餐饮前厅规章制度
餐饮前厅部门规章制度
餐饮前厅部门规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮前厅部门的工作秩序，提高服务质量，保障客人满意度，制定本规章制度。
第二条本制度适用于餐饮前厅部门所有员工，凡在部门工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条餐饮前厅部门的任务是为客人提供优质的服务，确保餐厅的顺利运营和客人的满意度。
第四条餐饮前厅部门的基本原则是诚信、专业、高效、团队合作。
第二章岗位设置第五条餐饮前厅部门包括以下岗位：接待员、服务员、领班、副经理、总经理等。
第六条各岗位的职责应由该岗位负责人详细制定，并经过部门领导审批。
第七条岗位之间要相互协作，任何岗位之间不得存在隔阂，什么问题要通过和平解决。
第八条员工应根据不同岗位的要求，认真学习本职工作技能，不断提高自身的业务水平。
第三章工作时间第九条餐饮前厅部门的工作时间为每天早上8:00到晚上10:00，期间可以根据客流量适当调整。
第十条员工应按时到岗，不得早退晚到，迟到早退者将受到相应的惩罚。
第十一条员工有事离开工作岗位需提前请假，未经批准擅自离岗者将被追究责任。
第十二条员工因病请假应提供病例证明，否则将不予承认。
第四章服务规范第十三条服务员应穿着整洁、规范的工作服装，保持仪表端庄，不得涂化妆品。
第十四条服务员应做到微笑服务，对客人有礼貌，主动为客人提供帮助。
第十五条接待员应热情接待客人，提供必要的信息，满足客人的需求。
第十六条领班应严格监督服务员的工作，确保服务质量达到要求。
第十七条员工如有发现客人有不正当行为或有不适情况，应及时向领班或经理汇报。
第五章管理制度第十八条餐饮前厅部门应建立健全的管理制度，严格执行各项规章制度。
第十九条餐饮前厅部门应定期开展培训，提高员工服务意识和专业素质。
第二十条餐饮前厅部门应建立考核机制，对员工的绩效进行评价，激励优秀员工，惩罚不良员工。
第六章处罚措施第二十一条对违反本规章制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、停职等。
第二十二条对于严重违规者，将被开除其工作岗位。
餐饮前厅规章制度与奖罚
餐饮前厅规章制度与奖罚为了维护餐厅的正常秩序和顾客的用餐体验，餐饮前厅需要严格执行规章制度，并对员工的表现进行奖励或惩罚。
下面将介绍餐饮前厅的规章制度和奖罚措施。
一、规章制度1.服务礼仪餐饮前厅员工必须具备准确的客户服务知识，包括穿着整洁、言语文明、态度友好等方面。
员工应该尽可能地优化顾客用餐体验，文明热情地与顾客互动，关心顾客的需求，在用餐过程中尽力为顾客解决问题。
2.服务流程餐饮前厅员工应熟知餐厅的服务流程和工作流程，确保高效的服务标准。
员工应该按照餐厅规定的流程进行服务，包括用餐前的准备工作、进餐服务、结账服务等等。
员工应该遵守餐厅的服务规定，并且带领顾客优雅有序地用餐，确保餐饮过程能够顺利进行。
3.产品知识餐饮前厅员工必须了解所提供菜品的特色和制作过程，以便能够向顾客提供更好的建议和推荐。
员工应该熟知每一道菜品的制作方法和出品时间，能够合理安排顾客的用餐时序，确保顾客的用餐体验。
4.卫生标准餐饮前厅员工应该具备相关的卫生知识和操作技能，确保餐厅的卫生和安全标准符合国家和地方相关规定。
员工应该在用餐前后及时清理细节区域，包括桌面、餐厅地面等地方。
此外，员工应该定期进行消毒和清洁，确保餐厅的卫生质量。
二、奖罚措施1.奖励餐饮前厅员工表现优秀，具有良好的工作态度和优秀的工作表现，餐厅可以授予其一定奖励并将其表现在月度评定奖项中。
2.提醒当餐饮前厅员工的工作表现存在问题时，由上级领导或指导员工予以个人提醒。
提醒的方式可以采用私下谈话或者书面通知的方式。
员工应该重视提醒，改正错误，并在后续工作中进行改进。
3.惩罚当餐饮前厅员工的服务质量或效率等方面的问题严重影响了餐厅的服务质量或者造成严重后果时，餐厅可以对员工进行相应的惩罚。
惩罚的方式包括口头警告、降职或解雇等。
总之，餐饮前厅规章制度的执行和奖罚措施的执行有利于保证餐厅的正常秩序和服务质量。
餐厅员工应该积极遵守规章制度，不断提升自己的服务水平，不断提升餐厅服务标准。
餐饮店前厅的规章制度
餐饮店前厅的规章制度一、员工仪容仪表与行为规范1、所有前厅员工必须穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生。
头发整齐干净，不得留奇异发型。
女员工需化淡妆，男员工不得留胡须。
2、保持微笑，使用礼貌用语，主动热情地迎接和服务顾客。
不得在工作场所内大声喧哗、争吵或使用粗俗语言。
3、站立、行走和服务姿势要端正、优雅，不得倚靠墙壁或其他物品，不得在工作时间内玩手机、吸烟、吃东西或做与工作无关的事情。
二、考勤与排班制度1、员工应按照排班表准时上班，如有特殊情况需要请假或调班，应提前向主管提出申请，并填写相关请假申请表。
2、迟到、早退或旷工将按照规定进行相应的处罚。
迟到超过 30 分钟视为旷工半天，旷工一天扣除三天工资。
3、主管应根据餐厅的营业情况合理安排员工的班次，确保每个时间段都有足够的人手为顾客提供优质服务。
三、餐前准备工作1、每天营业前，员工应做好餐厅的清洁工作，包括地面、桌面、餐具、门窗等的清洁和消毒。
2、检查餐厅内的设施设备是否正常运行，如灯光、空调、音响等，如有问题应及时通知维修人员进行维修。
3、准备好足够的餐具、餐巾纸、调料等物品，并摆放整齐。
4、了解当天的菜品供应情况，熟悉菜品的特点和口味，以便为顾客提供准确的推荐和介绍。
四、顾客接待与服务流程1、顾客进门时，员工应主动迎接，微笑问好，并引导顾客就座。
及时为顾客提供菜单和茶水。
2、耐心倾听顾客的点菜需求，准确记录并向厨房传达。
如有特殊要求，应及时告知厨房。
3、在服务过程中，要及时为顾客添加茶水、更换餐具，关注顾客的用餐需求，提供周到的服务。
4、顾客结账时，应迅速准确地为顾客结算账单，接受顾客的付款方式，并为顾客开具发票（如有需要）。
5、顾客离开时，要礼貌相送，感谢顾客的光临，并欢迎下次再来。
五、餐具与物品管理1、前厅员工应爱护餐厅内的餐具和物品，不得随意损坏或丢失。
如有损坏或丢失，应照价赔偿。
2、餐具的清洗和消毒应按照规定的流程进行，确保餐具的卫生安全。
饭店前厅规章制度十不准
饭店前厅规章制度十不准饭店前厅是饭店的门面，也是客人首先接触到的部门，因此前厅的管理和服务质量直接影响着饭店整体形象和客人的满意度。
为了保证客人的舒适体验和提升服务水平，制定了以下前厅规章制度，希望全体员工严格遵守。
一、不准顾客等待时间过长1.及时迎接：当有顾客进入饭店，前厅服务员应立即行动，迎接并引领顾客到座。
2.避免排队：在客满时，应及时调整服务人员分布，避免出现大量顾客排队等待的情况。
3.安排合理：对于有预定的顾客，应提前安排好座位，确保他们在到达时能够及时就坐。
二、不准粗言恶语对待客人1.礼貌待客：前厅服务员应友好、礼貌的对待客人，不得出现脏话、不敬等不文明行为。
2.提供协助：遇到有需要帮助的客人，前厅服务员应主动询问并提供帮助，不得漠视客人的需求。
3.处理投诉：对于有投诉的客人，前厅服务员应冷静应对，尽快解决问题，不得任意批评或责备客人。
三、不准忽视服务细节1.清洁卫生：前厅服务员应保持前厅环境的整洁和卫生，包括地面、桌椅、服务台等的清洁工作。
2.鲜花绿植：保持饭店前厅的鲜花绿植的颜值，定期更换、修剪，并保持花瓶的清洗。
3.清理服务台：保持前厅服务台的整洁，保持收银台的清晰整洁，以便顾客进行结账和咨询。
四、不准迟到早退1.守时上班：前厅服务员应按时到岗上班，不得迟到早退，确保服务质量及时有效。
2.请假制度：如需请假，前厅服务员应提前向领导请假，并尽量避免对工作造成不必要的影响。
3.值班轮换：前厅服务员值班时间应按照轮班制度进行，确保前厅服务全天候有人值守。
五、不准私放顾客信息1.保密客户信息：前厅服务员应严格保密客户信息，不得私自泄露客户的个人信息以及消费记录等。
2.合理使用信息：在必要情况下，前厅服务员应妥善使用客户信息，提高服务水平或为客人提供更好的推荐服务。
3.信息保护：不得将客户信息泄漏给非业务需要的人员，确保客户信息安全可靠。
六、不准随意使用饭店设备1.合理使用设备：前厅服务员应按照规定使用饭店设备，不得私自借用或破坏设备。
餐饮规章制度前厅
餐饮规章制度前厅餐饮行业的前厅是顾客进入餐厅后首先接触到的区域，其服务质量和工作效率直接影响顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
为了确保前厅的工作能够有条不紊地进行，提高服务水平，特制定以下餐饮规章制度前厅。
一、员工仪容仪表与行为规范1、员工上班期间必须穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生。
头发整齐干净，不得留奇异发型。
女员工应化淡妆，不得浓妆艳抹；男员工不得留胡须。
2、员工应保持微笑，态度亲切、热情，使用礼貌用语，主动迎接和送别顾客。
3、站立时应挺胸收腹，不得依靠物品或随意晃动。
行走时步伐轻盈，不得奔跑或大声喧哗。
4、严禁在工作场所内吸烟、吃零食、玩手机或做与工作无关的事情。
二、前厅服务流程1、迎客当顾客到达餐厅门口时，迎宾员应主动微笑迎接，询问顾客人数，并引导顾客至合适的座位。
如有排队等候的情况，应及时为顾客安排座位，并提供茶水和小吃，安抚顾客情绪。
2、点单服务员应及时为顾客送上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
认真倾听顾客的点单需求，准确记录菜品和数量，如有特殊要求应特别注明。
点单完成后，应向顾客重复确认点单内容，确保无误。
3、上菜上菜时应使用托盘，注意保持菜品的美观和卫生。
按照先冷后热、先荤后素的顺序上菜，并报出菜名。
如顾客有特殊要求，应按照要求上菜。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、更换骨碟和烟灰缸。
关注顾客的用餐需求，如顾客需要帮助，应及时提供服务。
对于顾客的投诉和建议，应认真倾听，及时解决，并向顾客道歉。
5、结账当顾客示意结账时，服务员应及时送上账单，并向顾客说明消费明细。
接受顾客的付款方式，如现金、银行卡、微信支付、支付宝支付等，确保收款准确无误。
为顾客开具发票，并感谢顾客的光临。
6、送客顾客用餐结束离开餐厅时，服务员应主动为顾客送行，并表示感谢和欢迎再次光临。
三、前厅卫生与环境管理1、餐桌、餐椅应保持干净整洁，无油污、水渍和杂物。
每餐结束后应及时清理桌面和地面。
餐饮前厅规章制度（通用8篇）
餐饮前厅规章制度餐饮前厅规章制度（通用8篇）在充满活力，日益开放的今天，越来越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮前厅规章制度，希望能够帮助到大家。
餐饮前厅规章制度篇11、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话。
7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
9、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。
12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
餐饮前厅规章制度篇21、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容郑洁，不擅离岗位。
5、解答客人提出的.有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
8、保证地段卫生，做好一切准比。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、仪容整洁，不擅自离岗。
餐饮前厅规章制度（精选5篇）
餐饮前厅规章制度（精选5篇）在现在社会，制度对人们来说越来越重要，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
大家知道制度的格式吗？下面是小编精心整理的餐饮前厅规章制度（精选5篇），欢迎大家分享。
餐饮前厅规章制度1为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。
（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。
9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
餐饮前厅规章制度与奖罚方案
餐饮前厅规章制度与奖罚方案一、餐饮前厅规章制度1. 员工着装与仪容- 员工必须穿着规定的制服，保持整洁。
- 头发、指甲保持清洁，不得有长指甲或涂指甲油。
2. 工作时间与考勤- 员工必须按时上下班，不得迟到早退。
- 请假需提前申请，并获得批准。
3. 服务态度与行为规范- 员工需以礼貌、热情的态度对待顾客。
- 禁止与顾客发生争执。
4. 卫生与安全- 保持工作区域的清洁卫生。
- 遵守食品安全规定，确保食品卫生。
5. 工作流程与职责- 明确岗位职责，按照工作流程执行任务。
- 完成上级指派的任务，不得推诿。
6. 顾客信息保密- 严格保密顾客个人信息，不得泄露。
7. 紧急情况处理- 熟悉紧急疏散路线和急救措施。
二、奖罚方案1. 奖励措施- 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或额外假期。
- 创新贡献奖：对提出有效改进建议的员工给予奖励。
- 忠诚服务奖：对长期服务且表现优秀的员工给予特别奖励。
2. 惩罚措施- 迟到早退：首次警告，再次扣罚当日工资的50%。
- 服务态度差：首次警告，再次扣罚工资并进行培训。
- 工作失误：根据失误造成的损失程度，进行相应的经济处罚。
3. 严重违规处理- 严重违反卫生安全规定，造成食品安全事故的，立即解聘。
- 泄露顾客信息，造成严重后果的，立即解聘并追究法律责任。
4. 绩效考核- 定期进行绩效考核，根据考核结果调整奖金或职位。
5. 激励机制- 设立员工晋升通道，鼓励员工提升自我，实现职业发展。
6. 团队奖励- 对团队合作出色，完成重大任务的团队给予集体奖励。
7. 特殊贡献奖- 对于在特殊情况下做出突出贡献的员工，给予特别奖励。
通过上述规章制度和奖罚方案，旨在建立一个高效、专业、和谐的餐饮前厅工作环境，同时激励员工不断提升服务质量和工作效率。
餐饮规章制度前厅
餐饮规章制度前厅餐饮行业的前厅是顾客进入餐厅后首先接触到的区域，其服务质量和运营效率直接影响着顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
为了确保前厅的工作能够有条不紊地进行，提高服务水平，保障顾客的满意度，特制定以下餐饮规章制度前厅。
一、员工仪容仪表与行为规范1、员工应穿着整洁、统一的制服，保持服装干净、无破损。
2、头发整齐干净，不得留奇异发型。
女员工应将头发束起或盘起，男员工不得留过长的头发。
3、面部保持清洁，不得有胡须、纹身或夸张的妆容。
4、员工应佩戴工作牌，不得私自更改或转借他人。
5、保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。
6、站立、行走、坐姿要端正，不得靠在墙壁或其他物品上，不得在工作区域内奔跑、打闹。
7、对待顾客要热情、友好、礼貌，使用文明用语，不得与顾客发生争执或冲突。
二、工作纪律1、员工应按时到岗，不得迟到、早退或旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗、串岗或做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。
3、服从上级的工作安排和调配，不得拒绝执行或故意拖延。
4、不得在工作区域内吸烟、饮酒或吃具有严重异味的食物。
5、保守餐厅的商业机密，不得泄露顾客信息、菜品配方或其他内部资料。
三、顾客接待与服务1、当顾客进入餐厅时，员工应主动微笑迎接，使用礼貌用语，如“欢迎光临”。
2、及时为顾客安排座位，根据顾客的人数和需求合理安排，并询问顾客的特殊要求。
3、递上菜单，简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
4、顾客点餐时，员工应耐心倾听，准确记录顾客的需求，如有疑问及时与顾客沟通确认。
5、上菜时要轻拿轻放，确保菜品的摆放整齐美观，并报出菜名。
6、随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客提供所需的服务，如添加餐具、酒水等。
7、顾客结账时，应迅速准确地为顾客结算，并提供清晰的账单。
8、顾客离开时，要主动送别，使用礼貌用语，如“谢谢光临，欢迎下次再来”。
四、餐具与环境清洁1、负责餐具的清洗、消毒和整理工作，确保餐具的卫生和充足供应。
餐饮前厅规章制度与奖罚
餐饮前厅规章制度与奖罚一、餐饮前厅规章制度餐饮行业对于前厅服务要求严格，为了保证顾客的就餐体验，维护餐厅的形象和服务质量，制定了一系列的规章制度。
以下是餐饮前厅常见的规章制度：1. 服装着装规定所有前厅员工必须统一着装，着装要求整洁、干净、得体，服装的颜色与餐厅形象相协调。
员工应根据职位要求佩戴工作牌，并且要保持个人卫生，如嘴唇不得涂抹有颜色的口红等。
2. 上岗守则前厅员工要准时上岗，严禁旷工、事假、迟到或早退。
员工应按时进行换班，上下班时要与接替工作的同事进行交接，确保服务连贯性。
3. 服务礼仪前厅员工应以礼貌、热情的态度迎接客人，为客人提供良好的用餐环境和服务体验。
员工应具备良好的沟通能力，主动关心客人需求，并提供专业的建议和服务。
4. 餐桌摆设规定前厅员工要按照要求进行餐桌摆设，保证每一张餐桌的整洁和美观。
餐具应摆放整齐，杯具应保持清洁，每次更换餐具前要进行清洗消毒。
5. 餐点推荐和介绍前厅员工需要了解餐厅的菜品种类和特色，能够熟练地向客人推荐和介绍菜单中的菜品，包括菜品原料、烹饪方法、搭配建议等，使客人在用餐选择上得到更好的指导。
二、餐饮前厅奖罚制度为了对餐厅前厅员工的工作进行激励和约束，餐饮企业往往会制定一套奖罚制度。
下面是常见的前厅奖罚制度：1. 奖励制度餐饮企业通常会设立员工奖励机制，根据员工表现给予奖金或其他奖励。
奖励可以针对服务评价优秀、客人投诉情况低、完成销售目标等方面进行评判。
2. 晋升制度餐饮企业会根据员工的工作表现和发展潜力，设立晋升机制。
员工在工作中表现突出、能够有效组织团队、具备良好的沟通能力等方面，有望获得晋升的机会。
3. 纪律处分对于有违规行为或工作表现不佳的员工，餐饮企业会采取纪律处分措施，如口头警告、书面警告、罚款、停职等。
严重违纪的情况下，可能会解除劳动合同。
4. 培训机会餐饮企业会提供员工培训的机会，帮助员工提升业务水平和专业技能。
通过培训，员工可以了解新菜品、学习新的服务流程，提高自身专业素养。
餐饮酒店前厅管理规章制度(共15篇)
餐饮酒店前厅管理规章制度〔共15篇〕篇1：餐饮酒店前厅管理规章制度前台接待效劳规章制度1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客效劳;2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机;3、不得随意进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台;4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品;5、不得私自使用酒店外线办理私人事务;6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任;7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间;8、铃响第三次前必须接听，并用标准化效劳用语作问候，腔调须亲切、友好和明晰;到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤;10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。
总机效劳规章制度1、话务员必须理解机器设备的构造、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种效劳工程、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询效劳;2、保持与前台的联络，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活动安排，以便提供针对性效劳和个性化效劳;3、铃响第三次前必须接听，并用标准化效劳用语作问候，腔调须亲切、友好和明晰;4、接转必须使用礼貌用语，腔调柔和，答复简明明晰，转接要快速准确;5、话务员严禁偷听客人，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守机密;6、不得私自使用酒店外线办理私人事务;到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤;8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。
迎宾效劳规章制度1、迎宾员需保持充分的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的效劳，做好客人的迎来送往工作;2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，假如分开必须告诉前台去向;3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得纯熟轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时提供轮椅效劳;4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢送，同时使用效劳敬语，询问是否需要行李效劳;5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对生疏及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也表达出酒店周到的效劳，6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，翻开车门请客人上车。
餐饮店前厅规章制度大全
餐饮店前厅规章制度大全前言餐饮店是我们日常生活必不可少的一部分。
但是，如果管理混乱，食品卫生得不到保障，不仅会影响消费者的体验和健康，也会影响餐饮店的信誉和经营。
因此，餐饮店需要建立完善的规章制度，包括前厅规章制度、后厨规章制度等等。
本文将针对餐饮店前厅规章制度展开论述。
一、顾客用餐规定餐饮店门前：1. 在开放式的门店前，不允许吸烟，不得在门口或门前站立、乱扔烟蒂等行为，保持门前整洁。
2. 顾客需排队等候进店，禁止霸占位置，防止意外碰撞和交通拥堵。
进店规定：1. 便于服务，请自觉领取号码，以免干扰其他顾客用餐。
2. 服从领位安排，不得自行更改桌椅位置。
3. 进店后请到卫生间洗手，以保证餐品卫生。
用餐规定：1. 顾客用餐前，应清理桌上杂物，保持整洁。
2. 顾客用餐过程中，应保持文明用餐，勿大声喧哗、打闹等行为。
3. 顾客用餐准备离店前，请自行将桌上残留食品和饮料按规定清理，不得将食品留下或带出店门。
二、服务员规范服务1. 服务员在餐厅内应穿着统一的工作服，并保持干净整洁，不得乱穿、乱搭、敞口服装。
2. 服务员在服务面前，应标准化操作，顾客用餐结束后应第一时间收拾餐桌。
3. 服务员应标准化使用服务用品，比如餐巾纸、筷子、勺子等，保证用品的卫生干净。
4. 服务员在服务过程中，应以礼貌的语气和表情，给顾客提供周到的服务，解决顾客的相关疑惑和问题。
三、餐饮店相关保障1. 餐饮店应当具备所有的餐饮经营许可证和食品卫生安全证明，并摆放在突出的地方。
2. 餐饮店应当建立食品采购、储存、加工和服务全程质量检验制度，做好食品卫生安全管理工作。
3. 餐饮店应当建立智能化用餐服务系统，方便顾客用餐的快捷美满。
结语在现代社会的餐饮业中，各项规章制度的建立已经成为了保障消费者健康用餐的重要措施。
前厅规章制度可以巩固服务质量，加大管理力度，让消费者与商家之间能够更好的协调，保证双方获得更好的体验和利益。
相信，只有在各项规章制度有力的达成后，餐饮业才能快速、稳健的发展。
餐饮前厅规章制度及罚款
餐饮前厅规章制度及罚款一、前言为了保障餐厅经营的秩序，提升服务质量，确保顾客用餐的舒适和安全，制定本规章制度及罚款。
所有员工必须严格遵守，不得违反规定。
二、规章制度1. 前厅员工着装规定所有前厅员工必须穿着整洁干净的工作服，穿着舒适的鞋子，禁止穿拖鞋、拖鞋跟的鞋子等不符合形象的服装。
2. 工作时间规定前厅员工必须按照规定的工作时间上班，不得迟到早退，上班期间严禁擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假，需提前向经理报备。
3. 服务态度规定前厅员工必须以礼貌待人，热情周到地为顾客提供优质的服务，不得粗鲁对待顾客，不得发表不当言论或行为。
4. 餐具及卫生管理规定前厅员工必须保持餐具的清洁，及时更换洗碗水，保持餐具清洁卫生，做好餐具的消毒工作。
5. 餐厅环境卫生规定前厅员工必须保持餐厅环境的整洁，定期进行清洁消毒，确保餐厅环境整洁卫生。
6. 消防安全规定前厅员工必须熟悉消防设备的使用方法，保持通道畅通，严禁乱堆放易燃物品，保障餐厅的消防安全。
7. 顾客投诉处理规定前厅员工在接到顾客投诉时，必须及时处理，不能推诿扯皮，要尽快给予解决方案，确保顾客的满意度。
8. 奖惩规定对于遵守规章制度、服务热情周到的员工，将给予表扬和奖励；对于违反规章制度、工作不认真负责的员工，将作出相应的处罚，包括警告、罚款等。
三、罚款标准1. 前厅员工迟到早退，每次罚款100元。
2. 前厅员工未按规定穿着整洁干净的工作服，每次罚款50元。
3. 前厅员工服务态度不好，每次罚款50元。
4. 前厅员工擅自离开工作岗位，每次罚款100元。
5. 前厅员工未及时更换洗碗水，每次罚款50元。
6. 前厅员工环境卫生不整洁，每次罚款100元。
7. 前厅员工消防安全管理不到位，每次罚款200元。
8. 前厅员工未及时处理顾客投诉，每次罚款100元。
以上罚款标准仅供参考，具体的罚款金额将根据实际情况酌情确定。
四、结束语本规章制度及罚款是为了规范餐厅前厅员工的行为，提高服务质量，确保顾客的满意度。
餐饮前厅规章制度与奖罚
餐饮前厅规章制度与奖罚在餐饮行业中，前厅是顾客与餐厅接触的第一场所，其服务质量和工作效率直接影响到顾客的满意度和餐厅的声誉。
为了确保餐饮前厅的工作能够有条不紊地进行，提高服务水平，特制定以下规章制度与奖罚措施。
一、员工仪容仪表1、所有员工必须穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌，不得有破损或污渍。
2、头发应梳理整齐，不得留奇异发型。
男员工不得留长发，女员工应将头发扎起或盘起。
3、面部不得有胡须、纹身或夸张的妆容。
4、保持手部清洁，不得留过长指甲，不得涂指甲油。
二、员工工作纪律1、遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况，需提前向上级请假。
2、工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机或做与工作无关的事情。
3、服从上级安排，不得拒绝执行或故意拖延工作任务。
4、保守餐厅商业机密，不得泄露顾客信息、菜品配方或其他内部资料。
三、服务规范1、微笑服务，主动热情地迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好”、“欢迎光临”、“谢谢”等。
2、及时为顾客安排座位，引导顾客就座，并提供菜单和茶水。
3、准确记录顾客的点单，不得遗漏或错误。
4、上菜时要轻拿轻放，确保菜品的完整性和美观度。
5、及时清理餐桌，保持桌面整洁干净。
6、关注顾客需求，及时为顾客提供帮助和解决问题。
四、卫生与安全1、保持前厅地面、墙壁、门窗等清洁卫生，无灰尘、污渍和杂物。
2、定期对餐具、桌椅进行消毒，确保卫生安全。
3、注意消防安全，熟悉消防器材的使用方法，确保疏散通道畅通无阻。
4、发现安全隐患及时报告上级，不得隐瞒不报。
五、奖罚措施（一）奖励1、每月评选出“服务之星”，给予一定的奖金和荣誉证书，以表彰其在服务工作中的出色表现。
2、提出合理化建议并被采纳的员工，给予一定的奖励。
3、受到顾客书面表扬的员工，给予一定的奖励。
（二）处罚1、违反仪容仪表规定的员工，每次罚款_____元。
2、迟到早退者，每次罚款_____元；旷工者，按日工资的两倍扣除，并给予警告处分。
3、工作期间擅自离岗、串岗、聊天、玩手机或做与工作无关的事情，每次罚款_____元。
餐厅前厅规章制度
餐厅前厅规章制度一、管理标准1. 工作时间1.1 前厅工作时间：前厅工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作6天，每天工作时长为8小时。
1.2 弹性工作制度：在不影响餐厅正常运营的前提下，前厅员工可以与经理协商安排适当的弹性工作时间。
2. 穿着着装2.1 穿着规范：前厅员工在工作时需穿着整洁、干净的工作制服，工作鞋要保持清洁。
2.2 个人卫生：前厅员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、刷牙等，以确保向客人提供安全卫生的服务环境。
2.3 禁止穿戴饰品：前厅员工在工作时不应佩戴大型饰品，如耳饰、手链等，仅允许佩戴简单的戒指和手表。
3. 服务礼仪3.1 招待客人：前厅员工应以礼貌、热情的态度迎接客人，主动引导客人就座，并提供菜单和服务。
3.2 主动搬椅：前厅员工应主动为需要帮助的客人搬动椅子，并帮助客人推椅子就座。
3.3 推荐菜品：前厅员工应根据客人的喜好和需求，向客人推荐餐厅的特色菜品，并提供相关的餐品搭配建议。
3.4 注意沟通技巧：前厅员工在与客人交流时，应使用礼貌、得体的言辞，并尽量避免使用过于口头化的俚语和行话。
4. 应急处理4.1 紧急情况：前厅员工在发生紧急情况时，如火警、突发事件等，应立即向经理汇报，并按照餐厅的应急预案进行处理。
4.2 客人投诉：前厅员工在接到客人投诉时，应冷静应对，认真倾听客人的诉求，并将投诉情况及时向经理汇报。
4.3 服务质量问题：前厅员工在发现服务质量问题时，应立即向经理汇报，并积极协助解决问题，确保客人的满意度。
二、考核标准1. 工作表现1.1 出勤率：根据前厅员工的出勤记录进行评估，考核合格应保持出勤率在90%以上。
1.2 工作质量：评估前厅员工的服务质量、礼仪、态度等方面，并按照评分制度给予评价。
2. 职业道德2.1 业务能力：评估前厅员工的基本服务技能、产品知识和沟通能力，包括推荐菜品、服务流程等。
2.2 诚信守规：评估前厅员工是否严格遵守规章制度，不侵占客人权益，保证服务质量和客户满意度。
餐饮店前厅规章制度大全
餐饮店前厅规章制度大全一、前厅工作时间为了保证餐饮店的正常运营和服务质量，前厅的工作时间设定如下：1.1 营业时间：餐饮店的正式营业时间从早上8点开始，到晚上10点结束。
在特殊情况下，店长有权决定调整营业时间。
1.2 工作时间：前厅员工需在营业时间之前到店，并完成开店前的准备工作。
在营业期间，员工需全程待命，直到最后一位客人离开并完成清理工作。
二、前厅员工着装规范为了保持店内形象和提升服务质量，前厅员工必须遵守以下着装规范：2.1 服装要求：员工应穿着店内统一配发的工作制服，制服要整洁干净无污迹。
女员工需注意化妆品的使用，妆容要淡雅大方。
2.2 发型及个人卫生：员工应保持发型整洁，长发应束起或整理整齐。
员工应保持个人卫生，每日洗漱并保持清洁，不得有异味。
三、接待客人规范为了给客人提供优质的服务体验，前厅员工在接待客人时需遵循以下规范：3.1 热情迎接：员工应友好、热情地迎接每一位客人，主动致以问候和微笑。
3.2 客人需求：员工应耐心倾听客人需求，并及时提供帮助和解答。
如遇无法解决的问题，应主动引导客人与相关部门联系。
3.3 服务礼仪：员工应熟练掌握餐饮礼仪，并根据客人的需求提供专业的建议。
在服务过程中，员工应注重细节，如用餐用具的更换、桌面的整理等。
四、前厅服务流程为了保证服务的高效性和一致性，前厅员工需按照以下流程进行服务：4.1 迎宾及座位安排：员工应根据客人人数和需求，迅速为客人安排座位。
在客人就座后，需主动为客人递上菜单，并尽快询问客人的饮食偏好和特殊要求。
4.2 订餐及下单：员工应熟悉餐厅菜单，并为客人提供专业的菜品推荐。
在客人确定点餐后，员工应将订单准确无误地输入系统，并及时传达给后厨。
4.3 上菜及服务：员工应注意传菜的顺序和速度，保证菜品的新鲜度和温度。
在上菜过程中，需用清晰的语言介绍菜品，并为客人提供必要的调味品和餐具。
五、前厅排队管理为了提高客人入座效率和避免混乱，前厅需进行有效的排队管理：5.1 排队顺序：员工应引导客人按照先来先到的原则进行排队，并保持队伍的整齐有序。
餐饮前厅日常规章制度范本
餐饮前厅日常规章制度范本一、前厅人员行为规范1. 前厅人员应遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
2. 前厅人员应按规定着装，保持良好形象。
工作服必须干净、整洁，不得穿戴带有污渍、破损的工作服。
3. 前厅人员在工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
4. 前厅人员不得与顾客发生纠纷，对待顾客要礼貌、热情、耐心，确保顾客满意度。
5. 前厅人员在工作中应做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
6. 前厅人员在工作中按规定用餐，不得吃、拿出售的成品。
7. 前厅人员休假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
8. 前厅人员应爱护设施、设备，不得私自损坏，如有损坏，照价赔偿。
二、前厅服务流程1. 接待顾客：当顾客进入餐厅时，前厅人员应以亲切的微笑迎接，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务。
2. 引导就座：前厅人员应主动为顾客指引合适的座位，并协助顾客就座。
3. 点餐服务：前厅人员应主动向顾客介绍餐厅的特色菜品和推荐，耐心解答顾客的疑问，确保顾客满意。
4. 上菜服务：上菜时，前厅人员应确保菜品整洁、美观，向顾客介绍菜品的特点和食用方法。
5. 饮料服务：前厅人员应主动为顾客提供饮料选择，并根据顾客需求及时续杯。
6. 收盘服务：当顾客用完餐后，前厅人员应主动询问顾客是否需要打包，并及时为顾客提供打包服务。
7. 结算服务：前厅人员应准确、快速地为顾客结算账单，并提供找零。
8. 送客服务：当顾客离开时，前厅人员应主动向顾客道别，表达感谢，并欢迎顾客再次光临。
三、前厅卫生管理1. 前厅人员应按时打扫卫生，保持店内环境整洁、干净。
2. 餐具经消毒后必须存放在保洁柜内，员工不得私自使用餐厅各种餐具。
3. 保洁柜内不得存放个人物品和私人物品。
4. 餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5. 经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐饮店前厅规章制度大全
餐饮店前厅规章制度大全一、前言为了保证餐饮店的正常运营，提升顾客的用餐体验，维护良好的经营秩序，制定和遵守前厅规章制度是必不可少的。
本文将介绍一份餐饮店前厅规章制度大全，包括员工着装要求、服务流程、服务礼仪等方面，旨在促进餐饮店的发展和提升顾客满意度。
二、员工着装要求1. 员工必须穿戴齐全、整洁的工作服，在工作期间严禁穿着私人服装。
2. 工作服应保持干净整洁，且符合餐饮店的形象要求。
3. 头发应整齐干净，不得遮挡视线；长发员工应佩戴发网。
4. 员工应佩戴工作证，工作证应放置在显眼的位置。
三、服务流程1. 顾客到店迎接：员工应站在门口热情迎接顾客，并引导他们就座。
2. 座位安排：员工应根据顾客数量和座位情况合理安排座位，遵循先来先服务的原则。
3. 点餐服务：在顾客就座后，服务员应及时提供菜单，并详细介绍餐厅特色菜品和推荐菜品。
4. 服务态度：员工应友善、热情待客，主动询问顾客的需求，提供专业的建议。
5. 食品服务：员工应确保食品质量和安全，尽快上菜、补餐，并保持食品温度适宜。
6. 结账服务：员工应主动为顾客提供结账服务，并提供清晰明细的账单。
四、服务礼仪1. 礼貌用语：员工应始终使用礼貌用语，如“您好”、“请慢用”、“谢谢光临”等，让顾客感受到尊重和关爱。
2. 姿态仪表：员工应保持良好的姿态和仪表，站立或走动时应保持挺胸抬头、面带微笑。
3. 注意言行：员工应避免过分随意的言行举止，避免在顾客面前使用手机或进行私人交谈。
4. 服务周到：员工应主动为顾客提供所需的餐巾纸、餐具等物品，并随时关注顾客的需求，及时解决问题。
5. 服务热情：员工应积极主动询问顾客的用餐体验，并根据顾客的反馈提供改进措施。
6. 公共环境：员工应保持餐厅环境整洁，定期清洁桌椅、地面等公共区域。
五、违规处罚1. 对于员工违反着装要求的，第一次将进行口头警告，第二次会进行书面警告，并需扣减相应工资。
累计三次，将进行严重警告，并进行相应的纪律处分。
餐饮前厅规章制度及守则
餐饮前厅规章制度及守则为了保证顾客用餐的舒适和安全，并营造良好的餐饮服务氛围，我们制定了以下餐饮前厅规章制度及守则，请各位员工严格遵守：一、接待顾客1.在顾客来店前，保证门店的干净整洁，摆放地上的杂物和餐具。
2.方便顾客就餐、借出餐巾纸、提供优质服务，且微笑的接待顾客。
3.提供和帮助顾客解决各种问题和需求（例如救急药品）。
二、餐厅用餐流程1.指引顾客就座，根据餐饮区域和顾客数量合理分配桌椅。
2.询问顾客是否有特殊饮食需求或者过敏情况。
（注意被询问顾客的隐私）3.提供餐牌并积极推介菜品。
4.当顾客点完餐后，将订单提交到后厨，并确保餐厅及厨房恰当的管理和控制食材和食物的保存方式。
5.在确保菜品的质量和新鲜度的基础上，及时为顾客上菜，满足顾客的用餐需要。
三、服务1.及时为顾客提供餐巾纸、调料，摆放好餐具。
2.定期检查餐桌、餐具的整洁度，及时更换。
3.积极回答顾客提问，提供适当的建议和服务，确保顾客在用餐过程中的高度满意度。
4.在顾客愿意的情况下，与顾客建立友好联系和压缩交流，以便在将来顾客有意向再次来店。
四、餐厅环境卫生1.在营业前和营业后及时清洁餐厅，确保卫生达到国家标准。
2.每天定期更换桌布，按时更换地毯和卫生间设备，确保餐厅设施设备良好。
3.确保餐具过程中严格检查餐具、布草的干净并进行处理。
五、注意安全1.向员工宣传和落实防火、防盗、防爆等安全措施，落实员工培训和安全知识。
2.当发现设备、建筑、供应商有质量问题时，应及时上报，并在安全管理中加强。
3.在就餐过程中提醒顾客注意人身安全和财产安全，并及时报警处理突发事件。
我们将不断完善餐饮前厅规章制度及守则，不断提高员工服务水准和顾客满意度，以实现企业可持续发展的目标。
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餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。
（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面：1.严禁私自下楼。
2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。
10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
前厅的人为因素就是服务不周到。
14.工作中要有良好的工作态度。
态度决定一切。
后厨操作管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；餐厅员工奖罚制度一、奖励：1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。
2、拾金不昧者，奖励50元。
5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。
6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
二、处罚：1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。
2、事假1天扣当天工资。
3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。
6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。
7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。
9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。
篇二：餐厅前厅管理制度餐厅前厅管理制度餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
各前厅员工必须：1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。
7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。
（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。
13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。
篇三：《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程.》酒店餐饮前厅部目录一、餐饮部组织机构和岗位设置（一）组织机构图二、餐饮部岗位职责（一）餐厅部经理（二）中餐厅领班（三）中餐厅迎宾（四）中餐厅服务员（五）中餐厅传菜员（六）酒水部服务员三、餐饮部工作规范（一）餐厅服务规范1、餐厅领位服务流程2、中餐散客铺台操作流程3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服务流程 6、中餐点菜服务流程 7、团队餐服务流程 8、中餐宴会铺台操作流程 9、中餐宴会服务流程 10、自助餐服务流程 11、餐厅传菜操作流程 12、备餐间工作流程（二）客房送餐服务规范（三）宴会预订服务规范1、宴会预订服务流程四、餐饮部管理制度（一）例会与班前会制度（二）财物管理制度（三）安全管理制度（四）卫生管理制度（五）酒水管理制度（六）餐饮服务工作质量管理制度（七）员工考勤制度五、餐饮部工作沟通与协作与酒店其它部室沟通与协作六、棋牌室管理制度2一、餐饮部组织机构和岗位设置（一）组织机构图3二、餐饮部岗位职责（一）餐厅部经理1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。
2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。
3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。
4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。
5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。
6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，协调进行工作，并以市场为导向，做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。
7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。
8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
（二）中餐厅领班1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。