膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题

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膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题

一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下:

早餐 鲜牛奶一杯(２００ｇ），馒头一个(小麦标准粉１00ｇ)

中餐 米饭(粳米，标一100g ）,猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜２50g,酱油10g ，大豆油6g ，

盐2ｇ）

晚餐 米饭（粳米，标一100g)，生菜豆腐汤(生菜100ｇ，豆腐１00g,大豆油6g,盐２g)，

清蒸鲈鱼(200g)

所食用食物的成分表(１00g 可食部含量）

1. 根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量 :

食物 名称 食部（%） 能量(kc ａｌ) 蛋白质 (g ） 脂肪(g) 碳水化物(ｇ） 维生素Ａ (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁m ｇ 牛奶 100 5４ ３．０ 3．2 3.４ 2４ ０.03 1 10４ 0.3 面粉 １00 344 11.2 １.5 73.６ ０ ０ ０ 14 ０．6 粳米 100 346 7.4 0.8 ７7.9 0 0 0 ２９ 1.5 猪

肉

（腿) 10０ 190 17.9 12.8 0.８ 3 ０.5３ 0 6 0．9 芹菜 ６7 20 １．２ 0.2 ３．３ ５7 ０.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 ６.9 0 0.０３ ０ 27 7.0 大豆油 １０0 900 0.0 ９9.9 ０.1 0 0 ０ 1 ０．3 盐 １ 1.0 生菜 ９４ １３ 1.３ 0.3 1.3 2９8 0.０3 13 ３４ 0．9 豆腐 100 81 8．1 3．7 3.8 ０ 0.04 0 164

1.9

鲈鱼

58

100

18.6

３.4

19

0.0３

1３８ 2.0

食物 名称

摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g ）

脂肪(g)

碳水化物(ｇ) 维生素A (μｇＲＥ) 硫胺素(ｍg) 维生素Ｃ (mg ） 钙(mg ）

铁mg

牛奶 200 5４×2＝１

０8 3.0×2＝6 3.２×2=6.4

3.4×2＝6.8 24×2=48

０.03×2=0．0６ 1×2=2 104×２=20８ 0.3×2＝0.

６ 面粉 １00 344 11．2 1.5 73.6 0 ０ 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 ０ 29 1.5 猪肉（腿)

100

１90 17．9

12.８

0．8 3 0.53 ０ 6 0.9 芹菜 25０ 20×2.５×

０.67=3３．5 1．2×2.5×0.６7=2.０1 0.2×２.5×０.67=0.3４

3.３×２.5×0.67=5.53 ５7×2.5×０.67=95.４８

0．０2×2.５×0.67＝0.0３ 8×２.5×０.6７=13.４ 80×２.5×０.67=13

4 1．２×2.5×０．6７=2.01 酱油 10

66×０.1=6.6

8．3×０．1=0.8

３

0.6×0.１＝0.06

6.９×０．1＝

０

0.０3×0.1=0.

27×0.１=2.7

7.0×0.1=0.

７

2． 评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 能量（kcal) 蛋白质(g ） 维生素A (μgR Ｅ) 维生素B 1(mg ） 维生素Ｃ（ｍg) 钙（mg) 铁(mg) 参考摄入量 1９0０ 65 700 １.3

100

1０００

15 实际摄入量 1６91.3

83．7 448.6 0．7 27．６ ７79.8 １2.9 二者比较

用％表示

89．0

1２8.８

64．1

５5.5

２7.６

7８.0

86.2

蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B １和Ｃ缺乏,尤以维生素Ｃ的缺乏最为明显。 3. 评价三大营养素的供能比例

摄入量（克) 占总热能的百分比（%) 标准 蛋白质 83．7 83.7×4 /1691.３×1０0％＝１9.８%

10~１５% 脂肪 42.６ 42.6×9／１691.3×100％=22.７%

20～30% 碳水化合物

２48．３

248.3×4 ／169１．3×100%=５8.７%

55～65％

蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。

0.69 00３

大豆油

6

９00×0.06=５４

99.９×０．06=６.0

0．１

×0.06=０．００

6

０ 0

1×0．06=0.0６ 0．３×0.0６=0.018

盐 ２ ０ ０ 0 0 0 0 0 22×0.0２=０．44

1.0×0.02=0.02 粳米

１00

3４6 7.4

0.8 77.9 ０ 0 0 2９ 1.5 生菜 100 １3×０．9４=12.２ 1.3×0．94=1.2

0.3×0.94=0.2

8 １．3×0.9４=1．２2 ２９8×０．9４＝２8０.１

0.０3×0.94=0.0３ １3×0.94=12.２ 34×0.94＝3２.0 0.9×0．94=0.85 豆腐 １00

81 8.1

3.7

3.8

0 0．04 0

164 1．９

鲈鱼

200

1０

0×2×0．5８=1１６ １8.6×2×0.5８＝２1.６

３．4×2×0.58＝3．9

０

19×2×

０．58=22.

０ ０.0３×2×０.5８=0.0３

138×2×0.

５8=160.１ ２.0×2×0.58=2.3

大豆油

6

９

00×0.06=5

４

0 ９９．9×0．06=6．０

0.1×0.06=0.006 ０

1×

０.06=0.０6

0.3×0.06＝0.0１8 盐 2 ０ 0 0

０ 0 0 22×0.02=０.4４ 1.０×0.０２=０.０2 合计

1６91.3

8３.7 42．6 248．３

448.６

０．7

27.6

779.８

１２.９