苏教版高中化学必修二《酯油脂》教案-新版

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第二单元食品中的有机化合物

第三课时酯油脂

【学习目标】

1. 了解油脂的组成、主要性质及其应用。

2. 了解酯、油脂的共同性质与特征反应。

【教学重点】油脂的水解反应。

【教学难点】油脂的水解反应。

【教学方法】实验探究式讨论式启发式

【教学过程】

【导入新课】我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现,那么“油”和“脂”是同一层含义吗?一般“油”是指从植物果实中榨取出来的,“脂”通常是固体物质,在动物体内含有脂肪。在“油”类中麻油是香气最浓的了,动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花草也是有香味的,它的香气和油脂的一样吗?请同学们阅读课本P68的内容。

1. 许多水果、花卉有芳香气味,这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物——的气味。乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。

2. 花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的,牛油、羊油是动物体内含有的。植物油通常呈,动物脂肪通常呈,它们的主要成分都是。【思考】酯和脂一样吗?油脂的结构有什么特点?

【引入】鸟语花香,花香来自何处?

走过某家厨房,麻油炒菜,香气扑鼻,香气来自什么物质?

烤肉四处飘香,来自什么物质?

引入概念:

酯:醇跟酸发生酯化反应的生成物

脂:动物体内的脂肪,固态

油:植物的果实,液态

回顾酯的制备。

【学生活动】阅读自学教材第68页《信息提示》的“油脂的分子结构”。

【师】下面我们介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识。

高级脂肪酸:有机酸RCOOH,烃基中的碳原子多达十几个;

如硬脂酸C17H35COOH。

甘油:丙三醇,能与水互溶,具有吸湿性,常作护肤品的保湿剂。结构简式为CH2-CH-CH2

OH OH OH

【师】我们知道酸和醇可以发生酯化反应,那么现在请同学们写出硬脂酸和甘油间发生的酯化反应。

【生】板演。

【板书】一、油脂:

1.组成元素:C、H、O

2.定义:高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。

3.分类:油,常温下为液体;

脂肪,常温下为固态。

4.硬脂酸甘油酯的结构:

【师】大家平时在喝汤的时候有没有注意到油的什么地方?衣服上不小心沾上油渍,通常如何处理?

【生】思考,讨论。

【板书】二、油脂的物理性质:

油脂不溶于水,易溶于有机溶剂;密度比水小。

【师】油脂也是一种酯类。那么什么是酯?

【生】酸和醇发生酯化反应的产物。

【师】我们知道酯化反应是个可逆过程:

酸+ 醇酯+ 水

所以,酯也可以和水反应生成酸和醇,这个过程我们称为酯的水解。

【实验】(1)在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇,微热使脂肪完全溶解。

(2)在(1)的反应液中加入6mL40%氢氧化钠溶液,边搅拌边小心加热,直至反应液变成黄棕色粘稠状。用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在液面上,说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热反

应完全。

(3)在(2)得到的反应液中加入60mL热的饱和食盐水,搅拌,观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出,用滤纸或纱布沥干,挤成块,观察。【板书】三、化学性质:

1. 油脂的结构:

2. 油脂的碱性水解(皂化反应):

在碱性条件下水解又称皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。

四、肥皂和洗涤剂

学生阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。

【板书设计】

一、油脂:

1.组成元素:C、H、O

2.定义:高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。

3.分类:油,常温下为液体;

脂肪,常温下为固态。

4.硬脂酸甘油酯的结构:

二、油脂的物理性质

三、化学性质:

1. 油脂的结构:

2. 油脂的碱性水解(皂化反应):

在碱性条件下水解又称皂化反应,其目的是制肥皂和甘油。

四、肥皂和洗涤剂

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