药膳与养生

(4)做到色、味、香、形、效优良，引人喜悦：
选择上品中药、新鲜食物，通过精湛烹 饪技术，做到雅、匀、和(雅致、匀称、调 和)，引人喜悦，从药膳心理上达到赏心悦目 之境地。
(5)以发掘民间和地方特色，发扬现代养生药膳：
在民间各民族、各地方存有大量的养生延 年药膳，按民俗及南北差异很大，诸如：北京 人冬至进补多选用羊肉；香港、广东人常食狗 肉(俗名：香肉)而台湾和福建人则选鸡肉(民 俗：“冬令宰鸡吃补”等等。
(2)中医理论指导药膳实践：
养生延年药膳历史悠久，在中医古籍里有很 多有效之经方，根据四性“寒、热、温、 凉”，而采取相应药膳。还遵循“饮食有节” 之养生道理。从四时、食量、性味、忌不洁 食物等。
(3)功效明确，辨证施膳：
要选择的食品和药物需功效佳良，无毒性， 无副作用，有强身健体，防病养生的作用。要 根据年龄、性别、职业、体质、饮食习惯等不 同，做到因人施膳、辨证施膳。如老年人体虚 的同时由于虚而致瘀，由瘀导致血瘀气滞、故 应注意在方中加入活血、行气、化瘀之品。笔 者观察临证见中老年人体虚夹痰饮、食积或寒 湿等证，故要加祛痰化饮、消食化积或祛湿散 寒等品。
若入房过度则伤肾。因为肾精不但有生长、 发育、生殖的能力，而且有抵抗外邪，提 高免疫力等作用，故养生很重视这一点。
养生药膳特点
(1)延年必须补虚：
生、老、病、死是生命发生、发展的规律， 要养生延年，必须抓“补虚”为法，遵照中医 学“虚则补之”的法则，尤其对中老年体质虚 弱者特别要注重。人体质随着年迈而衰老．其 因虽然有外因及内因，而内因起着主导作用， 其脏腑以脾、。肾两脏虚衰为主因。笔者多年 研究，通过补肾健脾之法。可以延年益寿，故 常用黄芪、人参、枸杞、淮山、当归、黄精、 桑椹、山萸肉、女贞子、灵芝、冬虫夏草、田 鸡油、大红枣、莲子肉等配制成各种养生药膳， 取得一定疗效。
养生是保护生命、延年益寿。我国中医 学十分重视预防保健，称为养生，通过精神调 养、食疗药膳、养生功法等等整体综合措施。 达到体质增强、防治疾病、防止衰老，延长生 命的目的。
在中医养生学中强调“治未病”，防重于 治，提出了“天人相应”的整体观理论；诸如 《素问·上古天真论》记载“法于阴阳，和于 术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能 形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”又如 《灵枢·岁露篇》载：“人与天地相参也，与 日月相应也。”
药膳与养生
中国食疗药膳源远流长，内容十 分丰富，约有两千余年之历史，为中 华民族繁衍昌盛，对人类健康、养生、 延年起着重要的作用。
药膳的概述
药膳是选用一定的食物和防病治病的中 药，两者结合烹制而成，具有滋补强身、辅助 治病的作用。近年来，中医药膳日益引起国内 外重视。
食疗药膳的记载于历代中医典籍，自从 两千多年前的《神农本草经》、《黄帝内经》 唐代《千金要方》、《外台秘要》宋代《太平 圣惠方》、《证类本草》；元代《饮膳正要》； 明代《古今医统大全》、《本草纲目》；清代 《随息居饮食谱》等上百本著作均有记述，近 代的专著繁花似锦，在此不一一介绍。
当代文明昌盛，科学进步，对 药、食诸方面研究也深入，营养元 素分析作为借鉴，也可取长补短， 创造出美味、有效、携带方便的养 生延年药膳。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
养生法则与方法
中医学的整体观理论强调人体平素必须注 重四时的气候变化去适应，避免外邪侵袭，是 养生的法则，应该遵循，具体来说：
(1)注重情志调养：
《素问·上古天真论》载：“恬淡虚无，真气 从之，精神内守，病安从来。”道出了精神要 舒畅，避免“七情”过度，宁静乐观，确保正 气充沛，使机体内外环境统一。
(4)保持起居有常：
中医学认为：“起居有常，不妄作劳。”指出 劳逸适度，不可过度，否则易生劳累而致正气虚， 生病。《素问·宣明五气篇》云：“久视伤血， 久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋。” 说明劳逸结合十分重要。
(5)顺应四时环境：
通过养生，顺应四时环境，战胜恶劣外界不利 因素。
(6)重视存精保气： 养生要存肾精、保正气。
人与自然的密切关系，要适应外在环 境，人体内在环境必须要统一，这就要求 五脏六腑机能互相联系，以互相制约，保 持相对平衡和协调。
正如《素问·生气通天论》日：“阴平 阳秘，精神乃治。”的道理。《素问·刺法 论》载：“正气存内，邪不可干。”《素 问·评热病论》日：“邪之所凑，其气必 虚。”人体正气，来源于五脏，五脏坚强， 血气充实，卫外固密，外邪无从侵入，疾 病则不发生，健康则有保证。
食物中药是制备养生延年药膳的主体 原料，它既是有效中药，又是营养的食 物，既食、既药、无毒性、富营养，有 效果的上品中药，可制成糕点、面、粥、 露、汤、茶和糖果等类型，也可投放市 场，形成商品，也可为菜肴供宴席之用， 药食一体，食药同功，为保健康、养生 延年，发展现代饮食结构具有深远意义
养生的概述
(2)强调动静结合：
无论体育锻炼、还是养生气功，都要动静结合， 才能调整阴阳，使体内有序的运动，符合：“户 枢不蠹，流水不腐”，“法于阴阳，和于术数” 的科学道理。
(3)注意五谷为养：
《素问·脏器法时论》日：“五谷为养，五果为 助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补 精益气。此五者，辛酸甘苦咸各有所利。”指出 五谷五味是人赖以生存的必需物质，然而偏食、 暴食、过饥过饱皆不利，正如《素问·痹论》云： “饮食自倍，肠胃乃伤。”的道理。