中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件
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中国居发膳食指南平衡膳食宝塔营养配餐食谱ppt课件
平衡膳食宝塔
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件
动物内脏； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳 食，获取合理营养和促进身体健康。
1. 食物多样、谷类为主
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生 素、矿物质、膳食纤维和其它生物生物 活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有 机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 护心血管健康、增强抗病能力、预防某 些癌症等有重要作用。
7. 如饮酒，应限量
• 白酒除能量外，不含其他营养素。 • 无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄
入减少，以致发生多种营养素缺乏，严 重时还会造成酒精性肝硬化。 • 过量饮酒增加患高血压、中风等危险。 • 若饮酒可少量饮用低度酒。可以适当软 化血管。孕妇和儿童应忌酒。
8.吃清洁卫生、不变质的食物
Avoid unsanitary and spoiled foods
6. 吃清淡少盐的食物
Chose a light diet that is also low in salt
• 膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物 食物及油炸、烟薰食物。每人每日食盐 用量不超过6克为宜。
• 除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精 等高钠食品，及含钠的加工食品等。
• 吃盐过多会增加患高血压病的危险。
• 生活起居：有规律生活，合理入浴，饮酒 不要过度，戒烟。
• 心理调节：保持身心健康，充满活力，放 眼世界，积极地走出去。
• 运动疗法：积极运动经常伸懒腰，多步行 （量力而行）
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳 食，获取合理营养和促进身体健康。
1. 食物多样、谷类为主
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生 素、矿物质、膳食纤维和其它生物生物 活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有 机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 护心血管健康、增强抗病能力、预防某 些癌症等有重要作用。
7. 如饮酒，应限量
• 白酒除能量外，不含其他营养素。 • 无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄
入减少，以致发生多种营养素缺乏，严 重时还会造成酒精性肝硬化。 • 过量饮酒增加患高血压、中风等危险。 • 若饮酒可少量饮用低度酒。可以适当软 化血管。孕妇和儿童应忌酒。
8.吃清洁卫生、不变质的食物
Avoid unsanitary and spoiled foods
6. 吃清淡少盐的食物
Chose a light diet that is also low in salt
• 膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物 食物及油炸、烟薰食物。每人每日食盐 用量不超过6克为宜。
• 除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精 等高钠食品，及含钠的加工食品等。
• 吃盐过多会增加患高血压病的危险。
• 生活起居：有规律生活，合理入浴，饮酒 不要过度，戒烟。
• 心理调节：保持身心健康，充满活力，放 眼世界，积极地走出去。
• 运动疗法：积极运动经常伸懒腰，多步行 （量力而行）
平衡膳食宝塔ppt课件
轻轻松松
吃出健康
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
1
一、前言
二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌
五、慢性病患者的膳食
2
前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
3
二、平衡膳食宝塔
4
平衡膳食宝塔
我国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指 南结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡 膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝 塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中实 行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳 食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距 离，但为了改善人们的膳食营养状况，这是不可缺 的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步 达到。
65
45 100 80 100 100 160
小泥肠
白条鸡 鸭肉 酱鸭 盐水鸭
180
150 100 100 110
乳类食物互换表(相当于100g鲜牛奶的乳类食物) 食物名称 酸奶 奶酪 奶片 重量(g) 100 12 25
蒸发淡奶
炼乳(罐头、甜)
50
40
乳饮料
300
18
(三)、要合理分配三餐食量
三餐食物量的分配及间隔时间应与 作息时间和劳动状况相匹配。一般早、 晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊 情况可适当调整。通常上午的工作学习 都比较紧张，营养不足会影响学习工作 效率,所以早餐应当是正正经经的一顿。 早餐除主食外,至少应包括奶、豆、蛋、 肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
吃出健康
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
1
一、前言
二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌
五、慢性病患者的膳食
2
前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
3
二、平衡膳食宝塔
4
平衡膳食宝塔
我国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指 南结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡 膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝 塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中实 行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳 食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距 离，但为了改善人们的膳食营养状况，这是不可缺 的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步 达到。
65
45 100 80 100 100 160
小泥肠
白条鸡 鸭肉 酱鸭 盐水鸭
180
150 100 100 110
乳类食物互换表(相当于100g鲜牛奶的乳类食物) 食物名称 酸奶 奶酪 奶片 重量(g) 100 12 25
蒸发淡奶
炼乳(罐头、甜)
50
40
乳饮料
300
18
(三)、要合理分配三餐食量
三餐食物量的分配及间隔时间应与 作息时间和劳动状况相匹配。一般早、 晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊 情况可适当调整。通常上午的工作学习 都比较紧张，营养不足会影响学习工作 效率,所以早餐应当是正正经经的一顿。 早餐除主食外,至少应包括奶、豆、蛋、 肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
2024年度中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件
2024/2/2
19
蔬菜水果营养价值及推荐摄入量
营养价值
蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持身体健康、促进消化、增强免疫力等具有 重要作用。
推荐摄入量
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，其中深色蔬菜 应占一半以上。
2024/2/2
营养价值
谷类食品富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素， 是人体能量的主要来源。
推荐摄入量
建议每人每天摄入谷类食品250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类 50-100克。
2024/2/2
15
薯类食品特点及适宜人群
特点
薯类食品富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等，具有较 低的能量密度，有助于控制体重和预防慢性疾病。
选购技巧
选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜水 果；注意颜色、气味和质地等外观特征 ；尽量购买应季、本地的蔬菜水果。
VS
储存方法
蔬菜水果应存放在阴凉通风处，避免阳光 直射和潮湿环境；叶菜类可短时间冷藏保 鲜，瓜果类可常温保存；已切开的水果应 尽快食用或放入冰箱冷藏。
2024/2/2
22
烹饪技巧与搭配建议
2024/2/2
烹饪技巧
先洗后切、急火快炒、现做现吃；适宜采用蒸、煮、炖等低温烹调方式；少油少盐，尽 量保持原汁原味。
搭配建议
每天至少食用五种不同颜色的蔬菜水果；注重深浅搭配，如深色叶菜与浅色根茎类蔬菜 搭配；水果可作为加餐或餐前餐后食用，也可与酸奶、燕麦等搭配制成营养丰富的早餐
或午餐。
23
05
CATALOGUE
2024/2/2
中国营养学会膳食宝塔课件pptx-2024鲜版
控制盐和糖的摄入
在烹饪过程中控制盐和糖的使用量， 避免过量摄入对健康的负面影响。
13
学校食堂营养配餐方案
在烹饪过程中严格控制油、盐、 糖的使用量，确保学生餐的营养 健康。
定期评估学生餐的营养成分和口 味，根据反馈进行及时调整。
设计多样化菜谱 控制油盐糖用量 提供营养教育 定期评估与调整
结合学生的年龄和营养需求，设 计多样化的菜谱，包括蔬菜、水 果、全谷类、蛋白质来源等。
通过宣传、讲座等形式，向学生 传授营养知识，引导他们养成健 康的饮食习惯。
2024/3/27
14
企业员工健康饮食计划
了解员工需求
通过问卷调查等方式，了解员工 的饮食习惯和营养需求，为制定 健康饮食计划提供依据。
提供健康零食
在员工休息区提供健康的零食， 如水果、坚果等，方便员工随时 补充能量。
2024/3/27
作用
它指导人们合理搭配食物，做到科学饮食，以预防营养缺乏和营养过剩，促进 身体健康。
2024/3/27
4
历史与发展
2024/3/27
初始阶段
中国营养学会在20世纪90年代初 期开始研究并推广膳食宝塔。
更新与完善
随着营养学研究的深入和居民膳 食结构的变化，中国营养学会不 断更新和完善膳食宝塔的内容， 以更好地适应居民的营养需求。
27
THANKS
感谢观看
2024/3/27
28
中国营养学会膳食宝塔课件pptx
2024/3/27
1
目录
2024/3/27
• 膳食宝塔概述 • 膳食宝塔核心内容 • 膳食宝塔实践应用 • 膳食宝塔与营养健康关系 • 膳食宝塔推广与普及策略 • 总结与展望
营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT
7
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
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薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
(2024年)合理膳食ppt课件
老年人群
关注钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄 入，预防骨质疏松和肌肉萎缩。
10
实践操作与案例分析
制定个性化膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况和 活动水平，制定适合自己的膳食计
划。
营养配餐实践
学习如何搭配食物，实现营养均衡 和口感美味的双重目标。
2024/3/26
案例分析
通过具体案例，了解不同人群在膳 食实践中遇到的问题及解决方法。
可能导致坏血病，表现为牙龈出血、关节 疼痛等。维生素C主要存在于新鲜水果和 蔬菜中，缺乏可能由于摄入不足或烹饪方 式不当导致损失。
2024/3/26
17
营养过剩引发健康问题剖析
01
02
03
脂肪过剩
长期摄入高脂肪食物，容 易导致肥胖、高血脂等问 题，增加心血管疾病风险 。
2024/3/26
蛋白质过剩
14
位于顶层，是提供能量 和必需脂肪酸的重要来 源，但过量摄入对健康 不利。推荐每天烹调油 摄入量25~30克，食盐 摄入量不超过6克。
个性化调整策略分享
根据个人年龄、性别、身高、体重 、劳动强度等因素调整各层食物的 摄入量。例如，重体力劳动者可适 当增加谷薯类和鱼禽肉蛋类的摄入
量。 根据个人健康状况和营养需求调整 食物选择。例如，高血压患者可选 择低钠盐或减少食盐摄入量；糖尿 病患者可选择低血糖生成指数（GI
合理膳食ppt课件
2024/3/26
1
目录
• 膳食营养与健康关系 • 中国居民膳食指南解读 • 平衡膳食宝塔构建及应用 • 营养素缺乏与过剩问题探讨
2024/3/26
2
目录
• 特殊人群合理膳食安排策略 • 现代生活方式下合理膳食挑战与对策
关注钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄 入，预防骨质疏松和肌肉萎缩。
10
实践操作与案例分析
制定个性化膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况和 活动水平，制定适合自己的膳食计
划。
营养配餐实践
学习如何搭配食物，实现营养均衡 和口感美味的双重目标。
2024/3/26
案例分析
通过具体案例，了解不同人群在膳 食实践中遇到的问题及解决方法。
可能导致坏血病，表现为牙龈出血、关节 疼痛等。维生素C主要存在于新鲜水果和 蔬菜中，缺乏可能由于摄入不足或烹饪方 式不当导致损失。
2024/3/26
17
营养过剩引发健康问题剖析
01
02
03
脂肪过剩
长期摄入高脂肪食物，容 易导致肥胖、高血脂等问 题，增加心血管疾病风险 。
2024/3/26
蛋白质过剩
14
位于顶层，是提供能量 和必需脂肪酸的重要来 源，但过量摄入对健康 不利。推荐每天烹调油 摄入量25~30克，食盐 摄入量不超过6克。
个性化调整策略分享
根据个人年龄、性别、身高、体重 、劳动强度等因素调整各层食物的 摄入量。例如，重体力劳动者可适 当增加谷薯类和鱼禽肉蛋类的摄入
量。 根据个人健康状况和营养需求调整 食物选择。例如，高血压患者可选 择低钠盐或减少食盐摄入量；糖尿 病患者可选择低血糖生成指数（GI
合理膳食ppt课件
2024/3/26
1
目录
• 膳食营养与健康关系 • 中国居民膳食指南解读 • 平衡膳食宝塔构建及应用 • 营养素缺乏与过剩问题探讨
2024/3/26
2
目录
• 特殊人群合理膳食安排策略 • 现代生活方式下合理膳食挑战与对策
膳食宝塔ppt课件
注重食物多样性和营养均衡，确保摄 入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质
参照膳食宝塔推荐的食物种类和数量 进行合理搭配
学校食堂营养配餐
针对学生的生长发育 特点和营养需求，制 定科学合理的食谱
加强营养教育，引导 学生养成健康的饮食 习惯
保证食物新鲜、多样 化，减少油炸、高糖 等不健康食品的摄入
膳食宝塔反映了各类食物在膳食中的地位和应 占的比重。
膳食宝塔的构成
第二层
蔬菜和水果，主要提供膳 食纤维、矿物质、维生素
和胡萝卜素。
第四层
奶类和豆类食物，主要提 供优质蛋白质、钙和B族维
生素。
01
02
03
04
05
底层
谷类、薯类及杂豆，主要 提供碳水化合物、蛋白质、
膳食纤维及B族维生素。
第三层
鱼、虾、肉、蛋类，主要 提供优质蛋白质、脂肪、
01
02
03
蔬菜
包括叶菜类、根茎类、瓜 茄类、鲜豆类等，富含维 生素、矿物质和膳食纤维。
水果
如苹果、香蕉、梨、桃等， 提供丰富的维生素C、矿 物质和膳食纤维。
建议
每天摄入300~500克蔬菜， 深色蔬菜应占1/2；每天 摄入200~350克新鲜水果， 果汁不能代替鲜果。
第三层：鱼禽肉蛋类食物
禽类
如鸡、鸭、鹅等，提供优质蛋 白质和维生素。
膳食指导。
智能化营养管理
将膳食宝塔的理念和方法推广到全球范围，促 进不同文化背景下的人们形成健康的饮食习惯。
全球化推广与应用
借助人工智能、大数据等技术，实现膳食宝塔 与智能设备的结合，帮助人们更加方便地进行 营养管理。
深入研究与更新
随着营养学研究的不断深入，未来膳食宝塔的 内容有望得到更新和完善，更加符合人们的实 际需求。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
脂肪摄入量增加
随着生活水平提高，脂肪摄入 量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入 过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心 病等与膳食不平衡密切相 关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营 养素摄入不足，影响居民 健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健 康食品的摄入，减少红肉、加工肉类 、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等 方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白 质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进 能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼 健康，建议孕妇和乳母多食用富含 钙的食物，如牛奶、豆制品、海产 品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利 用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并 增加富含维生素D的食物摄入，如 鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储 备需求，建议孕妇和乳母多食用富 含铁的食物，如红肉、动物肝脏、 绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等 ，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 ，提供优质蛋白质、脂类、维 生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸 和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
02
蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体 正常生理功能。
随着生活水平提高，脂肪摄入 量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入 过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心 病等与膳食不平衡密切相 关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营 养素摄入不足，影响居民 健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健 康食品的摄入，减少红肉、加工肉类 、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等 方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白 质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进 能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼 健康，建议孕妇和乳母多食用富含 钙的食物，如牛奶、豆制品、海产 品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利 用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并 增加富含维生素D的食物摄入，如 鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储 备需求，建议孕妇和乳母多食用富 含铁的食物，如红肉、动物肝脏、 绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等 ，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 ，提供优质蛋白质、脂类、维 生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸 和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
02
蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体 正常生理功能。
中国居民膳食指南ppt课件
《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结 合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的， 是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学 文件。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
中国居民膳食指南
健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，
对社会是一种贡献！！！
吃饱
吃好
营养方便
保健
健康和长寿从何而来？
人的健康长寿15%取决于遗传
10%取决于社会条件
8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境
60%取决于生活方式
生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的
人生观、他的精神世界。
认识中国居民膳食指南
第五层：盐6克、油25-30克； 第四层：奶及奶制品300克、大豆类
及坚果30-50克； 第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类
75-100克、蛋类25-50克； 第二层：蔬菜类300-500克、水果类
200-400克； 第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、
水1200毫升； 身体活动6000步。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水
矿物质水 有矿物质水
自来水
饮用水
纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质
下列说法中正确的是哪几项？
A、家庭可以在水笼头上加装净化器； B、水笼头上加装了净化器就可以直接饮用； C、水壶里的沉着物即水碱，对人体是有害的。
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
中国居民膳食指南
健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，
对社会是一种贡献！！！
吃饱
吃好
营养方便
保健
健康和长寿从何而来？
人的健康长寿15%取决于遗传
10%取决于社会条件
8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境
60%取决于生活方式
生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的
人生观、他的精神世界。
认识中国居民膳食指南
第五层：盐6克、油25-30克； 第四层：奶及奶制品300克、大豆类
及坚果30-50克； 第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类
75-100克、蛋类25-50克； 第二层：蔬菜类300-500克、水果类
200-400克； 第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、
水1200毫升； 身体活动6000步。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水
矿物质水 有矿物质水
自来水
饮用水
纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质
下列说法中正确的是哪几项？
A、家庭可以在水笼头上加装净化器； B、水笼头上加装了净化器就可以直接饮用； C、水壶里的沉着物即水碱，对人体是有害的。
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件
• 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可 导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安 定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮 用低度酒，青少年不应饮酒。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
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研究员
赵法极 第二军医大学军队卫生学教研室
教授
翟凤英 营养与食品卫生研究所
副所长，研究员
周榅珍 同济医科大学营养卫生教研室
教授
《中国居民膳食指南》
（中国营养学会，1997年4月）
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳
1. 食物多样、谷类为主
EATＡVARIETY OF FOODS, WITH CEREALS AS THE STAPLE
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病 能力、预防某些癌症等有重要作用。
3. 常吃奶类、豆类或其制品
CONSUME MILK, BEANS OR THEIR PRODUCTS EVERY DAY
• 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要 来源。
• 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃 适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的 速度。
陈春明 中国预防医学科学院
研究员
陈孝曙 营养与食品卫生研究所
研究员
陈吉橚 北京医科大学三院运动医学研究所 主任、教授
顾景范 军科院卫生学环境医学研究所
研究员
何志谦 中山医科大学医学营养系
教授
蒋建平 国家食物与营养咨询委员会
研究员
李玉声 青岛医学院营养学系
主任、教授
马凤楼 南京医科大学
教授
吴柏龄 军事医学科学院
指南为老年人的膳食指南，妇女的膳食指南等
1968年瑞典膳食目标（DIETARY GOAL ）
1. 膳食中能量供应减少至预防体重过重； 2. 总脂肪摄入应从总能量40%减至30~35%； 3. 饱和脂肪应减少，而同时多不饱和脂肪应增
加； 4. 糖与含糖的产品摄入应减少； 5. 应增加蔬菜、水果、土豆、脱脂乳、鱼、瘦
膳食指南的历史演变
பைடு நூலகம் 一、早期食物建议与膳食目标
• 1918年英国推荐儿童膳食中必需包含一定量的牛奶 • 本世纪30年代国联向大众推荐膳食应包含保健的食物，如牛奶叶
菜、鱼、肉、蛋等 • 1968年瑞典出版的膳食目标（DIETARY GOALS），是第一部现代膳
食指南
二、美国的膳食指南
• 1963年美心脏医师协会建议减少膳食脂肪及饱和 脂肪酸的摄入,以减少患心脏病的危险
肉和谷类的摄入； 6. 从医学和营养观点，应强调从儿童就养成经
美国人的膳食指南（第四版，1995 ）
1. 吃多样食物； 2. 吃的食物与体力活动平衡，维持或改善体重； 3. 选择富含谷类、蔬菜和水果的膳食； 4. 选择富含低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇的膳食； 5. 选择含糖适量的膳食； 6. 选择含盐含钠适量的膳食； 7. 如饮酒，宜适量。
三、其他国家的膳食指南
• 1982年法国、加拿大和1983年英国—主要针对营养过剩，强调脂肪能量不 超过30-35%
• 1985年瑞典、日本—强调食物多样，注意进餐环境 • 1988年波兰、匈牙利、拉美国家等—针对各国特点，各有不同侧重 • 1990年日本、澳大利亚—针对不同人群的特殊需要，提出几个不同的膳食
• 各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能供给 人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才 能满足人体对各种营养素的需要。
• 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提 供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食 物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（平衡膳食、合理营养、促进健康）
中国营养学会
概述
General overview
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• 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常 吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过 多带来的不利影响。
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
CONSUME PLENTY OF VEGETABLES, FRUITS AND TUBERS
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和 其它生物生物活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水 果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
《我国的膳食指南》
（1989年10月中国营养学会常务理事会通过 ）
1. 食物要多样；
2. 饥饱要适当；
3. 油脂要适量；
4. 粗细要搭配；
5. 食盐要限量；
6. 甜食要少吃；
7. 饮酒要节制
8. 三餐要合理。
中国膳食指南专家委员会
姓名
工作单位
职务/职称
葛可佑 营养与食品卫生研究所
主任委员，研究员
• 1980年美国农业部(USDA)和卫生部(HHS)共同发表 了“美国人的膳食指南”(第一版)，以后每5年修 改和发表一次
• 1992年美国农业部人类营养信息处制作了美国的 “食物指导金字塔”（FOOD GUIDE PYRAMID）
• 1995年USDA和HHS根据美国法律（PUBLIC LAW）
《膳食指南》的含义
• 膳食指南是一组建议性的陈述，它以食物为基础，指导人们合理 饮食，以改善营养以及与膳食有关的各种状况。
膳食指南的性质
• 科学性—以充分的科学研究为基础，并须进行科学的分析和解释 • 针对性—要以解决或改善人群实际存在的膳食和营养问题为目标 • 现实性—与社会、经济、文化及人们的膳食实践相结合 • 预见性—预见未来相当长的时期内将发生的问题以及早预防