火锅类型

老式火锅的锅是用炭烧的，用老式火锅涮羊肉第一感觉很亲切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以 吃。冬天是吃火锅涮羊肉的季节，每个城市的火锅多得不计其数，涮的东西却大同小异。老式火 锅通常是典型的清真店火锅，一进去就有股膻味，有点受不了，时间长些就习惯了。调料是传统 老店东来顺加工的，外添花生酱，和以往吃的沙茶酱、腐乳不同，很适合涮羊肉。这里的羊肉和 其他地方的羊肉有很大的区别，厚，但不是冷冻的，新鲜。这是在羊宰完后立刻由东来顺的师傅 切片送来，所以数量有限。这种羊肉放在锅子里怎样涮也不会老。
原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉 性熟热，冬天吃了能抗寒。
与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西 兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇 香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。
05 国外分类
07 禁忌须知
目录
06 品味火锅 08 注意事项
类型介绍
按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜; 按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等； 按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。 著名的如 广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味 美无穷； 苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃， 清香爽神，风味独特； 云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，
印尼咖喱火锅 作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米 粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 印度特色火锅 该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料 等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 朝鲜特色火锅 该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。
酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一 遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却 很十分的爽口。
韩国特色火锅
该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火 锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼 泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
国内分类
北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口 重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下 广东海鲜打边炉，味美无穷 广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷 山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典 香港牛肉打边炉，名扬天下 上海什锦暖锅 江浙菊花暖锅，清香爽神，
风味独特 杭州三鲜暖锅 云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味 湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉 湖北野味火锅 东北白肉火锅 兔肉火锅 包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种 苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放 出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。
在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火 锅的前身。
乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面 包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。
国外分类
日本锄烧火锅 主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。 吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式 主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。 朝鲜酸菜白膘肉火锅 用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原 始，但很解馋。 韩国石头火锅 锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。
在上海的外来火锅中，瑞士火锅是最有名的欧式火锅。瑞士火锅又分为乳酪火锅、布根地火锅、 巧克力火锅。乳酪火锅颜色黄澄澄，温暖的色泽和浓郁香气十足地能勾起食欲，拿起乳酪专用长 叉，蘸法国面包、青椰菜、香菇吃。布根地火锅中国人最能接受，因为是油炸烹调的咸食。巧克 力火锅蘸新鲜水果来吃，酸甜滋味，会让人不住地一口接一口直见锅底。这三种蘸食火锅口味不 同，各有风情，四季皆宜。一个有趣的传统习俗，在瑞士吃这类火锅千万别将食物掉入锅里，否 则男士要提供白酒一瓶，女士要献上香吻。
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅 店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型， 汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐 结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，它们摇身一变，成了广式点心火锅的主 力军。
平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人 发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火 的人士。
纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小 时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选 用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性， 感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好， 价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得 到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
由野生菌类当主菜的火锅，采用老鸡、老鸭、海鲜、甲鱼等任意一种作为火锅底料，然后在20余 种菌类中，挑选如牛肝菌、竹荪、猴头菇等一种或几种，放在锅内熬好鲜汤，不加味精也鲜美清 香。野生的菌类食品，入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑。山珍野生菌，产于不同 山区，在不同的自然条件下，没有受到人为污染而生长成的一种绿色食品。与传统火锅相比，菌 类食品具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。菌类食品养胃生津，补益提气，平衡阴阳，利 肝明目，药疗作用显着。如银耳、猴头菌，能益身强身、补血镇静，有清洁肠胃的作用；如白蘑 菇，有降血压、辅助治疗肝炎等功能；香菇、密环菌、松茸、竹荪等，对预防高血压、心脏病、 心血管病和婴儿佝偻病有益，另有理气化痰，驱虫止痛之疗效；珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以 清热解毒、清肺胃、养血和中，补虚提神。
每当朋友聚会，家人团聚，或是商务宴请，火锅都是一个非常好的选择。它不仅可以提供丰富的 菜品选择，更可以通过共享这一道美食，增进人与人之间的感情。
火锅，一道美食，一种文化，一种情感。让我们一起品尝这千锅百味，感受这来自各地的风情和 文化。
01 类型介绍
03 用餐类型
目录
02 制作类型 04 国内分类
ห้องสมุดไป่ตู้
0 5
土豆系列锅
鱼头火锅的辣椒来自四川双流，那里生产的辣椒"二筋条辣中寓香，性温，多吃也不会上火。难 能可贵的是，"二筋条的采摘期一年只有七天，所以不易得，用于大众化的火锅中，特别平易近 人。鱼头火锅中很讲究豆瓣的使用，豆瓣的做法怪异：选用"二筋条与蚕豆以及二十多种中草药 加工而成，使营养的损失减少到最低。制作时，当天弄好的豆瓣要立即装入瓷瓮，顶部封上菜油， 封坛一年才能吃，这样，豆瓣在坛里的微生物作用下慢慢发酵愈加醇和芳香、营养丰富。吃鱼头 火锅有程序，吃鱼时要按照鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序吃，吃的时候还不能一顿猛吃，要一 快一慢、一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细嚼慢咽，吃鱼唇鱼脑时要快，一吸入嘴，再慢慢顺喉而下。 此外，还有鱼头香辣蟹火锅，选用的是缅甸的青蟹，体态肥大，而且每锅据说都是单锅炒制，很 费工夫。其辣味还分为微辣、中辣、老辣。
火锅类型
木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等
火锅，这一道美食，可以根据不同的燃料分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。不仅 如此，根据质地的不同，还有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。这些品种繁呈的 火锅，为我们的餐桌增添了几分热闹的气氛。
然而，真正让人着迷的，是火锅的花色纷呈和千锅百味。就像中国的文化一样，每一个地方的风 俗习惯都不同，每一个地方的火锅也有着自己的独特味道。这些味道，仿佛在嘴里就能感受到各 地的风情，让人仿佛能够闻到那来自草原的鲜草气息，感受到那来自山间的清新微风。
是土豆甲鱼、土豆肥肠、土豆鸡、土豆蟹做的锅底，都是重庆乡村菜一类的。比如土豆鸡锅底端 上来的时候蛮吓人的，整锅汤显得特别红，却不是很辣。锅开了，要先吃土豆，不能忙着啃鸡大 腿。据说，土豆系列其实是成都的名菜，改良之后成为了火锅锅底，如土豆甲鱼：将土豆和甲鱼 在高压锅中压透，出锅时土豆看上去不烂，但其实已经吸收了甲鱼的鲜味和精华。了解之后品尝 土豆，果然酥嫩绵软，又透出鸡肉的香味，令人叫绝。
后现代火锅店的门口应当特别，尤其是玄关，最好镶一块巨大的、黑乎乎的铁板，上面有抽象的 山水或人物画，这样就给人后现代印象。火锅的餐厅应该是个欧式餐厅，没有想象中的红色一片， 更不会有暖意融融的感觉，最基本的是冷色调，可以是水泥的本色，由钢制杠架的深色桌椅，用 磨砂玻璃一一分隔开来，能清晰地看清吊灯的光晕，给人一种后现代的清爽感。尽管吃火锅的气 氛可以后现代，但火锅菜是无法后现代的，其实就是八个经典菜。一是蛋饺、百页包：蛋饺、薄 透，肉质新鲜，一咬还有鲜汤汁。二是秘制牛肉：牛肉是新鲜的牛肉，浆过料。按常理，放在汤 里一涮就吃才最嫩，可它却奇怪，不管怎么煮就是不"老，而且是越煮越嫩。三是四宝丸：黄色 的是虾丸，红色的是牛肉丸，雪白的是墨鱼丸与红色的蟹丸。牛肉丸"牙感密度很高，特有的牛 肉香味溢满嘴角。虾丸、蟹黄丸的"口感弹性十足，纯度不错。墨鱼丸其实是目鱼蛋，比鹌鹑蛋 大一些，鲜香还有点腥。
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风 味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别， 在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关 系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理 方法结合自身实际等特点。
比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称 为“中国五大火锅”。
1
新鲜火锅
2
藏式火锅
3
点心火锅
4
纸火锅
5
乳酪火锅
大雪从北向南“造访”全国，各地气温骤降。这时，三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，就甭 提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅，又怕四川火锅上火，那不妨跟随我们到各地寻访“新 鲜”火锅吧。
用餐类型
豪华型 大众型
风味型 自助型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。 除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境 相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一， 服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的 “白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。
制作类型
0 1
鱼头火锅
0 2
菌类火锅
0 3
老式火锅
0 4
后现代火锅
0 6
瑞士火锅