【新】广州美食的介绍ppt模板
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岭南文化——美食PPT课件
干蒸烧卖是广东省汉族传统名点， 广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必 点的人气点心之一。属于粤菜系。 在20世纪30年代，干蒸烧卖已风 靡广东各地，近20年来，又传遍 广西的大中城市，成为岭南茶楼、 酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、 云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生 抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、 生粉、料酒为配料加工制作而成 的。 干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅 料蒸熟，色鲜味美，质地爽润， 爽口不腻。
广府特色烧味
•脆皮烧鹅红烧乳鸽 Nhomakorabeadelicious
广府粥品
艇仔粥
• 艇仔粥最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营 贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发展过来的。
• 艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥 滑软绵、芳香味鲜闻名。
“只要有食材，就能制作广式点心。”
“饮茶食点心”已经逐渐成为广府人的生活模式。
“广式点心不仅是充饥的需求，更是一种 精神、文化的寄托。”
广东独有的「老火靓汤」补益养生、老少咸宜，成为广东餐饮的精典 之作和独特标记。广东凉茶是降火，而「老火靓汤」是滋补。广东人 饮汤颇为讲究，分不同季节用不同汤料，成为广东饮食的一大特色。 粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举， 每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新 的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流， 这是“食在广州”的强大生命力之所在。
delicious
云吞面
云吞面介绍
云吞面又称馄饨面、 细蓉、大蓉。是广东省 汉族特色小吃，属于粤 菜系。一般以云吞拌面， 分为汤面与捞面。云吞 面是一种在中国十分普 遍的食品。以煮熟的馄 饨和蛋面，加入热汤即 成。
广州美食.ppt(共11张PPT)
第一页，共11页。
❖ 广州最初售卖艇仔粥的，是黄沙西堤、荔枝湾一带的水 上人家，他们以生鱼骨熬瘦猪肉为汤底，再配以新鲜鱼 片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉滚一滚， 在上碗时加上鲜葱和可口的薄脆，烹制成美味的艇仔粥。 然后在自家艇上插上一粥字黄旗，穿梭来往于南北两岸， 不断叫卖，构成了西关一道独特的景观。旧时，艇仔粥 做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做翠园的粥艇。 除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣还是个十分漂 亮的姑娘。买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又 可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。
第四页，共11页。
亚运英语100句
❖ 31. How many in your party?
❖
请问几位？
❖
（Two / Four / Five…）
❖ （两位/ 四位/ 五位……）
❖
32. This way, please.
这边请。
❖
33. Here's the menu.
这是菜谱。
❖
34. What would you like to have?
❖
你们想吃些什么？
❖
35. Our specials are …
❖
我们的特色菜有……
❖
36. I am a vegetarian / Buddhist.
❖
我是素食者/佛教徒。
第五页，共11页。
❖ 37. I don't eat meat / pork / beef / seafood.
❖ 我不吃（肉/猪肉/牛肉/海鲜）。
粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引
进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
❖ 广州最初售卖艇仔粥的，是黄沙西堤、荔枝湾一带的水 上人家，他们以生鱼骨熬瘦猪肉为汤底，再配以新鲜鱼 片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉滚一滚， 在上碗时加上鲜葱和可口的薄脆，烹制成美味的艇仔粥。 然后在自家艇上插上一粥字黄旗，穿梭来往于南北两岸， 不断叫卖，构成了西关一道独特的景观。旧时，艇仔粥 做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做翠园的粥艇。 除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣还是个十分漂 亮的姑娘。买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又 可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。
第四页，共11页。
亚运英语100句
❖ 31. How many in your party?
❖
请问几位？
❖
（Two / Four / Five…）
❖ （两位/ 四位/ 五位……）
❖
32. This way, please.
这边请。
❖
33. Here's the menu.
这是菜谱。
❖
34. What would you like to have?
❖
你们想吃些什么？
❖
35. Our specials are …
❖
我们的特色菜有……
❖
36. I am a vegetarian / Buddhist.
❖
我是素食者/佛教徒。
第五页，共11页。
❖ 37. I don't eat meat / pork / beef / seafood.
❖ 我不吃（肉/猪肉/牛肉/海鲜）。
粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引
进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
现代粤菜厨师不断探索新的烹 饪技术，如分子料理、低温料 理等，为粤菜的发展带来了新
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
广州美食介绍PPT课件
坚 持 着 旧 式 茶 楼 的
百 年 老 字 号 ， 羊 城
传 统
的 “
金
陶 陶 居 酒 家
•
•
广 州 特 色 餐 厅 （ 二
号
字 ”
）
招
牌
，
茶
点
品
种
丰
富
，
装
饰
第8页/共24页
广州特色餐厅（三）
• 侨美兰桂坊（沙面店）
• 有东南亚菜和粤菜，招牌乳鸽皮脆肉嫩，椰汁木瓜炖雪蛤，滋润养颜 • 推荐：乳鸽、椰汁木瓜炖雪蛤 • 地址：荔湾区沙面南街5号（近沙面网球场）
பைடு நூலகம்
广州五大火锅好去处（五）
• 八爪鱼海鲜火锅 酒家
• 八爪鱼海鲜火锅自助餐，数十种珍贵 海鲜任吃，不膻不腻，久涮不老，款 式百变，营养丰富
• 推荐：自助火锅 • 地址：越秀区西湖路54-58号二楼
第17页/共24页
广州五大好吃甜品（一）
• 南信牛奶甜品专家
• 老字号甜品店，双皮奶真系“冇得顶”，香滑可口，味道浓郁，姜撞奶姜味十 足，又带着牛奶的清香
• 推荐：双皮奶、牛三星 • 地址：荔湾区第十甫路47号
椰汁红豆西米露
红豆双皮奶
香芒西米露
牛三星汤
第18页/共24页
广州五大好吃甜品（二）
• 永记沙湾甜品
• 双皮奶味道浓郁，特别香醇，炒奶糊 甜而不腻，有红豆味、巧克力味、咖 啡味
• 推荐：炒奶糊 • 地址：越秀区光塔路93号102铺
凤凰炒奶糊
姜撞奶
号
锅汤 ，头
楼
品浓
近 都
种郁 多醇
第15页/共24页
广州五大火锅好去处（四）
【精选】广东美食介绍PPT
叉烧包是广东最具代表 性的点心之一，是粤式 早点的“四大天王（虾 饺，干蒸烧卖，叉烧包， 蛋挞）“之一。以切成 小块的叉烧，加入耗油 等调味成为馅料，外面 以面粉包裹，放在蒸笼 内蒸熟而成。叉烧包一 般大小约为直径五公分 左右，一笼通常为三或 四个。好的叉烧包采用 肥瘦适中的叉烧作馅， 包皮蒸熟后软化刚好， 稍微裂开露出叉烧馅料， 渗发出阵阵叉烧的香味。 It`s called Steamed BBQ Pork Bun, and the steamed pork inside is very fragrant ,which make it become the most one ofpopular snacks.
There are many tasty traditional snacks in Guangdong. Shrimp Dumpling is one of my favorite. It is a exquisite mini dumpling with fresh shrimp in it.
糯米鸡 制法：在糯米里面放入 鸡肉，叉烧肉，咸蛋黄， 冬菇等馅料。然后以荷 叶包实放到蒸具内蒸熟。 It`s called Sticky rice in lotus leaf. Add some chicken, roast pork, egg yolk and other fillings in glutinous rice.and have it wrapped in lotus leaf.
这就是刚才我们讲到的粤 式早点”四大天王“中的 其中一位啦——干蒸烧 卖。.广式饮茶中的干蒸烧 卖是茶市必点的人气点心 之一。干蒸烧卖是用半肥 瘦猪肉、虾仁、云吞皮和 鸡蛋为主要原料，以生抽、 白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、 生粉、料酒为配料加工制 作而成的。许多人一提到 广式饮茶就马上会想起虾 饺、烧卖。干蒸烧卖用薄 面皮裹半露的肉馅料蒸熟， 色鲜味美，质地爽润，爽 口不腻。 Cantonese-style tea dry steam dumpling tea will point popular dim sum. Steamed dumpling with pork, shrimp, half lean wonton wrappers and egg as the main raw materials, with soy sauce, sugar, salt, chicken powder, pepper powder, flour, cooking wine as raw materials produced by processing the. Many people mention Cantonesestyle tea immediately think of dumplings, dumplings. Steamed dumpling with a thin wrapper wrapping half dew steamed meat material, color flavor the United States, texture refreshing moist, refreshing non-greasy
寻找广州美食ppt
广州美食有哪些？
名称： 蜜汁叉烧 介绍： 此菜为传统菜肴。肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。 名称： 烧鹅 介绍： 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市 面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧 鹅。 名称： 粉果 介绍： 粉果是广州传统名点之一，创制已有半个多世纪。其特点是清香、肉鲜皮脆、味 道鲜美。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声。馅料要细。由于制作精细， 风味独特，故深受食家的喜爱。 名称： 咸煎饼 介绍： 咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑 甚佳，最负盛名。德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名。 名称： 肠粉 介绍： 一种米制品，亦称卷粉。现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。广州“银记” 肠粉最负盛名。该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸 熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加 馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 名称： 开记绿豆沙 介绍： 绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店制 作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮 誉羊城。
名称： 顺记椰子雪糕 介绍： 荔湾区宝华路79号顺记冰室制作 的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小 食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选 用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝 后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、 白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口， 椰味浓郁，别具风味。 还有很多，可以在网上略搜索下就知道了
各种广州美食的做 法
介绍粤菜ppt
粤菜的烹调方法有21种之多 尤以炒、煎、火局、焖、炸、 煲、炖、扣等见长，讲究火候， 现炒现吃，做出的菜肴注重色、 香、味、形。口味上以鲜、嫩、 爽、滑为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，并有“五滋六 味”之说。“五滋”（香、酥、 脆、肥、浓），六味（酸、甜、 苦、辣、咸、鲜）。
进入20世纪二三十年代，广州 食俗，南北兼容，中西并蓄， 极富特色的美食、小吃，大批 大批地涌现出来。漫长的岁月， 使广州既继承了中原饮食文化 的传统，又博采外来及各方面 的烹饪精华，再根据本地的口 味、嗜好、习惯，不断吸收、 积累、改良、创新，从而形成 了菜式繁多、烹调艺巧、质优 味美的饮食特色。近百年来已 成为国内最具代表性和最有世 界影响的饮食文化之一。
广 东 菜
潮 州 菜
东 江 菜
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。 由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而 三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜 它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰 盛而赢得“食 在广州”的 美誉。广州菜 有三大特点： 一是鸟兽虫 鱼均为原料， 烹调成 形态各异的野味 佳肴； 二是即开刀、即烹 和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是 夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜 它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、 河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分 为炒、烹、 炸、焖、炖、烧 、烤、 焗、卤、熏、扣、 泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤 深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜 又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原 味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功， 以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见 长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺， 具有古代中原的风貌。
舌尖上的广州课件PPT
舌尖上的广州课件
• 广州美食概述 • 广州特色美食 • 广州美食街与夜市 • 广州美食的烹饪技巧与食材 • 广州美食的未来发展与传承
01
广州美食概述
广州菜系特色
广州菜系以清淡、鲜美、爽滑、原汁原味为特点，注重食材的新鲜和原味，烹饪技 法以蒸、炖、煮、炒为主，少用调料，保持食物的原汁原味。
广州菜系注重口感和营养的平衡，善于运用各种食材的特点，搭配出营养丰富、口 感层次多样的佳肴。
外市场的知名度和美誉度。
加强合作与交流
与其他城市和地区开展美食文化 交流与合作，借鉴彼此的优秀经 验，共同推动中国美食文化的传
承与发展。
THANKS
感谢观看
大量本地人和游客前来品尝。
北京路的夜市尤其热闹，摊位云 集，各种美食琳琅满目，是体验
广州夜生活的好去处。
上下九步行街
上下九步行街是广州著名的商业 街之一，也是美食聚集地。这里 的美食种类繁多，从传统粤菜到
各地小吃，应有尽有。
步行街两侧的餐厅和小吃店多数 具有岭南特色，如肠粉、叉烧包、
糯米鸡等。
上下九步行街的夜市也非常热闹， 是广州夜生活的重要组成部分。
04
炖
广州菜注重炖的功夫，通过慢 炖让食材充分吸收汤汁，口感
更加浓郁。
蒸
广州人喜欢用蒸的方式烹饪海 鲜和蔬菜，以保持食材的原汁
原味。
炒
广州炒菜讲究火候，要求锅气 足，翻炒快，保持食材的鲜嫩
。
焖
广州焖菜注重汤汁的收浓，使 食材充分吸收汤汁，味道浓郁
。
特色食材
海鲜
广州地处珠江口，拥有 丰富的海鲜资源，如鲍
天河城美食广场
天河城美食广场位于天河商圈， 是一个集餐饮、娱乐、休闲于 一体的综合性美食中心。
• 广州美食概述 • 广州特色美食 • 广州美食街与夜市 • 广州美食的烹饪技巧与食材 • 广州美食的未来发展与传承
01
广州美食概述
广州菜系特色
广州菜系以清淡、鲜美、爽滑、原汁原味为特点，注重食材的新鲜和原味，烹饪技 法以蒸、炖、煮、炒为主，少用调料，保持食物的原汁原味。
广州菜系注重口感和营养的平衡，善于运用各种食材的特点，搭配出营养丰富、口 感层次多样的佳肴。
外市场的知名度和美誉度。
加强合作与交流
与其他城市和地区开展美食文化 交流与合作，借鉴彼此的优秀经 验，共同推动中国美食文化的传
承与发展。
THANKS
感谢观看
大量本地人和游客前来品尝。
北京路的夜市尤其热闹，摊位云 集，各种美食琳琅满目，是体验
广州夜生活的好去处。
上下九步行街
上下九步行街是广州著名的商业 街之一，也是美食聚集地。这里 的美食种类繁多，从传统粤菜到
各地小吃，应有尽有。
步行街两侧的餐厅和小吃店多数 具有岭南特色，如肠粉、叉烧包、
糯米鸡等。
上下九步行街的夜市也非常热闹， 是广州夜生活的重要组成部分。
04
炖
广州菜注重炖的功夫，通过慢 炖让食材充分吸收汤汁，口感
更加浓郁。
蒸
广州人喜欢用蒸的方式烹饪海 鲜和蔬菜，以保持食材的原汁
原味。
炒
广州炒菜讲究火候，要求锅气 足，翻炒快，保持食材的鲜嫩
。
焖
广州焖菜注重汤汁的收浓，使 食材充分吸收汤汁，味道浓郁
。
特色食材
海鲜
广州地处珠江口，拥有 丰富的海鲜资源，如鲍
天河城美食广场
天河城美食广场位于天河商圈， 是一个集餐饮、娱乐、休闲于 一体的综合性美食中心。
广东饮食文化讲义( 33页)PPT课件
9
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
10
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
12
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
13
肠粉
油光闪亮 香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
7
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
4
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能
5
盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
6
客家酿豆腐
15
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
16
清远乌鬃鹅
17
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
10
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
12
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
13
肠粉
油光闪亮 香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
7
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
4
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能
5
盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
6
客家酿豆腐
15
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
16
清远乌鬃鹅
17
广东饮食文化PPT
烘禾虫
在顺德传统名菜中占有 重要席位，据记载： “ 禾虫能补脾胃，生血 利湿，可治水肿，有强 心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂 洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油 盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦 盖，上下用炭火烘干，原钵上席。
返回
穿山甲
来源 为鲮鲤科动物， 穿山甲的鳞甲。全年均 可捕捉，捕利后杀死， 去净骨内，晒干，即为“甲壳”，亦称“甲张”。 将甲壳置沸水中略烫，甲片自行脱落，捞出晒干； 或直接用沸水烫死，取下甲片，洗净晒干。 主要化学成分 含角蛋白、胶质等。 功用和主治 活血祛瘀，通经下乳，消肿排脓。治 跌打损伤，症瘕经闭，乳汁不通，痈疽疮肿，风 湿痹痛，麻木拘挛等。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东之早茶文化 广东点心 海鲜 广东小吃 凉茶 广东人喜欢的珍馐
粤 菜
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大 菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树 一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点 发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系， 但它影响深远，港、澳以及世界各国的 中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意 吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式， 是具有自己独特风味的菜系。
广东点心
返回主菜单
起源於廣東的中式點心，早已在世界美 食殿堂中占一席位。點心份量少、造工 細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的 時間內，品嘗最多種類的食物和多種不 同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨 和各式糕點都是點心中較著名的。 與其 他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和 清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎 炸為主，務求保留食物本身的原味。順 帶一提的是，茶樓在晚市一般是不供應 點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席 宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩 等便於此時登場。
粤菜菜单PPT课件
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❖ 白云猪手的营养信息 ❖ 钠：1965.48毫克 ❖ 胆固醇：1152毫克 ❖ 钾：465毫克 ❖ 钙：404.2毫克 ❖ 磷：221.7毫克 ❖ 碳水化合物：201.86克 ❖ 动脉硬化和高血压病患者慎食
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❖ 瑶柱节瓜煲的营养信息 ❖ 钾：2253.28毫克 ❖ 磷：1381.5毫克 ❖ 胆固醇：792毫克 ❖ 钠：677.63毫克 ❖ 维生素C：298.5毫克 ❖ 镁：230.68毫克 ❖ 肥胖和血脂较高者不宜多食 ❖ 儿童、痛风患者忌食 ❖ 脾胃虚寒者不易多食 ❖ 钠：1531.67毫克 ❖ 钾：1284.4毫克 ❖ 磷：1185.07毫克 ❖ 胆固醇：965毫克 ❖ 钙：320.2毫克 ❖ 镁：239.32毫克 ❖ 一般人群均可适宜
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❖ 甜薄鐣的营养信息 ❖ 钾：39.3毫克 ❖ 钙：1.8毫克 ❖ 磷：0.9毫克 ❖ 镁：0.6毫克 ❖ 钠：0.42毫克
2238微克肥胖和血脂较高者不宜多食患有溃疡病肾脏病的人忌食肾病胆固醇过高患者忌食胃肠炎高血压肺结核患者慎食支气管炎反复发作性过敏性皮炎的老年人患有皮肤疥癣者忌食蒜香骨的营养信息钾
粤菜菜单
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粤菜介绍
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❖ 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临 南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响 螺脆不及至鲜。 最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋 漓尽致地描绘了出来。 广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。 广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省 菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。 广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几 乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、 蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手， 顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。 广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中 创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇 丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。 潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、 梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。 潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。 秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的 特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等， 都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外。 东江菜又称客家菜，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族 而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。东 江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿 豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。 据近几年报刊介绍，中国餐馆遍布世界各大都市，美国有近万家，英国有四千多家，法 国、荷兰各有二千多家，日本不下数千家。这些中国餐馆，多数经营粤菜，生意极旺。 澳大利亚悉尼市的唐人街，饮茶已成为一个. 专有名词，凡到悉尼市游览的人，都以到唐 3 人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚，粤菜的影响之大可见一斑。
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