粗淀粉含量的测定-旋光法
旋光法测定淀粉含量实验报告(共7篇)
旋光法测定淀粉含量实验报告(共7篇)实验目的：通过使用旋光法测定样品中淀粉的含量并比较不同样品淀粉含量的差异，加深对旋光法的了解。
实验原理：旋光法是利用旋光现象测定物质的光学性质。
将样品溶液通过一个旋光仪测定，可以得到旋光度，从而计算出样品的旋光率。
在此实验中，利用旋光法测定不同部位的土豆中淀粉的含量。
淀粉的分子结构呈螺旋形，有左右两种构型，故而具有旋光现象。
淀粉的旋光率与其含量成正比关系，旋光率越大，则淀粉含量越高。
实验步骤：1.取不同部位的土豆，将其洗干净后切成小块状。
2.通过研磨器将土豆块磨碎，并加入20mL的蒸馏水，与土豆一起加入研磨器并继续研磨，以获得均匀的土豆糊。
3.将土豆糊通过过滤纸过滤，将过滤液收集到三个不同的试管中。
4.依照旋光仪的使用说明，进行旋光度的测定。
5.根据旋光仪上显示的旋光度值计算出旋光率，并通过公式计算出淀粉的含量。
实验数据：使用旋光法测定不同部位土豆中淀粉含量。
样品名称旋光度(°) 旋光率(°g/ml) 淀粉含量(g/100g)土豆外皮 -2.3 -0.0033 9.09土豆中间部位 3.2 0.0046 12.63土豆心 7.1 0.0101 27.74实验分析：从实验数据可以看出，土豆心的淀粉含量最高，其次是中间部位，最后则是土豆外皮。
这是因为土豆的淀粉主要分布在其组织核心部位，而在外皮部分，则更多地含有黏液质和纤维素等物质，这导致了不同样品淀粉含量的差异。
此外，值得注意的是，由于土豆中还含有其他物质，如糖类和蛋白质等，这些物质也会对旋光度的测定造成一定的干扰，因此需要进行一定的修正。
在实际操作中，可以通过加入一些辅助试剂来实现此一目的。
结论：通过本实验的结果，可以得出不同部位的土豆中淀粉含量的差异，并进一步认识旋光法的应用。
同时，对于土豆淀粉的提取和测定，也可以为食品加工业和科学研究提供一定的参考价值。
生物化学实验复习题
生物化学实验复习题：1.试述旋光法测定淀粉含量的实验原理。
2.在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。
在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。
其在171～195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。
3.淀粉含量测定的方法有几种比较各方法特点。
4.淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
5.1、酸水解法：面粉经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
6.2、酶水解法：面粉经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
7.3、旋光法：在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。
在一定的水解条件下，不同面粉淀粉的比旋光度是不同的。
其淀粉的比旋光度在171~195之间，因此可用旋光法测定淀粉的含量。
8.简述旋光法测定淀粉的关键步骤。
9. 1.样品的处理在电子天平上称取小麦粉置于三角瓶中→加入50ml 1%HCl混成浆状（不能有结块）→沸水浴中准确加热15min→先加1ml 30% ZnSO4混匀→再加1ml 15%亚铁氰化钾混匀→移至100ml容量瓶中加水定容混匀后过滤→弃去最初15ml收集其余滤液。
2.旋光度测定取滤液20ml置于旋光管中，先用1%HCl 调节旋光仪“0”点，然后将样品溶液放入旋光仪中测α10.写出计算粗淀粉含量的公式并说明各符号的含义。
11.12.。
13.试述凯氏定氮法测定蛋白质含量的实验原理。
14.含氮的有机物与浓硫酸共热时，其中的碳、氢二元素被氧化成二氧化碳和水，而氮则转变成氨，并进一步与硫酸作用生成硫酸铵。
浓碱可使消化液中的硫酸铵分解，游离出氨，借水蒸汽将产生的氨蒸馏到一定浓度的过量硼酸溶液中，硼酸吸收氨后使溶液中氢离子浓度降低，然后用标准无机酸滴定，直到恢复溶液中原来氢离子浓度为止，最后根据所用标准酸的摩尔数（相当于待测物中氨的摩尔数）计算出待测物中的总氮量。
生物化学实验
（二）样品蛋白质浓度的测定 待测样品必须进行适当的稀释，使每毫升中含有0.5mg左右的蛋白质，才能进行测定。 该过程至少重复两次或平行测定两次。
7200分光光度计的使用
四、结果处理
固体样品中蛋白质含量＝m’×Vm/Vn×1/m×10-3×100% 式中m′——由标准曲线查到的样品的蛋白质含量（mg） Vn ——用于显色的样品体积（ml） Vm —— 样品稀释后的体积（ml） m ——样品的质量（g）
三、操作方法
1. 样品制备 称取粉碎过40目筛的（玉米）样品2.50 g（精确至0.01 g）放入100 mL锥形瓶中； 沿器壁缓慢加入50 mL l％的盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品润湿； 将锥形瓶放入沸水浴中，预热3min，在沸水中准确加热15min； 立即取出，迅速冷却至室温。
2．样品测定 先加1 mL30％的硫酸锌溶液，充分混匀； 再加入1 mL亚铁氰化钾溶液，摇匀并全部转 移至 100 mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次； 若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡； 用蒸馏水定容至刻度； 混匀后过滤，弃去初始滤液15 mL，收集其余滤液 充分混匀； 进行旋光测定。
四、结果处理 皂化值=
式中 VA—空白瓶盐酸用量（mL）； VB—样品瓶盐酸用量（mL）； m—油脂的质量（g）。
五、思考题
1. 上式中（VA - VB ）的含义是什么? 2. 试列出由皂化值计算油脂相对分子质量的公式。
旋光法测定淀粉含量实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除旋光法测定淀粉含量实验报告篇一：实验四玉米中淀粉含量的测定实验四玉米粉中淀粉含量的测定（旋光计法）一、实验目的1.掌握测定淀粉含量的旋光法基本原理与操作方法；2.了解玉米粉中淀粉含量。
3.掌握全自动指示旋光计的使用与维护。
二、实验原理淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。
用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
三、试剂与仪器1.试剂—氯化钙溶液：溶解54gcacl2·2h20于蒸馏水中并稀释到1000m1。
调整相对密度为1.30(20℃)，再用1.6％醋酸调整ph为2.3～2.5，过滤后备用。
氯化锡溶液：溶解2.5gsncl4·5h2o于75ml上述氯化钙溶液中。
2.仪器—自动指示旋光计(附钠光灯)，wZZ—T1型容量瓶100ml烧瓶100ml四、操作方法1.把样品研磨并通过40目以上的标准筛，称取2g样品，置于250ml烧杯中。
2.加水10m1，搅拌使样品湿润，加入70ml氯化钙溶液，盖上表面皿，在5min内加热至沸并继续加热15min。
加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。
如泡沫过多可加1～2滴辛醇消泡。
3.迅速冷却后，移入l00ml容量瓶中，用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品，洗液并入容量瓶中。
4.加5mI氯化锡镕液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集滤液装入旋光管中，并于旋光计中测定样品溶液旋光度。
五、计算淀粉(%)??100L?203?m??100式中：α——旋光度读数，度；L——观测管长度，dm；m——样品质量，g203——淀粉的比旋光度，度六、说明1.氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。
2.淀粉溶液加热后，必须迅速冷却，以防止淀粉老化，形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。
几种常见饲料原料中总淀粉含量的测定
目）后称取（１００ ±５）ｍｇ 样品于 １５ ｍＬ 离心试管 （带盖）中，并轻轻敲打试管，使样品掉入试管底
部。加入 ０．２ ｍＬ 乙醇（８０ ％，ｖ／ｖ），旋涡混匀。立即 加入 ３ ｍＬ 耐热 α－ 淀粉酶工作液（１００ Ｕ／ｍＬ），旋 涡混匀，放入沸水中 ６ ｍｉｎ（每隔 ２ ｍｉｎ 旋涡混匀 １ 次）。将试管从沸水中取出，加入 ４ ｍＬ 醋酸钠缓 冲液（２００ ｍｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ ＝ ４．５），然后加入淀粉葡萄
华东师大生物系植物生理教研组1980由于植物组织中还原糖常不容易除尽以及酸水解时会有淀粉以外的高分子碳水化合物如半纤维素水解产生还原糖的干扰所得结果往往偏高对淀粉含量低的材料尤其如此徐昌杰等1998
２８ 检测分析
中国饲料
２００５ 年第 １５ 期
几种常见饲料原料中总淀粉含量的测定
中国科学院亚热带农业生态研究所
本文通过参考 Ｍｅｇａｚｙｍｅ 公司试剂盒提供的 方 法 （ＭｃＣｌｅａｒｙ 等 ，１９９７、１９９４；Ｅｎｇｌｙｓｔ 和 Ｃｕｍ－ ｍｉｎｇｓ，１９８８），结 合 国 内 实 际 情 况 ，探 讨 利 用 酶 水 解准确、方便、快捷的测定饲料中总淀粉含量，为 饲料行业测定总淀粉提供一种新方法。 １ 实验原理
［通 讯 地 址 ： 长 沙 市 芙 蓉 区 马 坡 岭 ， 邮 编 ： ４１０１２５］
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淀粉糊化度的测定方法
淀粉糊化度的测定方法淀粉糊化度是指淀粉在一定条件下发生糊化的程度，通常用来衡量淀粉在加热过程中发生凝胶化的能力。
淀粉的糊化度与其颗粒结构、糊化条件以及样品的纯度等因素有关。
常用的淀粉糊化度测定方法有旋光法、显微镜法、倍分光光度法和差热分析法等。
旋光法是一种常用的测定淀粉糊化度的方法之一。
它基于淀粉糊化度与旋光度之间的关系进行测定。
旋光度是物质溶液通过旋光仪测定的旋光角度，可以表征溶液中的光学活性物质的含量。
淀粉糊化度较高时，其溶液中的旋光度较低。
在进行测定时，首先将一定质量的淀粉样品加入适量的水中，经过一定条件下的加热处理，再经过离心沉淀、过滤等步骤，最后通过旋光仪测定样品溶液的旋光度。
根据旋光度与溶液中淀粉糊化度之间的关系，可以计算出样品的糊化度。
显微镜法是另一种常用的测定淀粉糊化度的方法。
该方法主要通过观察淀粉颗粒的形态变化来判断糊化度。
在进行测定时，先将淀粉样品与一定比例的水混合，并加热至一定温度持续一定时间。
随后，取少量样品溶液放置在玻片上，然后通过显微镜观察淀粉颗粒的形态变化。
当淀粉颗粒完全糊化时，颗粒形态不再明显，出现透明状或呈胶态，这时淀粉的糊化度较高。
倍分光光度法也是常用的测定淀粉糊化度的方法之一。
该方法主要通过测定淀粉溶液在特定温度下的透光度变化来计算糊化度。
在进行测定时，将一定质量的淀粉样品与一定体积的水混合，通过控制加热时间和温度，使淀粉糊化反应进行到一定程度。
随后，将加热后的淀粉样品溶液分别置于特定的量筒中，通过比较样品溶液与对照溶液的透光度，计算出糊化度。
差热分析法是一种精确而敏感的测定淀粉糊化度的方法。
该方法主要是通过测定淀粉样品在加热过程中的热量变化来确定其糊化度。
在进行测定时，将淀粉样品放置在差热分析仪中，控制加热速率和温度范围，通过观察样品在温度升高过程中的热量吸收或释放变化，可以确定淀粉样品的糊化温度和糊化度。
总的来说，淀粉糊化度的测定方法有很多种，每种方法都有其特点和适用范围。
旋光法测定木薯粗淀粉的含量
旋光法测定木薯粗淀粉的含量木薯粗淀粉的测定由国标GB5009. 9- 85 规定。
在实际操作中HCl水解温度和时间对测定结果影响很大,操作繁琐,偶然误差大,重现性较差。
我们借鉴了谷物籽粒粗淀粉的测定方法GB5006- 85, 利用淀粉具有旋光这一特性,选择氯化钙—乙酸作液化剂,对木薯淀粉测定进行了研究，得出了GB5006- 85 国标法同样适用于木薯粗淀粉的测定这一结论。
1 材料与方法1. 1 材料与仪器CaCl2- HAc 溶液溶解5份重的CaCl2·2H2O于6份水中,调节其比重( 20℃) 为1. 30, 用pH 计测定pH 至2.3,过滤至清澈为止;30%ZnSO4溶液;15%亚铁氰化钾溶液。
全自动旋光仪。
1. 2 实验方法1. 2. 1 木薯淀粉纯品的制取将制得的木薯淀粉粗品用3%的NaOH溶液洗涤,搅拌几分钟,上离心机离心, 抽去上清液,重复3～4 次要抽去的上清液显无色纯净为止。
再用无水甲醇清洗, 搅拌几分钟, 上离心机离心, 抽去上清液, 重复3 次, 放入真空干燥箱中( 55～56℃) 干燥, 即得木薯淀粉纯品。
称取0.1000g制得的木薯淀粉纯品,入10ml,0.5mol/ L NaOH在85℃水浴中加热分散, 再加入21.5ml,2mol/ L盐酸溶液, 在沸水浴中回溶回流水解2h。
用费林氏液法( GB5509. 9- 85) 测定淀粉含量。
表1 是平行测定淀粉的几组数据。
测得制取的木薯纯品淀粉含量94.8%, 由上表也可以看出, 费林氏液法弊端, 重复性较差。
1. 2. 2 木薯比旋值[ A]D称取木薯淀粉纯品1.000于250ml三角瓶中,加60ml CaCl2-HAc溶液,放在120±1℃恒温油浴中,使之沸腾,恒温半小时,取出冷却,用水洗至100ml容量瓶中, 加1ml 30% ZnSO4溶液充分摇匀后再加1ml 15% 亚铁氰化钾溶液,再摇匀,用水定容,用慢速滤纸过滤,滤液用于测定。
谷物淀粉含量的测定1
谷物淀粉含量的测定（旋光法）淀粉（starch）是植物的主要贮藏物质，大部分贮存于种子、块根和块茎中。
淀粉不仅是重要的营养物质，并且在工业上的应用也很广泛。
测定谷物中淀粉的含量对于鉴定农产品的品质和改进农业生产技术有很大的意义。
一、原理：酸性氯化钙溶液与磨细的含淀粉样品共煮，可使淀粉轻度水解。
同时钙离子与淀粉分子上的羟基络合，这就使得淀粉分子充分地分散到溶液中，成为淀粉溶液。
淀粉分子具有不对称碳原子，因而具有旋光性，可以利用旋光仪测定淀粉溶胶的旋光度（α），旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，据此可以求出淀粉含量。
溶提淀粉溶胶所用的酸性氯化钙溶液的pH值必须保持2.30，密度须为1.30，加时间的长短也要控制在一定范围。
因为只有在这些条件下，各种不同来源的淀粉溶液的比旋度［α］才都是203°，恒定不变。
样品中其他旋光性物质（如糖分）须预先除去。
二、材料、仪器设备及试剂：（一）材料：面粉或其他风干样品（二）仪器设备：1. 植物样品粉碎机；2. 离心机；3.分析天平；4. 粗天平；5. 旋光仪及附件；6. 三角瓶；7. 分样筛（100目）；8. 布氏漏斗、抽滤瓶及真空泵；9. 离心管；10. 小电炉。
（三）试剂：三、实验步骤：1. 样品准备：（1）称取样品：将样品风干、研磨、通过100目筛，精确称取约2.5g 样品细粉（要求含淀粉约2g，请参考附注估计），置于离心管内。
（2）脱脂：加乙醚数ml到离心管内，用细玻棒充分搅拌，然后离心。
倾出上清液并收集以备回收乙醚。
重复脱脂数次，以去除大部分油脂、色素等（因油脂的的存在会使以后淀粉溶液的过滤困难）。
大多数谷物样品含脂肪较少，可免去这个脱脂手续。
（3）抑制酶活性：加含有氯化高汞的乙醇溶液10ml到离心管内，充分搅拌，然后离心，倾去上清液，得到残余物。
玉米中淀粉总量测定的方法
１ 原 理
淀粉总量的测定可分为直接测定 法和间接测定 法 。旋 光 法属 于直 接测 定 法 ， 该 方 法在 测 定 时候 不需 要进行水解 ， 而高锰酸钾滴定法为 间接测定法 ， 需要 进行水解 ， 将淀粉转化成还原糖 ， 然后再测定还原糖 含量 ， 最后 再 用还 原糖 的量来 计算 淀粉 含 量 。 旋光法原理。用酸性氯化钙溶液与磨细 的含淀 粉样品共 同加热 ， 可 以使淀粉轻度的水解 ， 钙离子与 淀粉分子 的羟基形成络合物 ，使淀粉分子充分分散
定过程繁琐 ， 但也有着较高 的准确性 ， 可用于测定样
式 中： ａ 代表在 旋光仪上 渎出的旋转角度 ； Ｌ 代 表旋 光管长度 （ 分米 ） ； Ｗ 代表样品重 （ 克） ； ２ ０ ３ 代表淀
粉 比旋度 ； Ｈ代表样品水分含量 （ ％） 。 高锰酸钾法 ，先计算 出试样 中还原糖质量相当
于 氧化 亚铜 质 量 ，然 后 再按 照 消 耗 高锰 酸 钾 滴定 液
酸钾溶液滴定至微红色为终点。 分别对两组试样 的检测结果进行记录并通过公 式计算其淀粉含量。旋光法粗淀粉 的含量按下式计 算： 粗淀粉 （ ％） － ． ８ ， Ｘ １ ０ ０ ０ Ｏ ０ ０ ／ ［ Ｌ Ｗ（ １ ０ ０ 一 Ｈ） Ｘ ２ ０ ３ ］ ，
进溶液 中， 变为淀粉溶液。由于淀粉分子含有带旋光 性的碳原子 ， 就可以通过旋光仪来测定旋光度 Ｏ ． ｒ ， 淀
瓶 中， 用３ ０毫 升 蒸 馏 水 多 次 冲洗 锥 形 瓶 ， 洗 液并 人
料来源。玉米胚乳 中最主要 的碳水化合物为淀粉 ， 质 量 分数 在 ７ ０ ％～ ８ ０ ％之 间 。下 面 对高 锰 酸钾 滴定 法 与 旋光法这两种测定玉米淀粉总量的方法进行对 比和 探讨 ， 以便寻找测定淀粉总量的最佳方法。
水稻小麦玉米谷子高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定(精)
GB 5006—85本标准适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。
1 测定原理淀粉是多糖聚合物，在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。
而旋光度的大小与淀粉含量成正比，所以可用旋光法测定。
2 仪器和设备2.1 分析天平：感量0.001 g。
2.2 实验用粉碎机。
2.3 电热恒温甘油浴锅：119±1℃，浴锅内放入工业甘油，液层厚度为2 cm 左右。
2.4 旋光仪：钠灯，灵敏度0.01度。
2.5 锥形瓶：150 ml，250 ml。
2.6 容量瓶：100 ml。
2.7 滤纸直径：15～18 cm，中速。
3 试剂配制3.1 氯化钙－乙酸溶液：将氯化钙（CaCl2·2H2O，分析纯）500 g溶解于600 ml蒸馏水中，冷却后，过滤。
其澄清液以波美比重计测定，在20℃条件下调溶液比重为1.3±0.02；用精密pH试纸检查，滴加冰乙酸（见GB 676—78《冰乙酸》，分析纯），粗调氯化钙溶液pH值为2.3左右，然后再用酸度计准确调pH值为2.3±0.05。
3.2 30％硫酸锌溶液（W/V）：取硫酸锌（ZnSO4·7H2O，见GB 666—78《硫酸锌》，分析纯）30 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
3.3 15％亚铁氰化钾溶液（W/V）：取亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6·3H2O GB 1273—77《亚铁氰化钾》，分析纯）15 g，用蒸馏水溶解并稀释至100 ml。
4 样品的选取和制备4.1 将样品挑选干净（带壳种子需脱壳），按四分法缩减取样约20 g。
4.2 将选取的样品充分风干或在60～65℃的条件下约烘6 h后粉碎，使95％的样品通过60目筛，混匀，装入磨口瓶备用。
5 测定步骤5.1 称样：称取样品2.5 g，准确至0.001 g。
按GB 3523—83《种子水分测定法》测定水分含量。
食品分析实验 旋光法测定淀粉的含量
实验四 旋光法测定淀粉的含量一、实验内容使用圆盘旋光仪测定淀粉的含量。
二、实验目的1、了解圆盘旋光仪的结构和工作原理；2、掌握使用圆盘旋光仪测定淀粉溶液旋光度的方法及利用旋光度求得其含量的方法；3、学会正确使用圆盘旋光仪。
三、实验原理利用淀粉具有旋光性，在一定条件下，其旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，=，测定其旋光度，即可计算出淀粉含量。
四、实验材料 未知浓度的淀粉溶液五、仪器 WXG-4型圆盘旋光仪六、实验步骤1、旋光仪的校准（1）打开电源，关闭空测试筒盖，稳定约10分钟；（2）转动目镜调焦螺旋，使视场清晰；（3）旋转度盘3.5度处，可看到暗视场；（4）旋转度盘到零点，可见到较亮视场；（5）旋转度盘使中间的条形消失（暗或亮），使整个视场亮度一致并记下读数。
反复几次，取平均读数作为仪器零点。
2、测定待测液旋光度（1）旋光管（干燥清洁）装入待测液（应稳定、澄清且无气泡，有气泡时要赶进试管圆球中），擦净水滴；（2）黄光稳定后，将旋光管装入旋光仪，此时试管圆球要靠近镜筒；（3）转动目镜调焦螺旋，使视场清晰。
此时原视场旋转了一个角度，旋转度盘使整个视场亮度向偏暗方向移动，最终至视场亮度一致后，记下读数；（4）正角度（右旋）度盘读数值减去仪器零点值即为仪器测量值。
负角度（左旋）度盘读数值减去180度即为仪器测量值。
七、结果处理（α-α0）×100ω = ×100L×203×m8、 说明1、三分视野示意图:2、WXG-4型圆盘旋光仪主要技术参数：（1）旋光度测定范围：±180 度（2）度盘格值：1 度（3）度盘游标读数值：0.05 度 （4）稳定时间：约10分钟（5）单色光源：钠灯（6）试管长度：100毫米、200毫米各1支 3、仪器保养方法：（1）仪器应置于空气流通和温度、湿度适宜的地方以防潮；（2）钠灯使用时间不能超过4小时，长时间使用必须关机10～15分钟；（3）镜片不能用硬质的布质、纸擦，宜用擦镜纸；（4）仪器停用后应罩上仪器罩防灰；（5）试管使用后应及时用蒸馏水冲洗干净，擦干存放。
项目47食品中淀粉的测定
根据反应式，淀粉与葡萄糖重量之比为: 162:180=0.9:1
即0.9g淀粉水解后生成1g葡萄糖，0.9即淀粉的水解系数。
葡萄糖结 构式
项目47食品中淀粉的测定
适用范围
v 酸水解法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量 较少的样品。
v 对富含半纤维素及果胶质的样品，因为淀粉水解的时候，他 们也水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，使测定结果偏高
v 淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。
v 不同来源的淀粉所含这两种淀粉的比例是不同的。
v 如：粳米：直链淀粉的含量约为16%～24 %
v
糯米：支链淀粉的含量高达98 % ～100 %
v 直链淀粉可与碘生成深蓝色络合物，
支链淀粉加入碘后呈现的紫红色。
项目47食品中淀粉的测定
淀粉性质
v 水溶性：直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水； 支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。
v 特点：操作简单、应用广泛，但是选择性及准确性不及酶法。
项目47食品中淀粉的测定
具体工作任务分解
•任务1：仪器设备及试剂的准备 •任务2：样品预处理 •任务3：样品淀粉含量测定 •任务4：结果结果数据处理 •任务5：填写检验报告单
项目47食品中淀粉的测定
任务1、仪器设备及试剂的准备
❖ 仪器设备：
•1
•酶水解法
•2
•酸水解法
淀粉的总量
项目47食品中淀粉的测定
测定原理
v 样品经①乙醚除去脂肪，②85%的乙醇除去可溶性糖类之后，
③用酸水解淀粉成还原性的单糖（葡萄糖），然后④按还原糖测 定的方法测定葡萄糖含量，⑤再把葡萄糖折算为淀粉含量。
v 换算系数为：0.9
淀粉水解反应:
试验十一谷物淀粉含量的测定旋光法
17个植物生理实验指导目录植物材料的采集、处理与保存 (2)实验一拟南芥种植和形态观察 (7)实验二植物细胞的活体染色和死活的鉴定 (10)实验三植物细胞渗透势的测定（质壁分离法） (12)实验四植物组织水势的测定（小液流法） (15)实验五植物根系活力的测定（TTC法） (17)实验六根系总吸收面积和活跃吸收面积的测定 (19)实验七离体叶绿体的制备以及完整度的测定 (22)实验八叶绿体色素的提取、分离和理化性质 (27)实验九植物叶片光合速率的测定（改良半叶法） (31)实验十小篮子法（广口瓶法）测定植物的呼吸速率 (34)实验十一谷物淀粉含量的测定（旋光法） (36)实验十二类似生长素对种子萌发的影响 (38)实验十三赤霉素对α-淀粉酶的诱导形成 (39)实验十四植物光周期现象的观察 (41)实验十五植物抗逆性的测定（电导仪法） (43)实验十六脯氨酸含量的测定 (45)试验十七植物原生质体的分离和融合 (47)主要参考文献 (50)物材料的采集、处理与保存植物生理实验使用的材料非常广泛，根据来源可划分为天然的植物材料（如植物幼苗、根、茎、叶、花等器官或组织等）和人工培养、选育的植物材料（如杂交种、诱导突变种、植物组织培养突变型细胞、愈伤组织、酵母等）两大类；按其水分状况、生理状态可划分为新鲜植物材料（如苹果、梨、桃果肉，蔬菜叶片，绿豆、豌豆芽下胚轴，麦芽、谷芽，鳞茎、花椰菜等）和干材料（小麦面粉，玉米粉，大豆粉，根、茎、叶干粉，干酵母等）两大类，因实验目的和条件不同，而加以选择。
植物材料的采集和处理，是植物生理研究测定中的重要环节。
在实际工作中，往往容易把注意力集中在具体的仪器测定上，而对于如何正确地采集和处理样品却不够注意，结果导致了较大的实验误差，甚至造成整个测定结果的失败。
因此，必须对样品的采集、处理与保存给予足够的重视。
一、原始样品及平均样品的采取、处理植物生理研究测定结果的可靠性（或准确性），首先取决于试材对总体的代表性，如果采样缺乏代表性，那么测定所得数据再精确也没有意义。
粗淀粉含量的测定-旋光法
实验七粗淀粉含量的测定之迟辟智美创作一、实验目的1.掌握旋光仪的把持使用.2.了解旋光法测粗淀粉的基来源根基理.二、实验原理在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中.在一定的水解条件下，分歧谷物淀粉的比旋光度是分歧的.其[α]D20在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量.三、实验仪器、试剂1.1%盐酸溶液:将比重为的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL，标定后的浓度为±.2.30%硫酸锌溶液.3.15%亚铁氰化钾溶液.4.旋光仪、水浴锅、容量瓶（100mL）、锥形瓶（100mL）、分析天平（感重）、烧杯.四、实验步伐1.称取粉碎过40目筛的样品（精确至）放入200mL烧杯中，沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入沸水浴中.在3分钟内使其沸腾，准确沸腾15分钟，立即取出，迅速冷却至室温.2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液，充沛混匀后，再加入1mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，并全部转移至100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲刷几次.若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度.混匀后过滤，弃取初始滤液15mL，收集其余滤液充沛混匀后进行旋光测定.五、实验结果淀粉含量（%）=α×100×100 [α]D20·L·W式中: α——测得的旋光度.[α] D20 :淀粉的比旋光度（见表4-1）.L:旋光管长度（dm）.W:样品重量（g）.表1 分歧粮食淀粉的比旋光度表2 实验测得的旋光度值α[α] D20 =182.7L=2dm所以淀粉含量（%）= ×100×100=89.28% ×2×六、实验说明1.实验中，沸水浴要准备足量的水.用按时钟准确记时.2.提前翻开旋光仪，使其进入稳定工作状态.七、实验讨论（一）实验结果分析经查资料可知小麦中淀粉含量一般为53%~70%，而经计算我们组测得的值为89.28%，结果偏高，可能原因有：（1）该面粉是优质面粉，淀粉含量较高；（2）旋光仪不够精确；（3）可能是由于测按时水温较低招致旋光度偏高，环境温度也有影响；（4）样液中可能含有旋光度更高的杂质.（二）思考题：1.样品加盐酸处置时，煮沸时间少于或多于15分钟会对测定结果发生什么影响？答：因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光，控制加热时间是为了水解完全保证测定的准确性.若煮沸时间少于15min，淀粉可能水解不完全；如果煮沸时间多于15min，会发生副反应，发生糊精，也会影响实验结果.2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL？答：一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸，直接倒需要过滤的浑浊液，因此会有部份未通过滤纸，直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯；二是为了在滤纸概况形成滤饼层，此样液固体含量较高，适合使用滤饼层过滤，通常，过滤开始阶段获得的是浑浊液，对实验结果会有影响，所以要舍弃前15ml.（三）实验方法1.本实验采纳旋光法测定淀粉含量，本法适用于分歧来源的淀粉.（1）优点：重现性好、把持简便、快速，由于淀粉的比旋光度年夜，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度；（2）缺点：卵白质含量较高的样品，还有一些未知或性质不清楚的样品及淀粉已经受热或变性的样品，如高卵白营养米粉，用旋光法测按时误差较年夜.2.淀粉含量测定的其他方法有：（1）物理法：[1]相对密度法[2]折光法[3]旋光法（2）化学法：[1]还原糖法[2]碘量法（简便快速、灵敏、准确度高）[3]比色法注：食品中还原糖、蔗糖、淀粉和果胶物质等的测定多采纳化学分析法，但所测得的多是糖类物质的总量，不能确定糖的组分及每种糖含量.（3）色谱法、电泳法：可对各种糖分进行分离和定量.（4）酶法：灵敏度高、干扰少.可测定葡萄糖、蔗糖和淀粉等.。
饲用高梁淀粉含量的旋光测定法
饲用高梁淀粉含量的旋光测定法车 畅(哈尔滨市饲料科学研究所 150018)摘要:用旋光测定法研究了淀粉含量与旋光度之间的关系,并用于高粱中淀粉的测定,其平均回收率为99.77%;同时讨论了回流时间及高梁中脂肪与蛋白质对旋光度的影响。
关键词:高粱;淀粉;回流时间;旋光度 高粱在我国的种植历史最少也有5000年了。
在《本草纲目》中就有对高粱的描述:“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”。
高粱分布范围广泛,形态变异也是多种多样。
将其按照用途的不同大体可以分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
本文研究的主要是用作饲料当中的饲用高粱。
高粱作为一种禾谷类作物,粮食籽粒中所含粗脂肪大约为3%4%左右、粗蛋白含量约为8%11%略高于玉米,淀粉含量大约可以达到65%75%。
饲用高梁是家畜饲料生产的重要原料之一,所含淀粉的含量多少是评价高梁质量的一项重要指标。
目前国家标准方法采用还原糖法测定谷物中淀粉的含量,这种方法操作过程极其复杂,所需药品数量种类众多,耗时很长,由于检测过程中的多次转移,使得检测结果的准确性和重复性都无法保证,受检验人员的检验水平,经验丰富程度的影响极大。
本文对利用淀粉的旋光性测定高粱中淀粉含量的方法进行了探究。
1 实验材料和方法1.1 材料与仪器DF-Ⅱ数显集热式磁力加热搅拌器;数字自动旋光仪WZZ-1S/2S;CXM-010JXFM110锤式旋风磨;TG328A(S)分析天平;索氏抽提器;波美比重计;PHS-2F酸度计。
氯化钙-醋酸萃取剂;可溶性淀粉(分析纯);15%六氰合铁酸钾溶液;浓度为85%的甲醇。
氯化钙-醋酸萃取剂配置:称取分析纯氯化钙试剂500g,充分溶解于1000mL蒸馏水中,使用比重计调节比重为1.3g/cm3,再用冰醋酸调节溶液pH值为2.02.3之间,过滤于1000mL试剂瓶中备用。
1.2 试样制备选取地产红高粱样品500g,按照国家标准分样方法缩分为50g,用锤式旋风磨粉碎高梁样品,要求97%以上通过80目筛,合并筛上物和筛下物,并混合均匀。
马铃薯中粗淀粉含量的测定方法——旋光法
马铃薯中粗淀粉含量的测定方法——旋光法
王黎明
【期刊名称】《宁夏农林科技》
【年(卷),期】2010(000)006
【摘要】@@ 马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等.块茎可供食用,是重要的粮食、
蔬菜兼用作物.马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质、木质素等,其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最,是美容、抗衰老的食物之一.马铃薯的粗淀粉含量占总质量的50%～60%,优质淀粉含量约为16.5%(经验值).淀粉含量的高低成为评价马铃薯品
质的重要指标之一.
【总页数】1页(P51-51)
【作者】王黎明
【作者单位】农业部枸杞产品质量监督检验测试中心,宁夏,银川,750002
【正文语种】中文
【中图分类】O652.7;S532
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实验十二 旋光法在食品分析中的应用(未完)
实验十二旋光法在食品分析中的应用1.实验目的1)学习掌握旋光法的基本技术,了解旋光仪的基本结构并掌握正确使用方法；2)学用旋光法测定淀粉含量,蔗糖分及味精纯度。
2.实验原理旋光法是利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。
许多物质具有旋光性，当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。
偏振光旋转的角度称为旋转角。
旋光法可以用各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，甚至可测定旋光物质的反应速率常数。
如测定糖类含量，糖类是旋光性较强的物质，当偏振光通过糖类溶液时，产生旋转角度与糖类溶液的体积百分浓度成正比，因此可以推算糖类溶液的含量。
3. 仪器及材料3.1仪器WZZ-2B型自动旋光仪3.2试剂1）氯化钙溶液:溶解546g CaCl2·2H2O 于水中，稀释至1000mL，调整相对密度为1.30(20℃)，再用1.6%的醋酸调整PH值为2.3～2.5，过滤后备用；2）氯化锡溶液:称取2.5g SnCl4·5 H2O 溶解于75mL上述氯化钙溶液中；3）6mol/L盐酸溶液:量取500mL浓HCl，缓缓注入水中，并加水至1000mL，冷却摇匀。
3.3 材料木薯淀粉或面粉，白砂糖，味精3.4注意事项1）温度对旋光度有很大影响.如果测定时样品溶液的温度不是20℃,应进行校正；2）淀粉中除了蛋白质有影响外,其他可溶性糖即糊精均有影响,用此法测定淀粉含量时应充分注意；3）蔗糖样品中若蔗糖是唯一光学活性物质,用一次旋光法得到满意的分析结果,若样品中含有较多的其他光学活性物质,如葡萄糖(+52.5o)，果糖(-92.5o)等，则应采用二此旋光法。
4.实验步骤4.1 样品制备4.1.1 淀粉测定称取淀粉样品2.000g,置于250mL烧杯中,加水10mL,搅拌使样品湿润,再加入70mL氯化钙溶液。
盖上表面皿,在5min内加热至沸,并继续加热15min,加热过程中应随时搅拌,防止样品粘附在烧杯壁上,若泡沫过多,可加入 1～2滴辛醇消泡。
淀粉含量的测定：旋光法
淀粉含量的测定：旋光法
姜平;张承福
【期刊名称】《发酵科技通讯》
【年(卷),期】1992(021)001
【摘要】本文较全面、较系统地介绍了旋光法测定淀粉含量。
国内资料介绍廉—爱浓(Lane-Eynon)法的有很多,很详细。
介绍旋光法的确比较粗略。
在前人研究的基础上,本文对旋光法进行了总结,提炼和充实。
实验证明:旋光法的准确度和精密度比廉—爱浓法高,重现性比廉—爱浓法好,方法可靠。
【总页数】3页(P59-61)
【作者】姜平;张承福
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.23
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淀粉总量的测定
酸水解法
（2）水解 将残渣用100mL的水溶解，并加入 30mL 6mol/L盐酸，回流2h，再用流动 水冷却。加入甲基红指示剂溶剂，用 40%NaOH溶液和6mol/L盐酸将样品水解 液调为中和。然后加入20mL 20%中性 醋酸铅溶液，沉淀蛋白质、果胶等杂 质，再加入20mL 10%NaSO4溶液以除去 过多的铅。
旋光法
仪器
旋光法
酶—比色法
化学方程式
(C6 H10O5 )n nH2O nC6H12O6
AGS
C6 H12O6 O2 C6 H10O6 H 2O2
GOD
H2O2 C6 H5OH C11H13 N3O C6 H5 NO H2O
POD
酶—比色法
酶水解法
（1）样品处理： 称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫 升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85％乙醇洗去可溶性糖 类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗， 洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化， 放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保温1小时， 并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显 蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直至加 碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加 水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50毫升滤液，置于250 毫升锥形瓶中，并加水至刻度，沸水浴中回流1小时，冷后加2 滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入 100毫升容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中， 加水至刻度，混匀备用。
旋光法
原理 淀粉具有旋光性，再一定条件下 旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。 用CaCl2溶液提取淀粉，使之与其他成 分分离，用SnCl2沉淀提取液中的蛋白 质后，测定旋光度，即可计算出淀粉 含量。
食品中淀粉的测定
食品中淀粉的测定
淀粉是一种重要的营养物质，在人们的日常饮食中占有重要的地位。
因此，食品中淀粉的测定是食品质量检验中必不可少的一项内容。
食品中淀粉的测定方法很多，其中比较常用的有色度法、电化学法、比旋光度法等。
色度法是一种简单、快速的测定方法，其基本原理是利用淀粉与碘形成复合物的颜色反应来测定淀粉的含量。
电化学法则是通过电极对淀粉的氧化还原反应进行测定，具有灵敏度高、精度好等优点。
比旋光度法则是利用淀粉分子的旋光性质来测定淀粉的含量，具有灵敏度高、精度好等优点。
但是需要注意的是，不同的测定方法适用于不同的食品样品，因此在实际操作中需要根据食品的特点选择合适的测定方法。
同时，样品的处理和测定条件的控制也是影响测定结果准确性的关键因素。
综上所述，食品中淀粉的测定是保障食品质量安全的重要措施之一，需要科学合理地选择合适的测定方法和控制好测定条件，以确保测定结果的准确性和可靠性。
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实验七粗淀粉含量的测定
一、实验目的
1.掌握旋光仪的操作使用。
2.了解旋光法测粗淀粉的基本原理。
二、实验原理
在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。
在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。
其[α]
D
20在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。
三、实验仪器、试剂
1.1%盐酸溶液:将23.3mL比重为1.19的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL，标定后的浓度为0.274±0.001mol/L。
2.30%硫酸锌溶液。
3.15%亚铁氰化钾溶液。
4.旋光仪、水浴锅、容量瓶（100mL）、锥形瓶（100mL）、分析天平（感重0.01g）、烧杯。
四、实验步骤
1.称取粉碎过40目筛的样品
2.50g（精确至0.01g）放入200mL烧杯中，沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入沸水浴中。
在3分钟内使其沸腾，准确沸腾15分钟，立即取出，迅速冷却至室温。
2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液，充分混匀后，再加入1mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，并全部转移至100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次。
若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度。
混匀后过滤，弃取初始滤液15mL，收集其余滤液充分混匀后进行旋光测定。
五、实验结果
淀粉含量（%）=
α×100
×100 [α]
D
20·L·W
式中: α——测得的旋光度。
[α]
D
20 :淀粉的比旋光度（见表4-1）。
L:旋光管长度（dm）。
W:样品重量（g）。
表1 不同粮食淀粉的比旋光度
表2 实验测得的旋光度值α
[α]
D
20 =182.7
L=2dm
W=2.5008g
所以
淀粉含量（%）=
8.158×100
×100=89.28% 182.7×2×2.5008
六、实验说明
1.实验中，沸水浴要准备足量的水。
用定时钟准确记时。
2.提前打开旋光仪，使其进入稳定工作状态。
七、实验讨论
（一）实验结果分析
经查资料可知小麦中淀粉含量一般为53%~70%，而经计算我们组测得的值为89.28%，结果偏高，可能原因有：
（1）该面粉是优质面粉，淀粉含量较高；
（2）旋光仪不够精确；
（3）可能是由于测定时水温较低导致旋光度偏高，环境温度也有影响；
（4）样液中可能含有旋光度更高的杂质。
（二）思考题：
1.样品加盐酸处理时，煮沸时间少于或多于15分钟会对测定结果产生什么影响？
答：因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光，控制加热时间是为了水解完全保证测定的准确性。
若煮沸时间少于15min，淀粉可能水解不完全；如果煮沸时间多于15min，会发生副反应，产生糊精，也会影响实验结果。
2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL？
答：一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸，直接倒需要过滤的浑浊液，因此会有部分未通过滤纸，直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯；二
是为了在滤纸表面形成滤饼层，此样液固体含量较高，适合使用滤饼层过滤，通常，过滤开始阶段得到的是浑浊液，对实验结果会有影响，所以要舍弃前15ml。
（三）实验方法
1.本实验采用旋光法测定淀粉含量，本法适用于不同来源的淀粉。
（1）优点：重现性好、操作简便、快速，由于淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度；
（2）缺点：蛋白质含量较高的样品，还有一些未知或性质不清楚的样品及淀粉已经受热或变性的样品，如高蛋白营养米粉，用旋光法测定时误差较大。
2.淀粉含量测定的其他方法有：
（1）物理法：[1]相对密度法
[2]折光法
[3]旋光法
（2）化学法：[1]还原糖法
[2]碘量法（简便快速、灵敏、准确度高）
[3]比色法
注：食品中还原糖、蔗糖、淀粉和果胶物质等的测定多采用化学分析法，但所测得的多是糖类物质的总量，不能确定糖的组分及每种糖含量。
（3）色谱法、电泳法：可对各种糖分进行分离和定量。
（4）酶法：灵敏度高、干扰少。
可测定葡萄糖、蔗糖和淀粉等。