项目教学设计-北京商业学校.doc

餐饮服务课程项目教学设计
一、项目整体教学设计
1.设计说明
依据《餐饮服务》课程标准设计，按师牛互动、以学生为木、加速学生向职业人转变的思路设计项目一餐前准备一一任务3餐前摆台中的餐山花。

首先，通过整合课程标准中的知识要求与能力
要求，将工作任务转化成了课程项目；其次，并将相同之处进行了合并同类项后，整理出了课程任务。

2.项目一览表
中餐（102）
二、各项目教学设计
项目一餐前准备
项目描述：
新云南皇冠假口酒店地处东北三环，交通方便，恰逢周末，是人们朋友聚会的最佳选择之地。

彩云天是新云南皇冠假日酒店的中餐厅，擅长粤菜风味菜肴的制作。

我校某位老师要在彩云天举行婚礼，并邀请亲戚朋友参加，请问，应当如何做好餐前准备？
任务三餐前摆台一一餐巾折花
（一）任务描述：
餐前准备中很重要的一块内容是餐巾折花，要完成餐巾折花这一任务，需要掌握餐巾折花的八大手法、要领及每种花型所代表的意义。

婚宴摆台的餐山花应当代有喜庆、百年好合之意，所以本节课不但要练习餐巾折花的八大手法，而且要学会每种餐巾花所代表的意义。

（二）教学目标：
♦知识目标：
1、了解餐巾的作用和餐巾花的种类；
2、掌握餐山折花的八种手法；
3、掌握餐巾花的操作要领。

♦能力目标：
能运用八种基本手法独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。

♦情感、态度、价值观目标：
通过体验严谨、规范的餐山折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识；从
餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

（三）教学资源：
感知阶段：“一张摆好台的桌子和一张没有插餐山花的桌子”照片;
认知及理解阶段：不同造型的餐巾花
操作阶段：所选六种餐巾花的折法视频
（四）教学组织：
上课地点：中餐厅
使用教学场地：全班分为4组，每组3人
（五）教学过程
（六）技能考核
餐巾折花比赛阶段一评分标准:。