家常酱驴肉的制作方法是什么

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五香酱驴肉的做法

五香酱驴肉的做法：
主料：驴肉（重量视你想吃多少而定）
调料：花椒肉豆蔻红曲山楂桂皮冰糖白芷草果（嫌麻烦，以上可以买综合炖肉料包代替）姜酱油料酒八角盐大葱蒜各适量
1. 将驴肉用清水清洗干净，切块（块头不宜太小），再浸泡3-4小时；
2. 将蒸锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，放油烧至七成熟，加入少量蒜末爆香，下入酱油、精盐、料酒烧开，放冰糖，再放清水，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片（买不着可不用）；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料（或综合炖肉料包，但应适当多放些八角）装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约5分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3—4个小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，改刀切片装盘食之。

9、余汁可冷凉后直接食用或下面条时做汤，美极了！。

五香酱驴肉

五香酱驴肉
原料：驴肉1300克、白酒2小勺、蚝油1大勺、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1/2小勺、八角2个、花椒20粒、香叶3片、陈皮1小撮、山楂几片、甘草几片、冰糖1块、葱姜适量
做法：1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块，半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜，驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火，酱驴肉捞出
3、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，最后加入1大碗开水，撒上葱段姜片
小贴士：
1、驴肉要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水
2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来
3、高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间
4、八角、桂皮、花椒、香叶等几种调料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以
4、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午，拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。

怎么酱驴肉

怎么酱驴肉关于《怎么酱驴肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤牛肉我们都十分的了解，可是针对酱驴肉而言，大伙儿就并不是很善于了。

由于在华北地区，驴肉并并不是饭桌上的关键肉制品，因此许多的人并不善于烹制。

可是酱驴肉的做法和卤牛肉同样，并且绝大多数的调味品味也是一样的。

假如大伙儿要想吃自做的酱驴肉，那麼能够和网编学习培训一下。

五香酱驴肉是一道别具特色的特色美食人间美味，此菜关键产自河北省，山东省等地。

驴肉的吃法有很多。

原材料：驴肉5000克。

调味品：麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

作法：1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头；2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干；5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中；6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘；7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂才行；8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。

制做秘诀：1、驴肉务必是侵泡5钟头上下，以泡流血水为宜；2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒；3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回。

做法选材：五香酱驴肉的原材料一般采用驴的筋板和腱子肉。

对肉质地鲜度的评定，最先是看外型，肉的表层和创口处呈暗红色，有光泽度。

随后是用力触碰，新鮮的驴肉表层微潮湿的外膜不黏手。

鲜驴肉材质密不可分、绵软、颇具延展性，用手指轻按会马上还原。

最终，闻味道，新鮮的驴肉无氨味、怪味和恶臭味。

食料选定后就可以开展打花刀。

打花刀：便是将生牛肉、羊肉、鱼类等割开，以便确保每片制成品酱驴肉进味匀称、品相统一，依据一整块食料的样子，将其匀称地切分成1Kg上下的肉粒。

驴肉酱的制作方法

驴肉酱的制作方法驴肉酱是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，制作驴肉酱需要选用新鲜的驴肉为主料，配以多种调料和配料，经过炖煮慢慢熬制而成。

下面我将为您详细介绍驴肉酱的制作方法。

所需食材：1. 驴肉500克2. 料酒适量3. 生姜3片4. 大葱1根5. 辣椒粉适量6. 盐适量7. 老抽适量8. 生抽适量9. 白糖适量10. 食用油适量步骤1：准备工作1. 驴肉去筋膜，切成小块，用清水泡洗30分钟，以去除残留血水。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

步骤2：驴肉焯水处理1. 将切好的驴肉块放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒。

2. 大火煮沸后，再用中小火焯水3分钟，期间撇去浮沫。

3. 焯水后将驴肉捞出，用清水冲洗干净，备用。

步骤3：驴肉酱的煮制1. 首先，将平底锅加热，倒入适量的食用油，烧至7成热时加入姜片和葱段，煸炒出香味。

2. 加入驴肉块继续煸炒，直到肉块表面变色。

3. 加入料酒，继续翻煮几分钟。

4. 加入足够的清水，水量盖过所有的驴肉块，加盖炖煮2个小时，使驴肉块更加入味。

5. 在炖煮过程中，不时撇去浮沫，以保持汤的清澈。

步骤4：添加调料和配料1. 汤煮好后，加入适量的盐，老抽和生抽，调整味道为所喜欢的口味。

2. 加入适量的辣椒粉和白糖，增加驴肉酱的辣味和甜味，继续炖煮15分钟。

步骤5：完成驴肉酱1. 驴肉块炖煮至熟烂，可以用筷子轻松戳透时，即可关火。

2. 驴肉酱的汤汁应该浓稠可口，可以根据个人口味再次调整添加适量的盐和调料。

3. 将驴肉块捞出，装入碗中，将驴肉酱的汤汁均匀地倒在驴肉块上，撒上适量葱花作为装饰，即可享用。

温馨提示：1. 煮制驴肉酱的时间要充分，以便让驴肉更加烂熟。

2. 选购驴肉时，应该选择新鲜肉质细嫩且色泽鲜红的驴肉。

3. 驴肉酱的口味可以根据个人爱好进行调整，适量的辣椒粉和白糖可以增加香辣和甜味。

以上是制作驴肉酱的详细步骤，希望对您有所帮助。

驴肉酱不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，是一道值得尝试的美食。

酱驴肉的家常做法

酱驴肉的家常做法
酱驴肉是一道美味可口的家常菜，下面是它的家常做法：
材料：
1. 驴肉块，约500克
2. 姜块，适量
3. 蒜瓣，适量
4. 生抽，适量
5. 料酒，适量
6. 白糖，适量
7. 盐，适量
8. 葱段，适量
9. 酱油，适量
10. 植物油，适量
步骤：
1. 将驴肉洗净，切成块状，放入锅中加入足够的水和料酒，煮沸后焯水，去除血水和腥味。

捞出备用。

2. 锅中加入植物油，放入姜块和蒜瓣，炒香后加入焯水后的驴肉块，翻煮一会儿。

3. 加入生抽和适量的盐、白糖调味，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，盖上锅盖，用小火慢炖1-2小时，直到驴肉
变得酥烂入味。

5. 最后加入适量的酱油提鲜，再焖煮片刻，将汁水收干。

6. 装盘时可以撒上一些葱段作为装饰，即可享用美味的酱驴肉。

温馨提示：
1. 在焯水时加入料酒可以去腥味，也能让驴肉更加鲜嫩。

2. 炖煮的时间可以根据个人喜好调整，炖得时间越长，驴肉越烂。

3. 在炖煮的过程中需要时不时搅拌，防止粘锅和糊底。

4. 酱驴肉的口味较重，所以不用加太多盐。

小吃技术-五香酱驴肉

五香酱驴肉
风味特点：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。

主料辅料：净驴肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米风味特点：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。

主料辅料：
净驴肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米20克，山楂片10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，鲜姜20克，酱油750克，料酒100克，大料5克，精盐50克，大葱30克烹制方法：
（1）将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。

将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

（2）将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3、5小时。

如驴肉较老，则需煮制时间延长，以5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。

若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

2。

高压锅酱驴肉的做法有哪些

高压锅酱驴肉的做法有哪些
驴肉具有味道鲜美、营养价值高、滋补效果好等特点受到人们的欢迎，驴肉的脂肪比牛肉还要低，是肉类中适合人群比较广泛的种类。

高压锅酱驴肉的优点是驴肉更加烂熟，吃起来更易于人体吸收，食材的味道充分吸收到驴肉中，具有制作快捷、味道更加浓郁等特点。

主料:驴肉1300g，辅料白酒10ml，盐3g，蚝油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陈皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，葱20g，姜20g。

步骤，
1.准备原料;
2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水;
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;
4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜;
5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火;
6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出;
7.准备各种佐料;
8.驴肉放入高压锅中;
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;
11.加入1大碗开水;
2.撒上葱段姜片;
13.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午;
14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用;
以上就是高压锅酱驴肉的做法，上面的辅料还是比较多的，做为制作者可根据自己家的实际情况，适当增减辅料。

另外买回的驴肉要在清水中时间泡的长点，将肉中血水泡出，用高压锅的特点是要比普通锅省将近一半的火力。

驴肉美食做法

驴肉美食做法
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

下面一起来看看这道五香酱驴肉的做法吧。

五香酱驴肉成品图
五香酱驴肉食材
五香酱驴肉做法步骤
1. 驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。

之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时
2. 葱切成段，姜切片备用
3. 把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用
4. 锅中倒入少许的油，放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味
5. 香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中
6. 把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。

盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了
7. 锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。

等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
五香酱驴肉小贴士
1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去
2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味
3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好
4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢
酱
5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好
6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。

五香酱驴肉

五香酱驴肉菜品分类酱调味类型五香味主料：驴肉 5000克调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；原料：苹果200克（可以选微微发酸的苹果来做，如果苹果没有酸味，可挤一些柠檬汁进去增加酸味。

）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以后的苹果的1/2或1/3左右。

）、淡盐水适量。

做法：1、将苹果洗净，去皮和芯，切成小块或薄片，浸泡于淡盐水中10-15分钟。

2、取来小汤锅，放入刚刚浸泡好的苹果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少许清水，用中火煮至苹果软烂，呈透明状，中间别忘了时常搅拌一下。

清水可以根据熬煮的情况随时添加。

3、苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打成果泥、果酱状。

4、再将打好的果酱倒回锅中，加入另一半的白砂糖，再根据情况、口味挤一些柠檬汁，继续边煮边搅拌。

之后放入干净的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。

自己做的苹果酱纯天然，可以用来抹面包、佐酸奶...。

正宗酱驴肉的做法

正宗酱驴肉的做法
正宗酱驴肉的做法如下：
材料：
- 驴肉500克
- 姜块3块
- 葱段3根
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 红糖适量
- 豆瓣酱2汤匙
- 黑酱油2汤匙
- 味极鲜酱油2汤匙
- 八角2颗
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
步骤：
1. 将驴肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸2分钟后捞出；
2. 锅中加入适量的水，放入驴肉块、姜块和葱段，倒入料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直至驴肉变得软糯；
3. 将炖煮好的驴肉块捞出，切成片状备用；
4. 另起一锅，放入适量的油，烧热后加入豆瓣酱炒香；
5. 加入蒜瓣、八角、干辣椒炒香，再加入炖煮驴肉的高汤，倒入黑酱油和味极鲜酱油，烧开后关小火；
6. 将腌制好的驴肉片放入锅中，翻煮几分钟，让驴肉均匀地吸收汤汁；
7. 最后加入盐和红糖调味，慢慢翻煮至汤汁收干即可。

注意：本菜品对驴肉的选材要求较高，应选择质地鲜嫩且脂肪适中的驴肉。

此外，步骤2中的炖煮时间可根据驴肉块的大小和韧性进行调整，确保炖煮至驴肉软糯可口为止。

酱驴肉的制作方法

酱驴肉的制作方法
酱驴肉是一道有着悠久历史的传统中国菜肴，下面是一种制作酱驴肉的方法：
材料：
- 500克驴肉片
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量生姜丝
- 适量大葱段
- 适量蒜末
- 适量花椒粉
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量豆瓣酱
- 适量黄酱
- 适量生抽
- 适量糖
步骤：
1. 将驴肉片用清水浸泡20分钟，去掉血水，然后切成片状。

2. 在一个锅中倒入清水，加入适量盐、豆瓣酱和驴肉片，用大火煮沸。

然后改用中小火煮40分钟，直到驴肉变得熟烂。

3. 把煮熟的驴肉片捞出，沥干水分备用。

4. 在另一个锅中加热适量食用油，放入大葱段、姜丝和蒜末，炒香。

5. 加入适量花椒粉和干辣椒，继续翻炒。

6. 加入料酒，炒匀之后加入适量豆瓣酱和黄酱，炒匀。

7. 加入适量白胡椒粉、生抽和糖，继续炒匀。

8. 把炒好的调料煮沸，然后放入煮熟的驴肉片，翻炒均匀。

9. 关火后，加入适量生姜丝，拌匀。

现在，一道美味的酱驴肉就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。

酱驴肉_精品文档

酱驴肉酱驴肉是一道经典的传统中国菜肴，是许多地区的特色美食。

它以独特的口感和独到的调味而著称，深受食客喜爱。

酱驴肉的制作工艺繁复，需要耐心和细致的烹饪技巧。

下面将为您介绍酱驴肉的历史背景、制作方法和营养价值。

酱驴肉具有悠久的历史传统。

早在明代，酱驴肉就已经成为许多地方的特色菜。

据说，酱驴肉最早起源于山东省。

当时，驴肉因为其独特的味道和口感而备受青睐。

随着时间的推移，人们开始将驴肉与酱料混合，制作出了酱驴肉这道美味佳肴。

制作酱驴肉的首要步骤是选材。

优质的驴肉是制作美味酱驴肉的关键。

优质的驴肉应该是色泽鲜亮，肉质鲜嫩，带有一定的纹理和肥油。

制作酱驴肉使用的驴肉一般是肩肉或者腿部的肉块，因为这些部位肉质鲜美，适合长时间的炖煮。

接下来就是酱料的准备。

酱料是酱驴肉的灵魂，它赋予了酱驴肉独特的香味和口感。

酱料的配方因地区而异，但一般包括生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒等味道浓郁的调料。

酱料经过炒制、磨碎、调和等步骤后，成为味道浓郁的酱汁。

传统的制作方法是将驴肉和酱料一同炖煮。

在炖煮的过程中，驴肉逐渐吸收了酱料的味道，变得鲜嫩多汁。

炖煮时间一般需要2到3个小时，以确保驴肉充分入味。

炖煮过程中需要不断地加水，以防止肉块过烤或者煮干。

酱驴肉炖煮完成后，可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、黄豆芽、土豆等。

这些配菜的加入可以增添酱驴肉的口感和口味。

最后，将酱驴肉装盘，撒上一些香菜或者葱花作为装饰，即可享用。

酱驴肉不仅口感独特，而且营养丰富。

驴肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，有助于增加体力和提高免疫力。

酱驴肉中的酱料中含有丰富的香辛料，如花椒、豆瓣酱等，这些香辛料对身体有一定的刺激作用，促进血液循环和消化。

尽管酱驴肉是一道美味佳肴，但由于驴肉在一些地区并不常见，制作酱驴肉的工艺也比较复杂，因此它并不是家庭常见的菜肴。

但对于爱好传统菜肴和烹饪的人来说，制作一道地道的酱驴肉，不仅可以品尝到美味，还可以感受到中国传统烹饪文化的魅力。

酱驴肉，驴肉中的精品，酱香浓郁，劲道十足，火候精准它自美

酱驴肉，驴肉中的精品，酱香浓郁，劲道十足，火候精准它自美上次买的驴腩肉，大获好评，黄黄立刻又买了驴腿肉，还是45 一斤，大部分食客都喜欢腿肉，因为口感更筋道。

夏天做酱驴肉吃，煮一锅，放在冰箱里冷藏。

无论是喝酒的小菜，还是吃面条搭配的卤菜，或者朋友小聚，都是超级棒的硬菜。

酱肉和卤肉最大的区别就是酱肉需要最后把汤汁收到浓稠，所以成品酱香浓厚，色泽深厚，酱汁所剩不多，一般不再次使用；卤肉用老卤汤味道浓郁，卤肉后汤汁还可以再用。

下面，黄黄就说说在家简单做酱驴肉的方法，学会了酱驴肉，还可以做酱牛肉，酱鸭腿等酱菜，给家常餐桌增添新食谱！一、腌制入味。

驴腿肉切大块，放入冷水里浸泡半小时，去掉血水。

半个小时后捞出来，控干水份，放入花椒、八角、姜片、老抽、胡椒粉、料酒拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制使它入味。

二、焯水去腥。

第二天烧一锅开水，放入腌制好的驴肉，煮五分钟。

不要担心味道煮出来，底味已经浸入驴肉里面了。

捞出来控干水分备用。

三、炒酱料。

炒锅热锅冷油，放入姜片和葱花，炒出香味儿。

倒入小半碗黄豆酱，小火把黄豆酱的酱香味炒出来。

八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香煮一锅开水，把香料水倒入炒好的酱里煮开。

四、酱驴肉。

放入驴肉和腌肉的酱汁，开始调味：加一勺老抽调色，一勺盐，盐的分量不要太多，黄豆酱盐分不少。

少量糖提鲜，糖的分量尝不住甜味，就是增加口感。

盖上锅盖小火煮半小时，翻面，让酱香味慢慢滋润进驴肉里，等汤汁少的时候要勤翻面，整个过程大约煮1.5到2个小时，等汤汁浓厚，完全包裹住驴肉即可。

我是午后做的酱驴肉，看着汤汁还不少，小火慢炖，就看困了，然后不知不觉睡着了。

幸好突然惊醒，赶忙揭开锅盖，只见汤汁已经到了最浓稠的状态，毫不夸张的说：再迟一分钟，就会有糊味了。

却得到意外的惊喜：这浓稠的酱汁，紧紧的包裹住酱驴肉，色泽红润，酱香浓郁，口感非常棒，比我平时酱肉煮的口感好很多！已经提前入味的酱驴肉，切成片。

肉质比牛肉细腻，没有猪肉脂肪多，也没有羊肉的膻味。

五香酱驴肉

风味特点：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。

主料辅料：净驴肉5000克，花椒1 0克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米
风味特点：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。

将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

（2）将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。

如驴肉较老，则需煮制时间延长，以5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键：
1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。

若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

驴肉酱制工艺

驴肉酱制工艺“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据呢？据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量又低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。

能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

因此，驴肉被人们称为“保健肉”，驴皮被人们冠以“美容膏”的美誉。

但目前，人们对驴肉的制作方法了解还不是很多。

本期节目就将向大家介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。

一、五香酱驴肉驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，一直远近闻名，接下来就为大家展示五香酱驴肉的制作方法。

五香酱驴肉的原料一般都选择驴的肋板和腱子肉。

对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：首先，看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，脂肪呈淡红色，有光泽。

然后，用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜，不粘手。

鲜驴肉质地紧密,柔软，富有弹性，用手指按压会立即复原。

最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味等。

通过上面几步，就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。

肉料选好后，就可以进行改刀了。

改刀，就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一、外观美观。

根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。

清洗驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。

首先，洗掉肉块上的污物。

洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。

浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。

一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。

腌制使用的调料需要掌握好比例。

一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。