风味型雪莲果饮料的工艺研究

风味型雪莲果饮料的工艺研究
黎晓霞
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2010(038)018
【摘要】[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考.[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究.[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl 和0.10%的VC于90～95 ℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳.通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好.最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方:白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml.[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳.
【总页数】3页(P9764-9765,9780)
【作者】黎晓霞
【作者单位】南宁职业技术学院旅游学院,广西南宁,530003
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
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