水晶面皮做法是什么?正确做法是这样!

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水晶面皮做法是什么?正确做法是这样!
想要做水晶饺面皮,需要提前准备好面粉、沙拉等食材,面粉有多种分类,比如高筋面粉、中筋面粉或者低筋面粉,不同分类所含的蛋白质多少不同,对人体健康来说,面粉具有健脾厚肠、养心益肾等作用,那么制作水晶面皮的方法是什么呢?
★一、水晶饺面皮的制作方法
材料澄粉300公克、太白粉37.5公克、开水1又1/4杯、沙拉油1大匙
作法:澄粉和太白粉放入盆中,慢慢加入开水,搅拌成块状,加入沙拉油,揉匀成面团,静置10分钟,再搓成圆段,切小段再杆成圆片.
★二、水晶灌汤包做法一
1.做皮冻
猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.馅料制作
冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.做馅
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.做汤
净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

★三、水晶灌汤包做法二
1主料
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
2辅料
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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