中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件

《膳食指南》的含义
• 膳食指南是一组建议性的陈述，它以食物为基础，指导人们合理 饮食，以改善营养以及与膳食有关的各种状况。
膳食指南的性质
• 科学性—以充分的科学研究为基础，并须进行科学的分析和解释 • 针对性—要以解决或改善人群实际存在的膳食和营养问题为目标 • 现实性—与社会、经济、文化及人们的膳食实践相结合 • 预见性—预见未来相当长的时期内将发生的问题以及早预防
研究员
赵法极 第二军医大学军队卫生学教研室
教授
翟凤英 营养与食品卫生研究所
副所长，研究员
周榅珍 同济医科大学营养卫生教研室
教授
《中国居民膳食指南》
（中国营养学会，1997年4月）
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
指南为老年人的膳食指南，妇女的膳食指南等
1968年瑞典膳食目标（DIETARY GOAL ）
1. 膳食中能量供应减少至预防体重过重； 2. 总脂肪摄入应从总能量40%减至30~35%； 3. 饱和脂肪应减少，而同时多不饱和脂肪应增
加； 4. 糖与含糖的产品摄入应减少； 5. 应增加蔬菜、水果、土豆、脱脂乳、鱼、瘦
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（平衡膳食、合理营养、促进健康）
中国营养学会
概述
General overview
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《我国的膳食指南》
（1989年10月中国营养学会常务理事会通过 ）
1. 食物要多样；
2. 饥饱要适当；
3. 油脂要适量；
4. 粗细要搭配；
5. 食盐要限量；
6. 甜食要少吃；
7. 饮酒要节制
8. 三餐要合理。
中国膳食指南专家委员会
姓名wenku.baidu.com
工作单位
职务/职称
葛可佑 营养与食品卫生研究所
主任委员，研究员
陈春明 中国预防医学科学院
研究员
陈孝曙 营养与食品卫生研究所
研究员
陈吉橚 北京医科大学三院运动医学研究所 主任、教授
顾景范 军科院卫生学环境医学研究所
研究员
何志谦 中山医科大学医学营养系
教授
蒋建平 国家食物与营养咨询委员会
研究员
李玉声 青岛医学院营养学系
主任、教授
马凤楼 南京医科大学
教授
吴柏龄 军事医学科学院
• 1980年美国农业部(USDA)和卫生部(HHS)共同发表 了“美国人的膳食指南”(第一版)，以后每5年修 改和发表一次
• 1992年美国农业部人类营养信息处制作了美国的 “食物指导金字塔”（FOOD GUIDE PYRAMID）
• 1995年USDA和HHS根据美国法律（PUBLIC LAW）
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
CONSUME PLENTY OF VEGETABLES, FRUITS AND TUBERS
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和 其它生物生物活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水 果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病 能力、预防某些癌症等有重要作用。
3. 常吃奶类、豆类或其制品
CONSUME MILK, BEANS OR THEIR PRODUCTS EVERY DAY
• 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要 来源。
• 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃 适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的 速度。
膳食指南的历史演变
一、早期食物建议与膳食目标
• 1918年英国推荐儿童膳食中必需包含一定量的牛奶 • 本世纪30年代国联向大众推荐膳食应包含保健的食物，如牛奶叶
菜、鱼、肉、蛋等 • 1968年瑞典出版的膳食目标（DIETARY GOALS），是第一部现代膳
食指南
二、美国的膳食指南
• 1963年美心脏医师协会建议减少膳食脂肪及饱和 脂肪酸的摄入,以减少患心脏病的危险
三、其他国家的膳食指南
• 1982年法国、加拿大和1983年英国—主要针对营养过剩，强调脂肪能量不 超过30-35%
• 1985年瑞典、日本—强调食物多样，注意进餐环境 • 1988年波兰、匈牙利、拉美国家等—针对各国特点，各有不同侧重 • 1990年日本、澳大利亚—针对不同人群的特殊需要，提出几个不同的膳食
肉和谷类的摄入； 6. 从医学和营养观点，应强调从儿童就养成经
美国人的膳食指南（第四版，1995 ）
1. 吃多样食物； 2. 吃的食物与体力活动平衡，维持或改善体重； 3. 选择富含谷类、蔬菜和水果的膳食； 4. 选择富含低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇的膳食； 5. 选择含糖适量的膳食； 6. 选择含盐含钠适量的膳食； 7. 如饮酒，宜适量。
• 各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能供给 人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才 能满足人体对各种营养素的需要。
• 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提 供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食 物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。
； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳
1. 食物多样、谷类为主
EATＡVARIETY OF FOODS, WITH CEREALS AS THE STAPLE
• 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常 吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过 多带来的不利影响。