食品工厂设计复习题1

食品工厂设计复习题

绪论

什么是工厂设计?

概念：将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。

工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计)为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间)为主。

第一章

1、基本建设的分类

基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设

按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。

2、基本建设包括哪几个阶段?

建设前期:在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；

建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；

生产时期：交付生产后生产经营阶段。

3、什么是可行性研究?

通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。

可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。

4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？

二阶段设计:扩初设计（初步设计)和施工图设计

5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计,各包括哪些方面?他们之间的关系是怎样的？

工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。

关系:工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑;

工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；

土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料;

用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；

用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。

第二章

6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。

基本原则:１. 贯彻执行国家的方针政策2．自然条件符合生产要求3．厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果(１）水、电、汽条件(2)运输条件（3)生活条件５. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地

（一)自然条件

1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置,厂址周围应有良好的卫生环境,无有害气体、粉尘等污染源,也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域

2.地形、地势域地质。地形:厂区场地应当比较规整而且集中,这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和

场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／100０以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上,土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力

3.水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水）、水库水(雨水)、江河水(露天水）及泉水（有压水)和城市自来水等

4．气象:包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。

5. 地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准

(二)技术经济条件１.原料供应与产品销售2.能源供应3．给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划

7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？

一般包括准备阶段(组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。

８、食品工厂选址的工作程序和比较方法

厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。

1.准备阶段

组织准备:按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员,及当地有关部门的人员,共同组成选址工作组。

技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书,以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求,制定选址工作计划,编制厂址选择指标和收集资料提纲。

2．现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节,其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料,确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。

3．编制厂址选择报告

(1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。

（２）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件

（4)厂址方案推荐。（5)结论、存在问题和建议。（6）附件

厂址方案比较选择的方法1. 统计法２. 方案比较法

9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：

一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。②力求靠近原料产地,尽量避免长途运输主原料。

③厂区附近要有良好的卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位,自然排水坡度在0.004～0.0０８之间。⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好的自然环境。

除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高,其中包括:与公路有300m距离;５00～1000m防护林带;25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，5０0m不得有传染病医院,常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。

１0、解释概念

地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析

场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据

厂址方案比较法:以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。

风玫瑰图：表示一个地区的风向和风向频率。当地气象部门根据多年的风向观测资料,将各个方向的风向频率按比例和方位标绘在直角坐标系中，并用直线将各相邻方向的端点连接起来,构成一个形似玫瑰花的闭合折线,这就是风玫瑰图。

第三章

１1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则?

基本内容１.平面布置设计 2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合设计5．绿化布置和环保设计

总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应;２.总平面设计应符合生产工艺流程的要求;3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；４. 总平面设计应充分考虑地区的主导风