玉米淀粉生产工艺知识考试题
淀粉的提取与加工工艺考核试卷
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. D3Biblioteka B4. B5. D
6. C
7. A
8. C
9. A
10. C
11. C
12. A
13. D
14. B
15. D
16. C
17. A
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
5.粘度
6.酸处理、碱处理、酶处理
7.制剂辅料
8.吸附剂
9.显微镜
10.淀粉质量、溶液体积
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.去除蛋白质的方法有酸处理、酶处理等，其重要性在于提高淀粉的纯度和质量，避免影响淀粉的加工性能和应用效果。
2.淀粉糊化的特点是溶解度增加、透明度提高、粘度增加。在食品工业中，用于增稠、稳定、改善口感等。
3.淀粉改性的目的是提高其溶解性、稳定性、粘度等。例如，氧化淀粉在造纸工业中用作湿强剂。
4.淀粉在环保领域可用于吸附有机污染物，作为生物降解材料减少固体废物，具有环保和可持续性优势。
2. ABC
3. AB
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. ABC
8. ABC
9. ABC
10. ABC
11. ABC
12. ABCD
13. AB
14. AB
15. ABC
16. ABC
粮油加工学试题
粮油食品工艺学B卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。
2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。
3食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。
4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。
5 变性淀粉一般根据处理方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。
6 淀粉干燥的方法一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。
7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。
8植物油的制取方法有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。
9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），今后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。
二、名词解释（共30分，每题3分）1粗面筋面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。
2 湿面筋：面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋（1分），粗面筋中含水65-70%，故又称为湿面筋。
3变性淀粉利用物理、化学或酶法处理（1分），改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性（1分），使其更适合于一定应用的要求。
这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉（1分）。
3砻谷稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。
4淀粉老化糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。
8碘价100g脂类样品所能吸收的碘g数。
9降落值是以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化，使黏度下降这一原理为依据，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段特定高度所需的时间来表示。
淀粉工艺考试题库
第二章一、名词解释1.硬粒型：又称燧石型。
果穗多呈圆锥形，上宽下窄，籽粒近圆形，坚硬饱满，扁圆，顶部和四周由致密，半透明的角质淀粉包围，中间充满疏松的粉质淀粉2.马齿型：其籽粒形状如马的牙齿而出名3.玉米粒形：指玉米粒的形状4.玉米大小：指玉米籽粒的长度，宽度和厚度的尺寸5.体积质量：指单位体积内玉米的质量，用kg/m3表示6.相对密度：指玉米纯体积的质量与同体积水的质量比7.千粒重：指1000粒玉米的质量，用g表示8.散落性：玉米籽粒自然下落至平面时，有向四周流散，并形成一圆锥体的性质，称为散落性9.悬浮速度：指玉米自由下落时在相反方向流动的空气作用下，既不被空气带走，又不向下降落，其悬浮状态时的风速，为该玉米籽粒的悬浮速度10.孔隙度：表示粮堆中粮粒之间的紧密程度11.自动分级：玉米籽粒和杂质结合的散粒群体，在有规则的移动或震动过程中出现的分级现象称为自动分级12.玉米湿法加工：指采用物理的方法将玉米籽粒的各种主要成分分离出来获取相应产品的过程14.静止法：属于单罐玉米浸泡。
又分为单桶静止浸泡法和单桶循环浸泡法15.逆流法：又称扩散法，一般把若干个浸泡罐，泵串联起来，组成一个相互之间的浸泡液可以循环的浸泡罐组，进行多罐串联逆流浸泡16.气浮分离法：向淀粉悬浮液中吹入一定量的气体，气体呈气泡状上浮并将蛋白质及其他轻的悬浮粒子尽快浮起通过溢流挡板排走，从而达到分离的目的17.沉降分离法：依靠重力的作用，利用分散物质与分散介质的密度差异，使之发生相对运动而分离的过程二、填空1.主导世界玉米生产的四个大国为美国、巴西、阿根廷、中国2.我国玉米产区可分为六区，分别为：北方春播玉米区、黄淮海夏播玉米区、西南山地丘陵玉米区、南方丘陵玉米区、西北灌溉玉米区、青藏高原玉米区3.玉米是我国播种面积第三，产量第二的主要粮食作物4.玉米的用途有：是食用、饲用、工业加工5.玉米深加工工业开始于美国内战战争期间，以托马斯·金斯福特开发的玉米淀粉水解工艺为标志6.按照籽粒性状，玉米可分为：硬粒型、马齿型、半马齿型、蜡质型、爆裂型、有稃型、甜粉型、软质型、甜质型7.玉米籽粒的结构主要由皮层、胚乳、胚芽和根帽组成8玉米的皮层由果皮、种皮和糊粉层组成9.有半透膜作用的结构为种皮，种皮可以保护玉米籽粒免受霉菌及有害液体的侵袭，糊粉层是具有坚硬细胞壁的一层细胞10.在淀粉湿磨法加工中，根帽同属于纤维部分11.胚乳主要由蛋白质基质包埋的淀粉颗粒和细小蛋白质颗粒组成，玉米胚乳分为角质和粉质两类，粉质的细胞大，角质的蛋白质基质厚12.根帽又成为基胚，位于玉米的底部13.玉米种的化学成分主要有：水分、淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、纤维、半纤维、糖分14.胚乳中主要含有支链淀粉15.玉米籽粒中的蛋白质主要有：醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等16.玉米灰分元素中，含量较高的有磷和钾，灰分主要分布在胚芽和玉米皮中17.淀粉主要存在于玉米的胚乳中，蛋白质主要存在于胶质胚乳和胚芽中，脂肪主要存在于玉米胚芽中，灰分主要存在于根帽和胚芽中18.从原料玉米得到商品淀粉，主要经过玉米浆、粗玉米油、饲料、蛋白粉、商品淀粉五个过程，玉米种的杂质分为无机杂质和有机杂质两类19.干法清理的方法有：筛选、去石、风选、磁选20.玉米浸泡法分为：静止浸泡、逆流扩散浸泡21.净化后的玉米用亚硫酸浸泡，玉米的加入量为低于罐75~100cm空间，浸泡液的加入量为高出玉米料位50cm以上，浸泡的温度为49~53℃，浸泡的时间为50h左右22.亚硫酸制备的两种生产工艺为水力喷射器生产工艺、吸收塔生产工艺23.精磨的主要设备有：沙盘磨、锤碎机、冲击磨24.压力曲筛是一种依靠压力对低粘度湿物料进行液体和固形物分离及分级的高效筛分设备。
干淀粉技师09Ⅱ
干淀粉工工人技师技能试卷工种：______________ 姓名：______________ 分数：______________一、填空题：1、玉米淀粉在工业大规模生产时通常采用工艺进行生产。
2、淀粉遇碘变色。
3、淀粉乳经离心脱水后，通常回配至精制工序。
4、药用淀粉生产重要的工序是清场和。
5、玉米粒的淀粉和蛋白粉主要分布在中。
6、淀粉乳脱水常用的方法有真空吸滤、压滤和。
7、卧式刮刀离心机中滤饼达到指定厚度时，关闭，停止进料。
8、翅片式换热器的构造特点是管子表面上装有翅片。
9、经高温干燥过的玉米，其淀粉，将严重影响收率。
10、淀粉乳在干燥前应采用脱去大部分水分。
11、干燥后淀粉通常采用进行输送。
12、离心前淀粉乳通常浓度有。
13、行灯的电压应≤伏。
14、离心泵的主要部件是和泵壳。
15、随着水温升高，饱和蒸汽压。
16、淀粉溶于冷水和有机溶剂。
17、气流干燥过程中，淀粉颗粒悬浮于热气流中，处在高度的状态。
18、气流干燥后淀粉从旋风器的部下落到螺旋中。
19、预热器中的冷凝水含有大量的，可以进行能源的综合利用。
20、卧式刮刀离心机中起到分离淀粉和水的作用。
二、选择题：1、淀粉的平衡水分是（）%。
A、10B、12C、14D、162、气流干燥预热器主要作用是（）。
A、加热冷空气B、直接与物料进行热交换C、净化空气D、提高蒸汽温度3、下列不属于淀粉气流干燥过程中影响因素的是（）。
A、来料含水量B、干燥温度C、加料速度D、闭风器的运行状态4、药品生产人员应有健康档案，直接接触药品的生产人员应每年至少体检（）次。
A、1B、2C、3D、45、两种流体对流传热系数比为（）或更大时，易采用翅片式换热器。
A、1：1B、1：1.5C、1：2D、1：36、下面除尘方法中不属于干法除尘的是（）。
A、旋风分离器B、袋滤器C、洗涤器D、沉降室7、增强换热器传热的途径不正确的是（）。
A、增加换热面积B、提高蒸汽温度C、及时清理换热器结垢D、提高物料温度8、一级气流干燥过程中发现与物料混合前的热空气温度低，但不可能是由于（）造成的。
淀粉工艺试题
淀粉生产工艺试题
一、写出淀粉生产工艺流程：
二、淀粉制造的原理：
三、写出用硫磺制造亚硫酸的2个化学方程式。
四、浸渍良好的玉米应达到什么程度？
五、玉米浸泡的工艺参数：
六、玉米加工过程中，有几种商品？其商品名称为？
七、淀粉执行的标准代号是什么？其中一级品的指标是什么？
八、计算题：
现测得淀粉水分12.5%，用此淀粉1g灼烧后，测得灰分重量为0.001g,试按国标计算淀粉的灰分是多少？
九、淀粉与麸质分离的方法有几种？分别是什么？
十、在淀粉生产工艺过程中哪里需要加入一次水？
十一、思考题;
胚芽洗涤、纤维洗涤、淀粉洗涤为什么都采用逆流洗涤方式？
1。
淀粉产品在工艺制造行业的应用研究考核试卷
5.淀粉在纺织工业中主要用于？( )
A.上浆剂B.粘合剂C.染色剂D.粉末
6.淀粉在医药领域的应用不包括以下哪项？( )
A.包衣材料B.填充剂C.药物载体D.防腐剂
7.淀粉在造纸工业中的作用是？( )
A.增强纸张强度B.改善纸张表面性能C.作为纤维原料D.以上都是
5.淀粉在石油化工中的应用领域有哪些？( )
A.催化剂B.油墨分散剂C.增稠剂D.作为聚合物原料
6.淀粉在医药领域的应用包括哪些？( )
A.包衣材料B.填充剂C.药物载体D.防腐剂
7.淀粉在饲料工业中的主要功能有哪些？( )
A.作为能量来源B.作为蛋白质来源C.作为矿物质来源D.作为维生素来源
8.淀粉在化妆品工业中的应用有哪些？( )
12.淀粉的凝胶化过程受哪些因素影响？( )
A.淀粉的种类和浓度B.凝胶化温度C. pH值D.水解程度
13.淀粉的稳定性受哪些因素影响？( )
A.淀粉的种类B.糊化程度C. pH值D.温度
14.淀粉的抗氧化性受哪些因素影响？( )
A.淀粉的种类B.糊化程度C. pH值D.氧气含量
15.淀粉在食品加工中的耐热性受哪些因素影响？( )
29.淀粉在食品加工中的耐脂肪性取决于哪些因素？( )
A.淀粉种类B.糊化温度C. pH值D.以上都是
30.淀粉在食品加工中的耐酶性取决于哪些因素？( )
A.淀粉种类B.糊化温度C. pH值D.以上都是
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.淀粉的糊化是指淀粉颗粒在______作用下，从透明变为______的过程。
玉米淀粉在生产中的应用考核试卷
D.染色助剂
8.下列哪种产品不含有玉米淀粉？（）
A.爽身粉
B.粉丝
C.糖果
D.饮料
9.玉米淀粉在化妆品中的应用主要包括哪些方面？（）
A.基质、填充剂
B.乳化剂、稳定剂
C.防腐剂、抗氧化剂
D.香料、色素
10.下列哪种方法不属于玉米淀粉的改性方法？（）
A.糊化
B.酯化
C.磷酸化
D.硫酸化
11.玉米淀粉在生物降解材料中的应用主要是哪个方面？（）
A.钻井液
B.钻头冷却液
C.钻井泥浆
D.钻井液添加剂
15.玉米淀粉在陶瓷工业中的应用是什么？（）
A.填充剂
B.增塑剂
C.粘土
D.釉料
16.下列哪种方法不适合用于玉米淀粉的质量检测？（）
A.粒度分析
B.淀粉含量测定
C.灰分测定
D.蛋白质含量测定
17.玉米淀粉在环保领域的应用主要包括哪些方面？（）
A.污水处理
C.改善陶瓷的耐磨性
D.增加产品的透明度
13.以下哪些是玉米淀粉质量检测的指标？（）
A.粒度
B.灰分
C.蛋白质含量
D.淀粉含量
14.玉米淀粉在环保领域的应用包括哪些？（）
A.污水处理
B.固体废物处理
C.土壤修复
D.空气净化
15.玉米淀粉在制糖工业中的应用包括哪些？（）
A.生产淀粉糖
B.作为甜味剂的替代品
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1. (C6H10O5)n
2.增稠剂、稳定剂
3.糖化酶、蛋白酶
4. 60-70
5.填充剂
6.化学结构、环境条件
玉米淀粉糖生产考核试卷
9.提高玉米淀粉糖生产的经济效益可以通过__________和__________等措施来实现。
10.玉米淀粉糖生产过程中的废水处理，常用的生物处理方法是__________。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.饮料
B.糖果
C.面包
D.肉类制品
2.影响玉米淀粉糖生产中酶活性的因素有：（）
A.温度
B. pH值
C.离子强度
D.酶的浓度
3.玉米淀粉糖生产过程中，常用的糖液浓度检测方法有：（）
A.折光法
B.比重法
C.碘量法
D.电导率法
4.以下哪些是玉米淀粉糖生产中的常见杂质？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.灰分
D.颜色
7.玉米淀粉糖生产中的废水可以直接排放，不会对环境造成影响。（）
8.提高原料利用率可以降低玉米淀粉糖生产过程中的废水处理成本。（）
9.玉米淀粉糖在医药工业中只能用作口服制剂的辅料。（）
10.玉米淀粉糖生产过程中的所有设备都需要进行定期清洗和消毒。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述玉米淀粉糖生产过程中液化、糖化、离子交换和膜分离四个主要环节的作用及重要性。
A.严格的原材料检验
B.适当的操作培训
C.定期设备检查
D.紧急事故预案
12.以下哪些因素可能导致玉米淀粉糖生产过程中出现糖液质量下降？（）
A.原料中的杂质
B.不适当的操作条件
C.设备污染
D.酶的失活
13.玉米淀粉糖生产中，糖液的后处理包括：（）
玉米淀粉生产工艺知识考试题
玉米淀粉生产工艺知识考试题姓名单位一、选择，将正确答案填入括号内，每题2分，共30分。
1.为加工提供较纯的玉米原料，应除去原料中的（）。
A.泥土B.沙石小砖瓦碎块C.煤渣金属物及一些有机杂质D.以上均是2.侵泡罐投料时，料水体积比为:( )。
A.1:3B.1:2C.1:2.5D.1:2.5—3左右为宜3.为防止冒罐或堵罐，停料后要继续运行（）。
A.10分钟左右B.15分钟左右C.12分钟左右D.17分钟左右4.一级淀粉的白度应是（）。
A.88%B.87%C.85%D.86%5.一级淀粉的灰分应为（）。
A.0.40个/cm2B.0.7个/cm2C.1个/ c m 2D.1.5个/cm26.淀粉的气味（）。
A.玉米味B.无异味C.具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味D,以上均是7.淀粉加工关键质量控制点（）。
A.分离B.干燥C.分离干燥D.进料浓度8.分离机开机前首先打开水阀，水流量不得超过（）。
A.5m3 /hB.7m3 /hC.10m/hD.15m2/h9.侵泡前的玉米水份应为（）。
A.12%B.13%C.14%D.12%－14%10.浸泡后的玉米水份为(%) （）。
A.40B.41C.42－48D.50二．判断题，正确的题目前划“√”错误的题目前划“ⅹ”共20分。
1.（）淀粉加工关键质量控制点是分离和干燥。
2.（）分离机运转正常必须打开顺流阀门后，给其均匀进料。
3.（）酸性氧化物，要注意戴好防护用品。
4.（）堆放硫磺要远离明火热源，注意防火，防湿，防潮。
5.（）浸提出玉米中可溶性物质，使玉米粒软化，为各组的分离做好准备6.（）待玉米投完后，依次停止投料仓皮带机，斗提机，大提升机，振动筛，投皮带机及风机等设备7.提料岗位工艺流程为杂质商品玉米－斗式提升机－振动筛－风机除尘－玉米贮仓－风机除尘。
8.（）浸泡玉米的温度应为48－52%。
9.（）玉米要浸泡48小时以上。
10.（）浸泡玉米的方式是逆流浸泡。
玉米淀粉在食品工业中的应用考核试卷
A.降低生产成本
B.提高生产效率
C.可生物降解
D.提高食品营养价值
17.玉米淀粉的哪种特性使其在食品填充物中具有良好的应用前景？（）
A.优良的稳定性
B.低廉的价格
C.良好的口感
D.较高的粘度
18.在制作玉米淀粉糖时，如果糊化过度，会导致以下哪种结果？（）
A.糖浆颜色变深
B.糖浆粘度降低
C.糖浆味道变苦
D.糖浆透明度降低
19.玉米淀粉在制作冰淇淋中的应用主要是哪一方面？（）
A.增加冰淇淋的体积
B.改善冰淇淋的口感
C.提高冰淇淋的稳定性和抗融化性
D.增加冰淇淋的营养价值
20.下列哪种食品添加剂通常与玉米淀粉结合使用，以增强其在食品中的作用？（）
A.磷酸盐
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.玉米淀粉的主要成分是蛋白质。（）
2.玉米淀粉在高温下糊化后，其粘度会降低。（）
3.玉米淀粉可以用作食品的增稠剂、稳定剂和成型剂。（）
4.玉米淀粉在烘焙食品中只能作为膨松剂使用。（）
5.玉米淀粉的粘度不受pH值的影响。（）
A.保持食品结构
B.防止水分流失
C.提高口感
D.增加保质期
7.玉米淀粉在哪些类型的面条加工中被使用？（）
A.干面条
B.湿面条
C.方便面
D.面糊
8.以下哪些情况下，玉米淀粉可以作为食品的稳定剂？（）
A.防止食品分层
B.保持食品均质
C.控制食品粘度
D.增加食品颜色
9.玉米淀粉在哪些食品加工过程中可以作为抗粘剂？（）
淀粉制品的生产工艺与设备考核试卷
B.粉丝生产
C.粉条生产
D.淀粉膜生产
15.下列哪个因素会影响淀粉制品的透明度？（）
A.淀粉颗粒大小
B.淀粉浓度
C.淀粉干燥程度
D.淀粉改性方法
16.下列哪种方法可以降低淀粉制品的吸水性？（）
A.提高淀粉浓度
B.增加干燥温度
C.降低淀粉颗粒大小
D.添加防水剂
17.淀粉制品生产过程中，以下哪个设备主要用于淀粉的粉碎？（）
A.淀粉提取
B.淀粉改性
C.淀粉干燥
D.包装
注意：请考生在答题括号内填写正确答案的字母。
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.淀粉制品的生产原料主要包括以下哪些？（）
A.玉米淀粉
B.马铃薯淀粉
C.小麦淀粉
D.棉花
2.淀粉改性过程中，常见的处理方法有哪些？（）
A.淀粉浓度过低
B.淀粉粘度过高
C.成型压力不足
D.干燥速度过快
注意：请考生在答题括号内填写正确答案的字母。多选或少选均不得分。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.淀粉是由多个______组成的碳水化合物。（）
2.淀粉的糊化温度通常在______℃左右。（）
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.淀粉改性的目的是提高产品的粘度、透明度和口感。常用方法有糊化、酸处理、热处理和氧化等。
2.干燥过程中的关键参数包括温度、湿度和干燥速率。适宜的干燥参数可以保证产品质量，过高的温度可能导致产品变形或老化，干燥速率过快则可能影响产品的结构和口感。
黑龙江八一农垦大学淀粉工艺学习题
黑龙江八一农垦大学淀粉工艺学习题第一章淀粉基础理论一、填空题1、淀粉是由单一类型的（糖单元）组成的（多糖），而与淀粉的来源无关。
2、淀粉的分子式为（(C6H10O5)n），严格的分子式为（C6H12O6(C6H10O5)n）。
3、淀粉主要是由（直链淀粉）和（支链淀粉）两级分组成。
根据分离分级技术的进步，淀粉还分出（中间级分），一般称为（支化较少的支链淀粉或轻度支化的直链淀粉）。
4、一般直链淀粉的分子量为（5～20万），支链淀粉分子量要比直链淀粉大得多，大约为（20～600）万。
6、直链淀粉分子呈（螺旋）结构。
直链淀粉与碘和脂肪酸的不是（化学）反应，而是形成了（螺旋）包合物。
7、直链淀粉呈右手螺旋结构，每六个葡萄糖单位组成螺旋的每一个节距，螺旋上重复单元之间的距离为1.06nm。
二、简答题1、什么是淀粉淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖，而与淀粉的来源无关.2、轻度分支直链淀粉分子与直链淀粉中的支链淀粉分子的不同点：支链淀粉的相对分子质量要比轻度分支直链淀粉分子大；前者分解极限40%左右，比支链淀粉55%~60%低；温度升高前者先溶出，支链淀粉最后被溶出。
3、淀粉遇碘产生蓝色反应，这种反应是什么反应？这种反应不是化学反应，而是呈螺旋状态的直链淀粉分子能够吸附碘形成螺旋包含物。
4、什么叫淀粉颗粒的偏光十字？什么叫淀粉颗粒的结晶化度？偏光显微镜观察下淀粉颗粒呈现黑色的十字，将淀粉颗粒分成4个白色区域称为偏光十字。
淀粉颗粒构造可以分为以格子状态紧密排列着的结晶态部分和不规则地聚集成凝胶状的非晶体部分，结晶态部分整个颗粒的百分比，称为结晶化度。
5、什么是淀粉的糊化？什么是淀粉的糊化温度？若把淀粉的悬浮液加热，达到一定温度淀粉颗粒突然膨胀，体积达到原来体积的百倍之大，所以悬浮液变成粘稠的胶体溶液，这现象称为淀粉的糊化。
淀粉颗粒突然膨胀的温度称为糊化温度。
6、什么是淀粉的回生？淀粉稀溶液或淀粉糊在低温下静止一段时间浑浊度增加，溶解度减少，在稀溶液中会有沉淀析出，如果冷却速度快。
玉米淀粉生产过程中的副产物利用考核试卷
8.玉米淀粉副产物中，哪种成分最适合作为生物乙醇的原料？（）
A.玉米蛋白
B.纤维素
C.玉米油
D.淀粉
9.下列哪种技术适用于玉米淀粉副产物中纤维素的转化利用？（）
A.发酵技术
B.碱处理
C.热解ห้องสมุดไป่ตู้术
D.超临界流体技术
10.玉米淀粉生产过程中，副产物利用对环境的影响是：（）
A.增加污染
B.减少资源浪费
B.玉米油
C.玉米蛋白
D.玉米纤维
2.下列哪项不是玉米淀粉生产过程中的副产物？（）
A.玉米蛋白
B.玉米油
C.纤维素
D.水分
3.玉米淀粉生产过程中，副产物玉米蛋白可以用于：（）
A.食品加工
B.医药制品
C.建筑材料
D.纺织品
4.玉米淀粉生产过程中的副产物纤维素的用途是：（）
A.做饲料
B.生产乙醇
C.制作塑料
A.生物塑料
B.生物乙醇
C.生物柴油
D.抗生素
11.玉米淀粉副产物中纤维素的应用包括以下哪些？（）
A.生物质能源
B.饲料
C.生物降解塑料
D.医药产品
12.以下哪些方法可以用于提高玉米淀粉副产物中纤维素的转化效率？（）
A.热解技术
B.发酵技术
C.碱处理
D.超临界流体技术
13.玉米淀粉副产物在食品工业中的应用主要包括以下哪些？（）
A.玉米蛋白
B.玉米纤维
C.玉米淀粉
D.玉米油
14.玉米淀粉生产过程中的副产物，在制药工业中通常用于：（）
A.生产抗生素
B.制备维生素
C.作为药用辅料
D.所有以上选项
玉米淀粉酶解工艺与技术进展考核试卷
C.葡萄糖淀粉酶
D.脂肪酶
2.下列哪种因素会影响玉米淀粉酶解的效率？（）
A.温度
B.湿度
C.压力
D.频率
3.玉米淀粉酶解的最佳pH值是多少？（）
A. 3
B. 5
C. 7
D. 9
4.在玉米淀粉酶解过程中，以下哪种现象是正常的？（）
A.淀粉颗粒完全消失
B.溶液颜色变深
C.溶液粘度降低
D.溶液产生沉淀
A.适当的温度
B.适当的pH值
C.高酶添加量
D.低淀粉浓度
15.玉米淀粉酶解技术进展中，哪些方面得到了改进？（）
A.酶的改性和优化
B.反应条件的优化
C.产物纯化技术的改进
D.能源消耗的降低
16.下列哪些酶解工艺可以实现连续化的玉米淀粉酶解生产？（）
A.一次性加酶
B.分批加酶
C.连续加酶
D.间歇加酶
17.玉米淀粉酶解在环境保护方面的优势包括哪些？（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.玉米淀粉酶解过程中，酶的活性随温度升高而增加。（）
2.玉米淀粉酶解产物中，麦芽糖的含量高于葡萄糖。（）
3.在玉米淀粉酶解过程中，淀粉颗粒完全消失即可认为酶解反应完成。（）
4.玉米淀粉酶解技术可以实现高转化率和低能耗。（）
9.酶的活性、反应时间、淀粉的粒度
10.优化反应条件
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.玉米淀粉酶解是利用酶将淀粉分解成小分子糖类的过程。影响酶解效率的因素有温度、pH值、酶的活性等。
玉米淀粉在调味品制备中的应用与开发考核试卷
C. pH值
D.淀粉浓度
3.玉米淀粉在调味品制备中，哪些方法可以提高其稳定性？（）
A.糊化处理
B.交联处理
C.酸处理
D.热处理
4.以下哪些调味品可能会使用到改性玉米淀粉？（）
A.番茄酱
B.芝麻酱
C.老抽
D.醋
5.玉米淀粉的改性方法包括以下哪些？（）
A.热处理
B.化学处理
C.物理处理
D.生物处理
2. ×
3. √
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.玉米淀粉在调味品中的作用主要是增稠、稳定和改善口感。例如，在酱油中，玉米淀粉可以增加粘度，改善质地；在豆瓣酱中，玉米淀粉可以起到悬浮固体颗粒的作用；在沙拉酱中，玉米淀粉可以使酱体更加光滑。
2.玉米淀粉的老化是由于其重新结晶导致的，可以通过提高储存温度、减少淀粉浓度、添加抗老化剂等方法减缓。工艺参数上，可以降低糊化温度，缩短糊化时间。
6.以下哪些因素会影响玉米淀粉在调味品中的流变特性？（）
A.淀粉浓度
B.温度
C. pH值
D.添加剂
7.玉米淀粉在调味品中的应用，以下哪些特点是有利的？（）
A.透明度高
B.粘度可调
C.耐热性好
D.成本低
8.以下哪些调味品中，玉米淀粉的使用可以增加产品的粘稠度？（）
A.酱油
B.豆瓣酱
C.辣椒酱
D.料酒
9.在调味品制备中，哪些情况下需要使用预糊化玉米淀粉？（）
3.糊化影响玉米淀粉在调味品中的应用，糊化温度过高或时间过长可能导致产品粘度过高，糊化程度不足则影响增稠效果。糊化程度适中可以提供良好的流动性和稳定性。
玉米深加工技术考核试卷
考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.玉米深加工的主要产品不包括以下哪一项？（）
B.沉淀分离
C.离心分离
D.蒸馏分离
5.玉米油提取的主要方法是什么？（）
A.挤压法
B.溶剂法
C.水酶法
D.超临界流体萃取法
6.下列哪个因素会影响玉米油提取的效率？（）
A.玉米品种
B.提取温度
C.提取压力
D.所有上述因素
7.玉米糖浆的生产过程中，需要用到的酶是什么？（）
A.胰蛋白酶
B.纤维素酶
C.淀粉酶
A.生物处理
B.化学处理
C.物理处理
D.蒸发处理
10.以下哪些措施有助于提高玉米深加工企业的生产效率？（）
A.优化生产线布局
B.采用自动化设备
C.提高员工技能
D.减少生产环节
11.玉米深加工企业安全生产中，以下哪些措施是必要的？（）
A.定期安全培训
B.设置安全警示标志
C.定期设备检查
D.配备个人防护装备
A.防火防爆
B.防尘防毒
C.防潮防霉
D.防辐射
18.玉米深加工过程中的副产品主要包括哪些？（）
A.玉米皮、玉米蛋白粉
B.玉米油、玉米糖浆
C.玉米淀粉、玉米纤维
D.玉米淀粉、玉米蛋白粉
19.玉米深加工企业的环保措施主要有哪些？（）
A.废水处理
B.废气处理
C.固废处理
玉米食品加工考核试卷
2.玉米淀粉的提取过程中，沉淀法比离心法提取效率高。( )
3.玉米片在烘烤过程中，水分含量越低，产品越脆。( )
4.玉米食品加工中，所有的食品添加剂都是无害的。( )
5.玉米糁的加工过程中，不需要进行热处理。( )
6.玉米油可以通过发酵法提取。( )
7.在玉米淀粉的提取过程中，加入碱性物质是为了提高淀粉的溶解度。( )
A.保持干燥
B.避光保存
C.常温储存
D.密封保存
13.下列哪种食品加工方法不适合玉米糁？（）
A.烘焙
B.炒制
C.发酵
D.煎炸
14.玉米片的加工过程中，以下哪个环节是为了提高口感？（）
A.蒸煮
B.烘干
C.压片
D.油炸
15.下列哪种情况可能导致玉米食品加工过程中出现质量问题？（）
A.原料质量优良
B.设备清洁卫生
A.浸泡
B.漂洗
C.高压水射流
D.碱性清洗
11.在玉米油的生产中，哪些因素会影响油品的品质？（）
A.原料的成熟度
B.压榨工艺
C.油脂精炼程度
D.储存条件
12.玉米食品加工过程中，哪些措施有助于提高产品的安全性？（）
A.严格的原材料检验
B.生产过程的卫生控制
C.成品的微生物检测
D.食品添加剂的合理使用
1.玉米食品加工过程中，哪些因素会影响产品的色泽？（）
A.加工温度
B.原料品种
C.添加剂的使用
D.储存条件
2.以下哪些方法可以用来增加玉米食品的保质期？（）
A.调整水分含量
B.使用防腐剂
C.严格控制卫生条件
D.高温加热处理
玉米淀粉在造纸工业中的应用考核试卷
C.瓦楞纸
D.硫酸纸
5.玉米淀粉在造纸工业中的改性方法有：（）
A.酸改性
B.热改性
C.交联改性
D.氧化改性
6.使用玉米淀粉作为造纸助剂的好处是：（）
A.生物可降解
B.环境友好
C.成本低
D.提高纸张的机械性能
7.以下哪些情况可能导致玉米淀粉在造纸中的应用效果不佳？（）
A.淀粉质量差
B.加入量过多
A.作为增强剂
B.作为施胶剂
C.作为填料
D.作为染料的载体
19.以下哪些改性淀粉在造纸工业中有应用？（）
A.磷酸酯淀粉
B.羟烷基淀粉
C.交联淀粉
D.所有选项都正确
20.玉米淀粉在造纸工业中的应用，以下哪些说法正确？（）
A.可以提高纸张的物理性能
B.可以提高纸张的环保性能
C.可以降低纸张的生产成本
D.所有选项都正确
A.填充剂
B.增强剂
C.施胶剂
D.柔软剂
2.下列哪种淀粉不适合用于造纸工业？（）
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.淀粉醚
D.糯米淀粉
3.玉米淀粉在造纸工业中的主要作用是：（）
A.提高纸张的强度
B.降低纸张的透明度
C.提高纸张的吸水性
D.改善纸张的柔软度
4.在造纸工业中，玉米淀粉的加入方式有：（）
A.内部添加
2.粘度
3.打浆或配浆
4.酸化或交联
5.抗张强度、撕裂度
6. 0.2-0.4
7.物理强度、印刷性能
8.潮湿、高温
9.粘度、细度
10.加入量、糊化温度
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
玉米加工过程中的副产品综合利用考核试卷
2. D
3. C
4. D
5. D
6. D
7. C
8. D
9. D
10. D
11. C
12. D
13. A
14. C
15. D
16. D
17. C
18. D
19. A
20. D
二、多选题
1. ABC
2. ABCD
3. AD
4. ABC
5. ABCD
6. ABC
7. ABCD
8. ABCD
9. ABC
A.烹饪油
B.调味品
C.面包烘焙
D.零食制造
9.玉米加工副产品的能源利用途径有哪些？（）
A.生物乙醇
B.生物柴油
C.发电
D.热能供应
10.以下哪些措施可以提高玉米加工副产品的经济价值？（）
A.提高产品质量
B.增加产品种类
C.扩大市场销路
D.减少生产成本
11.玉米加工副产品在环境保护方面的作用包括以下哪些？（）
A.减少废物排放
B.提高资源利用率
C.降低能源消耗
D.减少化肥使用
12.以下哪些因素会影响玉米加工过程中副产品的产量？（）
A.原料含水量
B.加工设备效率
C.工艺流程设计
D.原料品种
13.玉米加工副产品在饲料工业中的应用包括以下哪些？（）
A.猪饲料
B.禽类饲料
C.反刍动物饲料
D.水产饲料
14.以下哪些方法可以用于玉米蛋白的提取？（）
A.水解法
B.酶解法
C.离子交换法
D.超临界流体提取法
15.玉米淀粉在非食品领域的应用包括以下哪些？（）
玉米淀粉在纺织工业中的应用考核试卷
B.降低成本
C.提高纤维的吸附力
D.减少环境污染
11.以下哪种因素会影响玉米淀粉浆液的粘度？()
A.温度
B.时间
C. pH值
D.以上都对
12.玉米淀粉在纺织工业中作为粘合剂使用时，其主要作用是什么？()
A.提高纤维的强力
B.降低纤维的断裂伸长率
C.提高织物的耐磨性
D.提高纤维的回弹性
A.印染效果好
B.环保无污染
C.成本低
D.粘度较高
8.以下哪种方法不能用于改善玉米淀粉的浆液性能？()
A.添加交联剂
B.添加增塑剂
C.添加催化剂
D.控制pH值
9.玉米淀粉在纺织工业中的应用不包括以下哪项？()
A.棉纱上浆
B.粘合剂
C.染色助剂
D.洗涤剂
10.在纺织工业中，为什么经常使用变性淀粉替代玉米淀粉？()
A.提高纱线的强度
B.增加纱线的耐磨性
C.改善纱线的织造性能
D.提高纱线的染色性能
19.以下哪些是玉米淀粉在纺织工业中的潜在局限性？()
A.粘度控制难度
B.对环境湿度的敏感性
C.与某些化学助剂的兼容性问题
D.生物降解性导致的处理难度
20.玉米淀粉在纺织加工前的预处理步骤可能包括哪些？()
A.粉碎
B.漂白
D.改善织物的柔软度
13.以下哪些方法可以用于检测玉米淀粉浆液的质量？()
A.粘度测试
B.拉伸试验
C.冲击试验
D.撕裂试验
14.玉米淀粉在纺织加工过程中的环保优势有哪些？()
A.生物可降解性
B.低毒害
C.高效利用资源
D.减少能源消耗
15.以下哪些因素会影响玉米淀粉的糊化效果？()
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玉米淀粉生产工艺知识考试题
姓名单位
一、选择，将正确答案填入括号内，每题2分，共30分。
1.为加工提供较纯的玉米原料，应除去原料中的（）。
A.泥土
B.沙石小砖瓦碎块
C.煤渣金属物及一些有机杂质
D.以上均是
2.侵泡罐投料时，料水体积比为:( )。
A.1:3
B.1:2
C.1:2.5
D.1:2.5—3左右为宜
3.为防止冒罐或堵罐，停料后要继续运行（）。
A.10分钟左右
B.15分钟左右
C.12分钟左右
D.17分钟左右
4.一级淀粉的白度应是（）。
A.88%
B.87%
C.85%
D.86%
5.一级淀粉的灰分应为（）。
A.0.40个/cm2
B.0.7个/cm2
C.1个/ cm 2
D.1.5个/cm2
6.淀粉的气味（）。
A.玉米味
B.无异味
C.具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味D,以上均是
7.淀粉加工关键质量控制点（）。
A.分离
B.干燥
C.分离干燥
D.进料浓度
8.分离机开机前首先打开水阀，水流量不得超过（）。
A.5m3 /h
B.7m3 /h
C.10m/h
D.15m2/h
9.侵泡前的玉米水份应为（）。
A.12%
B.13%
C.14%
D.12%－14%
10.浸泡后的玉米水份为(%) （）。
A.40
B.41
C.42－48
D.50
二．判断题，正确的题目前划“√”错误的题目前划“ⅹ”共20分。
1.（）淀粉加工关键质量控制点是分离和干燥。
2.（）分离机运转正常必须打开顺流阀门后，给其均匀进料。
3.（）酸性氧化物，要注意戴好防护用品。
4.（）堆放硫磺要远离明火热源，注意防火，防湿，防潮。
5.（）浸提出玉米中可溶性物质，使玉米粒软化，为各组的分离做好准备
6.（）待玉米投完后，依次停止投料仓皮带机，斗提机，大提升机，振动筛，投皮带机及风机等设备
7.提料岗位工艺流程为杂质商品玉米－斗式提升机－振动筛－风机除尘－玉米贮仓－风机除尘。
8.（）浸泡玉米的温度应为48－52%。
9.（）玉米要浸泡48小时以上。
10.（）浸泡玉米的方式是逆流浸泡。
三．简答题，每题15，共30分。
1.玉米净化的目的是什么？
四．论述题，共20分。
1，浸泡岗位的注意事项。