中药炮制学提纲

中药炮制学提纲
中药炮制是中医药组成部分之一。

中药分为中药材、中药饮片和中成药三种商品形式。

中药饮片处于中药三大行业的中间位置.在中医药中起到桥梁纽带作用.
中药材是指符合药品标准且除去非药用部位的原植物及动、矿物的商品药材。

中药材必须经过炮制成中药饮片以后才能入药,这是中医临床用药的一个特点,也是中医药学的一大特色。

第一章绪论
第一节：概述
基本概念：
一、中药炮制与中药炮制学
中药炮制——是根据中医药理论，依照辩证施治用药的要求和药物自身性质，以及调剂、制剂的不同要求，采取的一项制药技术。

历史又称炮炙、修治、修事、修制。

今多用―炮制‖和―炮炙‖。

《药典》---药材炮制系指将药材通过净制、切制、炮炙处理，制成一定规格的饮片，以适应医疗要求及调配、制剂的需要，保证用药安全和有效。

《玉函经》：证治总论例中药物用―炮炙‖
《雷公》：书名用―炮炙‖，正文用―修事‖
《纲目》：药物是―修治‖
《指南》：正文炮制―修事‖
《蒙筌》：药物炮制称―制造‖
《局方》：―修合‖
经验有称―修制‖
中药炮制学——专门研究中药炮制理论、工艺、规格标准、历史沿革及其发展方向的学科。

中药炮制的基本任务
探讨炮制原理——炮制原理研究是炮制研究的核心内容
–炮制原理是指药物炮制的科学依据和炮制作用，探讨在一定工艺条件下，中药在炮制过程中产生的理化性质改变，并因这些改变而产生的药理作用的改变和这些改变所产生的临床
意义，从而对炮制方法做出一定的科学评价。

炮制工艺改革及创新
制定饮片质量标准
第二节中药炮制的起源与发展
一、中药炮制的起源
（一）中药的炮制是随着中药的发现和应用而产生的。

（二）火的发现和熟食方法的处理及应用是中药炮制形成的雏型。

（三）酒的发明与应用丰富了中药炮制的内容。

（四）陶器的发明与应用丰富和拓展了中药炮制的内容。

二、炮制的发展
（一）春秋战国至宋(公元前722-1279)：起始与形成时期
1. 汉以前为萌芽阶段
——《黄帝内经》：―治半夏‖；燔治左角发。

——《五十二病方》载有炮、炙、燔、煅、切、熬、酒醋渍等方法。

2. 汉代炮制技术的形成和发展
——《神农本草经》：―若有毒宜制，可用相畏相杀者，不尔勿合用也‖―阴干、暴干，采造时月，生熟，土地所出、真伪陈新，并各有法。

‖
——《伤寒杂病论》：―有须烧炼炮制，生熟有定，一如后法‖，书中记载的炮制方法有蒸、炒、炙等30余种。

有的还提出炮制要求。

3. 南北朝刘宋对炮制技术的归纳总结
专著。

载有方法有：蒸、煮、炒、炙、焙、炮、煅、浸、飞、炼、露等。

4. 唐、宋为炮制技术发展的鼎盛时期
唐·《新修本草》——是世界上最早的药典，收载多种炮制方法。

如煨、煅、燔、炒、蒸、煮、作糵、作曲、作豉等
宋·《太平惠民和剂局方》——―凡有修合，依法炮制‖专章讨论炮制技术，并将炮制技术作为当时法定制药技术标准的组成部分，对保证药品质量起了重要作用。

先秦至宋代炮制的发展：
形成系统的炮制原则
形成完整的炮制技术及要求
（增加新的炮制方法及技术）
（二）金元\明时期(1280-1644)
炮制理论的形成时期
金、元时期炮制方法多。

各医家特别重视药物炮制前后的应用，炮制辅料的作用。

开始对传统炮制理论的论述,明代进一步系统整理，逐步形成传统炮制理论。

元·李东垣《用药法象》——―黄芩、黄连、黄檗、知母，病在头面及手梢皮肤者，须用酒炒，借酒力以上腾也。

咽之下、脐之上，须酒洗，在下生用。

大凡生升熟降，大黄须煨，恐寒则损胃气……。

‖元·葛可久《十药神书》----―大抵血热则行，血冷则凝……见黑则止。

‖首先提出炭药止血理论。

明·陈嘉谟《本草蒙筌》——―凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失。

火制四：有煅、有炮、有炙、有炒之不同；水制三：或渍、或泡、或洗之弗等；水火共制造者：若蒸、若煮而有二焉。

余外制虽多端，总不离此二者。

匪故巧美，各有意存。

酒制升提，姜制发散，入盐走肾脏仍仗软坚，用醋注肝经且资住痛，童便制除劣性降下，米泔制去燥性和中，乳制滋润回枯助生阴血，蜜制甘缓难化增益元阳，陈壁土制窃真气骤补中焦，麦麸皮制抑酷性勿伤上膈，乌豆汤、甘草汤渍曝并解毒致令平和，羊酥油、猪脂油涂烧，咸渗骨容易脆断，有剜去瓤免胀，有抽心除烦。

大概具陈，初学熟玩‖明《纲目》：1892种药，330种有―修治‖，20多种炮制方法。

明龚廷贤《寿世保元》：对炮制方法理论进行论述：―炒以缓其性，泡以剖其毒，浸能滋阴，炼可助阳，但制有太过不及之弊。

‖明·缪希雍《炮炙大法》——为我国医药史上第二部炮制专著。

收
载药物439种，简明标明出处、优劣、炮制辅料、操作程序、贮藏等，并归纳前人的炮制方法，称为―雷公炮炙十七法‖：炮、爁、煿、炙、煨、炒、煅、炼、制、度、飞、伏、镑、摋、日煞、曝、露。

（三）清代(1645-1911)
清代是炮制品种和技术的扩大应用
清·张仲岩《修事指南》——为我国医药史上第三部炮制专著。

其指出：―炮制不明，药性不确，则汤方无准而病症无验也。

‖―吴茱萸汁制抑苦寒而扶胃气，猪胆汁制泻胆火而达木郁，牛胆汁制去燥烈而清润，秋石制抑阳而养阴，枸杞汤制抑阴而养阳……炙者取中和之性，炒者取芳香之性。

‖
（四）现代(1912…
1912-1949发展的停滞时期
1949…为振兴、发展时期
新中国成立后，中医药事业获得巨大发展，中药炮制也进入整理提高的新时期。

从50年代起，各地着手整理分散的炮制经验。

并开始建立中药饮片厂。

50年代末，中央和地方开始建立中医药学校，组织编写了《中药炮制学》教材，培养炮制人才。

立法及制定标准
《药典》与《炮制规范》对规范化生产和质量控制起到指导监督作用。

在炮制生产中逐步推行机械化，实行规范化生产。

2007年12月中药饮片生产企业必须通过GMP认证。

―七五‖-‖十一五‖，中药炮制研究被列入国家攻关项目
第三节有关中药炮制的法规
2001年修订版药品法第二章第十条：―中药饮片必须按国家药品标准炮制；国家药品标准没有规定的，必须按照省、自治区、直辖市人民政府药品监督管理部门制定的炮制规范炮制。

省、自治区、直辖市人民政府药品监督管理部门制定的炮制规范应当报国务院药品监督
管理部门备案。

‖
《国家药品标准》及各省、自治区、直辖市人民政府药品监督管理部门制定的《中药炮制规范》是中药饮片炮制必需遵循的法规。

第十二条：―不符合国家药品标准的或不按照省、自治区、直辖市人民政府药品监督管理部门制定的中药饮片炮制规范的，不得出厂。

‖第二章炮制与临床疗效
第一节炮制是中医用药的特点
1.组方用药的要素
a)依据整体观念及辩证施治的原则。

b)综合考虑病情的性质、个体以及气候环境的差异。

c)中药一药多效的药性作用特点。

2.中医临床用药多是以中药饮片形式配方
中药来源于自然界的原植物、原动物和原矿物，多数不能直接或全部入药，必须经过采集加工炮制，去除杂质和非药用部位，制成相应的饮片以后方成为药物。

3.中药性能的偏性和作用可通过炮制来调整
根据病情需要，通过炮制对中药性能和作用进行调整，以适应临床治疗的要求。

益智仁生品辛温燥烈，温脾止泻、摄涎唾（益智散）。

盐炙后则主入肾经，温肾涩精、缩尿（缩泉丸）。

生黄柏：苦寒，泻火解毒（黄连解毒汤）。

酒黄柏—：引药上行，清上焦燥湿(上清丸）。

盐黄柏—：引药下行，泻肾火，清下焦湿热,退虚热（大补阴丸）。

4.通过炮制来调整中药的性能以适应气候、环境及个体的差异
麻黄---发汗解表,宣肺利水(冬季)
炙麻黄---发汗解表↓宣肺平喘↑
麻黄绒---作用较麻黄缓和，用于老人,虚人外感风寒(夏、秋季)
炙麻黄绒---作用更缓和，用于表解,体虚喘咳的病人
5.降低毒副作用,保证临床用药的安全
半夏
生品毒性大，多外。

制后（净制除外）毒性降低，可供内服
第二节中药炮制与临床疗效
净制与临床疗效
《玉函》：―或须皮去肉，或去皮须肉，或须根去茎，又须花须实，依方拣采，治削，极令净洁。

‖
巴戟天、远志等去心。

去除非药用部分。

桑：桑叶—疏散风热，清肝明目；桑枝—祛风湿；桑白皮—清肺平喘，利水消肿；桑椹子—补血生津，补肝肾。

应分开入药加工切制与临床疗效
一部分中药材体积较大，无法直接调剂，更不能保证煎出效果，必须按药材的质地不同，采取―质坚宜薄‖、―质松宜厚‖的原则进行切制，以利于煎出药物的有效成分，并避免药材细粉在煎煮过程中出现糊化、粘锅等现象，显示出饮片―细而不粉‖、―煎而不糊‖的特色和利于提取的优点。

饮片切制是提高煎药质量，保证中医临床疗效的关键措施之一。

加热炮制与临床疗效
加热是炮制手段之一,对药性及临床疗效有较大影响
干热处理(炒、烘烤、煅等）
葛根：生用解机退热、止渴、透疹；
煨制止泻。

湿热处理（蒸煮等）
地黄：生地清热凉血；熟地滋阴补血。

乌头：生品毒大，外用；加热炮制后减毒，可供内服。

辅料制与临床疗效
酒制升提：
大黄：生用泻下实热；
酒炙引药上行，清上焦实热，并缓和泻下作用。

盐制走下入肾：
砂仁：生用化湿开胃、理气止泻；
盐炙引药下行，温中暖肾，理气安胎
第三节传统制药的原则
清徐大椿《医学源流制药论》载：
―凡物气厚力大者，无有不偏，偏则有利，必有害，欲取其利，而去其害，则用法以制之，则药性之偏者醇矣。

其制之义又有不同，或以相反为制，或以相资为制，或以相恶为制，或相畏为制，或以相喜为制。

即制法又复不同，或制其形，或制其性，或制其味，或制其质，此皆巧于用药之法也。

‖
一、传统制药原则：
1.相反为制：指用药性相对立的辅料或药物来制约偏性或改变药性。

如酒制黄连缓和其苦寒性。

2.相资为制：指用药性相似的辅料或药物来增强药效。

如米炒党参增强补脾止泻作用。

3.相畏（或相杀）为制：指用辅料或药物来制约毒副作用。

如生姜、白矾制天南星降毒。

4.相恶为制：是中药配伍―相恶‖的延伸应用。

指两种药物合用，一种药物能使另一种药物作用降低或功效丧失。

如米泔水制苍术缓和其燥烈性。

二、具体方法：
1．制其形是指改变药物的外观形态和分开药用部位。

如切成各种饮片。

2．制其性是指通过炮制纠正或改变药物的性能。

如蜜炙麻黄缓和辛散发汗力。

3．制其味是指通过炮制，调整中药的五味或矫正劣味。

炒山楂减少酸味。

4．制其质即通过炮制，改变药物的性质或质地。

如砂炒鳖甲使其酥脆
第四节炮制对药性的影响
炮制对药物四气五味的影响
（1）纠正偏性：常称“反制”如以热制寒或以寒制热。

酒炙大黄
缓和苦寒泻下作用。

（2）增强性味：常称“从制”如以寒制寒或以热制热。

羊脂油制淫羊藿增强温肾助阳作用。

（3）改变药性：生地制成熟地，性味由甘、微苦寒变甘温，功效由清热凉血变滋阴补血。

炮制对药物升降浮沉的影响
《本草刚目》——―升者引之以咸寒，则沉而直达下焦；沉者引之以酒，则浮而上至巅顶。

‖
如酒炙黄芩可上行清头目之火；莱菔子生用主升，涌吐风痰；炒后主降，降气化痰，消食除胀。

炮制对药物归经的影响
引药入经：醋制入肝经、蜜制入脾经、盐制入肾经。

知母入肺、胃、肾经，清肺、凉胃、泻肾火，盐炙后入肾经，主滋阴降火。

改变归经：
生地可入心经，清营凉血，熟地主入肾经，养血滋阴、益精补肾。

炮制对药物毒性的影响
“毒药”早期古代医药文献是指药物的总称。

―毒‖—药物偏性，功效。

后世之―毒‖—药物的毒副作用。

炮制降毒或消除副作用是中医用药的手段。

姜矾制南星、白附子，醋制甘遂，巴豆制霜，甘草制远志等。

炮制减毒的主要途径：
①改变毒性成分结构。

③辅料的解毒作用。

炮制对药物补泻的影响
补泻是药物扶正、驱邪功能的概括。

不少药物同时具有这两方面的功能。

―生泻熟补‖生用——攻邪制用——扶正
不难看出，由于性味、归经、升降浮沉、毒性、补泻相互联系，其中一项发生改变，其余性能也必然同时发生改变。

所以，炮制对药物的影响，虽然各有针对性，但彼此之间又有密切联系，使炮制品的
性能变化表现出综合的整体性。

第五节炮制与方剂的关系
一、提高方剂疗效
（一）增强方剂中药物作用
三子养亲汤
紫苏子炒后辛散性减弱，温肺降气作用增强。

白芥子炒后辛散性缓和，温肺化痰作用增强。

莱菔子炒后由升转降，降气化痰，消食除胀。

（二）保证用药剂量准确
如巴戟天去心，去除非药用部分
（三）增强对病变部位的作用
缩泉丸方中主药益智仁宜用盐炙品，不用生品，盐制后专入肾经，温肾纳气，固精缩尿。

（四）突出药效，提高全方的临床作用
一药多效是中药的药效特点，通过炮制可突出药物某方面的作用。

补中益气汤中取其升阳举陷之功，故生用。

柴胡疏肝散中取其疏肝解郁之功，故醋炙。

二、消除方中某些药物的不良反应，利于治疗
（一）消除药物不利的因素
生化汤主治产后受寒、恶露不尽、小腹冷痛。

因干姜辛燥，耗气伤阴，于病不利。

宜选用炮姜，后者辛散性减弱，既无辛散耗气、燥湿伤阴之弊，又善温中止血、止痛。

（二）调整药性，制约主药的不利因素
调胃承气汤方中用炙甘草，而不用生甘草。

方中大黄、芒硝为大寒之品，泻下实热，易伤脾阳。

炙甘草甘温、补中益气、缓急，可缓和大黄、芒硝速下之性，兼顾脾胃。

三、调整方剂部分适应症，扩大应用范围
四物汤为补血基本方。

若血虚而兼血热者，则以生地易熟地；血虚兼瘀者，除重用当归、川芎外，二药可用酒炙。

四、适应方剂的剂型要求，保证临床安全有效
藿香正气丸—选用法半夏或清半夏。

藿香正气水—可选用生半夏。

第六节临床选用炮制品的一般原则
全面掌握炮制品的药性和作用特点
根据组方特点和用药意图选用炮制品
第七节炮制对制剂的影响
饮片是中药制剂的基本原料
中药制剂的原料是中药饮片而不是药材。

不同的剂型，选择适合的饮片。

藿香正气丸中的半夏，则用常规炮制的半夏；藿香正气水，则用生半夏。

阿胶：入汤剂，用阿胶丁；入丸散剂，用阿胶珠（炒阿胶）。

汤剂和中成药对饮片的外观质量与内在质量要求
外观：形、色、气味、质地。

第三章中药炮制的目的及对药物的影响
本章总结性地讲述，中药炮制的目的意义和炮制对药物化学成分的影响，使对中药炮制特点和某些现代研究的基本情况有所了解，是中药炮制学的重要篇章之一。

第一节中药炮制的目的意义
一、消除或降低药物毒性或副作用。

二、转变或缓和药物的性能。

三、增强药物疗效。

四、改变或增强药物作用的趣向。

五、改变或增强药物作用的部位。

六、便于调剂和制剂。

七、净洁药物，利于贮藏。

八、利于服用。

九、制成中药饮片，提高商品价值。

一、消除或降低药物毒性或副作用，保证用药安全
乌头——生品毒大，外用，水浸、蒸煮后降毒，供内服。

巴豆——去油制霜，降毒，缓和药性。

斑蝥——米炒，降毒。

马钱子——砂炒、油炸，降毒。

厚朴——姜汁制，消除对咽喉的刺激。

远志------甘草汁煮，消除对咽喉的刺激。

二、改变或缓和药物的性能
羊脂炙淫羊藿——增强补肾壮阳
醋制延胡索——增强活血止痛
酒炙蕲蛇——增强祛风通络
蜜制款冬花、黄芪——增强润肺、健脾
土炒山药、白术——增强健脾止泻
四、改变或增强药物作用趋向
酒制升提—大黄生用治下焦实热，酒炙引药上行，清上焦实热。

莱菔子---生用升散，涌吐风痰；炒制后主降，降气化痰，消食除胀。

五、改变药物作用部位或增强对某部位的作用
醋制入肝：如柴胡、香附醋炙引药入肝
盐制入肾：小茴香、砂仁盐制引药入肾
六、便于调剂和制剂
体长的药材——紫苏、藿香
个大的药材——葛根、乌药
七、洁净药物，利于贮藏保管
药材常见杂质或非药用部位
根及根茎类--泥沙、杂药、芦头、木心、毛茸等
树皮类--苔藓、栓皮
矿石类--泥土、沙石
贝壳类--泥沙、苔藓
甲壳类--筋膜、残肉
昆虫类--头尾足翅
果壳类--内瓤
杀酶保苷、保存药效—黄芩、苦杏仁、芥子
八、矫臭矫味，利于服用
清炒——鸡内金
麸炒——僵蚕
酒炙——乌梢蛇
酒蒸——紫河车
醋制——五灵脂
蜜制——马兜铃
滑石粉炒——刺猬皮
九、制成中药饮片，提高商品价值
药材经炮制后，全面提高了药材的内在质量和外观，在其中加入了工人的劳动和辅料的价值，从而提高了商品价值。

第二节炮制对药物理化性质的影响
中药包括：植物、动物和矿物。

中药化学成分：
生物碱、苷、挥发油、鞣质、有机酸、脂肪油、树脂、蛋白质、氨基酸、糖类、色素及无机盐。

影响的主要因素：
⑴加热处理⑵加水处理⑶加辅料处理
一、炮制对含生物碱药物的影响
概述：
生物碱是一类含氮的有机物。

有较强的生理活性，是药材中一类重要的化学成分。

理化性质：大多数生物碱是无色的结晶或结晶性粉末，味苦，有一定的熔点，无挥发性，不能随水蒸气蒸馏。

一般不溶或难溶于水，能溶于乙醇等有机溶剂。

常与酸结合成盐后易溶于水。

一般不耐高热及长时间煎煮。

炮制对生物碱的影响：
水处理的影响
长期水浸漂，对某些水溶性较高的小分子生物碱如槟榔碱或季铵型生物碱如小檗碱等，引起流失，降低药效。

长期水浸漂，对毒性生物碱如乌头碱，减少部分，减低毒性。

火处理的影响
高温处理能使毒性生物碱分解破坏或结构改变而降毒。

如乌头碱、士的宁、马钱子碱。

加热会使某些药物的生物碱活性降低，影响疗效。

如石榴皮、龙胆草、山豆根等。

加辅料的影响
酒制可提高生物碱的煎出率，提高疗效醋制可提高生物碱的溶出率，提高疗效。

如延胡索。

二、炮制对含苷类药物的影响
概述：苷是一类由糖和非糖物质组成的复杂化合物，过去又称配糖体或甙。

理化性质：大多数为无色、无臭的结晶。

具苦味。

一般易溶于水，可溶于乙醇；而苷元则难溶于水，易溶于乙醇。

水处理的影响：长期水浸漂，易使苷类流失或水解而降低药效。

加热处理的影响
适当加热处理可破坏酶活性，保存苷类。

如黄芩苷、芥子苷、芦丁等。

高温会使苷类分解破坏。

加辅料的影响
酒制可提高苷类的溶出率，提高疗效。

酸性辅料如醋，能使其水解或分解，增加成分的复杂性，甚至降
低药效。

三、炮制对含挥发油药物的影响
概述：挥发油是一类能随水蒸气蒸馏、与水不相混溶的挥发性油状液体。

也称芳香油。

理化性质：大多数芳香气味，相对密度比水轻，不溶或难溶于水，可溶于高浓度乙醇。

炮制对挥发油的影响：
加热处理的影响：加热能减少挥发油的含量影响疗效荆芥、薄荷或缓和药性如苍术；高温能使挥发油变性，作用改变。

如肉豆蔻。

水处理的影响
多数含挥发油类的药物不宜久泡、久浸，宜“抢水洗”。

否则变性酸败。

某些含结合型挥发油的药物如厚朴、鸢尾等，宜堆积发酵，提高药效。

含挥发油类的药物不宜日晒、久晒、久露于空气中及长时间贮存。

四、炮制对含鞣质药物的影响
概述：
鞣质是一类分子较大结构复杂的多元酚类化合物。

又称单宁、鞣酸。

具收敛性。

临床用于止血、止泻、抑制创伤分泌。

防止发炎和治疗烧伤。

理化性质：
多为无色定型粉末，具涩味。

能与蛋白质结合生成不溶于水的化合物。

可溶于水和乙醇，特别易溶于热水，形成胶体溶液。

具还原性，在空气中尤其是在碱性条件下极易被氧化，发生聚合作用，不再溶于水，并有颜色改变。

能耐高温。

炮制对鞣质的影响：
水处理的影响：水浸易引起鞣质流失。

故不宜久泡，更不能温水浸。

加热处理的影响：一般能耐高温。

但某些鞣质高温处理过长回使其破坏降低疗效。

如地榆。

其他
遇铁会生成黑绿色或蓝黑色鞣酸铁沉淀。

故避免与铁接触。

长期暴露空气中或光照易被氧化变色，影响质量。

如白芍。

五、炮制对含有机酸药物的影响
概述：有机酸是一类含羧基的酸性化合物。

有重要的医疗、营养作用。

理化性质：低级脂肪酸多易溶于水和乙醇，芳香族有机酸仅微溶于水，易溶于乙醇，且易升华，也能随水蒸气蒸馏。

有机酸常与钾钠钙镁等阳离子或生物碱结合成盐的形式存在。

炮制对有机酸的影响：
水浸易引起其流失，降低药效。

加热炮制可使其破坏。

如山楂。

酒制能增加有机酸的浸出率。

含有机酸的药物与含生物碱的药物共制，有利于有效成分的溶出，提高药效。

如吴茱萸制黄连。

有机酸可与锌、铁等作用产生有毒物质，应注意。

六、炮制对含脂肪油药物的影响
概述：脂肪油是存在于植物体内的高级脂肪酸的甘油酯类。

又称油脂。

具润肠致泻作用。

理化性质：常温下为液态。

不溶于水，在冷乙醇中难溶。

无挥发性。

加热至290～300℃时分解产生丙烯醛的特意刺激性气体。

炮制对脂肪油的影响：
（六）、炮制对含油脂类药物的影响
加热处理可使某些毒性脂肪蛋白凝固变性而降低毒性。

如蓖麻子。

七、炮制对含树脂类药物的影响
概述：油树脂：与挥发油混存。

如：松香脂
胶树脂：与树胶混存。

如：阿魏
香树脂：与有机酸混存。

如：安息香
有防腐、消炎、镇静、镇痛、解痉、活血、止血、利尿作用。

理化性质：为非结晶型的固体或半固体。

不溶于冷水，在热水中可溶而呈胶体溶液。

亦能溶于乙醇。

树脂不耐热，温度过高可使其变
性，降低疗效。

炮制对的树脂影响：
加热炮制可破坏部分树脂，适应用药需要。

如炒牵牛子。

酒、醋制可提高树脂的溶解度。

如五味子、乳香。

八、炮制对含蛋白质、多肽及氨基酸药物的影响
概述：
氨基酸：在分子结构中同时含有氨基和羧基的有机物。

具有很高的营养价值。

蛋白质：由20多种α-氨基酸通过肽键首尾相连结合而成的高分子化合物。

多肽：由2～200个氨基酸结合组成的化合物。

酶：生物体内具有特殊催化能力的蛋白质。

理化性质：氨基酸易溶于水及稀乙醇。

多肽一般可溶于水，在热水种不凝固。

蛋白质大多能溶于冷水，不溶于乙醇。

三者均不耐热。

炮制对蛋白质、多肽及氨基酸的影响：
水处理的影响：水浸会引起蛋白质、氨基酸流失。

应注意。

加热可使蛋白质凝固变性。

高温处理还会使蛋白质分解产生新的物质。

如蛋黄、黑豆干馏产生的蛋黄油、黑豆馏油。

蛋白质能与鞣质、重金属盐产生沉淀。

应注意。

九、炮制对含糖类药物的影响
糖类
单糖：无色晶体，有旋光性，味甜，易溶于水，
难溶于无水乙醇。

低聚糖：由2～10个单糖脱水缩合而成，具甜味，
易溶于水，难溶或几不溶于乙醇
多糖：由10个以上单糖脱水缩合而成的高聚物。

无甜味，多不溶于水。

水浸易使单糖、小分子寡糖溶解流失
某些含糖甙类成分的药物长时间加热处理可分解出大量糖，使药效改变。

如生地熟地。