学校食堂卫生管理制度
学校食堂管理制度(五篇)
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂卫生管理制度5篇
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度(14篇)
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（精选14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇1一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇2食堂食品烹调加工管理制度一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
学校餐厅食堂卫生管理制度
学校餐厅食堂卫生管理制度【第1篇】学校餐厅食堂卫生管理制度学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、定质），划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消除四害。
3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。
4、餐厅服务售货员要常常保持仪表乾净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生培训合格证。
【第2篇】试验学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责）制度,并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消除“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无灰尘、无垃圾）；4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生培训合格证。
【第3篇】某酒店食堂厨房卫生管理制度为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特订立本制度。
一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和引导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必需经过食品卫生培训。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
学校食堂卫生制度（精选17篇）
学校食堂卫生制度学校食堂卫生制度（精选17篇）在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂卫生制度篇1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。
食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。
食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
学校食堂卫生制度篇21、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
学校食品卫生安全管理制度(4篇)
学校食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了保障学校师生的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校师生食堂的食品卫生安全管理工作。
第三条学校师生食堂应当建立完善的食品卫生管理制度，确保食品卫生安全的监管和控制，并建立健全的食品卫生监测和管理机制。
第四条学校食堂的饮食安全工作由学校食堂管理人员负责，食堂员工必须按照相关规定进行培训和考核，提高他们的食品卫生安全意识和操作技能。
第五条学校食堂应当根据学校师生人数和需求，合理安排食堂食品供应，确保食物的种类和数量能够满足师生的需求。
第六条学校食堂应当建立与食品供应商的合作关系，并严格把关其食品质量安全管理，保证供应的食品符合国家食品安全标准。
第七条学校食堂应当建立食品进货、储存、加工和销售的记录和档案，并定期进行食品库存清查和检查。
第二章食品进货管理第八条学校食堂应当建立食品进货的管理规定，包括进货的渠道和供应商的选择标准。
第九条学校食堂在与供货商签订合同前应进行资质审核，并查验供货商的生产经营许可证件和食品安全管理体系认证证书。
第十条学校食堂对进货的食品应进行验收，检查食品是否符合国家食品安全标准，如发现问题应及时拒收，并通知供货商。
第十一条学校食堂应当建立食品进货的记录和档案，包括进货时间、数量、供应商等信息，并保留一定时期内的进货样品作为备查。
第十二条学校食堂应当与供货商保持良好的合作关系，与其建立长期稳定的合作关系，并定期进行食品质量安全的评价和检查。
第三章食品储存管理第十三条学校食堂应当建立食品储存的管理规定，包括储存温度、湿度和时间等要求。
第十四条学校食堂的食品储存库房应具备良好的通风、防潮、防虫、防尘等条件，并设置可调控的温度和湿度设备。
第十五条学校食堂应当对食品进行分类储存，根据食品的特性和保质期进行分区、分仓储存，并标明储存时间和品种。
第十六条学校食堂对储存的食品应定期检查，查看食品的包装是否完好，是否有异味、霉变等问题，如发现问题应及时处理并记录。
学校食堂上墙卫生制度(五篇)
学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。
食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。
认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
学校食堂卫生规章管理制度6篇
学校食堂卫生规章管理制度6篇学校食堂卫生规章管理制度1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，爱护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。
本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇〔措施〕。
二、原材料选购坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，〔其它〕工具、餐具等物品必需上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违背上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。
学校食堂卫生制度范文（3篇）
学校食堂卫生制度范文一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
学校食堂餐厅卫生管理制度（4篇）
学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。
二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。
2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。
3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。
4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。
5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。
6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。
7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。
三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。
2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。
3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。
四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。
2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。
3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。
4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。
五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。
2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。
3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。
六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。
学校食堂卫生安全管理制度
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。
学校食堂卫生管理制度范文（五篇）
学校食堂卫生管理制度范文1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
学校食堂卫生管理制度范文（二）一、总则本制度是为了加强学校食堂卫生管理，确保师生员工的饮食安全和身体健康，制定并严格执行。
二、食品采购管理1. 食品采购必须依法合规，向正规渠道购买，保证食品的质量安全。
2. 食品采购必须确保符合相关标准和规定，特别是在原料选择、生产过程等环节中，要严格把关。
3. 食品供应商应提供合格证明和相关检验报告，确保所供食品符合国家相关标准。
学校食堂卫生制度(3篇)
学校食堂卫生制度学校食堂的卫生制度包括以下几个方面：1. 食材采购：食堂应选择正规的供应商，确保食材的质量安全。
应定期对供应商进行检查，并保留供应商的相关证件和检验报告。
2. 食品储存：食品应分类储存，保持干燥、通风、整洁的环境。
生食和熟食应分开储存，防止交叉污染。
同时，应定期检查食品存放的温度和湿度，确保符合卫生要求。
3. 食品加工：食堂应设立清洁、整洁的食品加工区域。
厨师和食品加工工作人员应持有相关卫生健康证，并严格遵守食品加工的卫生规范。
加工前应对食材进行处理，如洗净、烫煮等。
4. 餐具清洗消毒：食堂应设立专门的餐具清洗区域，并配备足够的洗涤设备。
餐具应定期进行清洗和消毒，避免细菌的滋生和传播。
5. 就餐环境和设施：食堂内部应保持整洁，桌椅等就餐设施应定期清洗和消毒。
同时，提供充足的洗手设施和洗手液，鼓励就餐者在用餐前进行必要的洗手。
6. 卫生监督和检查：学校食堂应建立卫生监督机制，定期组织卫生检查和食品抽检，确保食堂的食品安全和卫生情况符合相关法律法规的要求。
以上仅为食堂卫生制度的一般要求，实际的制度可能会根据学校的具体情况和相关法规进行调整和补充。
学校食堂卫生制度（2）第一章引言1.1 研究背景食品安全是人民群众切身利益的问题，也是国家发展和稳定的重要因素之一。
学校食堂作为向广大学生提供膳食的重要场所，卫生管理必须做好，以确保学生的健康与安全。
1.2 研究目的本文旨在通过分析学校食堂卫生制度的相关问题，提出完善的管理措施，提高学校食堂卫生水平，保障学生的健康与安全。
第二章问题分析2.1 食堂卫生存在的问题学校食堂卫生问题主要集中在食品安全和环境整洁两个方面。
食品安全问题包括食材的质量与摄入安全、食品加工与烹饪过程中的卫生措施等。
环境整洁问题主要体现在食堂的卫生设施和清洁度方面。
2.2 问题根源分析学校食堂卫生问题的根源主要有食材采购不合格、卫生操作规程不严格、监管不力等。
对食堂卫生问题的根源进行深入分析，有助于提出相应的解决办法。
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布维拉克小学学校食堂卫生管理
制度
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃
的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的
温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要
分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干
净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打
喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
布维拉克小学学校食堂卫生管理
制度
夏合甫乡布维拉克小学
2016-8-11。