熟的鱼取出，将蒜末调料倒在鱼上，然后再加入少许热油，使调料更香更美味。
8. 上锅：将调料和热油一起均匀地浇在蒸鱼上，这样可以提升鱼肉的口感和风味。
9. 出锅：最后将蒸好的清蒸鱼取出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
10. 品尝：现在，一道香喷喷的清蒸鱼就可以享受啦！可以搭配米饭或者面条一起食用。
这是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，鱼肉鲜嫩，肉质饱满，口感丝滑，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。
尝试一下清蒸鱼的制作吧，相信你会被它的美味所征服！。
蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子不放盐难怪我做的好腥好咸
蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子，不放盐，难怪我做的好腥好咸蒸鱼不腥的秘诀是不用盘子，不放盐，难怪我做的好腥好咸2016-06-18 14:48 1.处置食材首先在鱼的脊背上划上一刀。
脊背是鱼最厚的局部，切一刀能够让鱼熟得更快，也更入味。
把姜切片，葱切段。
然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更美观。
2.腌鱼把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
陈妈提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
马上就可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
原理平常我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼，不只能够让鱼的受热平均、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提示大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖走气，保证一次蒸熟。
假如蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
翻开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。
拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸鱼就出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
4.淋油淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就能够锁住鱼肉的鲜美了。
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平常的腥味！想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！你也赶快试试效果如何吧。
清蒸鱼的做法和步骤
清蒸鱼的做法和步骤
1. 准备材料：
- 鲜活的鱼：比较常用的有草鱼、鳜鱼、鳊鱼等，根据个人喜好选择。
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理鱼：
- 将鱼洗净，用刀在鱼的身上划上几刀，有利于蒸熟后入味。
- 在鱼体内外撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 准备蒸锅：
- 在蒸锅里加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火加热至水沸腾。
4. 蒸鱼：
- 将腌制好的鱼放入蒸锅中，注意将鱼摆放整齐。
- 盖上锅盖，用中小火蒸煮约8-10分钟，时间根据鱼的大小而定。
可以用筷子插入鱼的最厚处，若能轻松插入并取出，鱼熟透。
5. 出锅：
- 将蒸熟的鱼倒入盘中，撒上一些葱花和姜末，再淋上一些热油，使整个菜肴更加美观和香味更浓郁。
6. 上桌：
- 清蒸鱼可以单独当作一道菜端上桌，或者根据个人喜好搭配
一些蘸料如豆酱、酱油、蒜泥等，使口感更丰富。
注意事项：
- 确保选择新鲜的鱼类材料，新鲜度越高，口感越好。
- 在腌制时可根据个人口味添加一些调料，如胡椒粉、生抽等。
- 在蒸鱼过程中注意掌握好火候，避免蒸煮时间过长导致鱼肉
过熟。
- 清蒸鱼的汤汁可以收集下来，加入适量的调味料后，可以煮
成鱼汤，充分利用鱼的营养价值。
制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
导语：在生活中很多人都喜欢吃鱼，如何把鱼做得更好吃就显得特别重要，有些人喜欢吃清蒸鱼，做清蒸鱼有技巧。
吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼，一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏五个小时再吃比较好。
制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
在生活中很多人都喜欢吃鱼，“小孩儿吃鱼变得更聪明，女人吃鱼变得更漂亮”，经常听到人这么说，如何把鱼做得更好吃就显得特别重要，有些人喜欢吃清蒸鱼，做清蒸鱼有技巧，今天就为大家介绍制作清蒸鱼的八大秘籍，保证你的鱼会好看又好吃。
秘诀一
选择大小合适的鱼。
如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。
这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二
鱼的处理技巧。
在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
清蒸鱼烹调技巧
清蒸鱼烹调技巧
清蒸鱼是中国传统的烹调方法之一，下面是一些清蒸鱼的烹调技巧：
1. 选择新鲜鱼：清蒸鱼的关键是选择新鲜的鱼。
鱼的眼睛应该明亮，鳞片应该光亮，鱼肉应该弹性好。
2. 去鳞去内脏：在清蒸之前，将鱼去鳞，去内脏，并洗净。
3. 切花刀：将鱼背部切上几道斜刀，使鱼在蒸的过程中更容易熟透。
4. 腌制：在清蒸之前，将鱼撒上一些盐和料酒，并抹匀。
这样可以去腥并提鲜味。
5. 准备蒸锅：将锅里加水，水开后放上蒸架或竹蒸垫。
然后将鱼放在蒸架上。
6. 控制蒸的时间：一般来说，蒸鱼需要大约8-10分钟，具体时间可根据鱼的大小和肥瘦程度来定。
7. 可以选择添加一些调料：可以根据个人喜好，在蒸鱼的时候加入一些葱姜蒜或者豆豉等调料，以增添鱼的风味。
8. 准备调汁：蒸鱼的同时，可以准备一些调料，如酱油、花椒油、香菜等放在小碟子里，用来蘸着鱼肉食用。
清蒸鱼是一道比较健康的菜肴，通过上述的烹调技巧可以帮助保持鱼的鲜嫩口感和营养。
清蒸鱼的烹饪工艺与蒸熟时间控制
清蒸鱼的烹饪工艺与蒸熟时间控制清蒸鱼是一道充满鲜美口感的传统菜肴，它以保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味而闻名。
烹饪一道完美的清蒸鱼需要细心的准备和正确的时间控制，让我们一同来探索一下清蒸鱼的烹饪工艺和蒸熟时间的控制。
首先，选择新鲜的鱼非常重要。
新鲜的鱼肉具有天然的甜味和鲜美口感，所以我们要确保选购的鱼是活鱼或者非常新鲜的鱼。
最好能在购买鱼的时候亲自挑选，观察鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否完整，鱼腹是否鼓胀，这些都是判断鱼是否新鲜的重要指标。
准备阶段，需要对鱼进行必要的处理。
首先，清洗鱼时要注意轻柔，避免破坏鱼的皮肤。
然后用刀在鱼的两侧各划三到四道刀痕，这样可以让鱼蒸熟时更加均匀。
刀痕的深浅可以根据鱼的大小和口感自行调整，浅刀痕会使得鱼更加嫩滑，而深刀痕则会增加口感的层次感。
接下来是腌制鱼的过程，这是为了增强鱼的鲜美。
我们可以在鱼的外表和内腹处涂抹一层薄盐，然后再撒上一些切碎的姜丝，这样可以去腥并增加鱼的香气。
鱼腌制的时间取决于鱼的大小和个人口味，一般来说，中型鱼腌制15-20分钟就可以了。
准备工作完成后，就可以开始蒸鱼了。
将腌制好的鱼放入蒸锅中，锅内加入一些清水，水的深度要稍微高于蒸架的高度。
然后将蒸锅盖好并打开火，等水烧开后，再用中小火蒸煮。
蒸鱼时要注意火候的控制，过高的火候会使鱼熟得不均匀，过低的火候则会导致鱼熟得太慢。
一般来说，中型鱼蒸8-10分钟左右就可以，大型鱼则需要稍微延长一些时间。
蒸鱼的时间控制关键在于火候的掌握，可以通过观察鱼的颜色和鳞片的状态来判断。
当鱼的肉变得白嫩，并且鳞片开始往鱼的背部移动时，这说明鱼已经蒸熟了。
另外，使用筷子插入鱼肉中，如果筷子能够轻松插入并且拔出时，也可以判断鱼已经蒸熟。
最后，将蒸熟的鱼取出放在盘子中，将锅中的水倒掉，然后可以根据个人口味选择加入少许生抽、葱花、蒜末和香油进行调味。
清蒸鱼的特点就是保留鱼的原汁原味，所以调味料的使用要轻微，以突出鱼本身的鲜美。
清蒸鱼的烹饪工艺和蒸熟时间的控制是一门需要细心和练习的技术。
清蒸鲈鱼的制作步骤
清蒸鲈鱼的制作步骤清蒸鲈鱼是一道传统的清淡菜肴，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而闻名。
下面将为你详细介绍清蒸鲈鱼的制作步骤。
材料准备:- 一条新鲜的鲈鱼- 姜片- 葱段- 料酒- 盐- 生抽酱油- 食用油- 蒸鱼豉油步骤一：准备鲈鱼将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，使其更易入味。
然后在鱼身两侧抹上适量盐和料酒，静置片刻，以便鱼肉更加鲜嫩。
步骤二：蒸鱼将鲈鱼放在蒸锅里，撒上姜片和葱段。
倒入适量的清水，大火蒸10-15分钟，或至鱼肉完全熟透。
蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定，大约每500克的鱼需要蒸5分钟。
步骤三：调制汁料在蒸鱼的过程中，可以开始调制汁料。
取一个小碗，加入适量生抽酱油、蒸鱼豉油、姜末和蒜末，搅拌均匀。
根据个人口味可以加入适量的糖和白胡椒粉。
步骤四：上浇汁料待鲈鱼蒸熟后，将蒸锅取出，用勺子将鱼身上的蒸汽倒掉。
将调制好的汁料均匀地浇在蒸好的鲈鱼上，让汤汁能够充分渗入鱼肉中。
步骤五：焗烤然后将装有鲈鱼的盘子放入预热好的烤箱中，以180°C的温度烤制5-8分钟，让汤汁更好地渗透到鱼肉内部。
焗烤的时间可以根据个人口感调整。
步骤六：装盘将烤好的清蒸鲈鱼取出，撒上葱花点缀，再淋上一些热油，使鱼身更加亮泽。
最后用刀将鱼身切成块状，盛在盘中，即可享用。
小贴士：1. 选择新鲜的鲈鱼非常重要，新鲜的鱼肉质地更加细嫩，口感更好。
2. 在蒸鱼之前，可以用开水焯水，去除鱼肉中的腥味。
3. 鲈鱼肉质嫩滑，蒸制时间不宜过长，以免导致鱼肉过于干燥。
4. 蒸鱼时水的量要适量，不要淹没整条鱼。
做清蒸鱼好吃的秘诀，“虚蒸”详细步骤分享，春节聚餐炫技必备
做清蒸鱼好吃的秘诀，“虚蒸”详细步骤分享，春节聚餐炫技
必备
1，鱼选材：
鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼都可，最好是选1斤左右的，这样大小的好蒸也好摆盘。
2，鱼的整理：
鱼去鱼鳞，去内脏，刮干净鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净后，用刀在鱼两面划2刀，撒上盐，腌制半小时。
（也可以撒盐前抹点猪油和白酒）
注：清理鱼的时候，可以从里面把鱼脊骨切断，这样在蒸鱼的时候就不会因为鱼脊骨收缩使鱼变形不好看。
3，辅料：
一半葱花，一半葱丝，姜片，姜末，蒜拍扁，香菇末，肉末
4，鱼的调味：
将肉末放小碗里，加一点酱油，麻油，盐，姜末，香菇末，搅拌好后放入鱼腹中，这样蒸出来的鱼味道既鲜美，鱼看起来又饱满。
5，鱼的摆盘：
盘子洗净，在盘底放姜片，葱丝，然后把鱼放在上面，然后再在鱼上面放姜丝，蒜末，葱丝。
6，然后开火煮清水，待水烧开之后，把鱼盘放在蒸笼上面开始大火蒸，蒸10分钟左右，然后关火，不要开盖，再利用锅里的温度虚蒸5-8分钟。
7，锅中放油烧热，然后加入生抽，少量醋，蚝油，姜片，葱丝，开后淋在鱼上面即成。
（懒人的可以直接在鱼上面淋点酱油就行）注：蒸鱼，一定要先大火蒸7-8分熟，然后再虚蒸，这样鱼的“鲜”才能出来。
如果鱼偏大，可以大火多蒸几分钟，对鱼的熟度拿捏不准的，可以开盖用筷子插一下，易插进去的就是差不多熟了。
清蒸鲈鱼的制作技巧
清蒸鲈鱼的制作技巧清蒸鲈鱼是中国传统的烹饪方式，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而广受喜爱。
下面将介绍清蒸鲈鱼的制作技巧，帮助你在家中轻松做出美味的清蒸鲈鱼。
材料准备：1. 鲈鱼一条（约500克）2. 姜片适量3. 葱段适量4. 料酒适量5. 生抽适量6. 食用油适量7. 盐适量步骤一：准备鲈鱼1. 将鲈鱼洗净，剖开，去掉内脏和鱼鳞。
2. 用纸巾擦干鱼的表面水分。
3. 在鱼的两面划上几刀，有利于蒸熟后入味。
步骤二：腌制鲈鱼1. 在鱼身上均匀撒上少许盐，让鱼肉更加鲜嫩可口。
2. 用姜片和葱段铺在鱼身上，增加香气。
3. 撒上适量的料酒，提鲜去腥味。
4. 腌制鲈鱼约15分钟，使其充分吸收香味。
步骤三：清蒸鲈鱼1. 准备锅内的蒸锅，倒入适量的水，烧开后放入蒸锅架。
2. 将腌制好的鲈鱼放在蒸锅架上，盖上锅盖。
3. 开大火蒸约8-10分钟，或直到鱼的肉质变白，完全熟透。
4. 关火后，让鲈鱼停留在蒸锅内静置几分钟，使其余温均匀分布。
步骤四：调汁1. 取一个碗，倒入适量的生抽和食用油，搅拌均匀。
2. 取出蒸好的鲈鱼，将碗中的调汁均匀倒在鱼身上。
3. 可根据个人口味添加适量的姜蒜末、蒸鱼豉油等调料提升味道。
步骤五：上桌享用1. 将蒸好的鲈鱼放在盘子上。
2. 鱼身周围可以装饰些葱段和胡萝卜丝，增添色彩和口感。
3. 搭配米饭或者蒸馒头等主食一起享用，更加美味。
小贴士：1. 在腌制的过程中，如果时间允许，可将鱼放在冰箱中腌制一段时间，使其更加入味。
2. 清蒸鲈鱼偏向清淡口味，若喜欢重口味，可以适量加入酱油或其他调料。
通过以上步骤，配以适宜的调料，你就可以在家中制作出鲜美的清蒸鲈鱼。
这道菜肴既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又凸显了鲈鱼的原汁原味。
无论是家人聚餐还是宴客招待，清蒸鲈鱼都是一道美味受欢迎的佳肴。
快试试这个简单易行的做法，让你的餐桌增添一份清新和美味吧！。
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清蒸鱼的秘诀一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.福寿鱼``鲜甜好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
清蒸鱼【所属菜系】浙江菜【特点】口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
【制作过程】将鲤鱼两侧切花刀。
葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。
将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉鱼【所属菜系】鲁菜【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】加吉鱼750克。
猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。
绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
【制作过程】将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。
在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。
冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
清蒸石斑鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。
在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
清蒸鳊鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
鱼装入长腰盘中。
将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
食用时随带姜末、醋蘸食。
清蒸鲻鱼【所属菜系】韩国【特点】色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香【原料】鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。
【制作过程】1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。
清蒸桂鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
【原料】桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。
熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
取大腰盘。
放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鳕鱼【所属菜系】全部【特点】色红、味鲜美。
【原料】主料：鳕鱼肉厚片。
调味料：美极鲜酱油。
辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
（3）响油，用香菜叶点缀。
清蒸青鳝【所属菜系】川菜【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】鲜活青鳝750克。
猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。
料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作过程】青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。
将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。
在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。
料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。
另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。
竹荪切成2厘米长的段。
在汤中末熟。
青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
清蒸鲥鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
【原料】鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
【制作过程】1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。
不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。
将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
清蒸鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】色白，味鲜香，四季皆宜。
【原料】鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸刀鱼【所属菜系】江苏菜【特点】皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
【原料】刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
【制作过程】一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
清蒸鲩鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】【原料】鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只【制作过程】1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。