包菜炒粉丝，教你7个步骤，粉丝不粘锅，包菜脆嫩又爽口

包菜炒粉丝，教你7个步骤，粉丝不粘锅，包菜脆嫩又爽口
包菜炒粉丝是很多饭店的招牌菜，很多人都爱点，饭店的包菜炒粉丝，粉丝条条分明，跟切成细丝的包菜相得益彰，煞是好看，吃起来包菜脆嫩，粉丝滑爽，不知俘获了多少人的胃，而我们自己在家尝试做包菜炒粉丝时，包菜和粉丝都容易炒碎，而且包菜软趴趴的，吃起来一点都不脆嫩，为此，很多人都比较懊恼。

其实想要炒出来的粉丝爽滑又劲道，而且不容易炒碎，炒的过程是次要的，选材更为重要。

什么粉丝适合跟包菜一起炒？
粉丝的种类多样，有细也有粗，还有土豆粉、大米粉、红薯粉等不同原料的粉丝，哪一种粉丝更适合做包菜炒粉丝呢？
（1）最好选择那种细细的红薯粉，跟细米粉比起来，细红薯粉更有韧性，加热之后变软，炒起来不容易碎，所以细红薯粉是最适合做包菜炒粉丝的。

（2）市面上粉丝种类很多，因为制作技术的不同，粉丝的口感肯定也不同，有的细红薯粉，也可能不适合炒，有的米线也可能比红薯
粉还有嚼劲，所以，选材不是绝对的，还要看平常的购买经验，如果以前买到过韧性比较好，不容易断裂的粉丝，都可以用来做这道菜。

开始制作--包菜炒粉丝
【所需食材】：1把细红薯粉、小半颗圆包菜
【所需配料】：生姜一块、大蒜4瓣、葱白适量、红色小米椒4个
【所需调料】：食用油适量、米醋1勺、生抽2勺、老抽半勺、食盐适量
【制作方法】：
第一步：把红薯粉用热水泡10分钟，10分钟之后，粉丝泡软，没有硬芯即可，我之前也用冷水泡过红薯粉，泡半天都是硬的，所以，泡粉丝最好用温水或者热水泡，如果粉丝的包装袋有特别说明，按照说明来即可。

第二步：泡好的粉丝中加入1勺食用油，并且用筷子挑动粉丝与油混合，这样粉丝下锅炒的时候不容易粘连。

第三步：一颗大包菜洗干净后，取一小半即可，切成细丝备用。

第四步：锅中热油，放入事先切好的大蒜瓣、姜片、小米椒和葱白，把这些配料炒出香味。

（--油不用特意放多，跟平常炒菜差不多的量即可，包菜不怎么吃油，而粉丝吸收太多油吃起来会腻。

）
第五步：调料炒香之后，小米椒的辣味飘出来，有些呛人，这时倒入包菜丝，接着倒入1~2勺左右的米醋或者陈醋都可以，然后开始快速翻炒包菜，让醋跟包菜混合均匀。

（--因为包菜切得细，很快就会变软，所以包菜一放入锅中就建议加些醋，这样炒的包菜吃起来更脆嫩。

）
第六步：把包菜稍微炒软之后，倒入泡好的粉丝，用锅铲翻动粉丝和包菜丝，让两种食材混合均匀，这样可以有效防止粉丝粘锅。

（--粉丝单独炒容易粘锅，包菜或者豆芽的加入，可以很好地隔绝粉丝和锅底的“亲密接触”，减少粘锅的机会。

）
第七步：粉丝变软之后，加入适量生抽、老抽和蚝油，作用是提鲜、上色及调味，然后炒均匀加少量食盐和鸡精调味就可以出锅了。

（--粉丝泡软之后不用炒太久，否则再好的锅都会粘。

）
成品图：颜色透亮有光泽，尝一口，粉丝爽滑又劲道，包菜脆嫩中带着微甜，整体口感香辣入味，可以做菜也可以单独吃，想试试吗？
包菜炒粉丝需注意的
（1）用多少包菜和多少粉丝比较恰当？
包菜没下锅之前，里面很多水分，看起来比较多，但是下锅炒之
后，会大面积缩小，所以，包菜需要多放一些，粉丝少放一些（包菜的量为粉丝的2倍或者3倍左右），这样炒出来包菜和粉丝的量刚刚好。

（2）粉丝泡到什么状态最好？
前面提到过，粉丝用温水或者热水泡最好，这两种不同的水泡出来的粉丝效果也不一样，一般用温水泡的粉丝，颜色渐渐变透明，呈白色，粉丝也变软，但是用手一捏，还是有些发硬，这个时候粉丝可以下锅炒，这种粉丝炒出来口感更劲道，还有一个优点就是这个状态的粉丝不容易粘锅。

如果用热水泡粉丝，粉丝变透明并且用手捏上去感觉特别软，这种粉丝下锅炒，口感偏软和滑，也更容易粘锅，所以，粉丝泡到什么状态最好下锅炒要看个人的喜好。

（3）粉丝需要剪短再炒
粉丝下锅之前，剪短更好，吃的时候用筷子夹起来也方便，我建议粉丝还没泡水之前就用剪刀剪成两截，因为下水泡软之后，粉丝混乱不整齐，用刀切的结果是长短不一。