广东人中秋节为什么要吃螺

广东人中秋节为什么要吃螺
广东人中秋节吃螺原因
中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。

”更说小孩子中秋吃田螺，会明目。

炒田螺前，田螺底部会弄掉，吃的时候，先把田螺盖拿走，把螺肉吃掉。

那么，在月光之下吃田螺，田螺壳从头到尾都通了。

且田螺盖与眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。

中秋食田螺，是很多广东人家中秋节的压轴食品，一来民间认为吃田螺可明目，传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”;二来认为田螺的肥美，也寓意美好;三来田螺有壳，剥壳食肉为“食心(新)转运”之兆义，以求去邪气，晦气。

另一方面，“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺(罗)”，中秋夜吃田螺，有丰收之意，代表五谷丰登。

据资料记载，中秋吮石螺习俗源于古代一个穷秀才，因没钱买肉过中秋，便摸些田螺、石螺回来煮，边赏月边吃，田螺俗称攀桂，后来秀才中举，于是，每逢中秋吮石螺便成为风俗。

中秋前后，本来就是田螺和石螺当道的季节，八月十五吃田螺，更是流行多年的风俗。

“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多;拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。

”
民间早有田螺可以明目的说法，顾名思义是因为螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

那么为什么一定要在中秋节前后食之呢。

因为这时候，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。

是吃田螺的最佳时节。

中秋吃田螺的方法
广东人吃田螺的方法，亦堪称一绝。

准确地说，粤人田螺的吃法是一吮或嘬。

最完美的吃法是，先用牙签轻轻挑开螺盖，再轻含螺口用力一嘬，细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中。

“嘬田螺”的前提是，螺尾壳尖必需在烹制前剪开，吮吸才能形成气流把螺肉推出，否则只能用牙签挑出螺肉了。

中秋节田螺做法
田螺的烹法一般就是炒和煮。

酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。

而大排档和家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。

无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味。