多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究

多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究
郑桂富;王允祥
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2001(004)001
【摘要】研究了以花生为主要原料,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。

由研究得知:当原料配比为花生乳40%、脱脂奶粉2%和蔗糖5%时,在发酵剂为3%、温度为37℃和12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。

【总页数】3页(P44-46)
【作者】郑桂富;王允祥
【作者单位】安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系安徽蚌埠 233030;安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系安徽蚌埠 233030
【正文语种】中文
【中图分类】TS27
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