云南蒸汽石锅鱼的做法

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云南石锅鱼的做法

1、鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

2、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

3、准备一下原料和调料：姜片少许，葱节少许，西红柿少许，小葱段少许，配菜(根据自己喜好：豆芽，绿色蔬菜等)，一瓶青城山矿泉水。

重点是妙厨老爹的川味秘制石锅鱼底料。

4、打开蒸汽石锅，用干净的抹布或者是干净湿巾纸把石锅擦干净，将备好的鱼全放入石锅，再放上备好的原料，把妙厨老爹味秘制底料全部倒入锅中，最后再把一瓶矿泉水倒入锅中。

5、备少许辣椒花椒面，干辣椒段，青花椒。

5、一切准备就绪，盖上石锅草帽盖，打开妙厨老爹蒸汽石锅机，火力全开，三分多钟开盖，撒上辣椒花椒面，干辣椒段，青花椒。

一道美味的石锅鱼就完成。

蒸汽石锅鱼原理

蒸汽石锅鱼原理
蒸汽石锅鱼是一种使用特殊的石锅和蒸汽熏烤鱼的传统中式烹饪方法。

它的原理是利用石锅和蒸汽的组合，将鱼在高温和湿度下蒸煮，使其保持鲜嫩和口感，同时将独特的石板的矿物质和芳香气味融入食物中。

蒸汽石锅鱼的原理主要可以分为以下几个方面：
1. 高温蒸煮：石锅具有很好的保温性能，可以将鱼在蒸汽的作用下迅速加热，达到高温蒸煮的效果。

高温可以有效地杀灭鱼肉中的细菌和寄生虫，保证食品的安全性。

2. 蒸汽熏烤：蒸汽不仅可以帮助鱼肉均匀受热，还可以起到熏烤的作用。

当蒸汽与鱼肉接触时，鱼肉表面的水分会迅速蒸发，形成一层薄薄的水汽层，起到焖蒸的效果。

石锅上的蒸汽会将鱼肉上的香气和矿物质吸附，并随着蒸汽的上升逐渐渗入鱼肉内部，使鱼肉更加美味可口。

3. 芳香石板：石锅是由特殊的石板构成，石板经过反复高温烘烤和油炸，使其表面形成微细的孔隙和氧化层。

当蒸汽状水汽接触到石板时，会立即蒸发并迅速进入孔隙中，形成持久的水汽循环。

同时，在高温下，石板表面的油脂分子能够分解成烟雾和芳香物质，并与蒸汽一起进入食物中，增添食物的香气和口感。

综上所述，蒸汽石锅鱼采用高温蒸煮和蒸汽烟熏的方式，通过特殊的石板和蒸汽
的交互作用，使鱼肉保持鲜嫩和口感，并融入独特的石板香气和矿物质，使得鱼肉更加美味可口。

泉水草帽蒸汽石锅鱼简介

将云南泉水草帽石锅鱼集合云南民间汽锅鸡的特点，运用现代蒸汽烹饪技术，将云南特色的石锅鱼和四川特色的火锅进行有机的结合，采用青城山的天然矿泉水，创新研发出的新一代特色蒸汽石锅鱼，特命名为：妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，其为西南第一家，具有奇、怪、珍、味、妙的特点。

此技法承传统之理念，袭火锅之特色，融烤敦之技术，承独特之工艺，无须明火而成美味，3分钟即可食用极大地满足美食爱好者的需求。

泉水蒸汽石锅鱼有哪些特色?
一、奇——石锅之奇
采用云南奇石经过七七四十九日凿釜精雕而成，浑圆厚实又耐高温，带您走进古老，原始，原生态的石“烹”食代！
二、怪——做法之怪
草帽当锅盖，不用柴、不用碳、不见明火、不用电，蒸汽饮食最健康，请您来店品“石”尚。

三、珍——养生之珍
石锅源于七彩云南，云南具有生态之美。

云南石林誉满天下，云南的腾冲是火山地带，石材含有大量有益元素。

山泉水来自青城山与名贵滋补类药材炒作佐料，高温之下，通过加热过程融入汤汁内，使人体吸收。

让食客吃起来不上火，富有养身、祛毒养颜之功效。

四、味——汤鲜之美
三分钟汤即成。

加的是山泉水，炖出的是高蛋白，营养不流失，汤鲜味更美！真正做到原始回归“此味只应天上有，人间却也能得闻”！被乾隆皇帝御赐为“天下第一神汤”。

五、妙——感觉之妙
石锅蒸汽顷刻间香溢满室，云雾缭绕，让您有腾云驾雾飘飘欲仙，如临仙境之感，故有“常食石锅宴，貌似做神仙”之说！。

云南石锅鱼的制作方法

云南石锅鱼的制作方法云南石锅鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的味道和石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩多汁。

下面将为您介绍云南石锅鱼的制作方法，希望您能够通过本文学习到制作这道美食的技巧。

材料准备：1. 新鲜活鱼一尾（约500克）2. 新鲜辣椒适量3. 生姜适量4. 蒜瓣适量5. 食用油适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鲜味生抽适量10. 鸡精适量11. 配菜（例如豆芽、莴苣等，可根据个人喜好选择）步骤一：准备鱼料理1. 将新鲜的活鱼清洗干净，去鳞剖腹，切成约3-4厘米的块状备用。

2. 将辣椒、姜和蒜瓣分别切成末备用。

3. 准备一个石锅，将其用清水冲洗干净，并放入适量的食用油，用中火加热。

步骤二：煸炒香料1. 在预热的石锅中加入适量的食用油，加热至七八成热。

2. 将切好的辣椒、姜和蒜瓣放入石锅中，用中小火进行煸炒，炒至香味四溢。

步骤三：用石锅爆炒鱼肉1. 将切好的鱼块放入预热的石锅中，煸炒均匀。

2. 加入适量的酱油、料酒、盐、鲜味生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直至鱼块变色。

步骤四：炖煮石锅鱼1. 加入适量的清水，没过鱼块。

2. 调小火继续炖煮，待水将近干时，再加入适量的清水，再次进行炖煮。

3. 反复进行上述操作2-3次，直到鱼块煮熟烂烂时，根据个人口味提前尝一尝鱼汤是否调味适中。

4. 添加配菜（例如豆芽、莴苣等），继续炖煮至配菜变色，并将所有味道融入鱼汤中。

步骤五：品尝享用1. 将炖煮好的云南石锅鱼盛出，装入深碗中。

2. 准备一份蒸熟的米饭或米线，将其放入石锅鱼旁边。

3. 可根据个人口味添加蒜末、香菜、葱花等调料，提升风味。

4. 将云南石锅鱼与米饭或米线搭配食用，品味独特的味道和口感。

小结：云南石锅鱼的制作需要准备优质的新鲜鱼类和配料，同时掌握石锅煮制的技巧。

制作过程中需要注意火候的掌握，煸炒香料和炖煮鱼肉的时间要适宜。

最终得到的云南石锅鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食。

云南蒸汽石锅鱼的介绍

云南蒸汽石锅鱼的介绍【原创版】目录一、云南蒸汽石锅鱼概述二、云南蒸汽石锅鱼的特点三、云南蒸汽石锅鱼的制作工艺四、云南蒸汽石锅鱼的口感与营养价值五、云南蒸汽石锅鱼的受欢迎程度正文一、云南蒸汽石锅鱼概述云南蒸汽石锅鱼是一道来自我国云南省的特色美食。

其制作方法是将鲜鱼与各种调料放入石锅中，利用蒸汽烹饪，使鱼肉鲜嫩美味，营养丰富。

蒸汽石锅鱼在近年来逐渐红火起来，受到了越来越多食客的喜爱。

二、云南蒸汽石锅鱼的特点1.石锅：石锅由天然石材制成，整块抛光成锅状。

石锅的优点在于它是由对人体天然有益的有机矿石雕刻而成。

煮熟后，石锅会释放出对人体有益的钙、锌等矿物质掺入汤中，可被人体吸收。

2.营养丰富：云南蒸汽石锅鱼选用的是新鲜鱼类，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，营养丰富，口感鲜美。

3.独特口感：蒸汽石锅鱼烹饪过程中，蒸汽使鱼肉更加鲜嫩，口感滑爽。

同时，石锅释放出的矿物质和食材相互融合，使汤汁浓郁，味道更佳。

三、云南蒸汽石锅鱼的制作工艺云南蒸汽石锅鱼的制作工艺主要分为以下几个步骤：1.准备食材：选用新鲜鱼类，搭配蔬菜、豆腐等食材，洗净备用。

2.准备石锅：将天然石材制成的石锅洗净，放入锅中加热，使其达到一定的温度。

3.烹饪：将准备好的食材放入石锅中，加入适量的水，盖上锅盖，利用蒸汽加热，使鱼肉和食材熟透。

4.调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精等调味品，即可品尝美味的云南蒸汽石锅鱼。

四、云南蒸汽石锅鱼的口感与营养价值云南蒸汽石锅鱼口感鲜嫩，营养丰富。

鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，搭配蔬菜、豆腐等食材，使得这道菜肴更加丰富多样。

同时，石锅释放出的钙、锌等矿物质对人体有益，具有一定的抗衰老、抗癌、滋润滋养等功效。

五、云南蒸汽石锅鱼的受欢迎程度云南蒸汽石锅鱼近年来逐渐红火起来，受到了越来越多食客的喜爱。

许多餐馆纷纷推出这道特色菜肴，满足食客的需求。

石锅鱼的做法和配方

石锅鱼的做法和配方
石锅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作石锅鱼的详细步骤和配方：
原料：
1.新鲜草鱼1条，约500克左右
2.豆腐1块，切丁
3.葱2根，切段
4.姜3片，切末
5.蒜4瓣，切末
6.红椒适量，切丝
7.青椒适量，切丝
8.石锅酱油适量
9.辣椒粉适量
10.盐适量
11.食用油适量
步骤：
1.将草鱼处理干净，切成块状备用。

2.将姜蒜末和盐混合成蒜盐备用。

3.将石锅加热，倒入适量的食用油。

4.将切好的草鱼块放入石锅中，煎至两面金黄。

5.将煎好的草鱼块盛出，锅内留底油。

6.倒入葱、姜末和蒜盐，炒香。

7.加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。

8.倒入石锅酱油，炒匀后加入适量的辣椒粉，再炒匀。

9.将豆腐丁加入炒匀的蔬菜中，翻炒均匀。

10.将煎好的鱼块放回石锅中，轻轻翻炒均匀。

11.加入适量的水，煮沸后转小火慢炖约10分钟。

12.最后加入切段的葱，翻炒均匀即可。

注意事项：
1.根据个人口味，可根据辣椒粉的多少调整辣味。

2.煮鱼时不要翻太多次，以免鱼肉散开。

3.炖煮时火力不要过大，以免糊底。

石锅鱼完成啦！香气四溢，滋味独特，赶快享用吧！。

蒸汽石锅鱼

闫记蒸汽石锅鱼：享受围着“草帽”捞鱼吃的幸福看到这个名字，大家可能会觉得奇怪，围着“草帽”捞鱼吃，是鱼在草帽里，还是草帽浮在水里？当然，所有的谜底随着进入“闫记蒸汽石锅鱼”的那一刻而揭晓：特别定制的石锅犹如草帽形状，也被称为“草帽”锅，草帽锅就是蒸鱼的器皿，在北方这个吃法是不是很独特？吃鱼的方法多种多样，不仅由口味决定，不同的器具烹饪，也会催化出不同的效果。

蒸汽石锅鱼的吃法算得上是石锅鱼的“升级产品”。

蒸汽石锅鱼所用的石锅是搬不动的，它的底部有一管道与店堂内的蒸汽锅炉相连。

食客们到齐后，把调好的汤锅倒到石锅里，然后把底部进气阀门打开，蒸汽便从底部吱吱往上冒，宛如唱歌一样。

三四分钟的时间，汤便沸腾起来，这时候把切好的鱼片倒入石锅煮几分钟，然后就可捞上来吃了。

至于这道招牌菜的出处，也是有争论的，有的认为应该算是云南系，因为那独特的蒸汽石锅多是用云南当地大青石打造；而有的则从口味上判断，认为依然属川湘系列，因为它的加工方法其实与四川火锅类似。

不管什么派系，对于吃货们来说，味道鲜美才是硬道理呀。

好锅配好鱼，闫记蒸汽石锅鱼的老板介绍，该店的鱼均选自本土野生鱼，以名贵中药材融入其中，烹饪后吃起来也不会上火。

闫记蒸汽石锅鱼的石锅鱼有四种吃法：蒸、煮、涮、焖。

尤其汤是厨师用配有中药材的骨汤打底，加入不同药材熬制，鲜得清淡。

蒸汽石锅鱼主要吃的是鱼，吃法也比较讲究：“先喝汤，再吃鱼，最后再涮菜”。

开锅瞬间，石锅鱼蒸汽香溢满屋，云雾缭绕，让你有腾云驾雾飘飘欲仙之感，故有“食尝石锅宴，貌似做神仙”之说。

没吃过石锅鱼的是绝对无法想象出这种美味的新、奇、特！蒸汽蒸的，不用油，身上没有以往吃普通火锅那油烟味！绝对的原汁原味原生态的健康美食和健康吃法！。

石锅鱼的做法与配方？

石锅鱼的做法与配方？在我们国家饭桌上总是能看到鱼的身影，鱼肉不仅好吃有营养，而且鱼的寓意也是非常好的，因此鱼是很受大家欢迎的，鱼不仅可以让人变得聪明，而且小孩经常鱼对身体发育是有好处的，鱼是我们生活中不可缺少的食物，鱼的做法是非常多的，其中最常见的就是石锅鱼，那石锅鱼的做法与配方？清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。

离职厨师长公布石锅鱼做法配方!餐厅从小到大!靠的就是这配方!

味，最后撒上香菜碎即可！
做法3：清蒸塘角鱼准备食材如下：塘角鱼1条，食盐适量，料酒2汤匙，香菜叶子适量
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入2汤匙料酒，用手抓匀，然后摆入盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后放上香菜叶子即可！
做法4：豉汁蒸塘角鱼
四、鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
1烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚
入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮
沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！
石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点
石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一
张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热，这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。
小贴士：

蒸汽石锅鱼底料配方

蒸汽石锅鱼底料配方？
这个你可以网上自己搜索，配方很多，而且各种口味都有，但有一个前提是，不管那种渠道过来的配方自己都要通过三到五次亲自炒制，一，试一下这个配比是不是科学，二，通过几次炒制，自己总结下料的多少，炒制的时间，炒制的技巧，所以，这些工作一定要做到，还有一种办法就是请一个技术高超的师傅。

‘川派蒸汽石锅鱼创导者’妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，此品牌运营经验非常丰富，是这个行业中直营店最多的，现在总共有六家直营店。

因为自己炒制风险高，一人工炒制受环境，师傅情绪，火候等因素影响大，炒出的味道可能每一锅都有差别，会直接影响到顾客对口味，对品牌的不好印像，最主要的一点，在国家食品监管越来越严格的今天，汲及多油多料的火锅类餐饮，而且此品类经营面积大，就餐人数特别多的一类餐饮，食品安全卫生方面肯定查的严格，不是批量工业化生产的底料根本没有质量检测报告，食品卫生生产许可证等，被查的可能性非常高。

蒸汽石锅鱼的做法

蒸汽石锅鱼的做法
蒸汽石锅鱼是早在乾隆年间，皇帝曾经吃过的一道名菜，因为之前皇上吃货，所以在云南地区非常流行，除了包括之前原汁原味的做法以外，再加上现代的技术，可以保证做出来的蒸汽石锅鱼具有现代的感觉，又有早些年间的味道。

食材
主料各种鲜美鱼类500g
方法/步骤
第一步：蒸汽清洗，绿色环保。

高温蒸汽清洗石锅，保持餐具的干净，卫生。

蒸汽石锅鱼的做法
第二步：活鱼秘料，安全明道
头鱼杀后除内脏清洗洗净，切片待用。

姜蒜切片，在加入妙厨老爹秘制的调料。

等待下一步。

第三步：泉水为汤，草帽为盖
各种配料依次放入石锅中，并拌匀。

在加入优质矿泉水，盖上草帽，等待加热。

蒸汽石锅鱼的做法
第四步：云雾缭绕，实在霸道
以高达170度的蒸汽进行烹饪，盖上草帽。

草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度，又能适度排气透气，草帽还能吸收走部分食材的杂味异味，很好的保留了石锅鱼的鲜嫩。

3分钟后便可以关闭
蒸汽设备了。

第五步：石鱼共沸，三分即熟
在鱼肉煮熟后，朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料，以高温熟油淋之。

第六步：秘料加工，难敌诱惑
以高温熟油淋之后，再撕开妙厨老爹秘料淋上，缓缓搅拌后，鱼肉便可以食用了。

并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好，直接舀锅里的汤汁来兑。

配合鱼肉食用更佳。

鱼肉快食用完毕时，还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜，干脆爽口的蔬菜，正好可以解鱼之油腻。

辞职总厨发布石锅鱼作法秘方!饭店由小到大!靠的便是这秘方!

辞职总厨发布石锅鱼作法秘方！饭店由小到大！靠的便是这秘方！石锅鱼汤底秘方、祖传秘方酱秘方及制做三大关键点石锅鱼的石锅（销售市场有销售）采用天然大理石，一整块打磨抛光成锅的样子，两边有耳，比洗脸盆也要大，浑围结实，足有二十斤重。

每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽，用于置放石锅，下边放燃气灶加温，这一加温時间能够是几十分钟到好多个钟头。

它有以下特性：一、容器特性:石锅古香古色、耐热加温、隔热保温、热传导漫、不糊底、填补矿物。

石锅经我国辐射源环境安全管理监测总站多名专家教授剖析、检验含有锌、铁、钙、镁等多种多样对身体有利的营养元素。

将的大骨汤兴于锅中，在高溫功效下，石锅中的营养元素逐汤中，使原本美味可口的菜式和酸菜鱼火锅，有增加有利无价之宝的微在味美、鲜极，香气扑鼻香溢的另外，做到抗癌、抗老、减缓增强抵抗力这养生保健作用。

二、制做特性:1、石锅鱼美味味儿在干采用新鮮大骨头汤。

汤是用骨骼在慢火下经历16钟头熬料而成，骨骼务必是新鮮的，大骨头汤也务必现做，不可以循环系统反复运用。

2、石锅鱼的原料采用鲈鱼，选材很有注重。

如鲶鱼等就不可以作为原料，石锅鱼的鱼片刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼片看起来又长又厚，分量非常多。

鱼片在下锅前都务必用四成滚油烫直一遍，那样鱼片都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼片全是笔直。

直到石锅里大骨汤加温到滚翻，放入鱼片，滚热的石锅漫漫长路地将鱼片煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。

如果有四个石锅另外上菜，那麼成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。

3、边吃鱼片边煮火锅配菜。

依据顾客的不一样爱好，顾客能够在吃了鲈鱼入火锅配菜，还可以边吃鲈鱼边添加火锅配菜，如绿豆芽、牛肉、鸭胗，味儿都不容易受影响。

鲈鱼片十分细嫩，用筷子夹入木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣肉的细致，口味非常滑爽，通道的香气经久不散。

鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜中水焯活汤，吃了鲈鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿。

厨房美食菜谱：蒸汽海鲜的做法

厨房美食菜谱：蒸汽海鲜的做法
这次回国探亲访友，自己上网做了不少功课，准备在家乡寻找美食，做一个简单而有意义的＂寻找家乡美食＂之旅！以前回国，都是朋友带着出去吃饭，这次，我带着朋友去吃饭，哈哈，每次聚餐大家都非常开心，因为，这些餐馆哪些美食对于她们来说，太美味太特别了，她们说：她们每次的聚餐都是吃大同小异的菜式，去的酒楼也就差不多的，没有新鲜感，这次带她们去品尝＂蒸汽海鲜＂哇，听这名字，感觉好霸气哦，新鲜的海鲜，新式吃法，太过瘾了。

为了加拿大朋友也能品尝到如此美味，我买了一个蒸汽海鲜锅回来，也给家人朋友做了这锅＂蒸汽海鲜＂！
食材
主料：
蓝壳蟹
柠檬汁适量
生抽适量
各款海鲜适量
米适量
步骤
1.准备扇贝
2.花蛤
3.虾
4.青口
5.玉米
6.青菜
7.蓝壳蟹
8.三文鱼
9.带子
10.所有食材
11.大米清洗干净用清水泡浸。

12.然后煮开。

13.将食材放入蒸汽锅里放在电磁炉上用火锅键。

上层蒸海鲜，下层放入米粥，上层的蒸汽海鲜汁滴入下层锅里。

14.鲜香美味的海鲜粥。

这个＂蒸汽海鲜＂锅健康时尚，大家可以放入自己喜爱的海鲜食材，蒸熟的海鲜蘸上用柠檬汁兑生抽的汁，鲜香美味，非常好吃！
小贴士：无需技巧。

蒸汽石锅鱼的原理

蒸汽石锅鱼的原理哎，说到蒸汽石锅鱼，这玩意儿可真是个神奇的存在。

记得那是一个周末，我和朋友约好了去一家新开的蒸汽石锅鱼店尝尝鲜。

一进门，就看到那一个个石锅冒着热气，那香味儿，简直能把人魂儿都勾走。

我们找了个靠窗的位置坐下，服务员热情地给我们介绍，说这石锅鱼的秘诀就在于这锅和蒸汽。

我心想，这不就是石头和水嘛，能有什么特别的？服务员看出了我的疑惑，笑着说：“这可不是普通的石头，这是火山石，能锁住热量，让鱼的鲜味更加浓郁。

”我半信半疑，但看着那石锅上冒出的蒸汽，心里还是充满了期待。

不一会儿，服务员端来了一盘新鲜的鱼和一些配菜，还有一壶滚烫的高汤。

只见他熟练地把鱼和配菜放进石锅里，然后倒上高汤，盖上盖子，那蒸汽瞬间就从锅盖的缝隙里钻了出来，像极了小时候玩的蒸汽火车。

“等个五分钟，就可以吃了。

”服务员说完就离开了。

我和朋友一边聊天，一边看着那石锅，心里都在想，这五分钟怎么这么长啊。

终于，五分钟到了，服务员过来揭开锅盖，那一瞬间，鱼香和蒸汽一起扑面而来，我差点没忍住口水。

我迫不及待地夹了一块鱼肉，放进嘴里，那味道，真是绝了！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，而且那火山石的热力让鱼的鲜味更加突出。

我忍不住连吃了几口，一边吃一边和朋友讨论这蒸汽石锅鱼的神奇之处。

吃完后，我还在回味那味道，服务员又过来了，他说：“这石锅鱼的原理其实很简单，就是利用火山石的热力和蒸汽，让鱼的鲜味和营养都能最大程度地保留下来。

”我点点头，心想，这简单的道理，却能做出这么美味的食物，真是了不起。

离开的时候，我回头看了看那一排排冒着蒸汽的石锅，心里想，下次还要来，这蒸汽石锅鱼，真是让人回味无穷啊。

云南石锅鱼

云南石锅鱼
云南石锅鱼是一道仅靠蒸汽来完成的地方美食。

云南石锅鱼是一道仅靠蒸汽来完成的地方美食。

适宜家庭聚会、朋友聚餐。

石锅鱼的石锅无火无炭，全靠一条管道输送水蒸气，从锅底的铜嘴处喷出，将锅加热。

干净卫生，而且水蒸气的温度能达到170摄氏度，缩短烹煮时间，很符合现代人的快节奏感。

石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。

石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。

除此之外，石锅鱼的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。

这些作料要先分别加工，才可以进行制作。

还有一点不可忽视的是它的高汤。

石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

云南烤鱼的做法是什么-

云南烤鱼的做法是什么?关于《云南烤鱼的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

石锅鱼是生活起居中十分普遍的特色美食，而烤鱼的做法不一样烤出去的鱼类的味儿也是不一样的，而云南省石锅鱼也是归属于一种美食特色，云南省烤鱼的做法也非常简单，并且营养成分美味可口，特别适合当代群体服用，能够将鱼类清理干净后用腌制料开展腌渍，可以用碳火烤还可以用电烤箱，还可以依据本人爱好添加一些菜等。

云南省烤鱼的做法是啥?原材料鳕鱼片，黑胡椒粉作法1、将鳕鱼片少量抹盐，置放一会。

2、电烤箱200加热。

3、银鳕鱼2面刷油，放到锡箔纸上，中高层烤15分鐘，半途背面。

4、撒少量黑胡椒粉。

5、再烤5分鐘就可以。

别的烤鱼做法熬料葱香汁：锅下少量底油，放进白砂糖200克熬出炒糖色，加上开水5斤，资金投入炸至橙黄色的小葱段1000克、八角5个大火烧开，转低火熬至料汁变稠，做掉料渣，加入适当盐、生抽预留。

在熬料全过程中，有一部分葱会化到鲜美的汤里一起，再再加炒糖色的功效，因此料汁会渐渐地变稠。

熬料油葱：锅下食用油烧至三成热，添加小葱段(油与小葱的占比为1∶1)文火慢炸，至葱段炸干、香气四溢时停战，搞出料渣即成。

制做步骤：1、野生鲶鱼(石斑鱼含有植物油脂，烤后口味滋养)一条屠宰治净，在肉上划两刀，添加适量蔬菜水果碎、米酒、白胡椒粉、盐、鸡精腌渍10分钟，随后放进烤夹内，送进UFO烧烤箱中烤8分鐘，取下后摆入垫圆葱丝的炉内。

2、锅下油葱50克烧开，添加圆葱片400克、大蒜子50克煸炒出味，加上葱香汁200克、鱼头汤200克熬开，补少量盐、鸡精，出锅淋在石锅鱼上就可以。

制做重要：这款石锅鱼脆香浓厚，但有一个缺陷：非常容易遮住原材料自身的鲜香，因而该口味合适鲤鱼、鲫鱼等低挡鱼，江团鱼等口感美味的高端鱼，最好是不必配搭这类味汁。

大理砂锅鱼的做法 (3)

大理砂锅鱼的做法
大理砂锅鱼是一道云南地方名菜，主要食材是洱海弓鱼或鲤鱼、嫩鸡片等。

以下是其做法：
将活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。

板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。

云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。

取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。

炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。

烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。

在砂锅周围围上香菜和葱花即可。

此菜的做法比较独特，需要将砂锅烧至高温后再盛入煮好的鱼。

这样做可以使鱼的鲜味更加浓郁，口感更加鲜美。

同时，这道菜的食材搭配也很重要，各种食材的味道相互融合，使得整道菜的口感更加丰富。

蒸汽石锅鱼原理？

蒸汽石锅鱼是一种使用石锅通过蒸汽烹饪鱼的烹饪方法。

这种烹饪方法即利用了石锅的导热性能，又结合了蒸汽烹饪的优点。

具体的原理可以分解为以下几个方面：
1. **石锅材质**：
石锅的热能吸收和导热性能良好，可以均匀地将热量传递给锅内的食材。

石头材料还有良好的保温特性，能在烹饪后保持温度，使食物持久保温。

2. **蒸汽烹饪**：
蒸汽烹饪法是通常将水煮沸产生蒸汽，蒸汽环绕在食物周围，使得食物受热均匀，烹饪过程中水分流失较少，保持了食物原有的风味和营养成分。

3. **石锅加热过程**：
将石锅加热至一定温度后，放入处理好的鱼和其他调料。

鱼一般提前腌制以增味。

然后，在锅底加入一定量的水，或者放在水蒸气较多的蒸笼中。

4. **加盖密封**：
通常在蒸汽石锅鱼烹饪过程中，会将锅盖紧，以保持内部的热量和蒸汽，加速食材的烹饪，并使风味物质在锅内循环，增强
食物的味道。

5. **食材受热**：
鱼在蒸汽和石锅共同作用下缓慢受热，蒸汽的热量渗透进鱼肉，使鱼肉蒸熟。

这种烹饪方式能让鱼肉保持嫩滑不干硬，保留较多的水分和营养物质。

6. **风味形成**：
在石锅中加入的调料，如豆瓣酱、葱蒜、辣椒等，在高温的作用下迅速释放香气，与鱼的鲜味相结合，形成独特的风味。

通过这样的结合烹饪方法，蒸汽石锅鱼通常可以达到外皮微焦而内里鲜嫩多汁，风味浓郁却不失鱼肉的细腻口感。

同时，由于是快速蒸煮，可以较好地保留鱼肉的营养成分。

市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享

市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享石锅鱼主料：草鱼、胖头鱼，花鲶等辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。

调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精。

石锅鱼做法第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。

第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。

再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。

腌制时间在一分钟以内。

第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。

第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

石锅鱼秘制香料粉比例香草100克，八角150，山奈130克，丁香10克，白扣230克，桂皮145克，草果90克，白芷360克，白胡椒粉60克，辣椒粉800克，香叶45克，香果430克，紫兰粉350克，甘松40克，甘草320克，千里香85克，砂仁 320克，红蔻150克，花椒粉300克，小茴香220克！这20种香料当地市场都可以买到，按照比例买回来，打成粉末，不可以缺少份量，不然口味会有所改变！。