家常鱼制作方法(15种)(图)
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。
想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。
“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。
吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。
家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。
2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。
5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。
6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。
8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。
红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。
做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。
2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。
煎好⼀⾯翻另⼀⾯。
3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。
4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。
⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。
2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。
十八种做鱼方法
十八种做鱼的方法引导语：好吃滴鱼哇，说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧！鱼不仅味鲜肉嫩，所含有的各种营养素对人的身体是非常有益的，尤其是小孩吃了会更聪明哦！做起来也很简单,不管怎么做都是相当的美味，下面就为大家分享各种美味鱼的做法吧，艾玛!不要流口水哦！口水鱼食材: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
拌匀即可。
啤酒鱼食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花做法：1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。
辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
各种鱼的做法大全附图
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
炖鱼怎么做 简单家常炖鱼的做法步骤(图)
炖鱼怎么做简单家常炖鱼的做法步骤（图）炖鱼怎么做- 准备食材 -鱼(三道麟)冻豆腐葱姜蒜大料、红干椒料酒、大酱盐、鸡精、醋花椒粉、糖- 步骤 -1.将鱼洗净切块备用，在鱼身上涂抹一层盐。
2.郭中倒入适量油，将鱼块下锅煎熟。
3.调一碗汤汁。
用料：适量老抽、生抽、盐、鸡精、花椒粉、糖、醋、生姜、葱段、料酒、大酱。
4.将汤汁倒入煎好的鱼块中。
5.再加入适量清水，水刚好超过鱼即可。
6.将豆腐或冻豆腐倒入锅中盖上锅盖炖煮20分钟。
7.可以出锅啦8.虽然摆盘不太好看但跟饼一起搭配味道棒棒的简单家常炖鱼的做法步骤原料草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。
配料青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
制作方法1、过油把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，调匀。
这时要把榛磨洗净，浸在水中。
土豆切块备用。
3、炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
炖鱼小技巧在做炖鱼的时候，你可以把猪肉剁成肉末，然后到鱼肚子里面，这样鱼肉和猪肉的香味可以再高温的作用下相互融合，肯定是一种非常不一样的味道哦!。
熏鱼的家常做法
熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。
无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。
又或是每家每户，都有自己常用的卤汁材料。
接下来一起来看看他们都是怎么做的吧!【五香熏鱼】材料鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐做法1、鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味。
2、热油，下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄。
3、取一小锅，放姜葱、料酒、白醋、香醋、香油、干贝素、八角、干辣椒、黑胡椒粉、糖、盐。
4、点火煮开后放凉，再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好。
【外酥里嫩的`熏鱼】材料鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，做法1、将鱼切成段。
2、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色，盛入碗中。
3、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙(5克)，煮开。
4、将步骤(3)的汁倒入盛有炸好的鱼碗中，放入冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍1、一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。
浸泡后更容易糊。
2、此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
3、汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。
值得你一试。
浸泡的时间越长越容易入味。
4、炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
【糖醋熏鱼】主料草鱼辅料葱、姜调料白糖、老抽、米醋、料酒做法1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。
盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。
不然容易破坏鱼块的形状。
炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
十六种做鱼的方法
十六种做鱼的方法一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。
用芡汁，盐裹好，过油。
沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。
待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。
(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。
)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。
尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。
再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料： 带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
教你8款家常鱼的做法
教你8款家常鱼的做法相信喜欢吃鱼的人一定不少，今天就教大家一些鱼的家常做法吧！1.清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、精盐、花生油、姜丝葱。
做法：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
2.酸菜鱼原料：黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤、熟菜油500克。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
3.红烧鲤鱼原料：鲜活鲤鱼、大蒜、酱油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣椒面。
做法：1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
4.剁椒鱼头原料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。
做法：1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右;2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香;3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒;4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
5.糖醋脆皮鱼原料：鱼一条、葱姜、料酒、胡椒粉等。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
鲫鱼的做法大全【二】(16-30种)
16.蛤蜊汆鲫鱼 17.老醋烹鲫鱼 18.香酥小鲫鱼 19.绍子鲫鱼 20.香辣鲫鱼 21.剁椒鲫鱼 22.芙蓉鲫鱼 23.成都豆瓣鲫鱼 24.葱烧鲫鱼 25.香辣酥鲫鱼 26.香烤鲫鱼串 27.烧鲫鱼 28.姜汁蚝油蒸活鲫鱼 29.酱焖鲫鱼 30.鳞香鲫鱼16.蛤蜊汆鲫鱼--杭州菜原料：净鲫鱼1条,绿蔬菜25克,姜块1块,精盐2克,奶汤1250毫升,味精5克,葱25克,姜末醋1碟,绍酒25毫升,熟鸡油10毫升,熟猪油50毫升制法：1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨2、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒,葱结,姜块,奶汤,盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3、 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣，放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油,即成.上桌时带姜末醋1碟。
特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
.老醋烹鲫鱼--京城特色 主料：鲫鱼1条，葱,姜各5g 红尖椒3g 辅料：东湖陈醋25g,盐1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg. 制作过程：1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段； 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟； 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出； 4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸； 5、倒入炸好的鲫鱼,快速翻匀即可出锅,葱,姜,红尖椒切丝,撒在鱼身上 小常识：选用新鲜上等的鲫鱼、红尖椒等精心烹制而成，老醋烹鲫鱼成菜口感酥脆、陈醋浓、略甜。
18.补钙的香酥小鲫鱼原料：鲜活鲫鱼750g,鸡蛋75g,小麦面粉100g,葱段15g,姜块10g,香油20g,花椒粉3g,精盐5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.制作方法：1.将鱼宰杀,去鳞,去腮,取出内脏,洗净控水,葱姜一部分切段,一部分切末2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
鱼的做法大全家常菜
鱼的做法大全家常菜1. 清蒸鱼食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、色拉油步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，加入料酒烧开。
3. 把鱼放在蒸盘中，撒上盐和少量生抽。
4. 将蒸盘放在蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。
5. 取出蒸好的鱼，撒上少量葱花和姜丝。
6. 在小锅中热油，热油后淋在鱼身上即可。
2. 红烧鱼食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、糖、醋、生姜、大蒜、红辣椒、色拉油、鸡精步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。
2. 锅中热油，煎鱼两面金黄后取出备用。
3. 锅中热油，加入姜片、葱段、生姜、大蒜和红辣椒炒香。
4. 加入料酒、生抽、糖、醋，翻炒均匀。
5. 加入适量水煮开后，把煎好的鱼放入锅中。
6. 盖上锅盖，小火炖煮10分钟。
7. 加入盐和鸡精调味，炖煮5分钟即可。
3. 酸菜鱼食材：鱼、酸菜、豆瓣酱、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、色拉油、胡椒粉、淀粉步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。
2. 锅中热油，加入姜片和葱段炒香。
3. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
4. 加入适量水烧开，放入鱼和酸菜。
5. 加入料酒、盐、糖、生抽和胡椒粉，煮15分钟。
6. 用淀粉勾芡后，撒上葱花即可享用。
4. 鱼香茄子食材：茄子、鱼香酱、蒜瓣、姜片、葱段、盐、糖、生抽、色拉油步骤：1. 茄子切成段，放入盐水中浸泡10分钟。
2. 锅中热油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中加入少量油，加入蒜瓣、姜片和葱段炒香。
4. 加入鱼香酱翻炒均匀。
5. 加入适量水，放入炸好的茄子。
6. 加入盐、糖和适量生抽，炖煮5分钟。
7. 撒上葱花，翻炒均匀后即可上桌。
5. 麻辣鱼食材：鱼、泡椒、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、葱段、花椒、盐、糖、生抽、色拉油步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。
2. 锅中加入适量油，将鱼两面煎至金黄。
3. 锅中加入少量油，加入蒜瓣、姜片、葱段和花椒炒香。
家常鱼的做法
微波炉蒸鱼版：把鱼放白瓷碟或微波炉专用餐具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟）
１２．家常黄鱼做法
大黄鱼１条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克
８． 啤酒鱼
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液。
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。
蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！
隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，“虚蒸”多2分钟，鱼会更好味道
家常鱼的做法餐饮加盟网首页食谱大全鱼的做法家常鱼的做法家常鱼的做法
１．糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版)
（家常菜）鱼的做法大全(图解）鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼 --原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法--【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
菜谱家常菜做法草鱼
菜谱家常菜做法草鱼菜谱家常菜做法草鱼具体如下：一、草鱼豆腐的做法：食材准备：草鱼、豆腐、调味品制作步骤：1、将草鱼去鳞洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜洗净切段备用。
2、锅中热油，放入鱼段煎炸，随后，加入酱油、料酒、白糖、鸡汤，小火焖煨。
3、待鱼肉入味，放入豆腐块，用大火烧开，再转小火煨煮，焖烧5分钟。
4、豆腐浮起时，放入青蒜末，淋上鸡油即可。
二、糖醋草鱼的做法：食材准备：半边大头的草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉、调味品制作步骤：1、将番茄、香菇、洋葱洗净切丝;姜蒜洗净切片备用。
2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。
3、在草鱼表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分钟。
4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成金黄色，捞起，沥油。
5、锅里放少许油，爆香葱姜，再放入番茄，小火到炒出汁。
6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆，并根据个人口味放盐，略炒。
7、在锅里放一碗的清水煮开，再放适量的番茄酱、陈醋和糖煮开。
8、水淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
三、啤酒炖草鱼食材准备：草鱼、啤酒、红椒、淀粉、番茄酱、小葱、水、调味品制作步骤：1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身两面切十字刀。
2、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份，随后将鱼放入盘中，在表面均匀涂抹干淀粉。
3、取出一个碗，放入黑胡椒粉、葱、红椒、盐、糖、老抽、和清水适量拌匀。
4、锅中热油，4、5成热时，用小火将鱼两面都煎一下。
5、煎好后，将第3中调好的材料倒进鱼锅内，中火煮开后，在鱼身上放点番茄酱。
6、大概5分钟后倒入啤酒，慢火炖10分钟即可。
草鱼的做法大全之红烧红烧草鱼的外皮香脆、肉质却鲜甜，吃起来简直美味。
红烧草鱼的做法也不难，就是需要耐心。
看看人家都是怎么做的红烧草鱼吧!做法一：食材准备：草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、白酒、胡椒粉、湿淀粉、香油、调味品制作步骤：1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼的身上切斜刀，并涂上盐稍腌制一会儿备用。
大黄鱼怎么做 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤(图)
大黄鱼怎么做 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤（图）大黄鱼怎么做茄汁松子鱼食材主料黄花鱼550g、姜适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、番茄汁适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量、松子适量。
步骤1.将清理后的`黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。
2.准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉。
3.准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘。
4.锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子，就大功告成了。
脆皮炸鱼食材主料黄花鱼500g、油适量、盐适量、淀粉适量、糯米粉适量、酵母粉适量、五香粉适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、姜适量。
步骤1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2.在鱼身切上花刀。
3.加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
4.准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊。
饧至20分钟。
6.把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9.下入油锅，不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼，使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
葱油黄花鱼食材主料黄花鱼1条、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜子适量。
步骤1.首先将葱切段、姜切片，部分切丝，葱叶对折起来，切丝，红椒切丝、蒜子切末、黄花鱼两面，斜切一字花刀。
2.准备好黄花鱼，加少许盐抹均匀，接着淋入适量白酒抹匀，腌制三十分钟后，再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子，铺上一部分姜片、葱段，放上黄花鱼，再铺上剩余的姜片、葱段。
4.锅中放入小半锅清水，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟，蒸好后，挑出姜、葱，放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。
八种做鱼的方法
第一道：孔雀开屏鱼原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。
做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。
鱼放在蒸盘里。
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。
小米重点提示：鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。
简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
草鱼的营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
第二道：水煮鱼原料：草鱼1条、调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。
4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
5、直至小火煸出红油和香味在关火。
6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。
清炖鱼的家常做法大全
清炖鱼的家常做法大全鱼肉是大家常见的肉类食物，也是人们的主要食肉类，鱼的种类繁多，不同的种类有着不同的味道，鱼肉除了味道鲜美之外还有较高的营养价值，它可以有效的抗衰老，多吃鱼还能够增强记忆力，所以多给发育的孩子吃鱼能够让他们变得更聪明。
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。
如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。
吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。
此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
做法一制作食材原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
清炖鱼辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
做法二制作食材主料:鲜鱼1尾配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量制作方法(1)将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀;肉、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片(2)先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
(4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳根据不同的口味可以选择不同的方法来烹饪，有红烧、清蒸，但是营养更丰富的要数清炖，可以多喝点汤，因为鱼肉的营养都落在锅底，喝汤能够更有效的吸收到鱼肉的营养，需要提醒的是大家在吃鱼的时候要注意小心鱼刺，别被扎伤。
食谱10种草鱼的家常做法,营养鲜嫩,总有一款适合你
⾷谱10种草鱼的家常做法,营养鲜嫩,总有⼀款适合你GIF草鱼的营养价值极⾼⽽且含有丰富的蛋⽩质所以平时应该多吃⼀些草鱼那么草鱼怎么做好吃呢今天⼩编要分享10种草鱼的做法：☞1、⾹酥脆鱼条☞2、三汁焖锅之草鱼焖锅☞3、清蒸草鱼☞4、粉蒸草鱼☞5、红烧草鱼段⼉☞6、鱼⽚滑青椒☞7、开胃红烧鱼块☞8、⿇辣鱼☞9、葱油鱼⽚☞10、杭州醋鱼GIF1、⾹酥脆鱼条主料：草鱼、⼟⾖淀粉、⾯粉、盐、⽣抽、姜蒜、料酒、五⾹粉做法：1. 鱼⾁去除鱼⽪以及红⾊部分，切成0.5mm厚，4cm长条。
2. 放⼊料理盆，加⼊姜蒜，盐，料酒，五⾹粉，少量的⽣粉，拌匀。
腌制⼀个晚上。
越久越⼊味吧。
急着做的话，半个⼩时就可以了，中途多搅拌⼀下，加快⼊味。
3. 拿出腌制好的鱼条，⾯粉淀粉混合。
4. ⾯粉，⼟⾖淀粉加⽔调稀能挂住鱼条即可。
我把腌制好的鱼条除去姜蒜，直接拌到⾥⾯搅散开。
（调稠点，炸出来，外⽪特别脆。
5. 多下点油，热油开炸，⼀边炸，⼀边下锅，⼀边夹出。
按鱼条有点硬就表明:脆了。
可以夹出锅了。
6. 吸油即可开吃了。
放两个⼩时还是酥脆哦。
吃着外⾯薯条味道，⾥⾯鱼⾁味道。
太好吃了，真的停不下来。
⼩贴⼠：淀粉和⾯粉1：1就可以了。
2、三汁焖锅之草鱼焖锅⾷料：主料：草鱼1000克、红薯100克、胡萝⼘50克、芹菜20克、青椒10克、⼩葱头50克、蒜8瓣、葱5段、红椒10克辅料：蚝油10克、番茄酱10克、海鲜酱30克、油20毫升做法：1. 草鱼去鳞、开膛冲洗⼲净，⽤⼑切成2厘⽶宽块；2. ⽤少许盐将鱼块腌制10分钟；3. 红薯、胡萝⼘去⽪切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;4. 将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；5. 锅内倒油，依次放⼊处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；6. 盖好锅7. 待烹饪结束后，盛出⾷材淋上汤汁即可。
3、清蒸草鱼主料：草鱼1条、蒸鱼豉油适量、⽩酒适量、盐适量、葱丝适量、⼤葱2段、橘⼦1个、青椒丝适量、红椒丝适量做法：1. 橘⼦剥⽪，取橘⼦⽪泡⽔中5分钟，泡掉橘⼦⽪的苦涩味道。
16道黄鱼的做法大全
16道黄鱼的做法大全黄鱼做法大全清蒸小黄鱼制作步骤:1、买鱼时让人处理干净内脏。
2、洗净控干。
里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。
撒点红椒碎装饰。
3.、蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。
4.、关火后再虚蒸5分钟。
5.、端出，倒掉盘内的水。
6、滴一些蒸鱼豉油。
7、炒锅烧热油，浇在鱼上。
8、再撒点葱花即可。
黄鱼炖豆腐制作步骤:1、黄鱼处理干净(头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了)，洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段3、豆腐切块4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要)6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒8、加入酱油、料酒、盐9、接着倒入豆腐块10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可香煎小黄鱼制作步骤:1、黄鱼解冻后用姜末葱，酒，盐等腌制一天2、用少许油起油锅将小黄鱼放入慢火煎之。
3、大约要25分钟方才煎好，装盘即可干煎小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼去腮去肚肠，洗净沥干。
加1勺料酒，撒适量盐腌制半小时。
用厨房纸擦干鱼身水分。
2、油锅烧热(油略多)，入小黄鱼煎炸。
3、煎好一面煎另一面。
煎的时间会比较久，要有耐心。
以小黄鱼表皮焦黄为好。
4、撒胡椒粉，葱花。
关火装盘。
油炸小黄鱼制作步骤:1、清洗:用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开2、捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来3、再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜，在流水下冲洗干净即可4、腌制:清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜5、再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上6、腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉7、逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用8、油炸:油热放入小黄鱼，小火慢炸9、让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出10、炸好第一遍的小黄鱼11、锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可.蒜烧黄鱼制作步骤:1、黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了2、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏3、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了4、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚5、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮6、煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油7、放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟 8、将鱼煎好取出备用9、大蒜煎好备用10、锅中放油，爆香葱姜11、调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖12、加入清水,没过黄鱼13、放入煎好的大蒜瓣14、烧开后转小火15-20分钟15、汤汁浓稠后，即可出锅雪菜小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分2、鱼身两面拍上一层干淀粉3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄4、捞起沥干油分备用5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味6、放入雪菜末翻炒一会7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右8、最后起锅前淋香油，撒上葱花浓汤雪菜黄鱼面制作步骤:1、准备好新鲜的细面.购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用2、取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉3、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作4、刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉5、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片.把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用6、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.葱段和姜片.葱丝和姜丝.葱花7、锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.煎香一面后,翻面,继续煎.两面都煎香后,加入切好的葱段8、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)9、在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟 10、鱼汤熬到又浓又白后关火.用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨11、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.去掉纱布,得到白白的浓鱼汤12、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细13、锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.14、鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平 15、蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以16、蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)面煮好后捞出,放入大碗里 17、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤18、铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.干炸黄花鱼制作步骤:1、将小黄鱼清洗干净去头2、用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时3、锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸4、炸至金黄出锅5、撒上椒盐即可干煎小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头2、然后鱼身上撒一点盐，抹匀。
美味小鱼家常做法 一口一个超过瘾
美味小鱼家常做法一口一个超过瘾鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，很多人喜爱吃鱼，但因鱼刺却又很少吃鱼。
今天向大家分享的是小鱼做法，剖洗和烹饪简单，做好之后鱼刺也可忽略不计，比起大鱼十分方便，喜欢吃鱼的朋友们赶紧收藏吧。
土芹小鱼干原料：鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺做法：1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。
2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。
3. 平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。
4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。
酥炸小黄鱼原料：小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克做法：1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。
3. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。
香煎银鱼原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉做法：1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。
4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
13.番茄鱼
资料：网络
编制：YINGE
-8-
家常鱼制作方法(15 种)
原料：西红柿、皖鱼、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、辣椒油。 做法： 1、鱼洗净，切块或整的都行，里外都抹上盐和少许酱油、醋，腌制 10-20 分钟； 2、开火，烧油，把鱼放进去煎，煎好后出锅； 3、用锅里剩下的油，放进洗好切好的西红柿进去翻炒； 4、把西红柿和鱼都放到锅里，加开水、姜末、蒜末，少许辣椒油，最后撒 上点香菜末和葱末即可。
1.清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼 1 条（约 500 克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜 酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘 中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青 红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油 即可。
11.泡椒泥鳅
资料：网络
编制：YINGE
-7-
家常鱼制作方法(15 种)
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥 鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗 汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱） 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
资料：网络
编制：YINGE
-2-
家常鱼制作方法(15 种)
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形 丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
4.砂锅鱼头 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 去鳃花鲢鱼头 1 个（约 600 克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）； 蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、 黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油 50 克；生姜 30 克；葱 50 克（二寸半长的段）；蒜片 10 克；花椒粒 5 克；白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀 侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜 煵出香味 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、 玉兰片烧开转小火炖约 3 分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加 入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
资料：网络
编制：YINGE
-9-
2.酸菜鱼 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】主料鲤鱼 1 条，陈年泡青酸菜 250g.辅料鸡蛋清 1 个,混合油 40g, 汤 1250g,精盐 4g,味精 3g,胡椒面 4g,料酒 15g,泡辣椒末 25g,花椒 10 粒,姜片 3g，蒜瓣 7g
资料：网络
编制：YINGE
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散， 皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪 油 25 克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油 15 克、芝麻油 拌和，浇在菊花鱼上即成。
资料：网络
编制：YINGE
-4-
7.清蒸黑鱼
家常鱼制作方法(15 种)
14.鱼头汤 原料：草鱼鱼头,姜,葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤。 做法： 1、鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更 充分地融入汤中，然后放入砂锅加鸡汤； 2、加入姜片、葱，适量盐； 3、炖至开锅后，加入豆腐煮 15-20 分钟，加香菜、胡椒粉即可。
15.剁椒鱼头 原料：胖头鱼头、湖南特制剁椒适量、红油、姜、葱、白萝卜。 做法： 1、鱼头洗净，去鳃，从鱼唇正中一劈为二； 2.、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上； 3、盘底放 2-3 片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜 丝适量； 4、上锅蒸 15 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油即可。
8.水煮鱼
资料：网络
编制：YINGE
-5-
家常鱼制是温中补虚养生食品。 做法：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全 部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 （2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种 调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 （3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆 中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样 一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
家常鱼制作方法(15 种)
佳节临近，特将从网络上收集的 15 种家常鱼做法介绍给大家： 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼 具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜 鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇 少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
6.菊花鱼
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有 助于抗癌。
精盐 6g,白糖 150g,番茄酱 100g,香醋 7.5g,葱末 10g,蒜末 10g,干淀粉 80g, 猪肉汤 75g,水淀粉 40g,芝麻油 10g,熟猪油 1500g（约耗 200g）。
（1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片 4 刀切断鱼皮,共切成 10 块,再将鱼 块直割到鱼皮(不能破皮)粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯.将醋,白糖,精盐, 番茄酱,猪肉汤,水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
9.香辣带鱼
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝 炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善 症状。
原料：带鱼 1 条、葱、姜、蒜、辣椒末各 1 大匙。 调料：盐 1 大匙、胡椒粉 1 小匙。 做法： 1、带鱼去头尾，切 0.5 厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 3、另起油锅，加 1 大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及 胡椒粉拌匀。
资料：网络
编制：YINGE
-6-
10.烤鳗鱼
家常鱼制作方法(15 种)
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。 原料：鲜鳗鱼 1 条，清酒 200 毫升，柴鱼汤汁 300 毫升，海带(50 厘米长、 5 厘米宽)1 片，山椒粉少许，淡色酱油 30 毫升，盐少许。 做法： 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约 5 分钟，再放入滚水煮约 10 秒取出，以 木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； 2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约 5 分钟，将海 带取出；[西安美食网] 3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入 2，以小火煮约 40 分钟， 加入淡色酱油，再煮 15 分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态； 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
-1-
家常鱼制作方法(15 种)
【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈 开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后， 倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫， 滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片,加入精盐,料酒,味精,鸡蛋清 拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒 末炒出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆 子中即成。
12.煎焗鱼嘴 原料：鲩鱼头、蒜、葱、陈皮、红椒、生粉、鸡蛋黄、花雕酒、辣酱、蚝油、 鸡精、盐。 做法： 1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用； 2、生粉、鸡蛋黄、鸡精、花雕酒、辣酱、蚝油调成稠状，放入鲩鱼头一起 拌匀； 3、锅内落油，放入鱼头，煎至两边呈金黄色，然后把蒜、葱、陈皮、红椒 一起放进锅内，煎 15 秒后即可。
3.干烧鱼 主料 活鲤鱼(1000 克)1 尾。 辅料 细面条 250 克，甜酒酿 75 克，香葱末 50 克，细姜末 15 克，豆瓣酱 15 克，绍酒 15 克，米醋 3 克，泡辣椒未 5 克，酱油 10 克，精制盐少许，白糖 5 克，味精 2 克，水淀粉 20 克，精制油 300 克(耗 15 克)。 制法 ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼 子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水,中冷,分放 10 只味碟里备用 ③炒锅放中火上，放油 150 克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去 料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待 片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油 100 克，下泡辣椒末、 豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍 酒、酱油、盐、白糖、清热水 500 克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6_8 分钟至 熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻 身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将 10 块煎面条放在鱼 身两边。
资料：网络
编制：YINGE
-3-
家常鱼制作方法(15 种)
5.粉皮鱼头 主料：花鲢鱼头 1 只（约重 750 克），粉皮 5 张 调料：熟猪油 50g,绍酒 30g,酱油 40g,白糖 2g,香糟 15g,葱段 5g,姜片 5g 制作方法：1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。 3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎 至两面成淡黄色,放入葱段,姜片,绍酒,酱油,白糖,清水 1kg 以水正好淹没鱼头 为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上 2 分钟,将香 糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成