疫情期间食堂卫生管理办法

疫情期间食堂卫生管理办法
随着新型冠状病毒的全球爆发和传播，越来越多的食堂和餐厅开始关注卫生管理，特别是在疫情期间对卫生管理采取了更为严苛的措施。

本文将介绍疫情期间食堂卫生管理的相关法规和指南，以及一些有用的卫生管理技巧。

疫情期间食堂卫生管理法规及指南
1.《食品安全法》：《食品安全法》是中国食品卫生管理的法律基础，规定了
食品生产、经营、管理的各项要求和流程。

在疫情期间，食品安全是关键，食堂应遵守下列要求：
•保持良好的卫生环境，做好消毒工作。

•食品应当符合国家规定的食品安全标准和卫生要求。

•工作人员应当持有健康证，每日体温监测，做好个人防护。

•食品原材料应当从有生产许可证明的经营者处采购。

•合理排布就餐时间与人数，确保每个人都有足够的空间。

2.《疫情期间餐饮服务单位防疫指南》：该指南是中国餐饮业防疫防控的指南，旨在规范餐饮业在疫情期间的防疫措施和控制感染风险。

部分要求如下：•就餐人员应佩戴口罩，少谈话，保持安全距离。

•安排合理的就餐人数和就餐时间。

•做好餐具、餐桌、餐厅的清洁、消毒工作。

•菜品生产制作要按规定使用食品添加剂和食品油，不得采用已过期或有变质、有异味的食品材料。

具体的卫生管理技巧
除了遵守法规和指南之外，更为重要的是采取具体的卫生管理技巧，让卫生管
理更加有效。

以下是一些实用的卫生管理技巧：
1.做好食品保鲜：在疫情期间，应尽量避免浪费食品，将保存食品放在
明显的地方，标记食品保质期限，及时处理食品。

同时，做好食品“三分”，即“清洁分、隔离分、存放分”。

2.做好餐具清洁工作：餐具清洁是卫生管理的一个重要部分。

需选用合
适的清洁剂，有充足的清洗采光，保证餐具能够充分干燥。

餐具分清洁、消毒、包装三个步骤。

在COVID-19威胁下，卫生管理者应根据病毒的传播特点，增加餐具的消毒次数
3.营造良好的就餐环境：疫情期间，人们的情绪和心理状态受到了很大
的影响，为营造良好的就餐环境，需要在餐厅内安排宣传栏，发布疫情相关信息，开设餐厅微信号，为顾客提供给予疫情应对的信息，增强大众的自我保护意识。

以上是一些关于食堂卫生管理的相关法规和指南，以及一些卫生管理技巧。

希
望随着疫情的逐渐稳定，食堂能够更加注重卫生管理，为广大消费者提供更加安全、健康的食品。