实验果蔬采后果蔬呼吸强度的测定

实验果蔬采后果蔬呼吸强度的测定
实验果蔬采后果蔬呼吸强度的测定
一、实验目的
呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，通过测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温贮运及呼吸热计算提供必要的数据。

二、实验原理
采用过量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO2，再向吸收液中加入氯化钡，将碱液吸收的CO2固定下来。

然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量即可计算出果蔬呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。

反应过程如下：
2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O
Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓+ 2NaCl
2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O
三、材料与设备
苹果、番茄、黄瓜等；
静置法：0.2mol/L氢氧化钠、0.1mol/L草酸、饱和氯化钡溶液、1%酚酞指示剂、凡士林。

干燥器（直径≥25cm）、滴定管架、25mL 酸式滴定管、150ml三角瓶、φ10cm培养皿、10ml移液管、洗耳球、天平。

红外二氧化碳分析仪测定法：二氧化碳分析仪、呼吸室。

四、实验步骤
（一）静置法：测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出呼吸强度。

具体操作如下：
1、用移液管吸取10ml 0.2mol/L的NaOH放入培养皿中，将培养皿放进干燥器底部，放置隔板，放入1kg左右的果蔬，封盖，静置半小时。

2、取出培养皿，将碱液移入三角瓶中（冲洗3-4次），加5ml饱和BaCl2和2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L草酸滴定，得滴定终点V2。

3、空白滴定用移液管吸取10mL 0.2mol/L NaOH于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待30min后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V1。

计算：呼吸强度（CO2mg/kg.h）= (V1- V2)M ×44 /(W×h)
M ——草酸摩尔浓度（mol/L）
V1——空白滴定中H2C2O4消耗量（mL）
V2——样品滴定中H2C2O4消耗量（mL）
W——样品重量（kg）
h——测定时间（小时）。

44——CO2摩尔质量
（二）红外二氧化碳分析仪测定法
操作步骤：取果2-10个，称重，放入已知体积的密闭容器中，在室温中放置1h后取气样，采用红外二氧化碳分析仪测定呼吸强度。

测定仪先预热10min，按使用说明规范操作。

先测出未放果实时呼吸室中的二氧化碳浓度，测定放置果实后容器中的二氧化碳浓度时，可直接将分析仪的取气针头插入密闭容器进行抽气，并在显示屏上读数，
记录相对稳定的最大值。

计算：呼吸强度（CO2mg.kg-1.h-1）= (C-C0) ×V×d×1000 W×T
式中C——果实呼吸后呼吸室中的二氧化碳浓度（%）
C0——未放果实时呼吸室中的二氧化碳浓度（%）
V——密封容器的容积，(cm3）
d——常温下二氧化碳的密度（g/ cm3）
W——果蔬质量，(kg)
T——测定时间，(h)。